做豆腐脑必须用内酯吗
...做豆腐脑需不需要放食用胶,葡萄糖内酯。还是放点石膏粉?
一斤黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐，1斤黄豆10克内酯的用量。或者按 500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。内酯用少量温水化开，豆腐脑疑结过程要求保持温度在90度左右，因此要求有一个5L大小的保温器皿，也可放入保温的锅内。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要...
豆腐脑有点酸怎么回事
豆腐脑具体做法如下：主料：黄豆70克、鸡蛋1个 辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克 第一步：这是所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。第二步：将泡好的黄豆装入豆浆机...
做豆腐脑的内酯
代替传统的卤水点豆腐。内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水的食品添加剂。做豆腐脑的内酯 葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。采用葡萄糖内脂作为食品添加剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。
豆腐脑放了内酯怎么还是豆浆?
1. 内酯的量不够：内酯的加入量需要根据豆浆的质量和温度进行调整，如果加入的内酯量不够，豆浆就无法凝固成豆腐脑。2. 温度不够高：内酯需要在一定的温度下才能发挥作用，如果温度不够高，内酯就无法使豆浆凝固成豆腐脑。3. 搅拌不均匀：内酯需要均匀地分布在豆浆中，如果搅拌不均匀，内酯就无法充分地...
内酯豆腐和豆腐脑的区别
口感和食用方法不同。1、内酯豆腐的口感更加细腻、嫩滑，保水率较高，不易碎，豆腐脑的口感较为柔软，质地略稠，比内酯豆腐更易碎。2、内酯豆腐通常用于烹饪，如炒菜、煲汤、火锅等，豆腐脑则多作为甜品或早餐食用，如豆花甜品、豆花泡糖水等。
内酯豆腐和豆腐脑是一种东西吗
不是。1、口感不同：内酯豆腐由于使用了凝固剂，质地细腻，口感水嫩，而豆腐脑则口感相对凝滑，可以用筷子夹起来吃。2、制作方式不同：内酯豆腐主要是用葡萄糖酸内酯进行盒装定型制成的，而豆腐脑则是用传统的点制方法点成的豆制品，无需定型。
内脂豆腐和豆腐脑是一种吗
不是。1、制作工艺不同：内脂豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作的。而豆腐脑则是以大豆为原料，通过加工磨浆、煮浆和一系列的反应形成凝固的豆腐脑。2、口感不同：内脂豆腐口感相对比较嫩滑，保水性比较好。豆腐脑的口感更加细腻爽口，入口即化。
豆腐脑怎么做,是加什么凝固的?
做豆腐脑6大诀窍：1：做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15个小时，而且不可以用热水泡，这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起。2：做豆腐脑时，1000ml的豆浆对应2.5克的内脂，内脂不可以多也不可少，内酯放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦，内酯放少了就会导致豆腐脑...
做豆腐脑,无需卤水石膏,用什么东西10分钟就能凝固,还细腻嫩滑呢?_百度...
第二步、将黄豆放入碗中，打入多一些的清水，浸泡一个晚上，把黄豆充分泡涨。黄豆一定要泡涨，这样出浆率才高，豆腐脑才细腻。第三步、购买一些葡萄糖酸内酯，网上卖的很便宜，一包才5毛钱，一包就是一顿的量。用它做凝固剂，使用很方便，出豆腐率高，而且不会流失蛋白质，最主要的是没有卤水或...
做豆腐脑的内脂是什么?去那买
现在最常用的凝固剂就是内酯，又叫葡萄酸、葡萄糖酸内酯、Lactone、GDL等。一般在烘焙用品店、食品添加剂店和食品批发市场能够找到。葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g\/100mL)，微溶于乙醇(1g\/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中...
汉阴县立可回答： 当然是内脂好.内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,制作容易,豆腐产品质地细腻洁白,口感细嫩爽滑,保鲜、保质期长,特别是制作豆花有更多的优点. 做豆花的,甜的,喜爱比较嫩的就用内脂比较好,也容易控制.点豆腐脑可用石膏、卤水、和内酯,这三种凝固剂都是什么成份?卤水又称作卤碱,其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子,是制作食盐过程中渗滤出来的液体.盐卤中含有70%以上的二化镁,这种物质可以使蛋白质凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐.大量吞服卤水可引起消化道腐蚀,镁离子吸收后,对心血管及神经系统均有抑制作用.
