为什么烤出来的蛋挞表面是皱，有些还开裂？

蛋挞表面为什么有裂纹~

烤制过程，首先蛋挞表面焦化凝固，继续加热，里面的物质受热膨胀，将已经凝固的表面撑出裂纹。在烤制过程中可以观察到。

首先应该是黄油,奶,蛋液没有调滋润,面用低筋面,火候和时间应该是:烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可.我也是和别人学的!味道还可以!你可以试试!

因为烤箱没有预热好，导致外皮熟得太快了。一般是先预热3分钟，然后将中间层放入烤盘烘烤10分钟左右就可以了。

蛋挞（超简单，无淡奶）

食材简单，容易操作
不需要淡奶依然口感很赞
更健康，孩子爱吃

用料  

鸡蛋    2个    

牛奶    一盒250毫升    

白砂糖    2勺    

蛋挞皮    12个    

蛋挞（超简单，无淡奶）的做法  

• 纯牛奶一盒，鸡蛋两个，家用大小的勺子两勺白糖，喜欢甜的可以多放一点

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• 奶、蛋、糖放一起搅匀，用滤网过滤两遍，这样更细腻。没有滤网的也没关系！！！多搅一会，口感是一样一样滴，我都是用筷子搅的，两种方法口感几乎一样！

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• 蛋挞皮解冻一会，倒入蛋液，九分满。应该是对12个蛋挞皮正好，因为我喝了两口牛奶，所以这次只能做10个了😜😜😜

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• 烤箱预热，然后200℃，烤25分钟，因为每个烤箱脾气不一样，可以适当调节时间与温度

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• 超级嫩，不甜不腻，喜欢甜的可以多放点糖

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小贴士

没有滤网的，多搅一会蛋液

蛋挞中含有牛奶，鸡蛋，因此富含丰富的蛋白质，所以对肝脏组织损伤有修复作用，而且蛋挞利于消化。鸡蛋中还含有卵磷脂，鞘磷脂，对神经系统和生长发育有一定的好处，能健脑益智，改善记忆力，促进肝细胞的再生。一天可以选择吃一到两个蛋挞，不可过多。多选择膳食纤维高的食物，促进肠胃消化。禁止辛辣刺激性食物，以免增加胃肠负担。

可能是以下原因：

第一是黄油,奶,蛋液没有调滋润,要充分搅拌均匀，面粉用低筋面,
火候和时间应该是:烤箱220度预热10分钟，
挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可

蛋挞液的调制不同，都会导致问题

为什么烤出来的蛋挞的话表面的皮老是裂掉是因为可能因为你所展现出来烤出来的东西的话不是特别特别的好？所以说才会这样子。

烤制蛋挞时，表面起皱和开裂的原因
完美的蛋挞呈现出诱人的金黄色酥脆外壳，有时我们却会遭遇表面起皱甚至开裂的困扰。这些瑕疵不仅影响美观，也会损害口感。为了避免这些问题，了解导致它们的原因至关重要。
蛋挞液过稀
蛋挞液的稠度对于烤制过程至关重要。如果蛋挞液过稀，在烘烤过程中会过度膨胀，导致表面起皱。理想的蛋挞液应具有中等稠度，类似于稀奶油。
搅拌过度
在制作蛋挞液时，过度搅拌会导致蛋挞液产生过多的气泡。这些气泡在烘烤时会膨胀并破裂，从而在蛋挞表面形成皱纹。因此，搅拌蛋挞液时应以轻柔的手法，直至所有成分充分融合。
烤箱温度过高
过高的烤箱温度会使蛋挞外壳过快形成，导致内部蛋挞液膨胀受阻。这会导致蛋挞表面开裂或起皱。建议将烤箱温度设定在合适的范围内（通常为 350-400 华氏度），并预热烤箱，以确保均匀受热。
外壳太厚
蛋挞皮太厚也会导致表面问题。厚重的外壳会阻碍蛋挞液的热量传递，从而导致内部部分受热不足，而外部则过度膨胀，从而出现皱纹或开裂。因此，在制作蛋挞皮时，应将其擀成薄薄的一层。
烘烤时间过长
烘烤时间过长会导致蛋挞水分流失，蛋挞皮变硬。水分流失会使蛋挞液收缩，而变硬的外壳会阻碍收缩，从而导致开裂或起皱。遵循食谱中规定的烘烤时间，或使用牙签插入蛋挞中心检查是否烤熟。
解决方法
为了防止蛋挞表面出现皱纹和开裂，可以采取以下措施：
使用稠度适中的蛋挞液，类似于稀奶油。
轻柔搅拌蛋挞液，避免过度搅拌。
将烤箱预热至适宜温度，并保持在合适范围内。
使用薄薄的外壳。
遵循食谱中规定的烘烤时间。

