为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的？

为什么厨师的炒饭都是一粒一粒的，而我炒出来的就是黏糊糊的？~

自己在家炒出来的米饭黏糊糊的一坨，一般都是因为米饭没有蒸好，做炒米饭，蒸米饭是很有讲究的，米饭蒸的一粒一粒的，炒出来的米饭才会是一粒一粒的，还有就是做炒米饭最好用隔夜的米饭，刚蒸好的米饭都会比较粘，把米饭用保鲜袋装好放冰箱里冷藏一晚上再炒，这样炒出来的米饭就是一粒一粒的。
大米营养丰富，也是我们日常生活中经常吃的，像南方都是以米饭为主食，天天都是米饭，我们北方喜欢用大米来熬粥，不过我自己是从小就很喜欢吃米饭，小时候妈妈经常说我，就不像是一个北方人，不过最受欢迎的要数炒米饭了，炒米饭可以搭配各种食材一起炒，营养丰富，好吃美味，深受大家的喜欢。

一、为什么厨师炒的饭都是一粒一粒地而自己炒出来的就是黏糊糊的一坨

1、米饭没有蒸好，做炒饭蒸米饭可是很有讲究的，饭店里蒸米饭都是有一定的配方和比例的，蒸出来的米饭本身就是一粒一粒的，这样炒出来的饭才会是一粒一粒的，饭店在蒸米饭的时候都会放油，这样蒸出来的米饭又香又软，还粒粒分明。
2、蒸好的米饭不要直接拿来炒，刚蒸好的米饭比较粘，炒出来肯定是黏糊糊的一坨了，饭店里的米饭蒸好后都会称好克数，用保鲜袋装起来放冰箱里冷藏，这样炒出来的米饭就是一粒一粒的。
二、蒸米饭步骤
1、食材：大米、水、油
2、先把大米洗干净，洗个一两遍就可以了，洗干净后放进干净的容器里，加入适量的清水，米和水的比例1：1.2，把大米用水浸泡20分钟，这样米粒都充分吸收了水分，膨胀起来，蒸出来的米饭就会粒粒分明。
3、往大米里加一点食用油，搅拌均匀，加食用油后，蒸出来的米饭晶莹剔透，颗粒分明，泡好后开始蒸，等到电饭煲跳闸后，不要马上打开盖，保温5分钟再拔插头。
4、拔掉插头后，用铲子把米饭翻一下，把下面的翻上来，翻均匀后继续盖上盖子，焖5分钟，这样米饭的水分就会蒸发一部分。
5、蒸熟的米饭可以直接吃，炒米饭的话就得等放凉，最好是放冰箱里冷藏后再炒，等到米饭放凉后，把米饭装到保鲜袋里，放冰箱里冷藏。

三、炒米饭步骤
1、食材：米饭、洋葱、胡萝卜、火腿、玉米粒、鸡蛋、油
调料：盐、蚝油、鸡精、生抽
2、把洋葱、胡萝卜洗干净，洋葱切丁，胡萝卜切丁，把火腿切丁，碗里打入鸡蛋，加入盐，打散备用。
3、把米饭拿出来，先把米饭用手抓碎，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，把米饭也倒进去，翻炒均匀，使每一粒米饭都沾上蛋液，盛出备用。
4、锅里放入油，油热倒入胡萝卜丁，洋葱丁翻炒均匀，再把刚刚炒好的米饭放进去，加入生抽、蚝油、盐翻炒均匀，再把玉米粒、火腿丁倒进去，翻炒均匀，最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅，这样炒出来的米饭粒粒分明，营养又美味。

小技巧
1、淘米次数不要多，一两遍就可以了，这样大米中的营养成分不容易流失，蒸米饭的时候加入油，蒸出的米饭晶莹剔透，颗粒分明，大米用水浸泡20分钟，这样米粒都充分吸收了水分，蒸出来的米饭就会粒粒分明。
2、米饭蒸好以后，保温五分钟，拔掉电源，用铲子把下面的翻上来，继续盖上盖子焖5分钟，这样米饭的水分就会蒸发一部分，米饭放凉后装入保鲜袋，放冰箱里冷藏一晚上。
3、米饭炒的时候要抓散，太干的话撒入一点水，可以根据自己的喜好来搭配食材，鸡蛋和米饭混合的时候可能会粘锅，可以稍微多放点油。

