做豆腐需要什么添加剂
用传统方法在家做豆腐,配方简单,操作简单,都能做出美味豆腐
做豆腐要加石膏、盐卤、葡萄糖酸内脂。
自制豆腐做法的详细介绍:
1、泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆,泡完再洗一下即可待用。
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉,打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的。
豆浆机小,要打很多次哦。
3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以,上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的,挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食……
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着,因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉。
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味。
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热。现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml。
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老:加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.,卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮、作料……
这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
(一)凝固剂
在豆腐加工过程中,凝固剂是必不可少的。由于各种凝固剂具有不同的成分和凝固特性,因此可用来加工不同风味的豆腐。目前日常使用的豆腐凝固剂有葡萄糖酸内脂、硫酸钙、氯化镁、氯化钙、硫酸镁等。
使加热豆浆蛋白质凝固的方法有很多种,目前主要采用二价金属离子盐凝固法和利用酸的酸凝固法。过去在豆腐加工中只是用单一的凝固剂,效果不理想;现在人们常使用多种符合凝固剂,复合凝固剂能发挥各种凝固剂的优点,使用方便,工作效率高。
(二)消泡剂
消泡剂一般在煮浆前添加到豆浆中,以防生浆煮沸过程中起泡,提高热效率,有助于蛋白质浸出,以便在短时间内加工出均匀的豆浆。
常见的消泡剂有:酸败油类消泡剂、甘油脂类消泡剂、硅酮树脂类消泡剂。
(三)品质保存剂
豆腐不宜存放,特别是高温时,细菌容易繁殖。为了抑制食品中细菌的繁殖,一般都采用降低使用的PH值(4以下)和降低水分活性等方法保鲜。可是这些方法都不适合豆腐加工。为了保持豆腐品质,防止细菌繁殖,现在各厂家在食品添加剂和天然物质中选中保持剂。他们的主要成分是:甘油酯、甘氨酸、溶菌酶。
做豆腐要用凝固剂和石膏(或点卤),这些添加剂。
补充
先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此。
1.卤水豆腐
也就是我们常说的老豆腐,以盐卤为凝固剂,老豆腐的含水量比较少,通常在80%-85%,口感比较硬,这种豆腐一般比较适合煎豆腐、炸豆腐等。盐卤的主要成分是硫酸镁、氯化镁等,豆腐里加多了会发苦,我们日常吃的豆腐里通常不会加多了,也不会队人体产生危害。
2.石膏豆腐
这豆腐就是我们常说的嫩豆腐,含水量大,通常在85%-90%,这豆腐以石膏为凝固剂,石膏的主要成分是硫酸钙,对人体无害。
3.内脂豆腐
就是我们平常买的盒装豆腐,一般就是内脂豆腐。以葡萄糖内脂为凝固剂,这类豆腐更嫩。这类豆腐类似于早餐店卖的豆腐脑,把豆浆磨好,加热后,把葡萄糖内脂用水化开,倒入豆浆里,然后倒入盒子里让其凝固就可以。内脂豆腐一般在4-6度低温情况下,保质期是7天,通俗的理解就是我们买回去后,放冰箱冷藏室,可以放7天时间。葡萄糖内脂对人体无害。
做豆腐泡用什么凝固剂好?
在豆类制品中允许添加的具有凝固功能的添加剂有以下几种:谷氨酰胺转氨酶,可得然胶,硫酸钙(又名石膏),氯化钙,氯化镁,葡萄糖酸-δ-内酯硫酸钙,平常做豆腐一般用的比较多的有硫酸钙(又名石膏)、葡萄糖酸-δ-内酯硫酸钙。你可以根据需要看哪种合适。看有的朋友分享的说是白醋也可以是豆浆凝固,...
做豆腐用什么凝固剂好
目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的,内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。1.石膏凝固剂:熟石膏粉是一种食品添加剂,也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产,熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐,熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用,让面包变得...
做豆腐都加什么食品添加剂
做豆腐要加石膏、盐卤、葡萄糖酸内脂。自制豆腐做法的详细介绍:1、泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆,泡完再洗一下即可待用。2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份...
做豆腐能不能用碳酸钙?
咱们在做豆腐的时候我是不建议加碳酸钙的,因为这种东西的话可能会对咱们的身体产生不太好的影响,他在咱们身体内进行反应生成一种不可以消化的物质。
做豆腐脑用什么凝固剂最健康
三、健康考量 选择石膏或卤水作为豆腐脑的凝固剂,主要是基于其天然性和传统使用的历史。这两种物质都是天然的食品成分,相较于一些合成添加剂,更加健康、安全。此外,它们在制作豆腐脑的过程中,能够很好地保持豆腐脑的质地和口感,同时不破坏豆腐脑的营养价值。四、总结 对于追求健康饮食的消费者来说,...
