东北名菜溜肉段怎么做的?
肉段用水泡,放入淀粉抓匀,蚝油精盐鸡粉十三香,下锅炸,捞出放入辣椒葱花炒香。
你好!!
算是名菜,更确切说是特色菜。
而且,溜肉段有好几种不同的烹调方法。
介绍几种常见的:
焦溜肉段
[烹饪过程]
主料:
猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
做法:
(1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁挛野�忝入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
东北溜肉段
肉顺茬切片或者是小块。
然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清。
辅料:葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜
酱汁:水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定。
把肉过油炸好,喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。
把锅坐到火上,放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜。
注意:炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。
入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡
东北溜肉段
介绍两种溜肉段的做法 1.肉切片或者是小块。 然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清。 辅料葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜 酱汁水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定。 把肉过油炸好,喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。 把锅坐到火上,放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜。 注意炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。 入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡 2.溜肉段的做法和糖醋排骨有一点像,可是用料和味道都不相同,甜酸脆酥,显示出东北菜特有的风味。我很喜欢这道菜,因为它混和多样的味道,而且不油腻。溜肉段 主料猪肉适量 配料青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许 调料盐,味精,胡椒粉,酱油少许 做法猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆,油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。
青椒溜肉段
材料:青柿子椒、红尖椒、猪精肉
做法:
1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟
2、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金黄色,大约一两分钟即可,盛出滤油
3、再复炸一遍,一分钟即可
4、锅内留少许底油,加葱姜蒜碎炒香,青椒红椒切成小块,放进去,炒一会
5、再加肉段翻炒
6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁,倒进锅里,翻炒均匀即可
特点:青椒绿,红尖椒红,肉段黄,色泽鲜艳,酸甜可口
溜肉段
配料:
猪里脊肉(数量根据个人食量购买)
番茄酱(最好是家乐或者大一点的牌子的,瓶装) 卜
香菜少许,葱,姜,蒜,胡萝卜,
淀粉,糖
制作:
1/将猪肉切成一厘米厚的方形块,切后用水洗净,
放入干淀粉,抓匀,用手拿起一片肉,以淀粉不掉为准.
(注意:一定要切好肉段后,再用水洗,这样肉段本身就含水分了,
再放入干淀粉,就很容易上浆)
2/将胡萝卜,葱,姜切丝,蒜切片,香菜切段.
3/锅内放豆油,油温7成热时,一块一块放入肉片.
迅速转为小火,炸约两分钟,肉片表面不沾,马上出锅.
4油再次大火烧热,放入炸好的肉段,肉段变为金黄色,捞出.
5/锅内放少许油,油开后,放入切好的葱,姜,蒜,胡萝卜,
六勺蕃茄酱,两勺糖,少许盐,迅速翻炒几下,马上倒入1/2碗清水,
当汁变浓后,放入香菜,肉段,翻炒几下,出锅.
注:此菜为甜酸口味.
溜肉段
肥肥瘦瘦的猪肉切成段也就是小块,放酱油料酒胡椒粉略腌,然后放进去用水泡透的湿淀粉,见锅包肉,下油锅5,6成油热炸定性,7,8成热的时候再复炸这样才会外焦里内,然后小碗里放肉汤或开水 ,酱油,盐,白糖,味精,葱,姜蒜末倒入锅里烧开后,把肉段和青椒倒进去,勾芡翻均匀就可以了。做法与锅包肉很像,只是不放醋,肉切成小块,汤汁做一些。
溜肉段
猪里脊肉、葱、姜 、盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉
1、将里脊改刀,葱、姜改刀放入碗中,加盐、鸡精、料酒、倒少许清水,放入 里脊腌制15分钟;
2、里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油;
3、坐锅点火,倒少许油,待油热时放入番茄沙司,白醋、白糖、盐、料酒,用 水淀粉勾芡炒匀,淋在里脊上即可。
溜肉段
主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
做法:(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
特点:外酥里嫩、味香可口。
谢谢!!
东北名菜溜肉段怎么做的
食材
五花肉 一斤左右
胡萝卜 半根
青椒 2~3个
淀粉 二两
生抽 两小勺
老抽,白糖 各一小勺
料酒 少许
方法/步骤
把五花肉洗干净之后切成块,放入料酒淀粉抓均匀,淀粉一定要包住肉块儿,这是肉段是否能成功的关键。
把青椒胡萝卜洗一下,切成片备用。
把葱姜蒜切成末备用。
锅里放油烧至八成热的时候,把肉块放进去用中火炸。
第1遍把肉段炸成浅黄色。
炸第2遍的时候,让油温达到最高温的时候再下锅,等肉段炸成金黄色的时候,放入胡萝卜和青椒一起过一下油。
等全部炸好之后,锅里留下少量的底油,放入葱,姜蒜末爆香,加入少量的清水,放入生抽,老抽,糖,水淀粉调制成酱汁,等酱汁浓稠的时候,再把过好油的肉段放进去,翻炒均匀就可以出锅了。
出锅了,注意翻炒时间不要太长,否则肉段就不脆了。
肉段用水泡,放入淀粉抓匀,蚝油精盐鸡粉十三香,下锅炸,捞出放入辣椒葱花炒香。
营养丰富的溜肉段,用哪些技巧才能做的外酥里嫩?
溜肉段”——这是一道中国东北地区的传统特色名菜,是东北经典名菜“锅包肉”的衍生前身,在2018年9月,溜肉段还被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜之一,接下来我们开始炸肉段,碗里放60克左右淀粉,然后加适量水和几滴油搅匀,接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆;2.淀粉中加入少许胡椒、盐、水,...
