做豆腐需要什么添加剂

做豆腐用什么添加剂好？~

用传统方法在家做豆腐，配方简单，操作简单，都能做出美味豆腐

做豆腐要加石膏、盐卤、葡萄糖酸内脂。

自制豆腐做法的详细介绍：
1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。

2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。
豆浆机小，要打很多次哦。

3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……

4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。
豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。
5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。
点卤我们也失败过，要诀是：
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。
3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……

这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到

6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.

8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.

9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.

豆腐加工中使用的添加剂有凝固剂、消泡剂、保存剂和其他添加剂（如调味料、香料、色素、强化剂、维生素、钙、氨基酸）等。

（一）凝固剂

在豆腐加工过程中，凝固剂是必不可少的。由于各种凝固剂具有不同的成分和凝固特性，因此可用来加工不同风味的豆腐。目前日常使用的豆腐凝固剂有葡萄糖酸内脂、硫酸钙、氯化镁、氯化钙、硫酸镁等。

使加热豆浆蛋白质凝固的方法有很多种，目前主要采用二价金属离子盐凝固法和利用酸的酸凝固法。过去在豆腐加工中只是用单一的凝固剂，效果不理想；现在人们常使用多种符合凝固剂，复合凝固剂能发挥各种凝固剂的优点，使用方便，工作效率高。

（二）消泡剂

消泡剂一般在煮浆前添加到豆浆中，以防生浆煮沸过程中起泡，提高热效率，有助于蛋白质浸出，以便在短时间内加工出均匀的豆浆。

常见的消泡剂有：酸败油类消泡剂、甘油脂类消泡剂、硅酮树脂类消泡剂。

（三）品质保存剂

豆腐不宜存放，特别是高温时，细菌容易繁殖。为了抑制食品中细菌的繁殖，一般都采用降低使用的PH值（4以下）和降低水分活性等方法保鲜。可是这些方法都不适合豆腐加工。为了保持豆腐品质，防止细菌繁殖，现在各厂家在食品添加剂和天然物质中选中保持剂。他们的主要成分是：甘油酯、甘氨酸、溶菌酶。

做豆腐要用凝固剂和石膏(或点卤)，这些添加剂。

补充
先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此。

1.卤水豆腐
也就是我们常说的老豆腐，以盐卤为凝固剂，老豆腐的含水量比较少，通常在80%-85%，口感比较硬，这种豆腐一般比较适合煎豆腐、炸豆腐等。盐卤的主要成分是硫酸镁、氯化镁等，豆腐里加多了会发苦，我们日常吃的豆腐里通常不会加多了，也不会队人体产生危害。

2.石膏豆腐
这豆腐就是我们常说的嫩豆腐，含水量大，通常在85%-90%，这豆腐以石膏为凝固剂，石膏的主要成分是硫酸钙，对人体无害。

3.内脂豆腐
就是我们平常买的盒装豆腐，一般就是内脂豆腐。以葡萄糖内脂为凝固剂，这类豆腐更嫩。这类豆腐类似于早餐店卖的豆腐脑，把豆浆磨好，加热后，把葡萄糖内脂用水化开，倒入豆浆里，然后倒入盒子里让其凝固就可以。内脂豆腐一般在4-6度低温情况下，保质期是7天，通俗的理解就是我们买回去后，放冰箱冷藏室，可以放7天时间。葡萄糖内脂对人体无害。

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玉树县15375844129： 做豆腐都加什么食品添加剂 - ？
闽师氨苯： : 石膏、盐卤、葡萄糖酸内脂,除了这几种外,也常再加入一定量的硫酸钙使口感更好.

玉树县15375844129： 豆腐中放了什么添加剂 - ？
闽师氨苯： 豆腐中的添加剂一般多为凝固时用的,即点浆过程中使用,也就是传统意义上的点卤水, 可以是适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)

玉树县15375844129： 豆腐生产过程中需要哪些防腐剂? ？
闽师氨苯： 豆腐生产过程中需要以下防腐剂:(1)苯甲酸及其钠盐苯甲酸(C6H5COOH),又名安息香酸,防腐效果 较好,对人体也安全无害.由于苯甲酸在水中的溶解度较低,...

玉树县15375844129： 做豆腐的添加剂 - ？
闽师氨苯： 你好,做豆腐食品添加剂主要有食用消泡剂、豆腐凝固剂豆立固A、炸豆腐膨松剂豆立泡A、豆腐改良剂筋力源N等,淘宝都有卖的,去淘宝看看吧.

玉树县15375844129： 做干豆腐用什么食品添加剂 - ？
闽师氨苯： 石膏、盐卤、葡萄糖酸内脂,除了这几种外,也常再加入一定量的硫酸钙使口感更好.

玉树县15375844129： 做豆腐需要什么添加剂 - ？
闽师氨苯： 做豆腐要用凝固剂和石膏(或点卤),这些添加剂.补充 先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀.不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里.盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成水豆腐.在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌.只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此.

玉树县15375844129： 使用什么样的添加剂做出的豆腐最筋道 - ？
闽师氨苯： 正常情况下做豆腐使用两种添加剂.即石膏和卤水.普遍认为卤水做的好吃.但有的还填加一些鸡蛋......等其他材料,影响了原有的豆腐味道,是是而非了.

玉树县15375844129： 豆腐制作过程中加入了哪些添加剂??制作过程是怎样的? - ？
闽师氨苯： 卤水点豆腐,自然是为了豆腐成块状,也就是发生胶体凝固. 自制内酯豆腐 葡萄糖酸―6―内酯是一种优良的食品添加剂,具有较好的防腐作用.同时,它还是一种凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐. 工具与材料 天平,汤勺,茶缸,铁...

玉树县15375844129： 做豆腐有添加剂么 - ？
闽师氨苯： 你好,做豆腐最好用的的食品添加剂就是豆立固,用豆立固点浆,豆腐凝固结实,洁白细嫩,出品率高.

玉树县15375844129： 豆腐的制作技术 - ？
闽师氨苯： 工具材料:300g黄豆,盐,水,豆浆机,纱布 操作方法如下: 1.把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g. 2.把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆. 3.榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好. 4.过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌. 5.豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,一勺一勺加入,直到豆浆变成图示的絮状,关火即可. 卤水配方:水300ml,醋2勺,盐1勺. 6.把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒,把纱布盖好等待凝固,大约5分钟. 7.在豆腐盒上压一个瓶子,豆腐将会更紧实. 8.自制豆腐即可完成.