做菜小技巧
做菜小技巧
烹煮时醋倒太多了，加一点小苏打就能去除醋味。发现菜有苦味，可以加一点白醋调整。发现汤太咸，可以放番茄或豆腐来调整。
油炸花生米出锅后撒一点白酒和食盐，可以保持一直酥脆。在做油炸食物时发现油里有杂质，可以放入一片有孔的白萝卜，杂质就会吸附在白萝卜上了。
烹煮任何有腥味的东西，热锅里加入一点酒，酒在加热蒸发时能带走锅内的腥味。蒸水蛋下锅前盖一个碟子或者保鲜膜，蒸出来的水蛋表面光滑完整。
炒青菜时想加入水，必须是开水，加入冷水会让菜变老，口感不好。
往锅里加醋，一般应该沿锅边倒入，不要直接撒在菜肴上这样更好。葡萄酒开瓶后放置一段时间，用作拌沙拉味道。
做菜小技巧
油沸腾后才放姜、葱、蒜，香味更浓，且不易焦黑。煲骨头汤前先把骨头汆水（即用烧开的水烫下)，可以去掉骨头的油腻与杂味，煲出来的汤更清甜。
冰鲜鸡可以解冻后用柠檬水泡一下再烹煮，鸡肉会跟新鲜的没两样，做白切鸡的话鸡皮也会爽脆。炖牛肉时加入一个茶包同煮，肉容易炖软炖烂且鲜美。
用茶叶水来蒸大间蟹，味道会更加鲜美。烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。
牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜，更松软可口。把新鲜桔皮加入肉汤中烹煮，更鲜美且去油腻。水煮蛋要在水未烧开前下锅，防止爆裂。水煮蛋时水里加点醋能防止蛋壳开裂。
做菜小技巧
清洗蔬果时加一点盐，可以把藏里面的虫子洗出来。清洗蔬果都应该先洗后切，避免营养流失。如发现绿叶蔬菜有一点变黄，焯水时可以加点盐，就能返绿。
炒菜花时，可以加入一勺牛奶，成品白嫩，鲜美可口还好吃。砂糖凉拌番茄，可以加入一点盐，改变番茄的酸糖比，使之更加甜。
蒸包子糕点时，用厨房纱布包住锅盖，防止水汽滴落。蒸包子或糕点，蒸好后不要急着揭盖，熄火焖3-5分钟，防止回缩。
切洋葱时可以泡在水里切或者先把洋葱冷藏一下再切。切带刺激性的食物前，先把砧板和刀冷冻下再切，可以减轻刺激性味道的散发。
30个实用做菜技巧
17n秉.小酥肉技巧 18.省油攻略 19.油炸技巧 20.白酒去腥 21.做鱼技巧 22.切骨技巧 23.除油泥味 24.西红柿去皮 25.荷包蛋做法 26.炸蒜技巧 27.干蘑菇炖鸡 28.鱼汤技巧 29.品尝成熟 30炒青菜 1.如何去腥味 骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，可去腥 2.如何不粘锅 等锅的温度加热之后，...
厨房小白必看!30个下厨房做菜实用技巧
制作步骤方面的实用技巧：11. 炒菜时晚点放盐：炒菜时晚点放盐可以避免菜出水，保持菜的风味。12. 煮米饭时加入一小勺油：在煮米饭时加入一小勺油，可以增加米饭的光泽和口感。13. 炒土豆时加入少量醋：在炒土豆时加入少量醋，可以防止土豆烧焦，同时增加其口感。14. 煮鸡蛋时加入少量醋或盐：在煮...
50条炒菜技巧
36、炸肉的时候,记着火一定不要大,否则面衣炸糊了肉还没熟,快熟的时候火不能小,不然油就被吸到食材里了,这就是复炸的用意。 37、永远都不要忘记葱、姜、蒜,这是三种最主要的佐料。 38、肉类遇酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸昧,可是却有一股醋香味,主要就是在出锅前加了一点起锅醋,起锅醋适用于绝...
有哪些炒菜小技巧?
因为盐有“脱水”作用，会促进鱼肉的蛋白质凝固糖分吸收不进，造成鱼肉外甜里淡就不好吃了。10、 红烧肉：不要放糖，改切几块甘蔗下去一块儿熬，浇几勺上好的米酒，可以感受到真正的舌尖的诱惑。小贴士：肉刚从冰箱拿出来解冻，在凉水里加些啤酒肉质会更新鲜，用热水解冻就残了。
做菜好吃的小技巧
做菜好吃的小技巧有：水滑法、热锅冷油法、上浆、茶叶煮牛肉、加醋煮骨头、不要过早放盐等。1、水滑法 水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。2、热锅冷...
