为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，而家里炒出来的就是黏糊糊的一坨？
炒饭是最常见的一种家常饭，做法非常简单，将煮好的米饭加入各种各样的调料，翻炒均匀就可以做出香甜可口的炒饭了。虽然说炒饭的做法非常简单，但是自己做的炒饭和外面厨师炒的饭是完全不同，除了味道不同之外，连形态也有很大的区别。一般来说，厨师们炒出来的饭都是一粒一粒的，而自己在家里炒出来的饭却是黏糊糊的一坨，之所以会出现这种情况，当然和制作炒饭的方法有着密不可分的关系。
首先就是大米的选择不一样，在市面上售卖的米有很多种，大部分米都是可以用来炒饭的，但是如果想要让炒饭变成一粒一粒的，更加香甜可口，当然要选择合适的米。其实并非是米的品类不同，而是大米的软硬程度，这一点是非常重要的。通常情况下，使用硬一些的米，制作出来的炒饭，就会粒粒分明，反之，如果使用软一些的米，当然就喜欢变成黏糊糊的一种。
所以如果想要让炒出来的炒饭和厨师炒的饭一样，那么在米的选择上应当选择当年的新米。其次很多人在家里制作炒饭的时候，通常都喜欢拿剩米饭来制作，而剩米饭大多都是蒸的，蒸出来的大米饭当然就会非常软，就算厨师在炒饭的时候使用这类大米，相信想要做出一粒一粒的，也是非常困难。所以在蒸米饭的时候要控制好米和水的比例，可以把米饭蒸的硬一些，这样的话，炒出来就不用担心会变成黏糊糊的一坨。
总的来说，自己在家制作的炒饭和厨师之所以会有很大不同，除了大米的软硬程度之外，当然和制作手法也是有一定的关系。厨师大多都有着多年的烹饪经验，不管是炒饭还是其他菜品，当然会比普通人做的更好吃一些。
首先第1点就是火候的问题，第2点就是掌勺的问题。第3点就是米饭质量的问题。
米的选择不对。可以炒饭的米种类很多，有香味浓郁、口感韧劲的五常大米，也有米香突出的泰国香米，这里所说的米选择不对，并不是指的米的品类，而且米的软硬程度。
一般做炒饭的米饭不会特别的软，都是比较硬的，这样炒出来的才会颗粒分明。
为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子?
我们在家里炒菜，各种工具轮番使用。但是这样就不容易形成统一的手感。对于饭店厨师来说，做菜的手感，是非常重要的，关系到做出来的饭菜的口味。……因此，统一使用勺子，可以获得更好的手感，使得自己做出来的菜更加美味。4，取用调味料更方便。我们在家里做饭做菜，装调味料的盒子里面，会有小勺子来方便...
酒店厨师和餐馆厨师有什么不一样?
尽管用足好料就是。用吊高汤代替味精的味道。这在普通餐馆里是不可想象的，炒个饭都要用高汤，太过奢侈。一直以来，酒店与酒楼的厨师彼此似乎都存有一些成见，前者嫌后者素质不高，后者嫌前者干活慵懒等等。其实我倒觉得，二者若能取长补短就最好不过了，通常情况下是环境改变人，与厨艺无关。
老话说“十个厨师九个淡”是什么意思?
所以老话才会说，“十个厨师九个淡”。我想这应该是因为厨师在饭店工作的时候，面对的是许许多多的顾客，而为了照顾绝大多数顾客的口味，厨师们都会把饭菜的味道做得更重一点，更香一点。而且为了做菜的速度更快一点，炒菜的时候，厨师们大多数都是用旺火快炒，所以我们在饭店吃的饭，大多数时候都是...
在饭店里吃饭,几分钟就可以炒好一个菜,原因是什么?
因为大部分的饭店美食都是比较固定的，所以需要用到的食材也是会有所限制的。而且厨房除了厨师以外，还会有几个助手，在生意比较火爆的时候，这些助手也会帮助厨师完成炒菜工序。饭店里的厨师都是比较专业的，在炒菜过程中的操作也是比较严格，厨师们的分工明确，熟能生巧之后，炒菜的时间自然就会加快。一、...
在饭店里吃饭几分钟就可以炒好一个菜,他们是怎么做到的?
二、工作效率高 并且他们在一天之前就要准备好所有的配料，这个时候调味品，一些食材都要充分准备，所以这个时候你会发现每个厨师他就要提前准备一些配料和做菜的东西，所以东西齐全做起来也是比较方便，再一个就是我们会看到厨房的火候也是比较大，你知道他们的锅以及他们的火力都非常的大，这个时候炒菜时间...
厨师长会比普通厨师炒的菜更好吃吗?
厨师长肯定比普通厨师炒的菜更有味道，厨师长是师傅一个饭店所有的菜谱都是由他来定的，普通师傅就是根据她的菜谱来炒菜，你想一想，厨师长厉不厉害？
为什么厨师炒的菜好吃?