制作豆腐应该用什么凝固剂好?健康无公害的。
石膏豆腐王凝固剂主要成分:食品级石膏粉。卤水豆腐王凝固剂主要成分:食品级氯化镁(卤水原料)。所以要购买符合国家食品安全添加剂的这些凝固剂都是安全无公害的。豆腐的制作流程:1、泡黄豆:豆腐的原料是黄豆,把豆子去壳洗净,放入水中浸泡一段时间;2、磨豆浆:豆子泡涨后加入一定比例的水,磨成生...
黄豆做豆腐 放什么 怎么做产量会高
你好,一般要用凝固剂,常用的有卤水、石膏、豆立固等,豆立固属于复配食品添加剂,效果最好,夏天豆腐不会发酸,而且手感硬挺,出品率高。同时熬豆浆时加点豆腐多脂,豆腐洁白细腻,可以提高出品率15-20
做豆腐脑用什么凝固剂最健康
目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的,内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。 石膏凝固剂:熟石膏粉是一种食品添加剂,也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产,熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐,熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用,让面包变得...
夏天,豆腐会容易变酸,放什么添加剂,会使都不不会变酸?
一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。豆腐不宜放葱,以免破坏其营养成分。老年人大量的食用豆腐在体内摄入过多的植物性蛋白质,会加重肾脏的负担,使肾功能进一步的衰退,所以说不要过量的吃一些...
煮熟了的豆浆没放凝固剂为什么会有豆腐花,成不了豆腐
葡萄糖酸内酯(以下简称“内酯”)是一种新型无毒食品添加剂,在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水,在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩,味道纯正,鲜美可口,无蛋白质流失,营养丰富,出品率高(半公斤黄豆可做2.5...
闽师氨苯: : 石膏、盐卤、葡萄糖酸内脂,除了这几种外,也常再加入一定量的硫酸钙使口感更好.
玉树县15375844129: 豆腐中放了什么添加剂 - ?
闽师氨苯: 豆腐中的添加剂一般多为凝固时用的,即点浆过程中使用,也就是传统意义上的点卤水, 可以是适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)
玉树县15375844129: 豆腐生产过程中需要哪些防腐剂? ?
闽师氨苯: 豆腐生产过程中需要以下防腐剂:(1)苯甲酸及其钠盐苯甲酸(C6H5COOH),又名安息香酸,防腐效果 较好,对人体也安全无害.由于苯甲酸在水中的溶解度较低,...
玉树县15375844129: 做豆腐的添加剂 - ?
闽师氨苯: 你好,做豆腐食品添加剂主要有食用消泡剂、豆腐凝固剂豆立固A、炸豆腐膨松剂豆立泡A、豆腐改良剂筋力源N等,淘宝都有卖的,去淘宝看看吧.
玉树县15375844129: 做干豆腐用什么食品添加剂 - ?
闽师氨苯: 石膏、盐卤、葡萄糖酸内脂,除了这几种外,也常再加入一定量的硫酸钙使口感更好.
玉树县15375844129: 做豆腐需要什么添加剂 - ?
闽师氨苯: 做豆腐要用凝固剂和石膏(或点卤),这些添加剂.补充 先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀.不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里.盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成水豆腐.在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌.只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此.
玉树县15375844129: 使用什么样的添加剂做出的豆腐最筋道 - ?
闽师氨苯: 正常情况下做豆腐使用两种添加剂.即石膏和卤水.普遍认为卤水做的好吃.但有的还填加一些鸡蛋......等其他材料,影响了原有的豆腐味道,是是而非了.
玉树县15375844129: 豆腐制作过程中加入了哪些添加剂??制作过程是怎样的? - ?
闽师氨苯: 卤水点豆腐,自然是为了豆腐成块状,也就是发生胶体凝固. 自制内酯豆腐 葡萄糖酸―6―内酯是一种优良的食品添加剂,具有较好的防腐作用.同时,它还是一种凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐. 工具与材料 天平,汤勺,茶缸,铁...
玉树县15375844129: 做豆腐有添加剂么 - ?
闽师氨苯: 你好,做豆腐最好用的的食品添加剂就是豆立固,用豆立固点浆,豆腐凝固结实,洁白细嫩,出品率高.
玉树县15375844129: 豆腐的制作技术 - ?
闽师氨苯: 工具材料:300g黄豆,盐,水,豆浆机,纱布 操作方法如下: 1.把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g. 2.把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆. 3.榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好. 4.过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌. 5.豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,一勺一勺加入,直到豆浆变成图示的絮状,关火即可. 卤水配方:水300ml,醋2勺,盐1勺. 6.把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒,把纱布盖好等待凝固,大约5分钟. 7.在豆腐盒上压一个瓶子,豆腐将会更紧实. 8.自制豆腐即可完成.