东北名菜溜肉段是怎么做的？

溜肉段是名菜吗？怎么做？~

　　你好！！

　　算是名菜，更确切说是特色菜。
　　而且，溜肉段有好几种不同的烹调方法。

　　介绍几种常见的：


　　焦溜肉段
　　[烹饪过程]
　　主料：
　　猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。
　　调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
　　做法：
　　（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
　　（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
　　（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
　　（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野�忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。


　　东北溜肉段
　　肉顺茬切片或者是小块。
　　然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清。
　　辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜
　　酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。
　　把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。

　　把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。

　　注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。
　　入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡


　　东北溜肉段
　　介绍两种溜肉段的做法 1.肉切片或者是小块。 然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清。 辅料葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜 酱汁水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。 把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。 把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。 注意炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。 入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡 2.溜肉段的做法和糖醋排骨有一点像，可是用料和味道都不相同，甜酸脆酥，显示出东北菜特有的风味。我很喜欢这道菜，因为它混和多样的味道，而且不油腻。溜肉段 主料猪肉适量 配料青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许 调料盐，味精，胡椒粉，酱油少许 做法猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。


　　青椒溜肉段
　　材料：青柿子椒、红尖椒、猪精肉
　　做法：
　　1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟
　　2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油
　　3、再复炸一遍，一分钟即可
　　4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会
　　5、再加肉段翻炒
　　6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可
　　特点：青椒绿，红尖椒红，肉段黄，色泽鲜艳，酸甜可口


　　溜肉段
　　配料:
　　猪里脊肉（数量根据个人食量购买）
　　番茄酱（最好是家乐或者大一点的牌子的，瓶装） 卜
　　香菜少许，葱，姜，蒜，胡萝卜，
　　淀粉，糖
　　制作：
　　1／将猪肉切成一厘米厚的方形块，切后用水洗净，
　　放入干淀粉，抓匀，用手拿起一片肉，以淀粉不掉为准．
　　（注意：一定要切好肉段后，再用水洗，这样肉段本身就含水分了，
　　再放入干淀粉，就很容易上浆）
　　2／将胡萝卜，葱，姜切丝，蒜切片，香菜切段．
　　3／锅内放豆油，油温7成热时，一块一块放入肉片．
　　迅速转为小火，炸约两分钟，肉片表面不沾，马上出锅．
　　4油再次大火烧热，放入炸好的肉段，肉段变为金黄色，捞出．
　　5／锅内放少许油，油开后，放入切好的葱，姜，蒜，胡萝卜，
　　六勺蕃茄酱，两勺糖，少许盐，迅速翻炒几下，马上倒入1／2碗清水，
　　当汁变浓后，放入香菜，肉段，翻炒几下，出锅．
　　注：此菜为甜酸口味．


　　溜肉段
　　肥肥瘦瘦的猪肉切成段也就是小块，放酱油料酒胡椒粉略腌，然后放进去用水泡透的湿淀粉，见锅包肉，下油锅5，6成油热炸定性，7，8成热的时候再复炸这样才会外焦里内，然后小碗里放肉汤或开水 ，酱油，盐，白糖，味精，葱，姜蒜末倒入锅里烧开后，把肉段和青椒倒进去，勾芡翻均匀就可以了。做法与锅包肉很像，只是不放醋，肉切成小块，汤汁做一些。


　　溜肉段
　　猪里脊肉、葱、姜 、盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉
　　1、将里脊改刀，葱、姜改刀放入碗中，加盐、鸡精、料酒、倒少许清水，放入 里脊腌制15分钟；
　　2、里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油；
　　3、坐锅点火，倒少许油，待油热时放入番茄沙司，白醋、白糖、盐、料酒，用 水淀粉勾芡炒匀，淋在里脊上即可。


　　溜肉段
　　　　
　　　　主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。
　　　　调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
　　　　做法：（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
　　　　特点：外酥里嫩、味香可口。


　　谢谢！！

肉段用水泡，放入淀粉抓匀，蚝油精盐鸡粉十三香，下锅炸，捞出放入辣椒葱花炒香。

溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。

溜肉段的做法

首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；

等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；

接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；

锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；

锅里留一些底油，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。

一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。

要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。

肉段用水泡，放入淀粉抓匀，蚝油精盐鸡粉十三香，下锅炸，捞出放入辣椒葱花炒香。

准备好新鲜的五花肉煮熟捞出切段备用，然后将其放入锅中煎一会儿，起锅烧油，将肉放入锅中，加入相应的调味料即可

将葱、蒜、猪肉、青椒、胡萝卜洗净，猪肉切成小段，青椒切块，胡萝卜和蒜切成片，葱切末，姜切丝。猪肉段内加入盐，料酒拌匀腌制10分钟。碗中放适量的淀粉，加入半碗水和成淀粉糊，等淀粉沉淀后倒出上面的水。倒入腌制好的肉段中，用手抓匀。锅中油热炸肉段，炸至金黄色捞出，再将青椒块和胡萝卜片倒入油锅中烫一下，立即捞出。将碗中放入生抽，白糖，味精和1勺清水搅匀调成料汁备用。将锅中留少许油，放入葱末，蒜片，姜丝爆香。再放入炸好的肉段，青椒和胡萝卜，倒入调好的料汁炒匀即可。

里脊肉洗干净，切块加盐，料酒，葱姜，蒜腌制去腥，再加胡椒粉生抽，还有鸡蛋淀粉腌制入味，再用玉米油搅拌，碗里加入盐糖生抽，胡椒粉加水，调成酱汁。锅里热油，加入刚刚腌制的肉条，炸成金黄捞出备用，锅里加一点油加入。红萝卜和青骄再倒入酱汁，翻炒均匀，然后再加入炸好的肉段翻炒均匀，再用水淀粉勾芡收汁出锅即可

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