做菜时如何能让豆腐不碎？
吃豆腐也是有点讲究的，大多数时候用到豆腐的菜都不复杂，而几乎所有菜都需要让豆腐2次下锅才好吃，今天我们就做一盘农家大碗豆腐，顺便讲一下豆腐做菜的2种常见处理方法，基本上使用这两种方法就能让豆腐不易破碎更入味。一般来说烧豆腐之类的菜，就需要热锅凉油加食盐，提前把豆腐煎一下。而炖汤类或烹炒之类的菜，往往都需要加食盐焯水，再用冷水降温，既入底味同时让豆腐不容易破碎，今天主要用到煎豆腐的技巧。
1.首先准备老豆腐一块切成均匀厚片。
准备猪肉一小块，先切成薄片再剁成肉末，手工剁馅大家都懂，大颗粒体验更不同。
生姜一块拍散后切成姜末、小米椒几个切成圈、线椒两根切成小段，放在一起用来配色。
2.接着热锅凉油煎豆腐
锅内烧油滑锅，然后倒出热油加入一勺凉油，撒入少许食盐防止粘锅。
把切好的豆腐下锅，豆腐要平整的铺在锅中才能均匀受热，不易破碎。
开小火慢煎3分钟左右，豆腐一面煎黄后，翻过来煎另一面。
豆腐煎至两面金黄时倒出控油。
3.锅内再烧油开始烹饪
先倒入肉末开小火把肉末搅散，炒出肉末中的油脂。
肉末炒香后加入蚝油5克，把蚝油炒化，倒入姜末翻炒均匀，加入老抽3克，翻炒给肉末上色。
然后从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许搅拌化开调料，再加入生抽10克。
把汤汁烧开，倒入煎好的豆腐开中火煮5分钟
把豆腐煮至入味，收紧汤汁，5分钟以后，倒入青红椒再煮1分钟，把青红椒煮断生。
淋入少许水淀粉，把汤汁收至浓稠，最后加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
让豆腐不碎的秘诀，就比如炒麻辣豆腐时，可以先起锅烧油，放入葱姜蒜爆炒，加入花椒，辣椒，椒，等还有其他调料，然后再倒入豆腐，小火煮就好了
其实就是想到放入锅中一定要炸至两面金黄，这样的话其实也是可以让他外酥里嫩的，非常好吃，然后不会影响它的口感。
我们在制作豆腐之前，一定要先将豆腐放入水中焯烫5分钟左右，这样做出来的豆腐不仅不易碎，而且特别容易入味。
豆腐怎么切才不烂
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麻婆豆腐在做的时候,怎样操作才不会让豆腐碎掉?
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豆腐怎么做才不会碎?
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做红烧豆腐时,需要放料酒吗?怎么操作豆腐才不容易碎呢?
二：如何操作豆腐才不容易碎呢 1.用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤）2.豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。3.就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量...
每次做豆腐时,豆腐都最后就不成块了,有啥好办法让豆腐不碎
把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。这是我试验出来的，绝对可靠。不信你试试。
豆腐怎么做,才能在做菜的时候不易散开?
【具体制作步骤】：1、做这道菜之前，先调好碗汁儿，用蚝油、鲜酱油、白胡椒粉、料酒、淀粉、一点点盐，加半碗多清水，调匀。2、把北豆腐切成小方块儿，烧开小半锅清水，水中加入盐，把豆腐放进去，中小火焯烫一下豆腐，既能去掉豆腐的豆腥气，还能让豆腐入底味儿。煮上三四分钟，把豆腐捞出沥水...
如何做豆腐能够避免炒碎?
煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。第十，做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。第十一，做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。
如何正确地炒豆腐才能避免炒碎?
