蛋挞烤好表层发黑是什么原因
烘烤时间过长、温度过高都可能导致蛋挞皮发黑。
制作蛋挞皮的步骤：
1、称大约270g左右低筋面粉，再称大约30g左右高筋面粉，加入少许水将面和匀。
2、再称大约250左右的玛琪琳和100g的玛琪琳各一块，将100g的玛琪琳切成细条再切成小块。将小块玛琪琳放入面粉中继续和面，中途再加入少量水，将面揉成表面光滑即可，用保鲜膜包起面团醒面20min。
3、取250g左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳打薄一点。将玛琪琳擀成长方形，放入冰箱中冷藏15min。
4、案上施薄面粉，将面团放在案板上擀成长方形。
5、将玛琪琳薄片放在长方形面片中间，将长方形面片的一段翻叠过来，盖在玛琪琳上，将另一端也翻折过来，收口朝下。
6、用擀面杖再次擀成长方形，把两边向中间翻折过来，再从中间对折，用保鲜膜将折好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。
7、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形，整个制作过程中一共重复折叠3次。千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3cm的薄片，沿着一边卷起来，面皮卷成圆筒状，用保鲜膜将面卷好放入冰箱冷藏30min，让面进行松弛。
8、取出松弛好的面卷儿，用刀切成1cm厚的小剂子。小剂子一面沾上面粉，捏成球状，放入蛋挞模，用大拇指把小剂子捏成塔模形状。
9、蛋挞皮做好了。可以直接倒入蛋挞液做成蛋挞，也可放入冰箱中备用。
蛋挞上面，一般都有鸡蛋。烤炉对鸡蛋加温，凸出的部分，提前熟了，而里面还未熟，继续加温，熟的部分被烤焦了，才变黑点。
因为蛋挞烘烤的温度过高、时间过长就会让蛋挞表层发黑。正确做法如下：
准备材料：蛋挞皮、鸡蛋、牛奶、白砂糖、炼乳。
一、鸡蛋蛋清分离。
二、放入白砂糖，打散。
三、倒入牛奶、炼乳，搅拌均匀。
四、将奶油倒入蛋挞皮。
五、放入烤箱，烤熟。
六、25分钟后拿出即可食用。
因为蛋挞烘烤的温度过高、时间过长导致蛋挞表层发黑。因为在烤蛋挞的时候，温度过高，蛋挞表层起了小泡泡，泡泡顶上因为薄所以就会有一点焦，冷了以后，泡泡消下去了，就只剩下焦的地方了，所以表层发黑。
可以参考下面的方法，对烤箱温度、烘烤时间做适当调整：
主料：鸡蛋2个、牛奶120克、细砂糖60克
辅料：速冻挞皮19个
步骤：
1、将鲜牛奶+细砂糖搅拌至完全溶化，同时准备好鸡蛋；
2、将鸡蛋打散后，分3次倒入牛奶中，每倒一次都要拌匀后，再倒入下一次；
3、搅拌至牛奶与蛋液充分混合至蛋挞液；
4、将蛋液进行第一次过筛，筛出多余蛋泡；
5、第二次过筛，至蛋液变得纯滑；
6、过筛好的蛋液静置10分钟，同时预热烤箱：220度快热档10分钟；
7、送入预热好的烤箱下层：220度快热档烤制20分钟即可。
蛋挞烘烤的时间越长、温度越高，蛋挞表面形成的焦斑就越多，应该是温度和时间的问题
变黑了
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首先，敲下3-4个鸡蛋，在蛋黄中加入纯牛奶200g；然后在蛋黄和牛奶中再加入炼乳35g；再加入15g的白砂糖，喜欢吃的甜一点的可以多加点砂糖；用打蛋器把蛋黄，牛奶、炼乳和砂糖搅拌在一起；搅拌时注意要搅拌均匀。
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如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。第三步：过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了，这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮。PS：将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来...
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万剂力得： 如果考单卡时间不长,表皮就变黑了,那这说明烤箱的温度设置的有点高,可以把烤箱温度降低一些再去试一试.
崇明县18842931990： 蛋挞皮发黑的原因是什么啊 - ？
万剂力得： 烘烤时间过长、温度过高都可能导致蛋挞皮发黑.制作蛋挞皮的步骤: 1、称大约270g左右低筋面粉,再称大约30g左右高筋面粉,加入少许水将面和匀.2、再称大约250左右的玛琪琳和100g的玛琪琳各一块,将100g的玛琪琳切成细条再...
崇明县18842931990： 如果蛋挞的挞水表面有太多大面积的黑点是不是烤焦了?? - ？
万剂力得： 因为蛋挞烘烤的温度过高、时间过长导致蛋挞表层发黑.因为在烤蛋挞的时候,温度过高,蛋挞表层起了小泡泡,泡泡顶上因为薄所以就会有一点焦,冷了以后,泡泡消下去了,就只剩下焦的地方了,所以表层发黑.可以参考下面的方法,对烤...
崇明县18842931990： 我的蛋挞为什么都黑了,是什么原因 - ？
万剂力得： 蛋挞烘烤的时间越长、温度越高,蛋挞表面形成的焦斑就越多, 应该是温度和时间的问题
崇明县18842931990： 为什么有的蛋挞上面有黑点,有的没有? - ？
万剂力得： 有黑点的地方是在烤蛋挞的时候,因为温度高,所以起了小泡泡,泡泡顶上就会有一点焦,冷了以后,泡泡消下去了,就只剩下焦的地方了.
崇明县18842931990： 为什么烤蛋挞,里面还没熟,挞皮就黑了...温度调的是180 - ？
万剂力得： 我是烤箱中层 220度 上下火 15分钟左右塔水膨胀有焦点了就好了 还有就是你加塔水的时候不要太满 7分左右就行 太满的话塔水会溢出 溢出的塔水会烤焦
崇明县18842931990： 现烤出来的葡式蛋挞没有光泽,黑斑还是一大块是怎么回事? - ？
万剂力得： 是不是没加米青啊,加了米青就好了.
崇明县18842931990： 为什么我烤的葡式蛋挞上面没有黑黑的呢?那些黑点是怎么造成的? - ？
万剂力得： 那应该是蛋黄和奶油经高温后的结果吧.我烤的都有啊,可能你的炉温低.
崇明县18842931990： 烤蛋糕为什么表皮发黑 ？
万剂力得： 烤蛋糕表皮发黑的原因是烤箱温度过高,而且因为烤箱小,离着加热管太近容易烤糊.建议换个大烤箱,或者不好换就测测温度.小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况.炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温,但仍难媲美专业大烤箱.
崇明县18842931990： 求助求助啊!!!!为什么我的蛋挞烤的外面皮上层都有点糊了 里面的挞液跟底部还不怎么熟 - ？
万剂力得： 预热并不是以多长时间来定,烤箱开始工作后,发热管变红后第一次 变黑,这就是预热好了.你的温度高了,只有单层可以考虑180度试试.我一般的是放在底层 ,200度三十分钟,从没糊过.
