溜肉段是怎么做的?有哪些技巧呢?
溜肉段是东北地区的一道传统名菜,外酥里嫩,咸香可口,也是老百姓餐桌上的家常菜。由溜肉段衍生出来的锅包肉更是东北菜中的经典。
今天就给大家分享这道溜肉段的做法,虽然说肉价贵了,不过可以少做点,也不能阻挡吃货们的一颗滚烫的心,大家说是吧,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作:
准备洗净的猪瘦肉一块,先切成厚片,再切成一厘米宽的肉条,放入盆中备用。
盆里加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,然后用手抓匀,放在一边腌制10分钟,使肉条充分入味。
接下来我们先准备一下配料:
青椒半个,去籽后切成长条,胡萝卜半个,先切成薄片,再切成长条,一起放入小盆中用来配色。生姜一小块,先切成姜丝,再切成姜末,大蒜几粒,拍扁后切成蒜末,一起放入小盆中备用。
10分钟过后,肉条已经入味,我们再把肉条上浆:
盆里打入一个鸡蛋,加入鸡蛋可以使肉条保持鲜嫩爽滑,再抓入一把土豆淀粉,加入淀粉可以锁住肉条里面的水分,保持肉条的鲜香口感,再用手顺一个方向搅拌,让每一根肉条都均匀的裹上淀粉,这样吃起来口感会更加酥脆。
等所有食材都准备好以后,我们把肉条过油炸一下:
锅内烧油,油温至5成热时,改中火,下入腌好的肉条,肉条要一个一个地下入锅中,土豆淀粉的黏性比较大,一起下锅很容易粘连,等肉条炸至定型,外皮酥脆呈金黄色时,即可捞出控油。
等油温升至6成热时,把肉条重新倒入锅内再复炸20秒左右,倒出控油备用。
下面我们开始烹饪:
锅内留少许底油,倒入姜末和蒜末爆香,加入蚝油3克,再下入青椒和胡萝卜条快速翻炒,添入少许清水,再加入料酒适量去腥,生抽3克调味,陈醋2克,食盐1克,胡椒粉1克,白糖0.5克提鲜,用勺子搅拌化开调料,开中火煮2分钟左右,再勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁黏稠。
等汤汁快要收干时,倒入炸好的肉条,颠锅快速翻炒,让肉条充分的吸收到汤汁,最后再淋入少许的芝麻油,简单翻匀以后就可以关火起锅,装盘食用了。
好了,这道外酥里嫩的溜肉段就做好了,下酒下饭特别棒,不信就试试吧。
下面是所用到的食材和调料:
食材:猪瘦肉,青椒,胡萝卜,生姜,大蒜,鸡蛋,土豆淀粉
调料:食盐,料酒,生抽,陈醋,胡椒粉,白糖,芝麻油,蚝油
如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。
【溜肉段】
1. 首先我们把半斤猪里脊肉改切成段,大概半截中指的样子就差不多了,加入一点料酒、盐和葱姜抓匀,稍微腌制一下;
2. 等肉腌渍的时候我们来调一个料汁,少量姜蒜末放入碗中,然后加入25毫升的酱油,3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用;
3. 接下来我们开始炸肉段,碗里放60克左右淀粉,然后加适量水和几滴油搅匀,接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆;
4. 锅里下多点油,油温烧制5成热左右下肉段进去炸,炸35秒左右捞出,然后油温升高到8成热再回去复炸一次,炸到肉段金黄捞出,可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生,尤其是那种肉质比较厚的甜椒;
5. 锅里留一些底油,然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去,料汁在锅中烧煮一下不要太久,略微浓稠就下肉段和配菜,然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。
先把肉切成大姆指肚大小的段,用料酒、少许精盐腌一会儿,再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉,水对好汁备用。锅内加油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸锅内留底油,下葱姜、蒜、放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,滴上香油即可。
首先准备一块瘦肉,然后把瘦肉切片,然后用料酒和盐腌制半个小时,热锅烧油,放入适量的豆瓣酱,翻炒五分钟既可。
肉段的美食做法
肉段是一道美味又受欢迎的菜肴,可以用各种各样的肉类制作,如猪肉、牛肉、鸡肉等。下面是一种简单的肉段做法:材料:- 500克猪肉(或者其他肉类)- 适量盐 - 适量胡椒粉 - 适量料酒 - 适量淀粉 - 适量生姜 - 适量蒜 - 适量葱 - 适量辣椒(可选)- 适量大蒜酱 - 适量酱油 - 适量糖 - 适量...
