老辈人都说打酵子发的馒头好吃，怎样打酵子？
用酵子发的馒头确实好吃。
酵子：南方叫酒酿
，北方叫酵子
，酵子分为米酵和麦仁酵，这米酵就是酒酿，用来蒸馒头熬甜汤。又分为：粳米酵子和糯米酵子，味略酸，香甜，基本做甜汤用，酒味浓厚。而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用。酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口，但是技术要求也高很多
先找到曲头（如果自己做要等到夏天），取一点点曲头加入玉米面用温水拌匀，成散疙瘩状，摊开放在背阴处凉，会发出一种酸酸的味道，酵头就做好了。
酵子，就是“面引子”，北方叫“面肥”，四川叫“老面”，河南叫“酵子”。用酵子发面蒸馒头，必须在面团里加入碱，以中和面团中的“乳酸”，面团才能发起来，好吃。这可是蒸馒头的关键技术。这里不多说了。
碱，可以是食用纯碱，就是碳酸钠，也叫苏打；也可以是碳酸氢钠，也叫小苏打。
如果没有酵子，怎样发面呢？我介绍一下我的方法：
30-40度的温水和面，少加入一点点精盐，夏天放在阳光下，只需一天，面就自己发了。冬天用40-50度的
温水和面，放在暖气附近，一天到两天也能发。
留下一小块发面，当老面（酵子），下一次用来发面，时间大大缩短。
用酵子发面，馒头当然好吃了！
用酵子发的馒头确实好吃。
酵子：南方叫酒酿 ，北方叫酵子 ，酵子分为米酵和麦仁酵，这米酵就是酒酿，用来蒸馒头熬甜汤。又分为：粳米酵子和糯米酵子，味略酸，香甜，基本做甜汤用，酒味浓厚。而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用。酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口，但是技术要求也高很多。麦仁酵，更是美味，放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃，麦仁酵更有嚼劲，大都是生吃。夏天，买来麦仁酵放入冰箱，那更是比冰淇淋更好吃 酵子生吃会上火
我也不知道，不过好吃是真的
老辈人都说打酵子发的馒头好吃,怎样打酵子?
用酵子发的馒头确实好吃。酵子：南方叫酒酿 ，北方叫酵子 ，酵子分为米酵和麦仁酵，这米酵就是酒酿，用来蒸馒头熬甜汤。又分为：粳米酵子和糯米酵子，味略酸，香甜，基本做甜汤用，酒味浓厚。而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用。酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口，但是技术要求也高很多 ...
老辈人都说打酵子发的馒头好吃,怎样打酵子?
30-40度的温水和面，少加入一点点精盐，夏天放在阳光下，只需一天，面就自己发了。冬天用40-50度的 温水和面，放在暖气附近，一天到两天也能发。留下一小块发面，当老面（酵子），下一次用来发面，时间大大缩短。用酵子发面，馒头当然好吃了！
端午节的风俗
小时候常听长辈们说五月水好，能做“酵子”（农村蒸馒头用来发酵的），所以记忆中奶奶和妈妈以及邻居们，都会在这天早晨盛半碗水拌些面糊，放在灶神的供桌前，大约24小时就能用来做发面馒头或是油饼和发糕之类的面食。还说端午节这天的水能治百病，所以这一天基本上成为“集体清洁日”，无论老少都要在...
老辈人常用引子蒸馒头,请问引子怎么做?
发面引子：1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 2、取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。老面：老面是指发面的面种子，北方叫...
陕北特色小吃之——黄米馍馍
“黄米馍馍老酵头”。这极其深刻的经验，也是老辈人总结出来的。“不听老人言，吃亏在眼前。”酵子实际上就是黄米馍馍的灵魂，没有灵魂的黄米馍馍自然“活泛”不起来。自然要变成一种又酸又硬的“石砭砭”。这样的黄米馍馍自然不好吃，这样过年自然也过不好。黄米馍馍是清涧河流域。人们一种主要的年...
酵子的解释
酵子的解释[emptins] 〈方〉∶ 已经 加入酵母的面团 详细解释 含有酵母的面团。 清 桂馥 《札朴·起面饼》 ：“吾乡犹谓面发为起，能使面起者谓之‘酵子’。” 词语分解 酵的解释 酵 à 有机 物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”、“酿母...
手工酵子馒头怎么做好吃
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糜米的糜米食品
“黄米馍馍老酵头”。是老辈人总结出来的。酵子实际上就是黄米馍馍的灵魂，没有灵魂的黄米馍馍自然“活泛”不起来。自然要变成一种又酸又硬的“石砭砭”。这样的黄米馍馍自然不好吃，这样过年自然也过不好。 炒米不能用黍子，它的原料是糜米，俗称蒙古米。据记载是成吉思汗征战使用的军粮。
老面直接放在面粉桶里可以吗?
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准...