蒸米饭
我们日常生活中常吃的大米，基本上都可以用来做炒饭。但是做炒饭的米饭在蒸饭时是有讲究的，就是米饭含水量不要太高，水放多的话，蒸出来的米饭会黏糊糊，不容易炒出粒粒分明的炒饭。要想蒸出粒粒分明的米饭是有技巧的：大米淘洗1-2遍，洗干净后，放进容器里，加入清水，米和水的比例是1:1.5。浸泡三十分钟，然后开火蒸，这样蒸出来的米饭，米粒个个都吸饱了水分，膨胀起来，蒸熟的米饭会粒粒分明。
饭蒸好后不要马上打开盖子，让它保温5分钟再拔插头，然后继续焖5分钟再揭开盖子，这时米饭的水分会蒸发一部分。盛米饭时要用饭勺把热米饭打散，让多余的水分蒸发出去。
蒸好的米饭可以趁热吃，也可以放凉了做炒饭吃，做炒蛋时，隔夜的冷米饭最佳。因为冷藏后的米饭水分蒸发一部分，炒出来的米饭粒粒分明。如果没有隔夜的米饭，那么放凉的米饭也可以。
下面跟大家分享一下如何把饭炒出粒粒分明的制作过程。
【所用食材】
隔夜米饭1碗 火腿适量 鸡蛋1个 香葱2根 盐适量
【制作流程】
1.火腿切成丁，火腿丁的大小可以根据个人的喜好切，我家喜欢块大的，吃起来过瘾。香葱洗净切碎，鸡蛋加入适量盐打散备用。
2.起锅烧油，油热下入一部分香葱碎爆香，带上一次性手套，把米饭抓碎。倒入锅中，开小火，用铲子轻轻翻动，让米饭均匀受热，用锅气炒出米饭中的水分，这也是炒饭的关键一步。
3.倒入切好的火腿丁，翻炒均匀，让火腿丁受热。火腿丁是熟的，所以加热即可。
4.锅中加入打好的蛋液，用铲子快速炒匀，等蛋液凝固，蛋液粘在米粒上，再翻炒几下，加入适量的盐，剩余的葱花，翻炒均匀出锅。
这时的米饭粒粒分明，既有肉又有鸡蛋，既营养又美味，制作简单。
制作技巧总结
1.淘米次数不要多，1-2次即可，这样大米中的营养不易流失。焖米饭时，提前浸泡半小时，再打开焖饭模式。
2.米饭焖好后，在保温上焖5分钟，然后关掉电源，再焖5分钟。
3.米饭蒸好放凉后，放保鲜盒或者封好口的碗中，放冰箱里冷藏一夜。
4.米饭从冰箱取出来，抓散，如果太干，可以撒少许水。
5.炒饭的投料顺序是香葱，米饭，火腿丁，鸡蛋液，葱花。这样炒出来的米饭会粒粒分明，好吃美味。

首先做蛋炒饭时，我们应该牢记这三个关键。这样做出来蛋炒饭才会粒粒分明，和饭店里的一样好吃。

首先是米饭的选择。
蛋炒饭要想做的好吃，而且失败率降低。我们应该选择隔夜的米饭。也就是说冷饭，冷饭炒出来的蛋炒饭才会粒粒分明、晶莹剔透，反之热饭则炒出来不仅会粘锅，而且还会成坨。所以这就是为什么大多数人都会用剩米饭做蛋炒饭的原因了。

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再次是鸡蛋的炒制。
大多数人都对于蛋炒饭是先炒蛋，还是先炒米饭？有两种不同的做法，其实这两个做法炒出来的蛋炒饭味道差别并不是很大。如果先炒鸡蛋呢，会直接先将鸡蛋的香味激发出来，然后再放上米饭，这炒出来蛋炒饭蛋香味会重一些。

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如果先炒米饭的话，然后在表面淋上一层鸡蛋液，这样做出来蛋炒饭颜色是金黄的，卖相上会更上一层楼。