不勾芡的汤汁就会沉在碗底，上面的菜过一会就干巴巴的。勾芡淀粉和水的比例1:10混合就好了，淀粉用玉米淀粉或者土豆淀粉，水就用凉水，因为毕竟不是专业厨师，每道菜不可能都用不同的比例勾芡。这3个小技巧我们家庭炒菜都可以用到的，也不难，但炒出来的菜不管是颜色还是口感都能提升一个档次，这样...
饭店里炒菜的叫大厨,私人做饭的叫什么呢?
饭店里炒菜的叫大厨，私人做饭的就叫厨师或者厨娘啊
厨师都有哪些职位?
2、主厨 ：对食品准备有技巧的人,他负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人员,计划菜单,订购食品原料,指挥和协助烹饪工作,准备特定的饭菜等——亦称“炊事长”。主厨已经是很多大企业中不可缺少的职位。3、配菜厨师：配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和...
为什么厨师大多都是男的?
就光这一点就能让很多女孩止步了，尤其晚上工作的时间段，很忙，时间长，没有一个好身体坚持不下来，很累很辛苦。要想成为一名合格的厨师，需要从头做起，打荷、切菜、油锅、在到炒菜，这个是最基本的，时间长，没有个三五年是不行的，不是一般的辛苦，还要虚心的学习，能忍受来自师傅的训导。所以...
柏洋腹膜： 因为 你是 凉米饭,直接下锅. 或者是 糊了 .或者是 油多.
郸城县18743513058： 同样的米饭为什么有的师傅炒出来是一粒一粒的!有的师傅却是一粒一粒的!(前提米饭是一样的! - ？
柏洋腹膜： 你说的一般是蛋炒饭的炒法.前提是蛋炒饭的饭,必须是黏性小的米做.米饭最好采用隔夜饭,炒之前米饭尽量是散开的,而不是黏在一起的.炒要用锅铲去炒,而不是采用锅铲压碎的方法.跟油的多少也有关系.
郸城县18743513058： 为什么蛋炒饭炒出来饭是一粒粒的、还很干! - ？
柏洋腹膜： 米是凉米,热米是炒不成的,首先把锅里放上油适当多一点,烧到6 7成热放上葱花,在放上鸡蛋炒好了在把米放上,米最好事先弄散,一粒一粒最好,不然炒的时候费劲,放盐适量,在根据自己口味放入别的调料.
郸城县18743513058： 怎么炒饭一粒一粒的 ？
柏洋腹膜： 炒饭想要一粒一粒的.就需要在选米的时候选黏度较低.硬度较大的.比如籼米、东北粳米等.其次.选用的米饭最好是水分适中.隔夜的米饭.炒饭之前还需要将锅润一...
郸城县18743513058： 为什么炒米饭炒不出那种“一粒是一粒的”那种感觉?而是一块一块的? - ？
柏洋腹膜： 炒饭是用隔夜的米饭
郸城县18743513058： 炒米饭为什么不能炒出来一粒一粒的 - ？
柏洋腹膜： 米饭在煮时煮的干些 ,炒的时后先将生鸡蛋拌在米饭里,是每一处都有鸡蛋,在放在锅里. 希望采纳,谢谢
郸城县18743513058： 怎样炒饭才好吃?为什么我炒的饭不是粒粒分明. - ？
柏洋腹膜： 材料 白米饭一大碗,虾仁,胡萝卜,甜玉米粒,熟碗豆,火腿或腊肠,鸡蛋两个,葱花,盐,香油,玉米淀粉,植物油 做法1、虾仁(我买的是半成品的)用盐、玉米淀粉、植物油调匀,腌制10分钟.2、将火腿、胡萝卜切细丁,香葱切碎,鸡...
郸城县18743513058： 炒饭怎么才能使饭粒分开,一粒一粒的才可以 - ？
柏洋腹膜： 1. 要想炒出来的米饭有颗粒感,在选择大米上就很讲究了,一定要选择那种煮出来后不黏,有颗粒感的米,如:东北大米、江苏米、海南米. 2. 煮饭不要放太多的水,要保证煮出来的饭熟而不黏,最好用隔夜饭,隔夜饭经过一个晚上水分的蒸...
郸城县18743513058： 怎样炒米饭才能是米饭一粒一粒的,而不是一团一团的 - ？
柏洋腹膜： 1、饭必须是隔夜饭.主要是这样炒出来散疏.剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得.实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点.2、 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃.3、 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎.4、 别贪,鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的.香葱蛋炒饭做法:1、鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水. 2、取小葱几根,只要葱白,切成末. 3、大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好. 4、小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状. 5、起锅前加葱白翻炒几下.
郸城县18743513058： 用小米烧的饭水少点上面硬,中间下面稀,多点就稀,炒饭的时候总是一砣一砣的,炒不开,请问是怎么回事,怎么烧出来的饭是一粒一粒的？
柏洋腹膜： 煮饭时加水离米平面2厘米就行,炒饭时加点黄酒能使米饭炒散.
