米酒酿制中的一些问题
米酒酿制步骤，泡米--淘洗--蒸煮--冷却--拌药--保温发酵--成熟。如果是酿制高度数米酒，那么从成熟开始，再进行以下步骤，----加曲--加水--再发酵--调兑--澄清--灭菌--灌装。
1、取糯米1磅，洗净（其实，我平时做米酒根本没给米称过份量，很多时候还是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米，觉得有些好笑……）
2、洗过的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略软的糯米饭。然后用饭铲
将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用，（我还往米饭里加了
一小杯凉开水，也是为了尽快散热），
(3):将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。
(4):另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅
当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲，
(5):、最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），然后盖上盖，用一浴巾
包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的
温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使
盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。）
(6):、5日当晚0:30时左右，我转动了一次米酒盆。
9、6日清晨上班前7点，又转动了一次米酒盆，已有轻微的酒香散出。
10、6日晚下班后约19点，我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使
盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。
11、7日清晨约9:30点，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者
是温度稍高，这次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常现象）
12、往米酒里加了些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上
盖放到冰箱冷藏，明天吃早点！（其实，7日晚上就可以做夜宵了。）
做到括号中的注意事项 相信可以成功！
过于浑浊的原因是米饭煮的太软，也就是要硬一点然后用水冲清就会好得多。气体大是酒的特性，解决的办法是等酒酿好后，加温一段时间，（温度大约在五六十度）使其停止发酵，这样就不会有气体产生了。
酒酿在制作完成后出现的问题
喝酒药的品质有很大的关系。苏州酒药，那种块状的，做出来酒味中，并稍微有些刺鼻，甜度低。安琪的甜酒药，甜度高，酒味不足。做酒酿主要两点，容器一定要干净，用白开水。其次，放水要少，这是甜不甜的关键。泡好的糯米，滗出水分干蒸。
要想酿造出酒香浓郁,甜醇爽口的甜酒酿,制作中需要注意哪些问题
这个问题太复杂了，米的选择、酒药的选择、蒸米的时间、温度、操作过程、发酵温度、发酵时间，都有影响。
做酒酿的问题
酒药放少了，发酵时温度不够，用热水袋再捂个半天看看。
酿葡萄酒时,遇到这些问题该如何处理?
1、自酿葡萄酒表面的白色物质是什么?答：酒里面长白蒲的主要原因是温度过高，与空气氧化所致。2、酒长蒲了还能喝吗?答：能喝。喝前要将白蒲撇掉。自酿的葡萄酒好在1年内喝完。时间长了口感会变淡，但不会危害身体健康。3、自酿葡萄酒应该如何贮存?答：酒酿好后，要用酒漏多次过滤，除去酿酒过程中...
酒酿不出水的补救
酒曲无问题，温度不够时，用保温材料包裹严实。最好有保温容器，然后用一个瓶子装热水放在旁边，提高系统温度，可以加速发酵。酒酿过程中温度过低会导致不出水，出酒酿。倘若为酒曲问题，其影响因素较多，例如糯米未蒸熟，米酒器材不干净，发醇素占比投入不够等导致酒酿不出水无法补救。注意事项：1、制作...
请教关于甜酒酿的问题
4. 装瓶：把米装到干净的容器中。容器一定要干净，做酒酿的一切器物都不能沾生水和油，否则会发霉长毛。用勺在米的中间掏出一小窝，把四周轻轻压实，抹平表面，将前面剩下的酒曲撒一层在上面，并撒一点在小窝里，倒入一点凉开水（水在向糯米渗透的过程中，可以均匀溶解拌在糯米中的酒曲，有利于更...
自己做了酒酿,一天了,有一点点酒味,不浓郁,是哪里出了问题
出现这种问题一般就是两种可能：一、酒曲加得少了；二、温度低，导致酒曲发酵慢，注意保温，就可以了。
...无论水多少都是酸的,是曲的问题?还是别的问题。请网友解释。_百度知 ...
应该是酒曲的问题，建议采用安琪酒曲。同时，可以稍微多放点酒曲，并且与蒸好的糯米拌匀！
酒酿的问题?
前提条件：1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 气旁）的季节。步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的...
