做米酒的米煮的太软了还能不能做成？
做米酒的米煮的太软了也能做成，但是酿出来的米酒口感、色差都不好。
米酒制作工艺解析：做米酒的米一定要先泡，然后蒸至大约8成熟。所谓的大约8成熟大概就是米已经蒸透，手捻即碎，但米粒又没有开花，火候的掌握是米酒质量的关键。全蒸熟了或者蒸得太软，做出来的米酒很难看，口感也不好。
按您说的米酒状态，有可能是：
1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）；
2）发酵的温度（最好保持在40-45°C）过低，也可导致不出米酒；
3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。
依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。
1，糯米千克
2，酒饼
生产
1，糯米干饭
需要艰苦的，但不太熟，软很烂的状态会影响稻米品质。
糯米用冷水浸泡大约八个小时，用电饭煲米汤煮到看不见的水侧表面一点点地看到水适量15分钟即成。
2，摊凉和松散的大米
要求应冷不热。太热的酵母会烫，越冷越保险。
米饭摊开的热量，触摸大米冷却到表面。加入少量的冷水搅拌米饭松开。特别注意，不能让米饭沾油腻。否则酒酸，不能食用。
3，加入酒曲发酵
制曲粉碎，散落成大米搅拌米饭压挖一个洞在中间，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天在温暖的地方（我把我们添加上了二楼，在那里最温暖的厕所）。约24小时，滴孔已填充酱酒，品尝，如甜，不酸，你可以吃无味，微酸，等待3,4个小时。因为酒仍将继续发酵，倒越来越浓，越来越淡甜味，它会成为酒，所以吃，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，葡萄酒会更甜蜜，可存放2周，慢慢吃，其味无穷
自制米酒米蒸软些还是硬些
凉水泡透后蒸熟，蒸时不必再加水。拌酒曲时可以加点温开水。如果再电饭锅里做米饭，不能太软了，否则米饭太黏，酒曲不能拌均匀。
做醪糟的糯米用煮的可以吗?
醪糟其实也叫做米酒，这是一种用来煮汤圆或者煮做鸡蛋的米酒，在炎热的夏天来一碗又甜又好喝的醪糟米酒，是一件多么美好的事啊，小的时候我经常吃妈妈自己做的醪糟，妈妈做好醪糟之后会把它放在冰箱里面冰镇了之后再拿出来又冰又爽又解暑，而且老招是一种含酒精量很低的甜酒，而且这种是一种老少都...
我做米酒发酵34个小时,发现酒窝里出满了酒,味道是甜的酒味,可后来发现...
酒曲拌得不匀，米太软，蒸时不要放水。发酵时间不够要3天左右。
第一次做醪糟,糯米蒸太软了,拌酒曲时可能太用力,都像干稀饭了,还
这里给你推荐一种做法，有兴趣自己再尝试一下，祝成功！主 料：糯米 辅 料：酒曲 用料： 1．大糯米两斤 2．酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。做法： 1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。 2．捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。 3．蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米...
糯米蒸太软拌不开酒曲能吃吗
可以。糯米蒸得太软确实不容易拌开，而且口感也会有些粘滞，是因为用过多的水蒸糯米，可以尝试减少蒸米时加的水量，酒曲，是一种用来发酵的酒曲菌，通常用于酿造米酒、黄酒、白酒等。
做醪糟的时候,用电饭锅蒸米可不可以?
3、2粒农家酒曲，用300克水浸泡，最好先碾碎再勾完水。4、米蒸熟后，用凉水冲洗建议使用凉开水，冲洗过的米酒不浑浊。5、当温度降到30度的时候就可以装进干净的玻璃罐子，最好不要用塑料的。6、整个过程都要无油。7、然后把已经勾党好的酒曲水倒入米罐子中。8、用勺子挖个小坑，便于观察出酒...