肉段的家常做法
2、在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。3、准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段...
东北名菜溜肉段是怎么做的?
一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩,所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好;第一次油炸主要是为了定型,所以不要着急翻动,不然的话卖相就不太好看;这个菜主要是咸香口儿的,但是如果喜欢酸甜的也不是不行,自己调整料汁就好了。要做好溜肉段,关键有两点,一是要炸得到位,二是烹汁的滋味要“...
谁能帮帮我,溜肉段过油和挂糊的关键是什么,做出来的肉段能有脆感,解 ...
溜肉段挂糊的关键是:加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落,能够让肉段的糊变得更加紧实。溜肉段过油的关键是:炸肉段的时候可以复炸一次,先将肉段放入锅内,炸制金黄捞出,略微放置2-3分钟后,再次进锅炸,这样做出的肉段更酥脆 。溜肉段具体制作步骤如下:材料:里脊400克、青椒适量、胡萝卜适量...
肉段怎么做好吃 制作溜肉段的方法
2、先把猪肉切成菱形块备用,蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。洋葱,青椒,胡萝卜各切片,切成菱形块也行。3、勾兑碗芡,按顺序放盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。4、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀,腌制20-30分钟备用。腌制后,用清水清洗一遍攥干。5、开始放调料...
做肉段怎样做好吃 肉段的做法
1、肉切骰子块,放入花椒粉(五香粉)、生抽两勺、白糖一勺、蚝油一勺,抓匀入味十分钟,接下来泡淀粉。2、半碗土豆淀粉,加到满碗凉清水搅匀,静止十分钟后粉会自动沉淀,水会分离,把表面水再倒出来,留粉浆 3、沉淀和味肉过程准备酱汁和配料,青椒掰块,胡萝卜切片。酱汁:放入葱蒜末、蚝油一勺...
做肉段怎么做
肉段 用料 猪外肌 600克 水泡土豆淀粉 多半碗 青椒、胡萝卜 适量配色 生抽 2勺 花椒粉 半勺 白糖 2勺 葱蒜末 适量 老抽 1勺 蚝油(代替味精) 2勺 干淀粉(勾芡) 1勺 肉段的做法 肉切骰子块,放入花椒粉(五香粉)、生抽两勺、白糖一勺、蚝油一勺,抓匀...
肉段怎么做
简介 溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。笛子 用料 里脊肉 400g 青椒 1个 醋 2小勺 酱油 1小勺...
肉段的做法,肉段怎么做好吃,肉段的家常做法
方法\/步骤:1、里脊肉清洗干净,切成大小适中的肉段。2、肉段放入碗中,加少许盐,少许白酒,加入一大勺淀粉,打入一个蛋清搅拌均匀,腌制15分钟。3、锅中放油,油六成热时,将肉段下锅,中小火炸熟(时间要掌握好,不能炸过火,肉就不嫩了),捞出沥干油。4、葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中...
肉段的做法东北溜肉段
4、锅内油继续加热,油温升高7成热,然后下入炸制好的肉段复炸一次,炸制表面成焦黄色后立刻捞出控油备用。这是做好这道溜肉段的关键步骤,肉段要过两遍油,经过复炸才能炸到外焦里嫩的效果,只炸一遍,肉段捞出来后,一会儿就会回软。5、准备调制一碗酱汁,干净的碗中倒入一大勺生抽、半勺...
