如何用酵子制作发面
需要准备材料：玉米面 300g、老酵子 20g、白面、白糖、两个鸡蛋。
1、用温水把剩余的老酵子兑开。
2、用温水和玉米面，加入老酵子，放置室内自然发酵。
3、捏成小面团后，将其摊开，再次自然发酵，直到干燥为止。
4、准备一碗白面，半碗玉米面，一勺白糖，两个鸡蛋。
5、加上两勺酵子。
6、将面团揉匀后放到温暖的地方醒发三个小时。
7、等待面团发好。
8、加点碱揉匀，搓成长条切成小团。
9、做出圆形的小饼，放到电饼铛里烙三分钟，即可食用。
馒头详细制作方法 ,不用酵母粉不用老面,快已失传的方法,个个蓬松_百 ...
2、发酵到米酵子飘起来，里面有小气泡冒起来 3、接着加入100克的面粉，搅拌均匀，盖上盖子，再次发酵 4、发酵到面糊膨胀，出现很多的小气泡 5、然后加入800克的面粉，和成光滑的面团，盖上盖子，密封发酵至两倍大 6、用米酵子发酵的面团，气孔非常的均匀，像这样就是最好的状态 7、案板上撒上适量...
请问什么是老酵母,怎么自制?
今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的制作方法以及怎样用老酵子和面的方法。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。
请师傅教下用面起子怎么发面
用酵子的话就是：先拿一块用水化开，再用这个水跟面搅在一起再加水和面，要匀。和好的面放在那等他开满一盆，鼓鼓的有小泡泡，如果天冷了，盆就放在一个可以装下的盆或锅内，里面要有些的热水，但是少热点就可以不要烫的，不然会把面给烫坏。开好的面就可以直接揉面垛馒头了，垛好的馒头等...
蒸馒头用的酵子怎么做?
3、发酵12小时后，甚至24小时后，把发酵好的老酵头分剂子，做成好晾晒的圆形，自然风干，快干时再把撕碎晾晒。4、用的剩下两块后，再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样就可逐而复始的有老酵头用了。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的...
老酵母怎么发面
在制作很多面食的时候，发面是非常重要的缓解，发好的面能让做出来的面食更加松软。发面最简单的方法就是使用发酵粉，而发酵粉又可以分为多种类型，高活性干酵母就是很典型的一种，很多人不了解具体的用法。那么，高活性干酵母怎么发面？下面咱们就来看看吧。高活性干酵母在使用的时候是需要把干酵母放入...
蒸馍如何发面
方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖...
老辈人都说打酵子发的馒头好吃,怎样打酵子?
酵子，就是“面引子”，北方叫“面肥”，四川叫“老面”，河南叫“酵子”。用酵子发面蒸馒头，必须在面团里加入碱，以中和面团中的“乳酸”，面团才能发起来，好吃。这可是蒸馒头的关键技术。这里不多说了。碱，可以是食用纯碱，就是碳酸钠，也叫苏打；也可以是碳酸氢钠，也叫小苏打。如果没有酵子，...
老酵母发面容易酸,很多人驾驭不了,大叔20年经验,只教2个绝招
吃过几次薛大叔做的烙馍，也学会了老酵子发面的经验，这顿饭吃的还比较值。向大叔要了一小团“面砸头”，回家也试试，按大叔教的：用略烫手的温水和面，夜里保持面盆温度，放在暖气旁边就行，经过一夜的发酵，早上兑一点碱面，揉好，醒一下，就可以做成自己喜欢的形状，上笼蒸了……小伙伴们，薛...
怎样制作老面(引子)?
老母亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头，有时候也会遇到酵头“断货”的情况，于是她就不断的尝试自己去做，因此积累了许多好的经验。据她讲，老面酵头通常有以下5种方式。第一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电...
冬天怎么发面蒸馒头
用老面酵子来发酵，优点是蒸出来的馒头或包子更为好吃，缺点是发酵时间较长，发酵好的面团容易发酸，需要通过添加小苏打来中和其酸味。用干酵母来发酵，优点是发酵时间比用老面酵子发酵时间短，而缺点是蒸出来的馒头或包子没有用老面酵子发酵蒸出来的好吃。发酵好的面团大多数情况下，是不需要再添加小苏打...
