炖豆腐时怎样才能不让豆腐碎掉？？？
炖豆腐不碎的方法常见的有以下2种。
1、豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎；
2、豆腐泡醋。下锅前将豆腐浸泡在醋里5分钟即可，在下锅，豆腐不易碎。
常见的炖豆腐做法：
方法一：
1、牛肉切块，豆腐切块。青、红椒切片；
2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出；
3、另将勺内加色拉油烧七成热，下入豆腐炸呈黄色捞出；
4、沙锅内放葱、姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤；
5、下入牛肉，小火炖至九成熟即可；
6、下入豆泡、青红椒、精盐炖熟，加味精完成。
方法二：
1、豆腐切块，开水紧一下；
2、葱、姜切丝；
3、把配菜准备好了之后，就可以往锅内入油，将胡萝卜、葱、姜丝翻炒，加入酱油、香蒜汁；
4、豆腐略炒一下，加入排骨汤；
5、再添上适量清水；
6、加入姜片、盐、开锅后再炖半小时；
7、等到炖的差不多的时候，再加入些许小白菜，牛肉粉一起调味；
8、出锅就可以了。
在豆腐煎至起皮的时候最好不要翻动，这样做出来的煎豆腐才不会碎。
主料：豆腐1大块， 紫菜2张。
辅料：盐少许 ，淀粉适量。
煎豆腐的做法步骤
1. 一块北豆腐切成16--20片左右的厚长方片，紫菜剪成豆腐片长度1/3宽的条。利用豆腐本身的湿度用紫菜条裹住豆腐。
2. 裹好的海苔豆腐沾少许干淀粉。热锅凉油，入锅煎制，加盐调味。
3. 翻面继续煎，同样加盐调味。出锅即可。
先吧豆腐放冰箱冷冻，之后拿出来炖，这样就不会碎了。楼主可以自己尝试下，先把豆腐放冰箱冷冻一晚，第二天炖，开大火也没关系，不会像直接放入的碎掉。
豆腐在炖之前一定要用淡盐水浸泡十分钟左右，然后再炖或者翻炒就不会太容易烂，当然，要注意自己的力度，
哈哈，你不要买那种太嫩的那种豆腐，买那种质地稍微比较硬一些的豆腐，不是卤水的那种，最好卖石膏点的那种豆腐。还有一定小用小火，大火肯定不行，如果是和肉一块炖，豆腐迟一些放。。
文火细炖， 不要太久， 豆腐本来就是熟的，
主要是火候要看好 时间要算好！
用菜籽油炸豆腐怎样让油不冒
1、要使菜籽油炸豆腐让油不冒，必须点浆前加豆立泡A，豆腐泡才能蓬松个大饱满，不塌陷；2、炸豆腐要让油不冒，一次不能炸很多，油炸第一阶段采用较低的油温炸，第二阶段为高温定型阶段，油温控制在160度到180度之间，炸好后捞出；3、炸豆腐后要注意，豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或...
做豆腐时要加什么才不易碎?
此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。3 最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。最受欢迎饮食热文 女人的养颜水 黑色食物补肾 拌凉菜不放味精 世界第一健康菜 ...
煎豆腐的时候,怎么做才能让豆腐很完整不会破碎?
第五：锅中倒油，油热放入蒜姜，加一勺红油豆瓣酱，炒出红油下入豆腐，倒入调好的料汁，大火煮5分钟，放入葱段翻炒，关火出锅 【家常烧豆腐之烹饪小技巧】：1）鸡蛋里面加入适量的淀粉，搅拌均匀，这样炸出来的豆腐外皮焦脆又好吃 2）煎豆腐时，不要用铲子直接翻动，先晃动一下锅，定型之后用筷子...
豆腐怎么做才不会碎?
最后给大家总结一下，怎么才能让豆腐不那么容易碎，像平时如果是提前买好的豆腐，我们可以将豆腐泡上盐水，放到冰箱冷藏，或者直接在豆腐上撒盐放冰箱冷冻一到两个小时，到要吃的时候在拿出来，如果买的是盐卤豆腐，也就是我们常说的北豆腐，就不要加盐直接放冰箱冷冻就是。
煎豆腐的时候,用上哪些诀窍才能保证豆腐不粘锅?
1、热锅宽油。锅够热，油够多，这样才够豆腐放进锅里才滑溜，不容易粘锅，翻面时就没那么容易弄烂。2、中火慢煎。豆腐是很易焦的，不宜大火，否则容易外面焦黑，里面还没热。中火慢煎，煎好一面，再翻面，避免来回翻动，让里外都充分加热，而且保持嫩滑。1、新鲜豆腐切片成型后用盐水浸泡5分钟...
如何才能让豆腐不粘锅呢?煎豆腐时需要注意哪些步骤?
在表层裹上一层木薯淀粉之类物品，那样最开始触碰滚油之后产生一层壳子来包裹住豆腐，当然也不非常容易碎了。因为豆腐水多可在豆腐表层撒一点盐让豆腐里的水分进行析出，煎的情况下也不非常容易碎了，或是将豆腐焯一下沸水再油炸的情况下不破了，口味反倒会下降，终究煎豆腐焦黄内嫩才好吃。豆腐不沾锅...
