做菜时东西油炸前的上浆是什么意思？
狼吞虎咽、津津有味、余味无穷、大快朵颐、饥不择食。
一、狼吞虎咽
白话释义：狼在吞食食物，虎在咽下猎物。
出处：《官场现形记》：“不上刻工夫；狼吞虎咽；居然吃个精光。”
朝代：清
作者：李宝嘉
二、津津有味
白话释义：津津：兴趣浓厚的样子。指吃得很有味道或谈得很有兴趣。
出处：·《朱舜水集·答野节书之十七首》：“佳作愈；读愈觉津津有味；可见理胜之文；大胜他人词致美好也。”
朝代：明
作者：朱之瑜
翻译：好诗愈；读越觉得津津有味；可以看到理胜的文章；大胜过其他人带来美好的词。
三、余味无穷
白话释义：形容美妙的诗文、歌曲或可口的食物耐人回味。
出处：《白门柳·夕阳芳草》第五章：“须是如我方才的样子，轻吸慢嘘，不惟安然无恙，且觉余味无穷哩！”
朝代：近代
作者：刘斯奋
翻译：必须是像我刚才的模样，轻吸慢吐气，不仅安然无恙，而且觉得多味无穷哩！
四、大快朵颐
白话释义：指吃喝方面，形容大饱口福、痛快淋漓地大吃一通、非常快活的享受美食。
出处：《周易·颐》：“舍尔灵龟，观我朵颐。”
朝代：周
作者：姬昌
翻译：你自己放着大量财物，还来窥伺我的衣食。
五、饥不择食
白话释义：饿极了的时候，就不挑拣食物了。比喻急需的时候顾不得选择。
出处：·《五灯会元·天然禅师》：“士曰：‘饥不择食。’”
朝代：宋
作者：释普济
翻译：这位先生说：饿极了的时候，就不挑拣食物了。
就是把菜在浆料中沾匀，使菜的外面裹满浆料，然后再下锅油炸。
浆料（糊）常用的配料是：鸡蛋青、淀粉或面粉搅匀即可，也可以放些调味料进去。
当然浆料的种类很多，市场也有卖的成品，如“嫩肉粉”等。
上浆就是裹了一层酱（鸡蛋液跟那个淀粉的搅拌），炸了比较酥
就是把菜在浆料中沾匀，使菜的外面裹满浆料，然后再下锅油炸。
浆料（糊）常用的配料是：鸡蛋青、淀粉或面粉搅匀即可，也可以放些调味料进去。
裹一层面粉，淀粉之类的
“油酥花生米”的做法,有什么非常实用的小技巧?
炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金黄色时，立即捞出，控油3. 趁花生米热时，撒上精盐、花椒粉和五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取油酥花生米的制作要诀：1. 炸花生米时，要注意掌握好火候，火大则容易糊；火微，则花生米喝油，而且不脆，发硬2. 因有花生米过...
炒菜的生粉是什么东西
上面的做马蹄糕专业，下面的浆东西炸肉脆硬，但一般都是和玉米淀粉和用。是各种粉的“后缀”名词，英文“Starch”淀粉的意思，然后什么淀粉就在前面加上原料名字就可以啦。Wheat Starch 澄粉、小麦淀粉；玉米淀粉在料盆中泡水后，使用时用手指扣起“死沉费力”，手感是涩的，颜色发灰白。1、生粉，也叫...
炒菜应该先放盐还是后放盐?
烹饪后加盐有很多好处：当你在烹饪的早期加盐时，蔬菜烹饪时盐的咸味就会消失。如果咸味相同，烹调后蔬菜的含盐量比烹调前少，所以烹调后可以达到少放盐的效果。当油炸多叶蔬菜时，如果你先放盐，蔬菜的味道和维生素会损失，蔬菜的颜色也不好。当然，晚放盐并不意味着关火时放盐。这取决于你煎的菜...
炸东西要包裹什么粉
炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。1、只用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦...
炸的食物上的黑东西能吃吗
炸的食物上的黑东西能吃吗 我来答 7个回答 #热议# 得了狂犬病会有什么症状? 匿名用户 2015-04-04 展开全部 1、葵花子: 每天少量利健康 腐坏吐掉漱漱口 【上榜理由】: 向日葵因其生长快速,易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍,对土壤而言可有效减轻重金属污染,具有净化环境的能力,为最佳景观绿肥作物。
烧菜前热油锅得到油溅出来怎么办
2、对于油较多，菜少的情况时，尽量把洗净的菜的水份去掉，防止油花四溅。（如果实在没办法，很不专业的一手拿锅盖遮挡，一手尽快把菜倒进去），此招防脸部被喷，但小心拿锅盖的手。3、对于用油炸东西时（如炸鸡翅），油温适当时，用特制长筷子夹住放入。4、爆炒食物时，初手颠锅要小心衣服，当然脸...
