做豆腐脑时,内脂加多和加少有什么不同反应
成絮花一般是豆浆的温度过高凝固过快造成的，降低一下温度就好了，其次才是内脂放得太多，还一个就是放了内脂后快速搅拌几下就得，若长时间搅拌也会凝固成絮状。
内脂放多会导致豆腐脑过嫩，也可能是静置的时间过短。豆腐脑的正确做法如下：
准备材料：黄豆150克、水1.2升、内酯3克、瘦肉40克、香菇(干)4个、笋干4根、葱2根、甜椒20克、姜1片。
1、黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用。
2、找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机。
3、用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆。
4、豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤。
5、过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子不用盖。
6、加热的时候准备好内脂，取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化。
7、加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的。
8、关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，搅拌好后盖着盖子等待成型。
9、六七分钟打开看就已经成型了，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。
一洗脸盆15克的量合适
用白醋点豆腐脑的方法
4、煮豆浆时，要用小火，并且用铲子不停地搅拌，防止豆浆糊锅，煮糊了豆浆就会有苦味、糊味，做出来的豆腐脑就很难吃了。5、煮好的豆浆离火，晾一会儿，稍微放凉后才能点卤。6、在大碗中加入20毫升白醋，加入一勺温水搅拌均匀，豆腐脑晾至85℃左右时，掌握不好温度可以买一个温度计，倒入大碗中，...
豆腐脑成絮状,汤黄发酸
有可能是凝固剂加多了
做的豆花太稀,会不会是豆的原因,还是石膏少的原因?
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。参考资料：配方来自“贝...
做豆腐需要什么添加剂
（二）消泡剂 消泡剂一般在煮浆前添加到豆浆中，以防生浆煮沸过程中起泡，提高热效率，有助于蛋白质浸出，以便在短时间内加工出均匀的豆浆。常见的消泡剂有：酸败油类消泡剂、甘油脂类消泡剂、硅酮树脂类消泡剂。（三）品质保存剂 豆腐不宜存放，特别是高温时，细菌容易繁殖。为了抑制食品中细菌的繁殖，...
为什么淀粉和内脂不能使豆浆凝固了
一斤豆出豆浆五--六升，泡豆时间不能太长，掌握住水面起泡不能太多；小火烧开豆浆，每升豆浆用葡萄糖内脂2克用少许开水化开，把豆将搅拌旋转起来，倒入内脂水，保温十几分钟即好，
请问糖尿病人经常吃豆腐脑有助于控制血糖吗?
但并不是所有的豆腐脑都有以上功效，因为每个患者的口味差异导致食用豆腐脑时会加入不同的佐料，饮食习惯不同就会导致添加的佐料不同。对于糖尿病患者而言，食物的本身含糖量大不大是一个关键。添加的佐料是什么这又是另一回事。糖尿病人食用豆腐脑的时候一定要注意调料，比如南方人喜欢吃甜口的豆腐脑。
做豆腐脑用内酯好还是石膏好?
做豆腐脑用内脂好，内酯做的洁白细腻、口感水嫩，而石膏做的比较硬，口感较涩。
豆浆加什么变豆腐?加了后怎么样做?
石膏会多包住一些水，能划算一些，但是口味就差了 内脂就更不用说了，水几乎全包在豆腐里，水多了能好吃吗？内脂点的东西我从来不吃，没有一点豆腐味。关键是看加的量，加少了嫩，浆流失严重，加多了老，水少，豆浆烧开了往里加凝固用的材料，加完了会凝聚成块，就是豆腐花，放入容器中加压力...
做豆腐脑的凝固剂在哪里买?
1、根据豆浆的质量称取石膏粉。豆浆与石膏粉的比例为50:1.2、将石灰粉加入到装有豆浆的桶子里，搅拌均匀。3、用筷子直立在桶的上方20厘米处，让其垂直下落。如果筷子浮在表面则没有凝固好，如果筷子直立在豆浆内，则说明已经凝固好了。注意事项 1、石膏粉的量要准确。加多了做出来的豆腐脑很粗，加...
为什么非要卤水点豆腐?
