溜肉段是怎么做的？有哪些技巧呢？

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溜肉段是东北地区的一道传统名菜，外酥里嫩，咸香可口，也是老百姓餐桌上的家常菜。由溜肉段衍生出来的锅包肉更是东北菜中的经典。

今天就给大家分享这道溜肉段的做法，虽然说肉价贵了，不过可以少做点，也不能阻挡吃货们的一颗滚烫的心，大家说是吧，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备洗净的猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成一厘米宽的肉条，放入盆中备用。

盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，然后用手抓匀，放在一边腌制10分钟，使肉条充分入味。

接下来我们先准备一下配料：

青椒半个，去籽后切成长条，胡萝卜半个，先切成薄片，再切成长条，一起放入小盆中用来配色。生姜一小块，先切成姜丝，再切成姜末，大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，一起放入小盆中备用。

10分钟过后，肉条已经入味，我们再把肉条上浆：

盆里打入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使肉条保持鲜嫩爽滑，再抓入一把土豆淀粉，加入淀粉可以锁住肉条里面的水分，保持肉条的鲜香口感，再用手顺一个方向搅拌，让每一根肉条都均匀的裹上淀粉，这样吃起来口感会更加酥脆。

等所有食材都准备好以后，我们把肉条过油炸一下：

锅内烧油，油温至5成热时，改中火，下入腌好的肉条，肉条要一个一个地下入锅中，土豆淀粉的黏性比较大，一起下锅很容易粘连，等肉条炸至定型，外皮酥脆呈金黄色时，即可捞出控油。

等油温升至6成热时，把肉条重新倒入锅内再复炸20秒左右，倒出控油备用。

下面我们开始烹饪：

锅内留少许底油，倒入姜末和蒜末爆香，加入蚝油3克，再下入青椒和胡萝卜条快速翻炒，添入少许清水，再加入料酒适量去腥，生抽3克调味，陈醋2克，食盐1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，用勺子搅拌化开调料，开中火煮2分钟左右，再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁黏稠。

等汤汁快要收干时，倒入炸好的肉条，颠锅快速翻炒，让肉条充分的吸收到汤汁，最后再淋入少许的芝麻油，简单翻匀以后就可以关火起锅，装盘食用了。

好了，这道外酥里嫩的溜肉段就做好了，下酒下饭特别棒，不信就试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：猪瘦肉，青椒，胡萝卜，生姜，大蒜，鸡蛋，土豆淀粉

调料：食盐，料酒，生抽，陈醋，胡椒粉，白糖，芝麻油，蚝油

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。

【溜肉段】

1. 首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；

2. 等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；

3. 接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；

4. 锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；

5. 锅里留一些底油，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。

先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐腌一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸锅内留底油，下葱姜、蒜、放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，滴上香油即可。

首先准备一块瘦肉，然后把瘦肉切片，然后用料酒和盐腌制半个小时，热锅烧油，放入适量的豆瓣酱，翻炒五分钟既可。

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戢枝迪巧： 1、材料:猪肉(推荐里脊肉,比较厉害),青椒,胡萝卜,盐,蒜,姜,鸡精,酱油,香醋,糖,淀粉.2、里脊肉切片,撒上少许盐.3、撒一点淀粉,打入两个鸡蛋,搅拌均匀.让我煮了半个多小时.4、腌制肉的时候可以重新准备食材.胡萝卜切成薄片,不要太薄,辣椒切成菱形三角形.5、锅中倒入适量油,加热至七成热,将卤肉炸至表面全白,再继续炸,用糊炸至外焦里嫩.6、取出肉,锅中留少量底油,放入热锅中爆香蒜和姜.7、将炒好的肉放入锅中翻炒,加入酱油和少许白糖快速翻炒.8、加入少许香醋,翻炒几次.9、将准备好的胡萝卜和辣椒放入锅中.10、由于胡萝卜和辣椒容易烹饪,所以可以在食用前快速翻炒几下.

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