卤菜店里面有一种白色柔软片是什么菜？
卤菜店里有一种柔软的白色软片，这种软片吃上去口感滑嫩，而且特别香，我觉得应该是一种蘑菇，经过炮制以后就变成了这个样子。
卤菜店里的菜都是经过腌制加工，然后经过很长时间，制作成品以后才上架出售的，所以有很多的菜和原来都不是一个样子了。
下面我摘录一些关于卤菜的制作方法，供你参考一下。
一、卤料磨成颗粒大小
卤水的香味主要来自卤料，那如何让卤料发挥最大的功效？将卤料磨成颗粒大小即可。这样卤制食材时，更容易入味。但是注意，也不能将卤料打磨得过于细碎，不然卤出的第一锅货品，香味就会多余浓郁，而后面几锅的味道又会太淡，卤料的香味在第一锅基本上就挥发完了。
二、香料无需再过油
有些师傅在教卤菜技术的时候，喜欢将香料过一遍油，增添油香味。其实是没有必要的。
在卤水制作过程中，很多地方都会产生“油”。例如在吊汤时使用猪大骨、母鸡汤等会熬出一些油脂；炸制料头所用的油也倒入卤水中增香；卤制的食材也会含有油脂。这些油脂完全可以激发卤料的香味，因此香料无需过油，也不妨碍香味的释放。
三、胶质要及时稀释
卤水是不断的反复使用的，经过多次卤制食材，尤其是猪蹄、猪耳朵等胶原蛋白含量较高的食材时，会产生大量的胶质，如果不及时稀释一些卤水，就会导致卤水越来越浓稠，加热以后容易发生糊锅的现象。这样也会让卤水的颜色和味道发生变化，无法再次使用。
四、食材焯水选用冷水
大块的食材需要凉水下锅，再用小火慢慢加热，里面的血腥杂质才能慢慢地渗透出来，等到开锅后浮沫四散，将食材捞出冲净即可。如果热水下锅食材，其表皮就会迅速受热收紧，里面的杂质和血水便释放不出来。
凉粉嘛，就是凉皮！
能有图片最好，这个形容太多东西都差不多吧，没法猜啊，，，卤菜店里的菜都是经过腌制加工，然后经过很长时间，制作成品以后才上架出售的，所以有很多的菜和原来都不是一个样子了。
白色柔软片菜:
1.竹笋
2.萝卜
饭店里上菜后菜下面有一个白色可燃固体用来热菜,这是啥
这是固体蜡，这个很容易买的到，主要就是来方便加热用。
肉类菜有这种白色的东西是什么?
肉类菜的话就是煮出了血魔就是白色的，但你这海鲜那这种白色的肯定是一些海上的细菌，比如说驱虫之类。
浙江台州有一种白色的透明的长长的丝拌凉菜的叫什么
方言叫豆面，其实是用番薯加工的。也可以炒、炖吃的 最好的豆面是临海东塍产的豆面，韧、光、滑。
饭店里有一种菜是小面包蘸着一种乳白色的黏黏的东西吃的是什么菜
炼乳小馒头
为啥有两种白色菜花
品种不一样。在超市或者市场里，经常能看到有2种白色的花菜，一种是散花，一种是紧花。散花的花茎长，多为绿色，花簇分散有缝隙，口感脆甜，适合干煸，凉拌。紧花的花簇紧密，颜色更白，花茎短，肉质细嫩，口感比较面，与肉类食材配搭在一起炒，适合老人和孩子吃。散花和紧花只是品种不同，并非菜贩...
有一种白色粉末状香料,在干货店能买得到,那是什么啊
香精！用来提高菜的浓香。 口味多种，鸡肉、牛肉、猪肉、海鲜、水果等等！ 这种东西属于亚健康东西，吃多了不好。 在厨具市场有卖！卖香料的也有。炒鸡当然是鸡肉香精了!没有别的名称!那个不是专门做麻辣鸡的香料,做别的鸡也可以用的!
想咨询一下,除油垢和水垢的那个白色晶体是什么?有毒吗?做马菜肉包误...
那是草酸，是各种化合物，对人体是有害的。如果你误把这个添加到了馅料里，那绝对不能拿给客人吃。
有一种荤菜像腰花一样,是白色的,吃起来比鱼肉有嚼劲又不像鱿鱼,吃麻辣...
那是白色的毛肚吧
配沙拉时会有一种切成丝的菜,白色的,那是什么
是圆白菜，和紫色的紫甘蓝是差不多
一种白色的能做菜吃的很脆的像葫芦一节一节的细短的东西叫什么_百度知 ...
食材：螺丝菜：1斤，醋：300克，糖：100克，食盐：5克，小辣椒：适量。1、螺旋盘表面有大量的沙粒。首先，用清水冲洗几次。将沙粒大致冲洗干净后，放入水中浸泡3－4小时。如果你把沙子浸泡在水里，就比较容易洗掉。2、浸泡后，用小刷子把螺盘缝隙中的沙子刷掉，然后彻底冲洗干净。3、沥干水分。4、...
巫爬肝舒： 透明的?你是说牛头皮吧,半透明的
平安县13983976751： 制作卤菜都有哪些香料 - ？
巫爬肝舒： 常用卤菜香料的作用及特性 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出. 药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的...
平安县13983976751： 苏州有什么特色小吃? - ？
巫爬肝舒： 1、苏式鲜肉月饼 南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,口味甜咸多样.甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸馅料有火腿、虾仁、香葱等.其中惹最多人回味无穷的,恐怕还是鲜肉月饼.老字号的摊位前,...
平安县13983976751： 卤菜店里跟粉条一样的,亮晶晶的菜是什么菜? - ？
巫爬肝舒： 应该说的是宽粉,宽粉是一种粉条,宽0.7到3厘米,主要是以红薯为原料,经封闭式流水线生产工艺制作的粉条制品.宽粉条型均匀、透明、久煮不烂、口感滑爽.
平安县13983976751： 菜市场卖什么好 - ？
巫爬肝舒： 先不知道你的这个店面是否靠近居民区,如果是的话就比较好办,有四种买卖可以做,1、粮油店,买菜的同时一定也有粮油的需求,一般成本不是太高,勤快点,不用上太多的货,前期少上货,看好附近居民的需求,再一点点周转.2、面食店...
平安县13983976751： 卤菜店一般旺季是什么时间? - ？
巫爬肝舒： 夏季跟秋季.
平安县13983976751： 卖卤菜怎样对待顾客的经验之谈 -- 做一家赚钱的卤菜店 - ？
巫爬肝舒： 要想生意好,态度很重要.下面就是一个卤菜经营者的经验之谈,供参考.卤味加盟由于我们镇外来人口多,很多人都喜欢吃风味各异的卤菜.几家卤菜店其中的一家可谓生意火爆,每到买菜高峰期店门口都站满了人.我也去买过几次,掌柜是个...