还有就是配料的选择。
做蛋炒饭的时候，往往有人会配上胡萝卜，以及黄瓜或者是香肠之类的。这样让蛋炒饭吃起来更有营养。

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——蛋炒饭的秘制做法——

准备食材：剩米饭两碗，鸡蛋两个，小葱少许，精盐，食用油，生抽。

操作步骤：

1.首先将准备好的母鸡蛋两个，蛋清与蛋黄分离。然后将蛋黄搅拌均匀备用。

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2.将准备好的剩米饭用筷子拨开，剩米饭水分少，这样做出来才粒粒分明。然后将准备好的蛋黄放在剩米饭中，用筷子搅拌均匀，尽量的让每个饭粒都裹上鸡蛋液。

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3.炒锅烧热，放入宽油滑锅，油热后将宽油倒出锅中留少许底油，将剩余的蛋清放在里面，翻炒均匀熟透，然后再放入处理好的米饭，用锅铲边按压边翻炒，按压成饼状。新手做蛋炒饭的时候要用中小火，否则容易糊锅。

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4.米饭煎至两面金黄，直至松散后，这时候米饭里面的水分已经炒干了。此时米饭会在锅里炸起跳跃，我们再继续翻炒几次了然后再放入精盐半勺，然后再加入半勺生抽调色，将其翻炒入味。

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5.最后出锅前再撒上少许的葱末，大火翻炒出葱香味。就可以出锅装盘了。

厨师炒的饭是有充分准备的，并不是我们在家一时兴起炒饭。

比如：厨师选大米时，一般是东北糙米，而我们在家一般选精米，黏性较大容易抱团，东北糙米弹性大，易散；一般蒸好大米后悔在冰箱里面冷却一段时间，让米粒变硬，炒之前也会用大勺子先戳几下，尽量戳碎饭团；厨师做饭一般是大油，用油跟多，锅也大，不容易粘锅，翻炒起来幅度也更大。

总之除了这些技巧，还有就是反复的练习，孰能手巧，也就可以炒出大厨一粒一粒的炒饭了。

蒸米饭
我们日常生活中常吃的大米，基本上都可以用来做炒饭。但是做炒饭的米饭在蒸饭时是有讲究的，就是米饭含水量不要太高，水放多的话，蒸出来的米饭会黏糊糊，不容易炒出粒粒分明的炒饭。要想蒸出粒粒分明的米饭是有技巧的：大米淘洗1-2遍，洗干净后，放进容器里，加入清水，米和水的比例是1:1.5。浸泡三十分钟，然后开火蒸，这样蒸出来的米饭，米粒个个都吸饱了水分，膨胀起来，蒸熟的米饭会粒粒分明。

饭蒸好后不要马上打开盖子，让它保温5分钟再拔插头，然后继续焖5分钟再揭开盖子，这时米饭的水分会蒸发一部分。盛米饭时要用饭勺把热米饭打散，让多余的水分蒸发出去。
蒸好的米饭可以趁热吃，也可以放凉了做炒饭吃，做炒蛋时，隔夜的冷米饭最佳。因为冷藏后的米饭水分蒸发一部分，炒出来的米饭粒粒分明。如果没有隔夜的米饭，那么放凉的米饭也可以。

下面跟大家分享一下如何把饭炒出粒粒分明的制作过程。
【所用食材】
隔夜米饭1碗 火腿适量 鸡蛋1个 香葱2根 盐适量
【制作流程】
1.火腿切成丁，火腿丁的大小可以根据个人的喜好切，我家喜欢块大的，吃起来过瘾。香葱洗净切碎，鸡蛋加入适量盐打散备用。
2.起锅烧油，油热下入一部分香葱碎爆香，带上一次性手套，把米饭抓碎。倒入锅中，开小火，用铲子轻轻翻动，让米饭均匀受热，用锅气炒出米饭中的水分，这也是炒饭的关键一步。