烧菜技巧常识
用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈. 炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜. 当锅内温度达到...
炸鱼块怎么腌制才好吃
鱼快虾锅 油温五成热的时候，把鱼块放进去，筷子轻轻一碰，避免鱼块融合。如何让炸鱼块好吃又轻松？拿出来，让它冷却 鱼块炸三五分钟后，表皮金黄。取出鱼块，放凉。如何让炸鱼块好吃又轻松？重煎锅 再次热油，将鱼块炸30秒，增加酥脆口感，捞出装盘。如何让炸鱼块好吃又轻松？
做菜小技巧
在做油炸食物时发现油里有杂质,可以放入一片有孔的白萝卜,杂质就会吸附在白萝卜上了。 烹煮任何有腥味的东西,热锅里加入一点酒,酒在加热蒸发时能带走锅内的腥味。蒸水蛋下锅前盖一个碟子或者保鲜膜,蒸出来的水蛋表面光滑完整。 炒青菜时想加入水,必须是开水,加入冷水会让菜变老,口感不好。 往锅里加醋,一般...
炒菜的技巧有哪些?
炒菜基本技巧 1、生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的...
郁瑾盐酸： 挂糊是把糊调的比较稠,这样油炸的时候可以保护里面食物里的水分.例如干炸带鱼,干炸里脊.上浆是薄薄的一层,一般适用于炒菜的肉片,鱼片等.可以起到让食物更加鲜嫩的作用
全州县15518353144： 什么是上浆、挂糊?求答案 - ？
郁瑾盐酸： 挂糊、上浆就是用鸡蛋清或干、湿淀粉, 将已加工成形的原料抓拌均匀, 使原料表面形成薄薄的外膜.挂糊用的糊有好几种,常用有蛋糊,就是用鸡蛋(或鸡蛋清)加上干淀粉和少量面粉,调成糊状,在原料下锅油炸前,裹上一层糊再下锅. ...
全州县15518353144： 什么是上浆、挂糊以及勾芡 - ？
郁瑾盐酸： 勾芡,就是在菜肴接近成熟时,将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中,使菜肴汤汁浓稠,并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程.袁牧在《随园食单·用纤须知》中说:“俗名豆粉为纤者,即拉船用纤也.须顾名思义.因治肉者要作团而不能合,...
全州县15518353144： 肉品制作前为什么上浆?????????起的什么作用??? - ？
郁瑾盐酸： 浅谈原料码味上浆 码味上浆,是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液一起抓匀(有的还需搅拌上劲),使每块(条)原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液,主要用于滑炒...
全州县15518353144： 中式烹调中什么是挂糊上浆勾芡 - ？
郁瑾盐酸： 挂糊一般是炸的东西,比如糖醋里脊,糖醋鱼,用鸡蛋和淀粉做出来的糊状物,一般用于炸制肉类,素菜用的毕竟少 上浆是一种让肉类变得更嫩的一种手段,用蛋清和淀粉,如果没有条件,水和淀粉也可以,一般情况下上浆和滑油,码味是一体的,先码味,再上浆,最后滑油,这样做出来的肉会毕竟嫩滑,基本上滑炒类菜品都需要上浆,勾芡是利用水淀粉将菜品汤汁糊化,从而使汤汁附着在菜品上,比如鱼香肉丝,水煮肉片 纯手打,求采纳
全州县15518353144： 中式烹调中什么是挂糊上浆?其作用与私类有哪些 - ？
郁瑾盐酸： 挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊.由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触.这样就可以保持原料内的水...
全州县15518353144： 为什么说对于煎炸式而言,上粉上浆的作用是非常重要? - ？
郁瑾盐酸： 1、上浆 上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉.原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保护层,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩的口感. 2、挂糊 挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆...
全州县15518353144： 做菜时“生粉上浆”是什么意思? - ？
郁瑾盐酸： 你好!!生粉就是淀粉.上浆就是勾芡.上浆的目的是为了让菜肴丰润饱满,嫩滑软润的效果.上浆的作用:1,保持甚至增加菜肴的营养成分.荤料(鸡鸭鱼及肉类)如果直接与高温接触,蛋...
全州县15518353144： 怎么上浆挂糊? - ？
郁瑾盐酸： 一、上浆挂糊的作用 1、保持原料的鲜味和水分,使菜肴香酥、鲜脆、嫩滑 应加糊浆的原料,若不加糊浆,在高温热油的作用下,会使水分蒸发,鲜味减少,原料会变韧.若加上糊浆,原料得到糊浆的保护,水分与鲜味都能得到保存,而糊浆经...
全州县15518353144： 食谱中,少许淀粉抓匀上浆,上浆是什么意思? - ？
郁瑾盐酸： 淀粉水就是浆.让食材裹上浆,将原汁原味锁住,获得良好的口感.