谁知道蚌埠淮河上船民的习俗
通常淮上船民无家乡,所讲家乡,特指其长辈坟埋在哪地方,就自称是那个地方的人。 船民结婚习俗在婚姻上,淮上船民严格遵守封建礼教,严从“父母之命,媒妁之言”。自由恋爱被视为“先勾后嫁”,娘婆二家都会因此被人瞧不起,抬不起头来。男女提亲,男方先委托媒人说合,男方用红纸折子,折面大写一个“求”字,折...
丁韦谷氨： 用酵子发的馒头确实好吃. 酵子:南方叫酒酿 ,北方叫酵子 ,酵子分为米酵和麦仁酵,这米酵就是酒酿,用来蒸馒头熬甜汤.又分为:粳米酵子和糯米酵子,味略酸,香甜,基本做甜汤用,酒味浓厚.而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用.酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口,但是技术要求也高很多.麦仁酵,更是美味,放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃,麦仁酵更有嚼劲,大都是生吃.夏天,买来麦仁酵放入冰箱,那更是比冰淇淋更好吃 酵子生吃会上火
城中区18680674025： 老面馒头和酵母馒头的最主要区别是什么?哪个更营养健康? - ？
丁韦谷氨： 老面馒头和酵母馒头里起作用的,都是酵母.但老面馒头的的酵头里除了酵母,还有其它菌类也在繁殖,因而产生酸味,需要加碱中和.面酵母馒头用的是纯净干酵母,所以不会产生酸味,无需加碱中和.馒头里加了碱以后会破坏粉里的维生...
城中区18680674025： 老面馒头的酵子怎样做 北方老面馒头详细做法从兜酵子 - ？
丁韦谷氨： 蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥.制法有以下几种: 1)当天发好的面留一块,用水化开,再加入适量的面粉揉和,放于专备的面盆或碗内进行发酵,即可成为第二天或下一次催发面的面肥了. 2)白酒(高粱酒)培养法.每50克面粉加酒10-15克,加水20-25克,和好的面团静置发酵后,即可成为制作面食时发酵用的面肥了. 另外,制做面肥的方法还有很多.如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的.
城中区18680674025： 如何做馒头好吃又松软 - ？
丁韦谷氨： 馒头好吃又松软做法: 所用食材:面粉1000克 辅料:耐低糖干酵母8克、清水500克. 具体步骤: 1、面盆里放少量的清水,水量在配方之内,放入酵母浸泡一会. 2、放入面粉,加入余下的清水.3、活成面团,一开始会比较沾手....
城中区18680674025： 用老酵做馒头的技巧 - ？
丁韦谷氨： 你好!这里将用老酵做馒头的技巧推荐给你,供你参考.1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,在旺火上蒸二十分钟后取出即可.以上回答希望能够帮助你,如你满意,敬请采纳.
城中区18680674025： 怎样蒸出来的馒头又香又软又好吃？
丁韦谷氨： 又香又软又好吃的馒头做法: 用料: 普通面粉(中筋)1000克 酵母5克 糖20克 盐6克 水520克 1、在一个盆里放1000克的面粉,加入盐,搅拌均匀.2、碗里放入220克水,放酵母5克,搅拌均匀,5分钟后,加白糖搅拌.3、酵母水加到面粉中...
城中区18680674025： 蒸馒头时,加一些酵母菌,这样馒头就会酥软好吃,这是为什么? - ？
丁韦谷氨： 蒸熟的馒头松软多孔,是因为加入了酵母菌,使面粉发酵产生的二氧化碳气体遇热膨胀的缘故.其用酵母菌蒸馒头的方法如下: (1)先准备高筋粉400克,酵母粉4克,白糖10克,温水240毫升; (2)在面粉中加入白糖、酵母,加水搅拌成面穗,再揉成光滑的面团; (3)将揉好的面团放在温暖处发酵,至2—2.5倍大; (4)将发酵的面团揉匀排出气体,揪成大小均匀的剂子,将揪好的剂子依次揉成馒头毛坯; (5)用湿屉布,盖上馒头毛坯,饧发20分钟左右; (6)蒸锅加水,放入馒头毛坯,逐渐加温,待水开后,大火蒸15分钟,关火后,静置几分钟后再掀开锅盖,出锅装盘即可.
城中区18680674025： 请问怎样发的面蒸的馒头很软又好吃 - ？
丁韦谷氨： 1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利于发酵,再者放盐1%使面更有韧性劲度,还有放入糖大概5%左右看个人,既可以为酵母菌活动提供能量,又可以增加馒头的甜度.对了还有面粉和水的比例是2比1. 2、揉面,很重要,很费时,大概揉个20...
城中区18680674025： 老酵馒头怎么做 - ？
丁韦谷氨： 材料 面粉,水 做法1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可.
城中区18680674025： 用发酵粉做馒头好吗? - ？
丁韦谷氨： 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等.这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了.但是前两种方法都各有弊端,小苏打会...
