凉了也不软的脆浆配方
脆浆炸的脆浆急浆配方
看了厨师长农国栋的教程所以做个菜谱记录一下，以后好找，随便分享给更多不知道的朋友们，这个很简单，炸出来还特别好吃，我家喜欢用来炸虾和炸牛奶 用料 普通面粉 90克 玉米淀粉 15克 泡打粉 4－5克 水 110克 油 10克 糖或盐（炸虾我喜欢加烧烤粉） 适量 简单脆浆，炸浆的做法...
脆浆粉的比例
将中筋面粉350克，干淀粉70克，泡打粉15克同放入盆中搅匀，加500克清水，精盐10克调成糊状，再加入120克色拉油（或花生油）、鸡蛋清400克调匀。调糊时，要掌握好各种原料的比例，面粉、淀粉、泡打粉三者的用量比例要恰当。尤其是泡打粉和色拉油，若过多，造成表面破损，不美观，且会灌油；而过少，...
薯塔脆浆粉的配方
1、低筋面粉、吉士粉、鸡蛋清、糖、盐倒在一起加水搅拌成糊状即可。2、低筋面粉、生粉、鸡蛋、泡打粉、盐倒在一起加点水调和成糊即可。3、低筋面粉、生粉、色拉油、泡打粉倒在一起加水调和成糊即可。
脆皮玉米脆浆粉配方
所需食材 主料：甜玉米、芝士、玉米淀粉 辅料：油适量、浆粉适量、鸡蛋1个 制作方法 1.甜玉米洗净控干水;煮熟 2.让浆粉裹匀每个玉米 3.加进一些鸡蛋液拌匀 4.使每个玉米粒都醮上鸡蛋液 5.在上面再撒上一层玉米淀粉,拌匀 6.锅内倒多些油,油温在200度热时,下玉米炸3分钟左右，至玉米外酥内...
蛋白脆浆的配方和做法
发粉脆皮糊<急浆>:面粉50 生粉100 泡打粉25 盐5 油100 水100 清水分次加入,搅拌不可用力过大 过久,调好应立即使用.酵母脆皮糊:面粉500 淀粉 100 酵母粉10 油150 盐10 水550 调匀放置3个小时左右,油在用时放入.数量为 :克
跪求炸薯塔时用的裹粉和脆浆的配方与比例,希望知道的大师帮帮忙...
香酥脆炸粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀...
薯塔专用脆浆粉是什么原料做的?
脆浆粉的配制原料：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1\/4茶匙，水1\/2杯，盐1\/8茶匙 （1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混， 然 后再加面粉至 100克混合4—6分钟即可。
粤菜的脆浆粉该怎么调?
粤菜的脆浆粉该怎么调? 大家好,我是麟大官人,我的回答是:“脆浆粉” 光是从名字上来讲,很多人可能还以为是一种粉末或淀粉,其实不然,脆浆粉其实是一种在粤菜中较为特殊的面糊糊种,主要用于食材挂糊油炸使用,应用食材范围较广,炸制出来的食材具有色泽金黄,外观饱满,口感酥脆松软等诸多优点。 脆浆粉有什么...
薯塔脆浆粉的配方
通过飞秒检测发现用土豆粉、地瓜粉、面粉（约三两）加鸡蛋（一个）和适量的水，以盐和少许糖调味即可
炸鸡配料怎么用
超市有卖的脆皮粉！用脆皮粉炸会很酥 自制脆浆：以面粉4\/5杯+太白粉1\/5杯+水1.5杯调面糊，再加沙拉油1大匙与面糊调匀，最后加少许泡打粉即可。---摘自时报 炸出像肯德基一样（上面起鱼磷片）的鸡腿：肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有卖的。做法是：酱腌制...
义县桑枝回答： 一个是,浆糊的水不可太多,得使被炸菜料均匀的挂好浆. 另一个是中火炸熟捞出,待油温升至8成热以上复炸,使浆皮脱水脆爽,凉透后控制再次吸潮浆皮就会不容易变软了.
自叙18623547067问： 怎样调好脆皮浆,炸好之后待冷不变软求知道! - ？
义县桑枝回答： 面粉和生粉的比例是三比一,放全蛋,不要调的太薄.初炸先定型,复炸后就会很脆了.
自叙18623547067问： 脆浆怎样做啊? - ？
义县桑枝回答： 面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,水1/2杯,盐1/8茶匙 一、脆浆粉的配制:(1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克,充分混合即成.(2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克.先将以上三种原料分别与10克面粉预混, ...
自叙18623547067问： 粤菜的脆浆如何调 - ？
义县桑枝回答： 脆浆炸是粤菜中具有特色的烹调技法之一,制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸熟.成菜多以色泽淡黄(金黄),外香脆里鲜嫩,光润饱满为最.经典菜式有炸脆奶,脆皮海鲜卷、锅贴小唐菜等等.原料: ·面粉50克·粟粉...
自叙18623547067问： 脆浆粉怎么调啊 - ？
义县桑枝回答： 准备食材:低筋面粉、生粉、生粉、盐,泡打粉、烤母、水. 一、先取汤碗放入适量的面粉和生粉,按3:1加入. 二、然后加入适量水,调至稀糊.(用筷子捞糊不断就可以了). 三、再放入适量的泡打粉,用筷子调制.(用筷子捞糊断断续续就可以了). 四、最后加入一小勺的色拉油再搅拌. 五、脆浆粉就完成了.
自叙18623547067问： 脆浆粉的比例 - ？
义县桑枝回答： 将中筋面粉350克,干淀粉70克,泡打粉15克同放入盆中搅匀,加500克清水,精盐10克调成糊状,再加入120克色拉油(或花生油)、鸡蛋清400克调匀.调糊时,要掌握好各种原料的比例,面粉、淀粉、泡打粉三者的用量比例要恰当.尤其是...
自叙18623547067问： 脆皮浆怎样调 - ？
义县桑枝回答： 脆浆糊的调制方法有两种,一种采用泡打粉调制的又称“急浆”或“发粉脆浆糊”;另一种用老酵面调制而成的,又称“酵母脆浆糊”或“有种脆浆”.前一种发粉脆浆糊由于使用方便,所以使用较多,但炸制效果明显不如后者. 发粉脆皮糊(...
自叙18623547067问： 脆浆粉的主要原料及调配比例 - ？
义县桑枝回答： 脆浆面糊的配方一般为: 低筋面粉:生粉:泡打粉:水:色拉油=5:1:0.2:6:1.5调成糊状静止15-20分钟.调糊时不能用筷子搅拌,要用手捏和,否则面粉出筋就挂糊不匀而炸不形态饱满,也不会蓬松香脆
自叙18623547067问： 关于美食的 脆浆的配自方法 - ？
义县桑枝回答： 脆浆粉脆浆糊是粤菜中一个特殊的糊种,它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的.挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点 脆浆粉配方:面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,水1/2杯,盐1/8茶匙
自叙18623547067问： 炸鱼的面糊怎么调才能使炸鱼凉了还是脆的而不软? - ？
义县桑枝回答： 告诉你两种酥炸糊: 1 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊. 2 取发面糊500克,加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊, 静置半小时即可使用. 注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象. 油温 : 分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低.太低易脱糊;太 高易粘连,外表易糊,影响复炸效果. 第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜.