戢枝迪巧: 1、材料:猪肉(推荐里脊肉,比较厉害),青椒,胡萝卜,盐,蒜,姜,鸡精,酱油,香醋,糖,淀粉.2、里脊肉切片,撒上少许盐.3、撒一点淀粉,打入两个鸡蛋,搅拌均匀.让我煮了半个多小时.4、腌制肉的时候可以重新准备食材.胡萝卜切成薄片,不要太薄,辣椒切成菱形三角形.5、锅中倒入适量油,加热至七成热,将卤肉炸至表面全白,再继续炸,用糊炸至外焦里嫩.6、取出肉,锅中留少量底油,放入热锅中爆香蒜和姜.7、将炒好的肉放入锅中翻炒,加入酱油和少许白糖快速翻炒.8、加入少许香醋,翻炒几次.9、将准备好的胡萝卜和辣椒放入锅中.10、由于胡萝卜和辣椒容易烹饪,所以可以在食用前快速翻炒几下.
涞水县18073585466: 段家常做法,正宗溜肉段怎么做 - ?
戢枝迪巧: 溜肉段 主料:猪肉适量 配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许 制作步骤 1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆 2、油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘.
涞水县18073585466: 如何制作溜肉段? - ?
戢枝迪巧: 溜肉段 配 料 主料:猪瘦肉四两.配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱.调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许. 特 色 外酥里嫩、味香可口 操 作 (1)先把肉切成二分厚的片,再...
涞水县18073585466: 溜肉段的家庭做法? - ?
戢枝迪巧: 溜肉段做法 1. 猪肉切成手指大小 用盐,酱油,花椒粉喂30分钟 2. 将喂好的肉与淀粉混合,淀粉用量是肉的1/3 3. 把肉分开,不能整个放入锅中 4. 把油烧开 把肉炸2遍 5. 用米醋、白糖、番茄浆混合 作汁,混合以后放入锅中烧滚,汁热以后放入少许淀粉水 6. 把炸好的肉倒入锅中 2分钟后可出锅.
涞水县18073585466: 溜肉段的正确做法 - ?
戢枝迪巧: 猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许(选用,用了之后可以将鲜肉提香)、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀
涞水县18073585466: 溜肉段怎么做,详细做法 - ?
戢枝迪巧: 溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点. 溜肉段的做法一 菜谱配料: 五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料. 制作方法: 1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片; 2....
涞水县18073585466: 正规的溜肉段的方法是什么?? - ?
戢枝迪巧: 主料:猪瘦肉四两.配料:黄瓜二钱,冬笋片二钱. 调料:香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许. 溜肉段的特色: 外酥里嫩、味香可口.教您溜肉段怎么做,如何做溜肉段才好吃(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好.(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用. (3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出. (4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘.
涞水县18073585466: 溜肉段的具体做法,详细点...?
戢枝迪巧: 猪里脊肉、葱、姜 、盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉 1、将里脊改刀,葱、姜改刀放入碗中,加盐、鸡精、料酒、倒少许清水,放入 里脊腌制15分钟; 2、里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油; 3、坐锅点火,倒少许油,待油热时放入番茄沙司,白醋、白糖、盐、料酒,用 水淀粉勾芡炒匀,淋在里脊上即可.
涞水县18073585466: 溜肉段最简单的做法 - ?
戢枝迪巧: 主料:猪肉四两(瘦的最好,肥的最香,自己选).配料:黄瓜,胡萝卜,青椒. 调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、料酒酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许. 溜肉段的做法:1、先把肉切成二分厚的片,...
涞水县18073585466: 东北溜肉段的做法 溜肉段怎么做 - ?
戢枝迪巧: 主料里脊猪肉400克 辅料胡萝卜半根青椒半个玉米油适量大葱适量姜适量大蒜适量精盐适量酱油适量料酒适量鸡蛋黄适量陈醋适量味精适量淀粉适量 步骤 东北溜肉段的做法步骤11.将猪里脊切成小块,再准备一个鸡蛋. 东北溜肉段的做法步骤22...