3.倒入切好的火腿丁，翻炒均匀，让火腿丁受热。火腿丁是熟的，所以加热即可。

4.锅中加入打好的蛋液，用铲子快速炒匀，等蛋液凝固，蛋液粘在米粒上，再翻炒几下，加入适量的盐，剩余的葱花，翻炒均匀出锅。
这时的米饭粒粒分明，既有肉又有鸡蛋，既营养又美味，制作简单。
制作技巧总结
1.淘米次数不要多，1-2次即可，这样大米中的营养不易流失。焖米饭时，提前浸泡半小时，再打开焖饭模式。
2.米饭焖好后，在保温上焖5分钟，然后关掉电源，再焖5分钟。
3.米饭蒸好放凉后，放保鲜盒或者封好口的碗中，放冰箱里冷藏一夜。
4.米饭从冰箱取出来，抓散，如果太干，可以撒少许水。
5.炒饭的投料顺序是香葱，米饭，火腿丁，鸡蛋液，葱花。这样炒出来的米饭会粒粒分明，好吃美味。

厨师炒的饭都是一粒一粒的而我炒出来的就是黏糊糊的一坨，我认为造成这种情况最主要的原因是在选米的时候质量不好，还有就是在蒸米的时候没有把它清洗干净等等。

是因为厨师炒的米饭都比较硬，而且并不是一蒸出来就拿来炒，饭店里炒米饭都是用冰箱冷藏的米来炒，因为这样炒出来的米不会是黏糊糊的一坨，而是颗粒分明的，同时口感也非常好

自己在家炒出来的米饭黏糊糊的一坨，一般都是因为米饭没有蒸好，做炒米饭，蒸米饭是很有讲究的，米饭蒸的一粒一粒的，炒出来的米饭才会是一粒一粒的，还有就是做炒米饭最好用隔夜的米饭，刚蒸好的米饭都会比较粘，把米饭用保鲜袋装好放冰箱里冷藏一晚上再炒，这样炒出来的米饭就是一粒一粒的。
大米营养丰富，也是我们日常生活中经常吃的，像南方都是以米饭为主食，天天都是米饭，我们北方喜欢用大米来熬粥，不过我自己是从小就很喜欢吃米饭，小时候妈妈经常说我，就不像是一个北方人，不过最受欢迎的要数炒米饭了，炒米饭可以搭配各种食材一起炒，营养丰富，好吃美味，深受大家的喜欢。
为什么厨师炒的饭都是一粒一粒地而自己炒出来的就是黏糊糊的一坨
1、米饭没有蒸好，做炒饭蒸米饭可是很有讲究的，饭店里蒸米饭都是有一定的配方和比例的，蒸出来的米饭本身就是一粒一粒的，这样炒出来的饭才会是一粒一粒的，饭店在蒸米饭的时候都会放油，这样蒸出来的米饭又香又软，还粒粒分明。
2、蒸好的米饭不要直接拿来炒，刚蒸好的米饭比较粘，炒出来肯定是黏糊糊的一坨了，饭店里的米饭蒸好后都会称好克数，用保鲜袋装起来放冰箱里冷藏，这样炒出来的米饭就是一粒一粒的。

原因1.米的选择：可以炒饭的米种类很多，有香味浓郁、口感韧劲的五常大米，也有米香突出的泰国香米，这里所说的米选择不对，并不是指的米的品类，而且米的软硬程度。米粒中的蛋白质含量决定了米的硬度，通常情况下，新米比陈米硬，水分含量少的米比水分多的米硬，如果选择了这类米制作炒饭，炒出的饭容易成坨，不会是一粒一粒的。炒饭用米最佳选择是当年新米。

原因2.拿平时的蒸饭制作炒饭就容易坨：这就涉及到蒸米饭时，米和水的比例问题。我们平时蒸米饭的加水量大约是米的1.2－1.5倍左右，蒸出的饭软硬合适，适合直接吃，而如果用这样的米饭制作炒饭，就容易坨，这是因为加水量太多，这样的米饭再好的厨师也炒不出有韧劲，粒粒分明的炒饭，所以炒饭用的蒸饭加水量比一般的蒸饭要少，米和水的通常最佳比例为1:1。

原因3.蒸饭前米粒经过反复淘洗、浸泡：很多小伙伴觉得米粒通过包装后，外皮会很脏，所以在淘米时反复大力揉搓、浸泡，殊不知这样特别容易破坏米粒外层的保护膜，会直接导致蒸好的饭失去光泽度，并发生粘连，炒出的饭就容易黏糊糊一坨。最佳的操作方法是：将米粒轻轻淘洗两遍去掉杂质，直接蒸制。