做酒酿的糯米怎么蒸不熟
不要蒸的太干或者太湿。7.将蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散开，使糯米温度迅速降低到30度。8.将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均匀。9.拌好的糯米用勺子轻轻压平，中间戳个圆形的洞。10.将容器盖上盖，用塑料袋套紧， 放在厚棉被里，室温下放置48小时即可。
米酒酿制中的一些问题
1、取糯米1磅，洗净（其实，我平时做米酒根本没给米称过份量，很多时候还是用大 米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米，觉得有些好笑……）2、洗过的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略软的糯米饭。然后用饭铲 将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用，（我还往...
我弄的黑米酒粮粘粘的,没酒怎回事?
在黑米浸泡时时间过久，蒸煮后太软易烂，发酵时就会米粒之间粘在一起，不利于发酵。这种情况大多做酒失败，没有酒味，上面会看到长毛现象。浸泡米时间三个小时即可，用蒸锅蒸不要煮米，蒸熟后用冷水冲，35-40度加小曲拌匀，装入容器后，中间挖一小窝，容器用塑料布或几层白布盖好，放在干净的环境下，...
为什么我用安琪米酒曲做出来的米酒太软了?
做米酒需要专业的酒曲哦..一般超市的发酵粉不适合的
承浅异烟： 可以煮啊,没关系的
太子河区15669156392： 做米酒时糯米蒸的太软了能做成米酒吗糯米蒸的太软了,很黏,然后将糯 ？
承浅异烟： 应该可以啊,没问题
太子河区15669156392： 做米酒的糯米煮稀了抱不了洞能做成吗 - ？
承浅异烟： 不能了.
太子河区15669156392： 生大米做米酒制作方法是什么? - ？
承浅异烟： 生大米做米酒的制作方法是: 1,将大米淘洗干净在锅里加水煮开,不能煮太软,水一开就可以. 2,将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟. 3,将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒药的粉末,拌匀,压平,中间留个小孔,密封48小时到72小时,视温度而定. 4,烧一壶开水冷却后备用,等容器里的米酒有很浓的米酒味了倒入,继续密封12小时. 5,加水后12小时左右可以选择放在冰箱里冷冻,也可以选择把他放在锅里煮开. 6,如果不煮开,继续放在容器里密封15天左右,就变成了家庭自制的纯大米酿制的酒了,这个酒浓度在52度以上,做好了比在外面买的瓶装酒还要好喝!
太子河区15669156392： 做米酒的米蒸的有点干,能用吗? - ？
承浅异烟： 虽然蒸干了,会影响以后酿米酒的口感,但还是能用的,不过一定实验蒸熟了的米. 只有一点干不要紧,但是后面出来的酒会比较少.所以强调蒸米的时候要软硬适中,如果过干可能是蒸久了,这样做出来的米酒产量少;也有可能是水放少了,...
太子河区15669156392： 熟大米酒制作工艺 - ？
承浅异烟： 大米酒的制作过程如下:1,将大米淘洗干净在锅里加水煮开,不能煮太软,水一开就可以.2,将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟.3,将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒药的粉末,拌匀,压平,中间留个小孔,密封48小时到72小时,视温度而定.4,烧一壶开水冷却后备用,等容器里的米酒有很浓的米酒味了倒入,继续密封12小时.5,加水后12小时左右可以选择放在冰箱里冷冻,也可以选择把他放在锅里煮开.6,如果不煮开,继续放在容器里密封15天左右,就变成了家庭自制的纯大米酿制的酒了. 注:这个酒浓度在52度以上.
太子河区15669156392： 糯米蒸的太烂了还能做米酒吗? - ？
承浅异烟： 可以做的. 做法: 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,...
太子河区15669156392： 米酒的做法 - ？
承浅异烟： 以下全是我自己的经验,不是抄来的哦:1.米是热的有40多度,有点烫了,酒曲会被烫死的.2.先把烧开放凉的水加进米里,并晾干一点,(米里不要存水,水多了味道淡)3.让米30度左右就可以了放安琪甜酒曲了,(就是手感有点温偏凉)4....
太子河区15669156392： 熟大米酒制作 - ？
承浅异烟： 米酒的做法 1首先把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时,用手能捏碎就可以了 2接下来把泡好的米放蒸锅里,垫上屉布蒸2、30分钟,或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟,都可以 3把蒸好的饭盛出来,放在大的干净容器中晾凉,一般...