炒豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，但是很多人在炒豆腐的时候都会遇到一个问题，那就是豆腐容易碎。那么如何正确地炒豆腐才能避免炒碎呢？下面就为大家介绍几个技巧。选择合适的豆腐 首先，选择适合炒制的豆腐非常重要。一般来说，老豆腐（北豆腐）比较适合炒制，因为它的水分较少，质地较硬，不容易碎。
豆腐怎么做不容易碎
4、炒锅上火烧热，放食用油，先把肉馅放进去炒散；5、肉馅变色后倒入少量生抽酱油，翻炒入味，帮助提鲜上色；6、再放入番茄块，番茄最好是熟透的，甜味高一些的会比较好吃，甜中带酸，开胃；7、小火，翻炒至番茄块软烂成汤；8、倒入烫过的豆腐块，这个时候豆腐块不会那么容易碎，但翻动的时候尽量...
邲刷刺五： 豆腐不易碎的4个小妙招 第1步 :做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了.特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大.烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整. 第2步:豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎.要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪. 第3步:北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒. 第4步:无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐.
范县17325538609： 炒豆腐时怎么样炒它不碎(炒豆腐怎么样不会烂) ？
邲刷刺五： 1、做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了.特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大.烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整.2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,烹饪前先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪.3、最后,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐.
范县17325538609： 豆腐如何防碎 - ？
邲刷刺五： 一般豆腐分三种,老豆腐,嫩豆腐(也就是我这篇文章用的板豆腐)和内脂豆腐,老豆腐本身质地比较硬,不易碎,嫩豆腐其次,内脂豆腐最娇嫩,最容易碎.让豆腐不易碎的几个要点是: A:汆水.锅中水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块放进...
范县17325538609： 怎样炒豆腐不会碎 - ？
邲刷刺五： 一般豆腐分三种,老豆腐,嫩豆腐(也就是我这篇文章用的板豆腐)和内脂豆腐,老豆腐本身质地比较硬,不易碎,嫩豆腐其次,内脂豆腐最娇嫩,最容易碎.让豆腐不易碎的几个要点是: A:汆水.锅中水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块放进...
范县17325538609： 豆腐怎么做才不会碎? - ？
邲刷刺五： 豆腐虽然的价格比较低廉的一款食材,但是也备受很多人的喜爱,因为它的制作方法简单,几分钟就可以完成一道菜.但是在烹制豆腐的过程中,很多人都会有这样一个疑问:“为什么我每次炒豆腐的时候,总是炒着炒着就碎掉了,都跟豆花差...
范县17325538609： 豆腐怎样做不碎 - ？
邲刷刺五： 一般是放入沸水(加点盐,一来入味,二来也让豆腐不容易碎)中煮二至三分钟. 不过既然是嫩豆腐,碎掉都是很难免的.也有人是用炸的,但是这样油太多了,我个人不喜欢,所以没有试过.呵呵
范县17325538609： 豆腐怎么煮才不容易破碎? ？
邲刷刺五： 豆腐切块后,放入盐水中浸泡,盐分会使豆腐中的蛋白质凝固,以免做菜时豆腐出水、破碎.此外,豆腐在锅中烧制时,应通过晃动锅子来让豆腐成熟、入味,尽量少用锅铲翻动豆腐块.
范县17325538609： 炒豆腐时,怎样炒它不碎? - ？
邲刷刺五：[答案] 很公道地说:以上的方法不是不行,不过你要考虑,用开水煮熟,那样豆腐本来的滑度就会降低,如果用盐水,那么加上之后的调味,本来吃上口外面有味,里面淡淡的感觉也就没有了···如果你不想他碎的,只有轻轻的翻···豆腐...
范县17325538609： 豆腐怎样炒才能不碎呢?？
邲刷刺五： 1)在一个容器里接入适量清水,然后加入食盐搅拌均匀; 2)将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟,炒出的豆腐就不会碎了.
范县17325538609： 怎样才能炒豆腐不碎呢?？
邲刷刺五： 取小半勺盐撒在清水中.将豆腐放入盐水中泡30分钟,取出豆腐,切成均匀的小块.这时可以将豆腐块投入锅中,再加调料翻炒,豆腐不会碎.