很多人都喜欢吃的滑肉,在制作的时候都有哪些技巧?
多么的受欢迎。如果你不知道【溜肉段】这道经典的东北名菜的话,那么由【溜肉段】演变出来的一道美食【锅包肉】,你应该就有所耳闻了。溜肉段想做的好吃,也是有技巧的,我是第一美食,刚好有一个溜肉段的视频,讲解的非常详细,看看就能做的出来,分享给大家,想做溜肉段时可以参考一下。
哈尔滨的溜肉段是怎么做的?
哈尔滨的溜肉段还是比较有特色的,它和哈尔滨的锅包肉做法类似。首先说一下材料都有什么。里脊肉,做肉段类的食物都是用里脊肉,里面没有肥肉,吃起来不会特别油腻,口感也会好一些,肉段外面的免费是软的,如果里面有肥肉,那肉的口感也是软的,就会很容易被腻住。配菜:青椒,别问为什么青椒为什么是...
正宗老式溜肉段的做法
溜肉段源于湖南、江西的家常菜,是一道色香味俱佳的传统名菜。肉质细嫩、肥而不腻、入口即化,再搭配上香气扑鼻的料汁,让人垂涎欲滴。下面就跟随小编一起来学习正宗老式溜肉段的做法吧!一、准备食材 500克带肥瘦纹路的猪里脊肉,2根青椒,1个洋葱,50克葱姜蒜末,15克豆瓣酱,10克白糖,10克淀粉...
溜肉段的汤汁怎么调才能跟外面的做的一样好吃?
溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。溜肉段是东北菜的代表菜之一,咸咸适口,外焦里嫩,颜色诱人的美味,在东北乃至全国都很受欢迎,绝对是美味中的美味。漂亮诱人吧!吃上一口...
想吃溜肉段,怎么做比较好吃?
还整天吃好吃的。我闺蜜说,都是自己的对象做饭太好吃了,每次都忍不住多吃几口,所以现在发胖了。于是我向她请教溜肉段怎么做,她就将操作步骤教给了我,我拿出了本子记录了一下。做法:1、猪肉切成2-3厘米左右的小块,加入盐,花椒粉,嫩肉粉,和(意大利香料,选用)搅拌均匀,加入一个鸡蛋。
溜肉段的做法 正宗
详情请查看视频回答
溜肉段的做法?我看美食天下的青椒肉段不用腌制,也不用放鸡蛋 ,而别的...
详情请查看视频回答
新鲜猪肉怎么吃
新鲜猪肉可以做一道溜肉段,溜肉段是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。下面简单介绍如何制作溜肉段才好吃。溜肉段的食材:猪肉200g,青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许,盐、味精、胡椒粉、酱油各适量。溜肉段的做法...
在家做溜肉段的时候,怎么样才能烧出漂亮的红褐色?
要做好溜肉段,关键有两点,一是要炸的到位,二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸的好,可以做到“焦”而不“糊”,同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”,就知道这些哈尔滨名菜是你们必须问的。虽然出身于京鲁,但哈尔滨的溜肉段还是我们的最爱,别的地方似乎还不够...
宿飞米丽: 溜肉段 主料:猪肉适量 配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许 制作步骤 1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆 2、油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘.
五寨县15115012010: 传统东北菜溜肉段怎么做 - ?
宿飞米丽: 食材 主料 里脊猪肉 400g辅料 胡萝卜 半根 青椒 半个 玉米油 适量 大葱 适量 姜 适量 大蒜 适量 精盐 适量 酱油 适量 料酒 适量 鸡蛋黄 适量 陈醋 适量 味精 适量 淀粉 适量步骤1.将猪里脊切成小块,再准备一个鸡蛋.2.向猪肉里放入料酒.3....
五寨县15115012010: 溜肉段的做法 - ?
宿飞米丽: 溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点. 溜肉段的做法一菜谱配料: 五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料.制作方法: 1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片; 2....
五寨县15115012010: 溜肉段的具体做法,详细点...?
宿飞米丽: 猪里脊肉、葱、姜 、盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉 1、将里脊改刀,葱、姜改刀放入碗中,加盐、鸡精、料酒、倒少许清水,放入 里脊腌制15分钟; 2、里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油; 3、坐锅点火,倒少许油,待油热时放入番茄沙司,白醋、白糖、盐、料酒,用 水淀粉勾芡炒匀,淋在里脊上即可.
五寨县15115012010: 东北溜肉段的做法 - ?
宿飞米丽: 原料:猪肉适量,青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许调料:调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许烹饪方法:1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水, 和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆,油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时 捞出待用.2、留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料, 勾上芡,出盘.
五寨县15115012010: 如何制作溜肉段? - ?
宿飞米丽: 溜肉段 配 料 主料:猪瘦肉四两.配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱.调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许. 特 色 外酥里嫩、味香可口 操 作 (1)先把肉切成二分厚的片,再...
五寨县15115012010: 关于溜肉段做法 - ?
宿飞米丽: 东北菜 http://baike.baidu.com/pic/15/114742442249487_small.jpg东北溜肉段 肉顺茬切片或者是小块. 然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清. 辅料:葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜 酱汁:水、酱油(点色用)、...
五寨县15115012010: 谁知道溜肉段怎麽做啊??
宿飞米丽: 1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水, 和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆,油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时 捞出待用.2、留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料, 勾上芡,出盘.
五寨县15115012010: 溜肉段怎么做 - ?
宿飞米丽: 溜肉段属于东北菜,主要食材是猪肉和淀粉,主要烹饪工艺是炒.成品外酥里嫩、味香可口,是一道百姓饭桌上的家常菜.