用糯米做酒酿的相关问题
需要提前一晚泡，让米粒吸收水分。第二天上锅蒸25分钟。是那种放在篦子上蒸，要摊开。就是一粒粒的了。
弘肤健拓： 1、取糯米1磅,洗净(其实,我平时做米酒根本没给米称过份量,很多时候还是用大 米而不是用糯米做米酒.如此上秤称米,觉得有些好笑……) 2、洗过的糯米加1磅水(水也上秤了,呵呵……),做成略软的糯米饭.然后用饭铲 将蒸熟的糯...
贵南县19119168086： 制作甜酒的过程中需要注意哪些问题? - ？
弘肤健拓：[答案] 米的温度:在一定范围内温度越高发酵越快,如果不注意很容易变酸的,温度过高会烫死乳酸菌以致不能发酵;发酵粉的量,如果量多无氧呼吸过强产生乳酸过多也会变酸;水不能放太多,无氧呼吸本身就产生水,所以不能多放.
贵南县19119168086： 回答在家庭制作甜酒过程中的问题:(1)将糯米蒸熟的目的是______;(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是______;(3)在糯米饭的中间挖一... - ？
弘肤健拓：[答案] (1)将糯米蒸熟的目的是高温灭菌. (2)30℃是酵母菌生活的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,就不能发酵产生酒精.. (3... 氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精. 故答案为:(1)高温灭菌. (2)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌. (3)增加氧气...
贵南县19119168086： 关于米酒制作的问题...生物有关米就发酵前要先把米加热至7分熟为 ？
弘肤健拓： 问题太多了,我只能回答这么一两个 淀粉要熟化才容易发酵产生糖分,所以要把糯米煮熟或蒸熟.
贵南县19119168086： 做酒酿(米酒)的问题!有图,麻烦会做的给看看,每次都长毛~ - ？
弘肤健拓： 长白毛是因为温度稍高或放置、制作过程时间长的关系,没关系,长白毛还是可以吃的,煮过就可以,黑点就是有脏东西进去了,你有没有注意这些黑点都是在上面一层上?可能在制作过程中打开来看时细菌灰尘飞进去了,我有时也会这样的,把有黑点的这上面一层扔了煮过吃也没问题.
贵南县19119168086： 根据制作米酒的实验回答下列问题:(1)将糯米蒸熟的目的是___.(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是___.(3)加酒曲的目的是___.(4)密封器... - ？
弘肤健拓：[答案] (1)将糯米蒸熟的目的是高温灭菌. (2)30℃是酵母菌生活的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,就不能发酵产生酒精.. (3)酒曲中的菌种主要是酵母菌,酵母菌发酵分解有机物能产生酒精,因此在制作甜酒的时候要加入酒曲. (4)酵母菌只有在无...
贵南县19119168086： 这才是正宗的自制米酒制作方法 ？
弘肤健拓： 酒酿因香味浓厚又颇具多种作用而备受大家的钟爱,可是它的做法十分地注重,仅有... 倒进一点凉白开水(目地是水渐渐地向渗漏,能够 匀称融解拌在米中的酵母,有益于...
贵南县19119168086： 做米酒的问题？
弘肤健拓： 1、酸涩味,那是发酵时感染杂菌了,原因可能是器具未消毒、米饭未蒸透,也有可能酒曲不好或用量过少. 2、用手摸微温即可,应控制在26-32℃,天热时应底并采取降温措施(可将容器放在冷水盆里自然降温),天冷时应较高并采取保温措施(用棉衣裹住放在暖气片附近或热炕上).楼上说的可放在火上加热的办法不可取,因为这样有可能杀死底部的有益微生物霉菌和酵母菌,而易感染细菌,并造成米饭结痂而发酵不完全的现象. 3、摊晾米饭时肯定得用凉开水.
贵南县19119168086： 甜酒的注意事项 - ？
弘肤健拓： 1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把霉菌杀死了.结果 要么是酸的臭的,要么就没动静. 2.一定要密闭好.否则又酸又涩. 3. 温度低也不成.30到32摄氏度左右最好. 4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则...
贵南县19119168086： 酿制甜酒的过程中需要注意哪些事项 - ？
弘肤健拓： 对温度和时间.发酵温度控制在25到30度最好.最就是不能沾油和盐.
