我做的米酒三天还没出酒是失败了吗

自制米酒发酵三天了没有出酒~

米粒发酵到飘起来，然后沉下去，才算发酵好了。

由于米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。

米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。
米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
使用安琪甜酒曲制作米酒
1.将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2.沥干水后，蒸熟。
3.用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。
4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。

如果发现三天不出水，很有可能是发酵素的比例投入不足、器皿密封不紧等问题。这个时候再补救会影响整缸甜酒的口感和味道，建议直接放弃，重新制作。

准备用料：糯米500g、酒曲3g

1、糯米洗净，用水泡2小时。

2、泡好的米控出水分。

3、锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。

4、把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。

5、盖上盖子蒸30分钟即可。

6、取出倒在大碗里，晾凉。

7、酒曲放入小碗里。

8、加凉开水和匀。

9、倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。

10、把糯米饭用勺子压实。

11、用勺子在中间挖个洞，这样好出酒。

12、用保鲜膜封口。

13、放在温暖的地方36-48小时即可。

14、盛到碗里就可以吃了。

应该是失败了，可能跟发酵的方法还有酒的原料还有温度有关系

正确步骤

一般发酵3天就出酒，夏天的温度高，做起来用时用比较短，我们先把需要的食材准备一下：糯米，凉开水，米酒酒曲（在超市里买那种甜味的酒曲）。准备好的糯米提前清洗干净，之后加入适量的清水，浸泡一个晚上，一直浸泡到糯米发白，拿到手上，一捏就能捏碎就可以了。

接着我们在笼屉里面铺上一层湿抹布，然后把浸泡好的糯米均匀的摆放在笼屉上，摆放的时候一定要把糯米摊平再用筷子在糯米上面扎一些小洞，之后就可以盖上盖子。水开之后蒸30~40分钟就可以了，只要把糯米蒸熟就行了。

蒸好以后的糯米需要拿出来给它自然放凉，一直到糯米放制到跟身体的温度差不多的时候就行了，（30~40度）。之后准备一个容器把糯米放进去，加入少量的凉白开水，（记住不能是生水），然后用筷子把糯米搅拌成一粒一粒的状态，只有把糯米搅拌开了，我们加入酒曲的时候，酒曲才能和糯米完全的融合在一起，这样有利于糯米出酒。

酒曲放进去之后需要用筷子给他们搅拌均匀，一直搅拌到九曲完全融在糯米里面，之后我们用勺子把糯米压实，然后在糯米的中间挖出一个小洞，这个小洞主要是用来观察糯米出酒的，这步做好之后就可以盖上保鲜膜放到常温处了保存了，差不多一天左右就可以看到糯米洞里会有一些清水。现在的室温30度左右，一般发酵上3天就可以了。记住一定要包裹紧实一些，中间是不能打开的，直到里面出酒之后才能打开。

按您说的米酒状态，有可能是：1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）；2）发酵的温度（最好保持在40-45°C）过低，也可导致不出米酒；3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。上面这几点仅供参考。

出现酒香味就表示没坏，你再等着让它继续发酵2~3天就可以出酒了。

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温江区19429749149： 自做米酒三天没酒来怎么办 - ？
海黎赫宁： 米粒发酵到飘起来,然后沉下去,才算发酵好了. 按您说的米酒状态,有可能是: 1)酒曲(酒药)添加量不够或酒药近过期导致药性不足(这时应加大药量); 2)发酵的温度(最好保持在40-45°C)过低,也可导致不出米酒; 3)“闻起来有酒香味,但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味,可继续发酵半天(时间不可过久,在这样下去会使米饭坏掉)再观察,若还没有酒,也就只能这样食用了.依我个人做米酒的小小经验看,应该在拌制酒药前,用凉开水少许将糯米饭拌散,然后再撒酒药并拌匀,不知道您是否有这一过程呢,因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽,若还不加水,做出来的米酒那还不干干的哦.上面这几点仅供参考.

温江区19429749149： 做米酒三天还没反应该怎么办?是否可再加酒曲 - ？
海黎赫宁： 三天还没出酒,就坏了,不能要了.做米酒的温度不能高,而是一定是无油无水,这点千万记住

温江区19429749149： 甜米酒做了三天了还没有酒味是不是坏了还有长点白色毛毛 - ？
海黎赫宁： 自己做的是不是太甜的,可以稍加一点面粉在米饭中,可以增加甜度,还有就是捂的温度不能太高.

温江区19429749149： 米酒做了三天,能闻到酒香,就是没出酒,应该怎么办? - ？
海黎赫宁： 糯米做饭是米中淀粉吸收水分糊化的过程.做米酒加酒曲,酒曲含糖化酶.糖化酶的糖化作用使淀粉变糖.没有出液体说明没有糖化好,酒曲的糖化力不够.

温江区19429749149： 米酒做了5天没有酒水 - ？
海黎赫宁： 米酒做了五 天,没有酒 水,那就说 明你的.酒曲 份量不够或者是天气太冷.

温江区19429749149： 为什么我做的米酒不出酒 - ？
海黎赫宁： 你做的米酒是醪糟吧?不出酒其实就是不出糖水.米做好饭加酒曲,米饭粒里的淀粉被糖化酶酶解成还原糖,糖和饭粒里的水成糖水流出.发酵时间1~2天是糖化过程为主,出糖水是甜味为主.糖水里酵母菌逐渐生长活跃产生乙醇和二氧化碳气体.还有醋酸菌和乳酸菌也生长,米酒会甜酸的. 你做的米酒不出酒说明淀粉没有糖化.

温江区19429749149： 为什么米酒放了几天没出酒如何补救? - ？
海黎赫宁： 可能原因是酒曲添加量不够或酒药近过期导致药性不足,这时应加大药量;发酵的温度过低,也可导致不出米酒,温度最好保持在40度到45度;如果闻起来有酒香味,但是就是没出酒,可品尝一下.若有酒的甜味,可继续发酵半天.但是时间不...

温江区19429749149： 发了三天的醪糟有一点甜味,但是没有出水是什么原因? - ？
海黎赫宁： 造成米酒不出水量的原因是有几种的,例如发醇素的占比不足、发醇容器不密封性这些.针对发醇不成功的米酒,只有舍弃,随后再次再制做.

温江区19429749149： 我做的米酒怎么不出酒都成米饭了怎么办 - ？
海黎赫宁： 只能重新制作,米酒不出酒都成米饭,说明时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭.做米酒方法要正确,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处,过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头.在发酵过程开始时,可以保留少量空气...

温江区19429749149： 做米酒为什么总是失败 - ？
海黎赫宁： 第一步:把所有要用到的工具全部洗干净、沥干水气.不能沾油哟,这和做咸菜的要求差不多.第二步:花3块2角钱买一斤酒米,也就是糯米,洗一下用冷水泡一晚上.在农贸市场卖醪糟的地方买一颗酒曲子,一般情况一颗可以做五六斤糯米...