锐砍复方： 1、酵头从冰箱中取出,用温水把它完全化开,然后静置十分钟.2、取面粉适量,徐徐倒入溶解充分的酵头水,边倒边搅拌,最后揉搓成软硬适中的面团.3、面团置于面板上,继续揉成光滑的大面团,放回锅中,盖拧干的湿布,盖上盖子,室...
岱山县18591545172： 怎样用酵母粉发面 - ？
锐砍复方： 正确使用酵母发面的方法如下(做馒头或包子): 1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%,春夏0.3-0.5%.(按面粉量来计,也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母) 2、最好把酵母溶于水后使用,不然酵母可能有些不溶解; 3、若是现在这个季节,按这个配方进行:1000克面粉,5克酵母,480克水; 4、面团和光后,下剂子,100克一个; 5、搓成馒头状; 6、发酵60分钟左右,在36-38度,湿度90%左右; 7、发酵完成后蒸15分钟即可.
岱山县18591545172： 怎样用酵子发面蒸馒头 - ？
锐砍复方： 蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥.制法有以下几种:1)当天发好的面留一块,用水化开,再加入适量的面粉揉和,放于专备的面盆或碗内进行发酵,即可成为第二天或下一次催发面的面肥了.2)白酒(高粱酒)培养法.每50克面粉加酒10-15克,加水20-25克,和好的面团静置发酵后,即可成为制作面食时发酵用的面肥了.另外,制做面肥的方法还有很多.如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的.
岱山县18591545172： 酵母怎么发面? - ？
锐砍复方： 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟. 2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块. 3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,...
岱山县18591545172： 谁知道发面用的酵子是怎么做的 - ？
锐砍复方： 准备材料:面粉100g、水80g、干酵母1g、盐1g 制作步骤:1、干酵母用30度的温水化开2、放入盐和面粉用筷子搅拌至无干粉3、放到温暖处密封发酵至2倍大4、发酵好的放入冰箱冷藏过夜5、要用的时候剪一块下来即可
岱山县18591545172： 如何用酵子制作发面？
锐砍复方： 先用不超过40°的温水泡开,捏散,再加温水,面粉(按多少适量)先用手搓成雪花片,把盆搓干净,然后用力揉成面团,揉光滑即可(尽量把手、面盆、面团都揉光滑干净,这叫三光)面盆加盖放置三、四小时(夏天时间短)等面团膨起,里面呈蜂窝状即已发好,然后加适量碱水,揣光滑即可搓条制面剂,或制馒头或包包子等.加碱时要适量,少了没劲制成品不膨松,多了成品发黄,以有劲不粘手面色白为好.
岱山县18591545172： 老酵如何发面 - ？
锐砍复方： 1.将酵子弄开成小块 2.将温水化开酵母3.加入少量面粉4.调匀5.发起来6.再次加入少许面粉 7.几小时后面发起8.加入面粉少许 9.在面粉中加水,再调匀 10.发好面,另取一盆,加入余下的面粉,适当的水 11.拌匀,加入发好的酵母,搅拌匀后,等待最后一次发面 12.几小时后,面全部发好13.把面分成小份,制成馒头,上锅蒸15分钟.完成
岱山县18591545172： 怎么用酵母发面蒸馒头 - ？
锐砍复方： 馒头的做法1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻2.将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大3.从面团中取出100克留作下次的酵头,然后放入碱面充分揉匀,分成七个小面团,滚圆4.二次发酵20分钟(二次发酵可以时间在长些),锅中水开后上屉蒸12分钟
岱山县18591545172： 老辈人都说打酵子发的馒头好吃,怎样打酵子? - ？
锐砍复方： 用酵子发的馒头确实好吃. 酵子:南方叫酒酿 ,北方叫酵子 ,酵子分为米酵和麦仁酵,这米酵就是酒酿,用来蒸馒头熬甜汤.又分为:粳米酵子和糯米酵子,味略酸,香甜,基本做甜汤用,酒味浓厚.而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用.酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口,但是技术要求也高很多.麦仁酵,更是美味,放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃,麦仁酵更有嚼劲,大都是生吃.夏天,买来麦仁酵放入冰箱,那更是比冰淇淋更好吃 酵子生吃会上火
岱山县18591545172： 如何用干酵母发面 - ？
锐砍复方： 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜. 3、当面已...