原因4.米饭蒸好后没有及时摊开晾凉：米饭蒸好后，就直接等待晾凉了（或者当做隔夜米）。这时蒸锅中心位置的米饭温度很高，在高温下持续焖着，会进一步使米饭淀粉糊化，用这样米饭再炒制就会容易炒成黏糊糊一坨。正确做法是将米饭蒸透以后，立即摊开捣散，放在通风阴凉处等待凉透，凉透以后再做炒饭。

原因五：隔夜饭经过了冷冻：米饭晾凉后，特别是隔夜饭更容易制做炒饭，但是放入冰箱冷冻后的米饭就不可以，因为冷冻将米饭结构冻碎，再炒制就会粉化而成黏糊糊一坨。正确做法是：可以用隔夜饭但是不能用冷冻后的。

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漯河市14769473456： 为什么别人炒饭是一粒一粒的,我炒出来的饭是一坨一坨的? - ？
吕胜鼻渊： 因为 你是 凉米饭,直接下锅. 或者是 糊了 .或者是 油多.

漯河市14769473456： 同样的米饭为什么有的师傅炒出来是一粒一粒的!有的师傅却是一粒一粒的!(前提米饭是一样的! - ？
吕胜鼻渊： 你说的一般是蛋炒饭的炒法.前提是蛋炒饭的饭,必须是黏性小的米做.米饭最好采用隔夜饭,炒之前米饭尽量是散开的,而不是黏在一起的.炒要用锅铲去炒,而不是采用锅铲压碎的方法.跟油的多少也有关系.

漯河市14769473456： 为什么蛋炒饭炒出来饭是一粒粒的、还很干! - ？
吕胜鼻渊： 米是凉米,热米是炒不成的,首先把锅里放上油适当多一点,烧到6 7成热放上葱花,在放上鸡蛋炒好了在把米放上,米最好事先弄散,一粒一粒最好,不然炒的时候费劲,放盐适量,在根据自己口味放入别的调料.

漯河市14769473456： 怎么炒饭一粒一粒的 ？
吕胜鼻渊： 炒饭想要一粒一粒的.就需要在选米的时候选黏度较低.硬度较大的.比如籼米、东北粳米等.其次.选用的米饭最好是水分适中.隔夜的米饭.炒饭之前还需要将锅润一...

漯河市14769473456： 炒米饭为什么不能炒出来一粒一粒的 - ？
吕胜鼻渊： 米饭在煮时煮的干些 ,炒的时后先将生鸡蛋拌在米饭里,是每一处都有鸡蛋,在放在锅里. 希望采纳,谢谢

漯河市14769473456： 应该怎样做蛋炒饭?!我看电视上做的蛋炒饭米饭都是一粒一粒的,我每次做的都不是的,是米饭的问题吗?! - ？
吕胜鼻渊： 蛋先用八成熟油放锅里翻炒熟,然后盛起来,再用八成熟油,把米饭放锅里炒,用铲子把米饭压碎翻炒,再放入鸡蛋,放作料就可以了

漯河市14769473456： 怎么炒出来的米饭出来油光光的但不腻而一粒一粒的 - ？
吕胜鼻渊： 隔夜饭做炒饭,最好是进过冰箱的饭,炒出来最好吃

漯河市14769473456： 炒饭怎么才能使饭粒分开,一粒一粒的才可以 - ？
吕胜鼻渊： 1. 要想炒出来的米饭有颗粒感,在选择大米上就很讲究了,一定要选择那种煮出来后不黏,有颗粒感的米,如:东北大米、江苏米、海南米. 2. 煮饭不要放太多的水,要保证煮出来的饭熟而不黏,最好用隔夜饭,隔夜饭经过一个晚上水分的蒸...

漯河市14769473456： 怎样炒米饭才能是米饭一粒一粒的,而不是一团一团的 - ？
吕胜鼻渊： 蛋炒饭 啦原料:米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油.做法:1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀.2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中.3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可.

漯河市14769473456： 用小米烧的饭水少点上面硬,中间下面稀,多点就稀,炒饭的时候总是一砣一砣的,炒不开,请问是怎么回事,怎么烧出来的饭是一粒一粒的？
吕胜鼻渊： 煮饭时加水离米平面2厘米就行,炒饭时加点黄酒能使米饭炒散.