一、为什么要用卤水点豆腐？ 豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，是中国人喜闻乐见的食品。也许有不少同学知道豆腐的制作工艺：将泡好的大豆磨成豆浆，然后把卤水点进豆浆里，做成豆腐脑，再用布包起来，压出一部分水，...
徭刮万迅： 你好,用内脂容易发酸,不如使用豆立固A点浆,豆腐脑洁白细嫩,出品率高,不发酸不发苦.
衢州市19122917491： 做豆腐脑内脂和放多少最合适 - ？
徭刮万迅： 豆腐脑用量是:一份(500克为例)黄豆出15--18份熟豆浆.加入内酯9--12克左右.搅拌一下,可沉淀半小时左右,即成豆腐脑状、搭配您喜欢的甜的或者是咸口味的调料就可以吃了
衢州市19122917491： 制作豆腐脑内脂的比例数 - ？
徭刮万迅： 内脂的量很少很少 我们一般是看豆浆的量凭经验加的 内脂放多了豆花会很快变老和发酸 当然豆浆浓了内脂的量刚好豆花也会很快就老 但不会那么快就酸掉 至于苦涩味那就要看是泡豆子没有多换水还是豆子本身就不好 苦味会不会是煮焦了
衢州市19122917491： 做豆腐脑内脂放少了后果严重 - ？
徭刮万迅： 豆腐脑内脂放少了后果严重 自制豆腐脑 材料 主料:干黄豆60g 辅料:内脂3g,水800g,生抽,香油,花椒粉,辣椒油 做法 1、将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内,打成豆浆. 2、用细纱布过滤后(豆渣可做豆渣鸡蛋饼),将豆浆倒在锅里煮开. 3、关火,等两分钟(冬季),然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里,不需搅拌,盖上盖子静置20-25分钟. 4、在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油就OK了.如果是孩子吃,只用放前三种调料就可以了.早餐吃豆腐脑营养又美味噢.
衢州市19122917491： 豆腐脑做的太嫩,是内酯放多了还是少了?或者是其他问题?谢谢,(家庭自己吃) - ？
徭刮万迅： 葡萄糖内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯,放多就会导致豆腐发酸,不能凝结的结果,所以最好用烘焙用的量勺.内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟.如果你的做得豆腐脑不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败.一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了.如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型.(摘自“火锅世家”的百度空间)
衢州市19122917491： 现在豆腐脑怎么做 天气热 内脂放多还是放少？
徭刮万迅： 难度:切墩(初级)???时间:30-45分钟??? 主料?????? 黄豆150克???清水1500克??? 葡萄糖内脂3克?????? 自制豆腐脑的做法步骤1. ?干黄...
衢州市19122917491： 请问豆腐脑豆子加多了还是加少了,内酯是放多了还是少了,我的豆腐脑 - ？
徭刮万迅： 内酯方多了,汤清味酸.放少了脑嫩且不成形,或仍是豆浆状.你放多了!具体用量确实靠经验,我感觉和做汤时放盐的量差不多还要少一点,不知你常做饭不?
衢州市19122917491： 卤水内脂可以混合点豆腐吗,怎么用的比例多少?？
徭刮万迅： 可以混合,主要是看你混合后想起到个什么作用,有的加内脂是为了锁水,说实话,内脂起不到这个作用,主要是加了内脂以后豆腐淌出水以后能口感不硬,切面看上去比较细腻而已.内脂的成份是葡萄糖酸,加多了会有酸味,这也是为什么豆腐脑底下都是酸口的原因,加少了起不到作用.我觉得还是通过提高技术就可以了,没必要加这个,内脂成本也不低的.
衢州市19122917491： 豆腐脑为什么做不成型是内脂放多了还是放少了 - ？
徭刮万迅： 看你放多是多少,多了有酸味,超多就可以做豆腐了而不是豆腐脑
衢州市19122917491： 做豆腐脑内脂放多了就发酸吗? - ？
徭刮万迅： 是的,内酯多了豆腐脑酸,少了合不住,内酯的量,应该是按照一斤浆放一克内脂.