30个实用做菜技巧
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怎么做出简单好吃的家常菜?
因为哥哥是厨师的关系 ,他烧菜的时候我喜欢给他当助手,跟着他也学到了很多烧菜的技巧,后来自己也喜欢研究美食,然后误打误撞成了一名“野生”美食博主!我的个人主页有200道+的菜谱。可以分享一下我的做菜心得,家常菜想要做好吃其实一点都不难,下面分享一些常见食材的烹饪小妙招,掌握了你炒的菜味道会更上一层楼。
炒蔬菜更香的20个小窍门超实用 炒蔬菜更香的小窍门
1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的...
在家做菜的几个小技巧,只需花几秒,让50分的家常
而且这些小技巧只需要几秒钟，掌握了这些技巧，可以让你50分的家常菜变成100分。1.打散蛋液的时候加点水 炒鸡蛋绝对是每个人都会的技巧，但是你有没有发现有些人炒的鸡蛋，看起来很蓬很香。其实在打散蛋液的时候，可以加一小勺水淀粉或者水。炒出来的鸡蛋非常滑嫩，特别的蓬，让人食欲大增。学会用...
教你10个做菜好吃的小技巧
做菜是一件需要技巧的事情，有了一些小技巧，能更轻松地做出好吃的菜肴。下面给大家介绍10个做菜好吃的小技巧。首先，要学会选材。不同的材料对于不同的烹饪方式和菜肴有不同的影响。在选材时，要选择新鲜、品质好的食材。当然，还要看个人口味，不喜欢的材料可以不选。其次，调味很关键。不同的菜肴要...
鄂闸八珍： 不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄.要注意的事项是:1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素.2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水...
莲花县18387143452： 炒菜有什么窍门 炒菜的窍门大全 - ？
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莲花县18387143452： 求100个做菜技巧! - ？
鄂闸八珍： 1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加...
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鄂闸八珍： 为什么别人做的饭菜很好吃而自己做的就不好吃,可能是你没有掌握做菜的窍门.以下为你推荐常见菜式的做菜窍门: 1、切肉的秘密 切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬.切猪肉的话,要顺...
莲花县18387143452： 做菜有什么技巧? - ？
鄂闸八珍： 以下经验,供参考. 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介...
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鄂闸八珍： 炒,盖紧锅盖,不使漏气:放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放.可以冷水或冷高汤调稀. 蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽,等生的都熟了,肉就老了,可使汤汁浓稠.此外.以旺火烧.使锅内的永不断滚沸,大约...
莲花县18387143452： 家常小炒菜有哪些实用窍门? - ？
鄂闸八珍： 普通家常菜做出大厨的味道,除了菜品本身,火候,调料也都是很重要的.所以不要总说自己做的菜不好吃,其实是你没掌握好方法哦.同时家常菜还会有些实用的小窍门. 发现绿叶蔬菜有一点变黄,焯水时可以加一点盐,就能返绿.炒青菜...
莲花县18387143452： 烹饪有什么样的小技巧 - ？
鄂闸八珍： 1、熟炒就是指先把要炒的原料加工熟或半熟,再放入油锅里炒,依次加入调料和汤汁.熟 炒的菜带有卤汁、酥脆可口.2、生炒.就是把要炒的原料放入沸油锅里炒至半熟,再加入调料翻炒,熟了即可.这种炒 法可保持原料的新鲜和口感.如果需要放入汤汁,一定要先把原料本身的水分炒干后再放入.3、干炒.又叫煸炒、干煸.把原料腌一下再放入烧热的油锅里快速翻炒,炒到表面变黄,再加入配料及调料同炒.4、软炒.又叫滑炒.先把主原料腌一下,再用蛋清淀粉挂糊,放入半成热的油锅里,边炒 边使油温增加,至油温九成热时出锅,再炒配料,等到配料炒的差不多了把主原料一起放入 同炒.加卤汁勾芡出锅.软炒出来的菜很滑嫩.
莲花县18387143452： 做饭小技巧有哪些? - ？
鄂闸八珍： 1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连; 2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味; 3、煮骨头汤时加一小...
莲花县18387143452： 厨房烹饪的几个常用小窍门 - ？
鄂闸八珍： 1.煮饺子不溢锅不粘连 水烧开后加入一点儿食盐,然后再下饺子,加一点盐就能防止溢锅,饺子皮不粘连.另外,饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,然后再装盘,就不会粘在一起了.2.炖牛肉烂得快 牛肉总是不那么,好煮为了...
