第一次做醪糟，糯米蒸太软了，拌酒曲时可能太用力，都像干稀饭了，还

蒸醪糟水怎样才多~

制作方法1
　　原料配方：上等江米5000克酒曲50克
　　制作方法：
　　1．把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
　　2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。
　　3．将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
　　产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。
　　自己在家制作醪糟！
　　前提条件：
　　1． 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
　　2．米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
　　步骤：
　　1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）
　　2． 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层
　　3． 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
　　4．再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）
　　5．将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）
　　6．大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）
　　心得：
　　1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
　　2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
　　3．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
　　4．我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
　　醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。　
　　据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。
　　制作方法2
　　主　料： 糯米
　　辅　料： 酒曲
　　用料：
　　1．大糯米两斤
　　2．酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
　　做法：
　　1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
　　2．捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。
　　3．蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
　　4．加盖用大火蒸约四十分钟。
　　5．在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
　　6．尝尝看糯米有没有蒸熟。
　　7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。
　　8．晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
　　9．当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
　　10．将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
　　11．盖上盖子，放入被窝。
　　12．被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。

　制作方法1
　　原料配方：上等江米5000克酒曲50克
　　制作方法：
　　1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干.
　　2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异）,再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀.将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌习.
　　3.将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面.然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟.
　　产品特点：此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香.
　　自己在家制作醪糟!
　　前提条件：
　　1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲.
　　2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节.
　　步骤：
　　1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的）；
　　2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆）,平铺一层；
　　3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上
　　4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层（随意,看您的米饭和酒曲的多少）；
　　5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下（如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
　　6、大约发酵36小时,将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦）,加满凉开水（为的是终止发酵）,再盖上盖后,放入冰箱（尽快停止发酵,早日吃到）
　　心得：
　　1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干.
　　2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）,如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵.
　　3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长）,除去毛毛,酒酿还是可以吃的.如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了.
　　4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错.
　　醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品.青海不产糯米,这个小吃纯系从内地传人,据传已有近百年的历史.它在西宁“落户”后,经过经营者多年的实践和再创造,在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶,为醪糟增添了浓郁的高原风味.
　　据老年人回忆,清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩.到本世纪三十年代初期,经出售醪糟的小吃店不断创新,在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等,使味道香甜出奇.此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”,成了一种风味独特的西宁地方小吃.
　　制作方法2
　　主 料：糯米
　　辅 料：酒曲
　　用料：
　　1、大糯米两斤；
　　2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）.
　　做法：
　　1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可.
　　2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末.
　　3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平.
　　4、加盖用大火蒸约四十分钟.
　　5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”.如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子.
　　6、尝尝看糯米有没有蒸熟.
　　7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开.
　　8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水.浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点.
　　9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀.如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲.
　　10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了.我什么都没有,就用砂炖锅了）,在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了,哈哈）,再把留下的酒曲撒入.
　　11、盖上盖子,放入被窝.
　　12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用.

这里给你推荐一种做法，有兴趣自己再尝试一下，祝成功！
　主　料：糯米 　　辅　料：酒曲 　　用料： 　　1．大糯米两斤 　　2．酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
　　做法： 　　1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。 　　2．捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。 　　3．蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
　　4．加盖用大火蒸约四十分钟。 　　5．在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。 　　6．尝尝看糯米有没有蒸熟。
　　7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。 　　8．晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
　　9．当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。 如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。 　　10．将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。
我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。 　　11．盖上盖子，放入被窝。 　　12．被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。

食材清单：
* 糯米：500克
* 甜酒曲：4克
* 纯净水：适量
制作步骤：
1. 将糯米淘洗干净，浸泡2小时，然后沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸的时间大约为30-40分钟。
2. 将蒸熟的糯米放入一个大盆中，加入适量的纯净水，搅拌成团。水的用量要适量，以使糯米团不粘手，不干燥为宜。
3. 将糯米团揉成长条状，分成几份，每份搓成球状。
4. 在一个平坦的容器中，将酒曲撒成一个薄片，将糯米球放在酒曲上，再一起放入一个密闭的容器中。
5. 将容器放在室温下发酵3-5天，直到醪糟产生出浓郁的香气和味道。
6. 品尝醪糟，可以加入适量的水或糖来调节口感。
小技巧：
1. 在蒸糯米的时候，要注意火候，不要蒸得太软，以免在搅拌酒曲时太稀。
2. 在揉糯米团的时候，要轻柔地揉，以免糯米团破裂。
3. 在发酵醪糟的时候，要注意保持温度和湿度，可以在容器外包上一层保鲜膜，再用吹风机低温吹一下，帮助保持温度。
4. 在品尝醪糟的时候，可以根据个人口味加入适量的水或糖来调节口感。

米酒酿制时应该把糯米用酒曲拌好后放在缸内，而且要缸密封，且保持缸内温度40度左右

可以做

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