宁国17083283783问： 我想制做豆腐脑,身边没有卤水也没有石膏请问用什么代替 - ？
汉阴县立可回答： 如果没有卤水和石膏制做豆腐脑,可以用内酯代替. 用料 :内酯3g 、 黄豆150g、清水1200ml 豆腐脑的做法1,把一包3g的内酯用30ml温水融开,把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中备用. 2,黄豆提前泡好,滤水放入豆浆机,加入1200ml清...
宁国17083283783问： 自制豆腐脑只需要黄豆和葡萄糖内酯吗?怎么样才能做出滑嫩的豆腐脑? - ？
汉阴县立可回答： 是的,原料只需要黄豆和葡萄糖内酯.将黄豆磨成浆,加热过滤之后加入内脂静置2h就可以做出滑嫩的豆腐脑了.
宁国17083283783问： 怎样用豆浆做豆腐脑? - ？
汉阴县立可回答： 准备材料:豆浆1000毫升,内酯3克,砂布一块. 1、把准备好的豆浆用砂布过滤一下. 2、豆浆一定要过滤干净. 3、过滤好的豆浆倒入锅中煮开后备用. 4、准备好的内酯加水化开后倒入煮开的豆浆中搅拌均匀,放置20分钟. 7、20分钟后豆腐脑就凝固完成,取出就可以开始享用了.
宁国17083283783问： 豆腐脑的做法 - ？
汉阴县立可回答： 作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做豆腐脑主要用石膏或内酯. 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买...
宁国17083283783问： 豆腐脑怎么做? - ？
汉阴县立可回答： 1.把黄豆泡好,2个小时以上,用豆浆机磨成豆浆(如果没有豆浆机,在外面买1元钱的豆浆,足够2人-3人吃)要稠一点. 2.最最关键的一步,到调味品店买:葡萄糖酸内脂.基本上调味品店都有,淘宝上搜索内脂,也能找到.豆浆煮开以后,放一小勺的内脂,快速搅拌3-4下就好,千万不要搅拌太多.然后盖上盖子放20分钟. 3.豆腐脑就完成了.具体的比例还是要大家在实践中探索,同时妈妈们也可以用葡萄糖酸钙代替内脂,这样可以给宝宝补钙,一般是500ml的豆浆放2支. 4、做佐料,这个很好做,就是用豆瓣酱加上超市卖的肉馅,炒匀了就好,省下甚么味精,醋,辣椒油,虾皮,香菜等随自己的口味
宁国17083283783问： 不用内脂能做豆腐脑吗?怎么做? - ？
汉阴县立可回答： 一个鸡蛋再加上个蛋黄,搅拌好后加入磨好的豆浆,再接着搅拌,后上锅蒸. 火候和时间都可以由自己定,蒸熟后即可食.和外面买的豆腐脑一样.
宁国17083283783问： 在家怎么制作豆腐脑不加内脂粉 - ？
汉阴县立可回答： 1、泡豆后磨浆.一般水与豆的重量比为7:1,半斤豆可用水1750克; 2、杀沫.没有消泡剂,可用少许色拉油代替; 3、煮浆.最佳温度为95摄氏度左右.实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟; 4、点浆:浆适量石膏或内酯用...
宁国17083283783问： 做豆腐脑用内脂好还是用石膏粉好 - ？
汉阴县立可回答： 内酯是最好的 成色会比石膏的好一点 点的时候 也是比较好点的
宁国17083283783问： 没有内脂怎样做豆腐脑 - ？
汉阴县立可回答： 你可以使用简单的原料就是白醋,超市里就有卖的,记得不要买成醋精了啊. 把豆浆煮好了之后,冷却五分钟,然后把白醋倒到小勺里,一点点的往豆浆里加,轻轻搅动豆浆.至于加多少白醋, 这样不用出去买石膏或卤水就能自己在家做豆腐脑了,非常方便易学.
