五香炸酥肉的制作方法？

五香炸肉怎么腌制方法窍门~

五香炸酥肉的做法：
1.用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水
2.猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片
3.肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜
4.下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题
5.面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗
6.加入啤酒
7.慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊
8.将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完
9.热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至5、6成热
10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温
11.炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片
12.继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆
13.捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂
14.切件装盘，即可

食材
主料
五花肉
500g

辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
150g
湿淀粉
50g
五香粉
10g
料酒
20ml
生抽
15ml
胡椒粉
5g
葱
20g
姜
20g
步骤

1.将五花肉清洗干净，切成块；

2.把葱和姜切成丝备用；把鸡蛋、湿淀粉调成糊；放入切好的肉块，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡蛋搅拌均匀；

3.炒锅内油七成热后，将肉放入油中，炸成金黄色，外观酥脆后捞出；

4.炸好的酥肉可以撒上芝麻直接使用；
小贴士
另介绍一种炖酥肉的吃法：1、在炖锅内烧半锅水；2、水开后放入芋头（或土豆、菜头、粉条）、酥肉、干花椒、料酒炖至肉烂；3、起锅时加盐...(展开)

配料：

红薯淀粉 80克、鸡蛋 2个、猪肉(瘦) 适量、花椒碎 2克、精盐 2克、油适量 适量、胡椒碎 适量

烹饪步骤：

1.红薯淀粉加入2个鸡蛋，搅拌均匀

2.瘦肉切条。

3.瘦肉加入花椒碎，盐，抓匀，腌制半小时。

4.放入淀粉鸡蛋液，抓匀。

5.炸熟，出锅，撒胡椒碎。

备用食材：猪里脊肉500克，生姜末1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，花椒面少许，鸡蛋2个，食盐少许，红薯淀粉120克；

制作过程：第一步，猪肉切成条，喜欢吃肥肉的可以选择五花肉，切好后，放入一个碗中，加上剁碎的生姜末，加入料酒、生抽、老抽和蚝油；

第二步，再加上少许的食盐和胡椒粉，将其抓拌均匀，放入冰箱中腌制半个小时，准备一个大碗，磕入2个鸡蛋，加上玉米淀粉，搅拌均匀成糊；

第三步，面糊不要太稠或者太稀了，如同酸奶一般稠便可，待将猪肉腌制好后，取出来，将腌制好的肉条放入在面糊中，搅拌均匀，使得每一根肉条都可以粘裹上蛋糊；

第四步，在锅中添上油，烧热至7成，逐条下入猪肉条，待炸至变色的时候先捞出来，重新将锅中的油温加热；

第五步，放入炸过的猪肉条，大火复炸10秒钟，看到酥脆微微焦黄，捞出，控油，如果现吃，可以撒上椒盐粉和辣椒粉。

1、里脊肉或者五花肉切成片或者条状放到一个碗里，加入适量的食盐和一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀腌制10分钟。腌制不仅能去腥入味，还能起到嫩肉的作用。

2、然后我们来调面糊，面粉和淀粉按照2:1的比例进行调制，然后加入一个鸡蛋黄，倒入适量的啤酒搅拌成能拉丝的状态。

3、锅烧热倒入还是适量的油，油温五成热下入肉片，小火炸至微黄即可捞出控油，油温升高之后把炸过的酥肉放入油锅中复炸一遍，炸十几秒钟捞出来控油就可以了。

1.将五花肉清洗干净，切成块；2.把葱和姜切成丝备用；把鸡蛋、湿淀粉调成糊；放入切好的肉块，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡蛋搅拌均匀；3.炒锅内油七成热后，将肉放入油中，炸成金黄色，外观酥脆后捞出；4.炸好的酥肉可以撒上芝麻直接食用。

用料黄花肉低筋面粉五香粉生抽茶油五香酥肉的做法肉用五香粉、生抽浸两小时把面粉调成糊状，没有泡泡，用筷子粘着能连线式的即可油锅加热，先滴点面糊试试，面糊立即浮上就可炸了。火别太旺，中小火先别炸老了，要吃时再回锅炸一次即可五香酥肉的。

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莫柄川芎： 用料2113 主料 五花肉500g 调料 食盐 适量 葱20g 姜20g 料酒526120ml 生抽15ml 调和油 适量 鸡蛋150g 五香粉10g 胡椒粉5g 五香炸酥肉的做法1.将五花肉4102清洗干净,切成1653块;2.把葱和姜切成丝备用;把鸡蛋、湿淀粉调成糊;放入切好的内肉块,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡蛋搅拌均匀;3.炒锅内油七成热后,容将肉放入油中,炸成金黄色,外观酥脆后捞出;4.炸好的酥肉可以撒上芝麻直接使用

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莫柄川芎： 四川酥肉的做法 1. 上好的五花肉洗一下,去皮,切成0.5cm厚片2. 姜切片,放入切好的肉片中,肉片再加盐,花椒腌10分钟.加糖,生抽,老抽,五香粉腌15分钟.3. 加两个鸡蛋,调匀.加红薯淀粉静置10分钟.挂糊.4. 锅内放多一些油,油温升高后下肉片炸,浅黄色时捞出,依次炸完肉片.再次待油温升高后复炸一次至金黄即可.

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莫柄川芎： 炸酥肉并无特别的功夫,简单易做.首先是选料,猪肉以前胛肉或五花肉为佳,洗净后切成约二三厘米见方均匀的坨;其次是拌料,按肉的多少打入适量的鸡蛋,只取蛋清为最好,并掺入适量的盐、姜粒、花椒粉、白糖以及足够的面粉;再次是搅拌、调匀,加适量的清水,将各种调味品与肉、蛋、粉融为一体,不可太干,也不可太湿,以筷子能一坨一坨夹起来而不滴流为准;最后是下锅,将菜油烧至八成开后,就一坨坨地将肉均匀放入,并不时翻弄,使之平均受热.掌握好火候是最关键的一环,要特别注意.待炸到一定的时候,用锅铲碰它,如已有“硬”感或乒乓作响,即可起锅,要让它的表层既不是软的,又不可太硬.如此制作出来的酥肉,就会色、香、味、形兼具,酥脆可口

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莫柄川芎： 川味炸酥肉步骤1.准备好所有的食材.2.五花肉去皮切片,加入黄豆酱油.3.再加入料酒拌均匀腌制20分钟.4.红薯淀粉放入碗中加入鸡蛋,少许盐,鸡精.5.搅拌均匀成为酥炸面糊.6.炒锅加入花椒香火炒香关火.7.然后把花椒用擀面杖擀成粗粒.8.花椒粗粒放入面糊中拌均匀.9.锅中加油烧热.10.腌制好的五花肉放入面糊中沾裹.11.一片片放入油锅中炸制.12.酥肉金黄捞出沥油.13.稍等2分钟再放入锅中复炸一遍.14.金黄酥脆捞出沥油即可.