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伊金霍洛旗18060237201： 为什么蛋挞烤出来表面会皱皱的.？
都沈杞菊： 正常的,因蛋挞皮都起酥过的,这样才有酥酥的感觉

伊金霍洛旗18060237201： 烤出来的蛋挞凉了表皮出现褶皱是怎么回事 - ？
都沈杞菊： 好好后的蛋挞,最好还是现吃比这好,蛋挞如果凉了以后,表皮子不上都会出现这种状况的,而是你在正常人.

伊金霍洛旗18060237201： 蛋挞烤好后挞心为啥会烤成这样啊? - ？
都沈杞菊： 不够光滑可能有这么几个因素1、水分较少,2、温度高3、你的蛋挞液没有过筛,有粉末混进去了

伊金霍洛旗18060237201： 烤蛋挞的时候蛋挞皮严重回缩是什么问题 - ？
都沈杞菊： 由于以下原因可能造成回缩及解决方法; 1、面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,...

伊金霍洛旗18060237201： 蛋挞为什么会凹陷 - ？
都沈杞菊： 主要是由于蛋液放得太满或者蛋挞液太黏稠了加上可能没拌匀而导致的,当然也与材料配比的问题有关.一、蛋挞的制作方法:1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀,加热至糖完全溶解.2、冷却后加入蛋黄搅匀,蛋挞水就完成了....

伊金霍洛旗18060237201： 烤完成的海绵蛋糕表面,为什么会产生褶皱呢? ？
都沈杞菊： 烘烤过度或烘烤不足是最主要的原因.由外观就可以知道烘烤良好的海绵蛋糕,表面没有褶皱,蛋糕体也不会 有萎缩的状态.烘烤后有萎缩或褶皱的产生,是由以下原因造成的.① 烤箱温度过低.② 长时间烘烤过度.③ 烘烤不足.④ 比重过轻.烤箱的温度太低,不容易烤熟,所以烘烤时间必然会过长,而水分也会 因蒸发而使蛋糕体缩小.

伊金霍洛旗18060237201： 为什么刚烤出来的蛋糕,会缩.皱巴巴,这个问题一直没解决很苦恼! - ？
都沈杞菊： 你做的是戚风蛋糕卷?回缩的原因可能有3个,第一,你的蛋白打发不够,不一定是要硬性发泡,但是你用烤盘来烤的蛋糕类型肯定是要接近硬性发泡的;第二,你的烘烤时间不够;第三;你的烘烤温度过高.每个烤箱对于温度的界定都是有差异的,你要针对自己的烤箱多试几次,找到适合它的温度

伊金霍洛旗18060237201： 蛋挞烤后为什么会塌陷 - ？
都沈杞菊： 蛋挞反馈:1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤.2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色.3、蛋挞配方没有低粉,另外您放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹.4、烤箱温度为上下180℃时,要烤30-35分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.上180下200摄氏度,要烤25分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.

伊金霍洛旗18060237201： 为什么蛋挞烤完一个多小时后会出现裂开和干瘪的现象,到底是什么原因? - ？
都沈杞菊： 首先应该是黄油,奶,蛋液没有调滋润,面用低筋面,火候和时间应该是:烤箱220度预热10分钟,这时把挞水盛入挞皮内8分满即可,将烤盘放在中层220度烤...

伊金霍洛旗18060237201： 为什么我的蛋挞皮烤出来是这样的? - ？
都沈杞菊： 你不是做成一次烤了吧、、.. 1、材料: A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去). B.蛋塔水材料:鲜奶...