怎样做老面发面引子
怎么做老面引子
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味。(老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用)...
怎样制作老面(引子)?
那么老面酵头是怎么来的？真正的酵头或者说是面肥，是长期使用延续下来的。既每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用。老母亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头，有时候也会遇到酵头“断货”的情况，于是她就不断的尝试自己去做，因此积累了许多好的经验。据她讲，老面酵头通常有以下5种方式。第一...
原始老面引子配方
把面糊放置一晚上待发现面糊表面有很多小气泡的时候且面糊明显变稀薄高出一点。闻一闻味道微酸就发酵好了，观察方法就是一看二闻。这样正宗的老面引子就做好了。老面引子如何做老面，往老面引子盆里加入面，面的量边加边观察活成软硬适中面团就行了，然后把面团放盆中用保护膜封口。待面团发酵到俩倍就...
老面引子做法
1、想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。2、用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。3、然后用手把面揉成面团，这个面大概揉一下就可以，不用刻意揉光滑，相对来说比较容易...
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
发面引子：1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 2、取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。老面：老面是指发面的面种子，北方叫...
做老面引子要发酵几次
做老面引子一般需要发酵两次。老面引子，又称老酵头、面肥等，是制作传统面食时用于发酵的一种自然酵母。为了获得理想的发酵效果，老面引子通常需要经历两次发酵过程。首先，在和好面团并完成第一次揉面后，需要将面团放置在温暖且湿润的环境中进行首次发酵。这个过程中，面团中的酵母菌开始活跃，消耗面团中...
第一次老面引子怎么做
第一次老面引子怎么做共有3个步骤，所需材料有面粉、温水、酵母，以下是制作老面引子的详细操作：操作\/步骤 1 面粉酵母温水拌成絮状 面粉加酵母，加入30度温水，用筷子混合成絮状。2 和成面团盖保鲜膜发酵 和成面团，将面团的盖上保鲜膜发酵至两倍大。3 发酵好后冰箱冷藏使用 发酵好后，放入冰箱冷藏...
老面引子的做法
发粉 1茶匙 4克 苏打粉 1茶匙 4.7克 50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。发面：1，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就行。（干酵母要先放水中，不能是...
请问老面的引子,如何制作呀
【材料】干面粉100克；面包一小块。【步骤】1、把面包搓成粉状，加温度为30度左右的温水50毫升，开始和面。2、合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度~40度的环境中，1~2天面团就发酵完毕了。3、风干后就可做发酵引子备用了。
怎么做发面引子?
发面引子也叫老面，可以长期储存，用它蒸的馒头啊包子一律暄软香甜。在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比干酵母要好。具体按下面的方法制作：将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐...
临桂县里素回答： 老面馒头,就是发面引子,用面粉500克,干酵母(酒曲)5克,和在一起,揉成面团,到盆里去,然后盖上盖子放到第二天用,冬天12-20小时,夏天八小时左右,原理是让酵母菌大量繁殖生长,老面会有很重的酒香味和酸味,因为是酵母菌发酵过度.所以使用的时候要兑碱,酸碱平衡后可以去除酸味.兑碱时也要加入适量的干酵母,再把面团留下一小部分做第二天的老面用.
堂闸14723722001问： 馒头老面引子的制作方法 - ？
临桂县里素回答： 老面馒头就是用老面发面做的馒头.老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏.要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了.就是这样
堂闸14723722001问： 怎样自制老面引子 - ？
临桂县里素回答： 面引子的制作方法 加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
堂闸14723722001问： 怎样做老面发面引子 - ？
临桂县里素回答： 和好一团面放在盆里加盖,放在温度较高的地方,几个小时后就好了.也可以直接发面,不过头发面不好吃,然后留一块发好的面,留下的就是老面引
堂闸14723722001问： 请问老面的引子,如何制作呀 - ？
临桂县里素回答： 面粉一般家庭称为老面、老粉、老酵母、引子等等. 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面粉发酵法. 之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面粉的一种我还没有考证过. 再后来就是我们常用的鲜酵母. 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 面粉的制法: 1、酵面制作面粉的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面粉了. 2、新面粉的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.
堂闸14723722001问： 老面引子的做法 - ？
临桂县里素回答： 面点师教你制作老面馒头 老面引子制作 注意事项 全是干货
堂闸14723722001问： 怎么做老面引子 - ？
临桂县里素回答： 醋
堂闸14723722001问： 请问;怎样做老面(引子)? - ？
临桂县里素回答： 老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵.第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面...
堂闸14723722001问： 老辈人常用引子蒸馒头,请问引子怎么做 - ？
临桂县里素回答： 面肥的制作方法:1、面粉+酒酿+水,揉成团装于盆内,盖严.2、视温度等待面团发酵,一天到几天不等,一般是有比较浓的酸味了就可以了.面肥做好了,如果不马上做可以封好放冰箱保存.3、开始发面,取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团,因为发好后会有些软.然后等待面发.4、面团发好后比之前涨大一倍,此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中.可以尝尝面,如果面发甜就是发好了.5、如果面发酸就是碱不够,继续加碱水揉.如果面发苦涩就是碱多了,可以晾一会儿等待碱挥发.
堂闸14723722001问： 旧社会的发面起子是用什么做的? - ？
临桂县里素回答： 就是已发好的面留一块让它自然干燥作为下次发面的引子,想发面时就把面引子用水浸泡开和面就可以了