用菜籽油炸豆腐怎样让油不冒
你好，炸豆腐最好使用大豆油或者棕榈油油炸，再则必须点浆前加点豆立泡A，豆腐泡才能蓬松个大饱满、不塌陷。还有，一次不能炸很多种，也就是油与豆腐比例要大。
做菜时如何能让豆腐不碎?
吃豆腐也是有点讲究的，大多数时候用到豆腐的菜都不复杂，而几乎所有菜都需要让豆腐2次下锅才好吃，今天我们就做一盘农家大碗豆腐，顺便讲一下豆腐做菜的2种常见处理方法，基本上使用这两种方法就能让豆腐不易破碎更入味。一般来说烧豆腐之类的菜，就需要热锅凉油加食盐，提前把豆腐煎一下。而炖汤类...
如何切豆腐才不碎
第一种：在切豆腐之前，准备一把刀刃锋利的菜刀，切掉不规整部分，刀要用水冲洗一下，这样豆腐才能不粘刀，一般的刀工可以用手扶着原料，但是切豆腐的时候不能，必须悬腕，食指第二关节触刀侧面，慢慢挪动，豆腐切成片后，撮到刀面上，小水流冲洗，冲掉豆腐碎渣的同时让水分充分进入豆腐片里，冲洗后...
豆腐在烹调过程中容易碎,怎么样才能使它不易碎呢?
再将我们之前准备的葱加入锅中，然后加入一点酱油，料酒，继续翻炒。加入一点水，以便做好肉末酱汁。这时，我们将豆腐加到锅中稍加翻炒，然后加入适量的水，但是水不要太多，超过一半就行。我们开火，让汤慢慢变干，这时开小火，稍微翻炒，然后放一点盐调味，如果差不多的话就可以捞出了。
寿鲁丙酸： 炖豆腐不碎的方法常见的有以下2种.1、豆腐用盐水焯一下.煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎;2、豆腐泡醋.下锅前将豆腐浸泡在醋里5分钟即可,在下锅,豆腐不易碎.常见的炖豆腐做法:方法一:1、牛肉切块,...
汾阳市15320915505： 豆腐怎么煮才不容易碎？
寿鲁丙酸： 豆腐是种营养的食物,有各式不同的煮法,但是烹调若不小心,常易煮碎,这样不但不好吃,也不好看.欲防止豆腐破碎,可先将豆腐浸于盐水中20—30分钟,如此就不易煮碎.
汾阳市15320915505： 炖豆腐怎么炖才能不易碎 - ？
寿鲁丙酸： 有几种方法,看你喜欢哪种啊.一 选择老一点的豆腐.二 炖之前先用油炸一下,记住要高油温时下锅哦.或者煎一下 .三 最后放,先用开水单独煮一下.
汾阳市15320915505： 豆腐怎么炖才不碎啊. - ？
寿鲁丙酸： 比较适合炖菜和煎炒的是卤水豆腐,,可以用盐水浸泡,就不容易碎了.
汾阳市15320915505： 豆腐怎样做才能炖炖不碎呢 - ？
寿鲁丙酸： 焯--开水中过一下,不要太久.豆腐热了收缩了就把水排出来了.如果你豆腐不事先焯一下,豆腐里面的水就会在后续加热时膨胀,导致开裂,所以豆腐就碎了.事先焯下水豆腐内部水分排出就不会出现那种状况.
汾阳市15320915505： 豆腐怎么煮不会烂 - ？
寿鲁丙酸： 欲防止豆腐破碎,可先将豆腐浸于盐水中20—30分钟,如此就不易煮碎.相关常识:煎豆腐不烂的方法有两种:1、煎之前在豆腐上撒一些盐,煎出来的豆腐即入味又不容易烂;2、煎之前在豆腐上拍一些面粉,煎出来的豆腐呈金黄色,而且外酥里嫩,吃起来非常爽口.
汾阳市15320915505： 炖豆腐时怎样才能不让豆腐碎掉??? - ？
寿鲁丙酸： 汤差不多快好了的时候,再把豆腐放进去,不用烫太久,这样容易入味,而且也不会碎
汾阳市15320915505： 请问?怎么煮豆腐才不会碎?？
寿鲁丙酸： 豆腐下锅前在盐水里泡十分钟 可以增强它的韧性 去掉一部分的泔水味 煮的时候以多晃锅为主勺慢推为辅 切记不要用勺子象炒菜一样的翻炒 慢慢推它一样可以起到受热均匀的作用
汾阳市15320915505： 怎样让豆腐不容易碎 - ？
寿鲁丙酸： 1可先将豆腐浸于盐水中20—30分钟,如此就不易煮碎 2放入沸水(加点盐,一来入味,二来也让豆腐不容易碎)中煮二至三分钟.不过既然是嫩豆腐,碎掉都是很难免的.也有人是用炸的,但是这样油太多了,我个人不喜欢,所以没有试过.呵呵
汾阳市15320915505： 煮豆腐如何防破碎?？
寿鲁丙酸： 将鲜豆腐放在淡盐水中泡半小时之后再烹调,就不会破碎了
