鱼汤的正确做法有哪些？

鱼汤的做法有哪些 5大技巧让鱼汤更鲜美~

经常听大人们说，多吃鱼会变得非常的聪明，其实是有一定道理的。因为鱼中含有丰富的营养成分，营养价值特别高;而且不管是用蒸还是煮汤都很鲜美。可鱼汤要怎么样做才好吃呢?下面就让我来教你五大 鱼汤的做法 ，一起来看看吧。
鱼汤的做法1、挑好鱼
做鱼汤的鱼一定要鲜活，鱼眼颜色要明亮清澈，鱼身要滑。做鱼汤的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。保证鱼身的完整，清洗鱼时，从鱼鳃部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鳃、鱼肚子，特别是鱼肚上的小鳞去掉洗净，保留鱼鳍和鱼尾。为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里，可在鱼身的两面，各划几道刀口。
鱼汤的做法2、用热水
煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然大打折扣了。所以鱼煎至金黄后，一定要一次加足热水来煮汤。且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。
鱼汤的做法3、用猪油
如果在烹饪的油中添加少量猪油，能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用，烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白。做法是：先把猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水，然后把鱼放入锅里，加盐。
鱼汤的做法4、姜擦锅
油煎鱼时，鱼粘锅，煎好一面，翻身煎另一面时，煎好的一面由于粘锅，翻过来后，鱼就不再完整了。其实，要想鱼不粘锅很好办，先用刀切一小块生姜，用刀切的一面在锅里擦一遍，再放油煎鱼，鱼就不粘锅了。
鱼汤的做法5、加料酒
料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响，这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高，因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。
我结语：以上就是对怎样做鱼汤好吃的介绍。因此，想要把鱼汤做的好吃，还是有一些小窍门的，不过只要您在煮鱼汤的时候掌握以上这5点，就一定会煮出美味鱼汤的!希望我的介绍对大家能起到帮助的作用。

　　鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。下面是我给你整理的鱼汤的做法大全。
　　一、番茄豆腐黄骨鱼汤的做法
　　材料
　　黄骨鱼4条，番茄2个，北(老豆腐)1小块，姜，葱2条，盐，胡椒粉
　　做法
　　1.黄骨鱼，做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。
　　2.做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。
　　3.留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗。
　　4.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。
　　5.然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎。
　　6.火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的。

　　二、奶白鲫鱼汤的做法
　　材料
　　主料：鲫鱼一条，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小葱一棵(切碎)，油，盐，鸡精。
　　做法
　　锅里放油，烧热后，用铲推开
　　放鲫鱼略煎一下
　　煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
　　盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美!
　　调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!
　　三、莲藕鳝鱼汤的做法
　　 菜谱 简介
　　鳝鱼能增强人体新陈代谢，降低胆固醇含量，防止动脉硬化。
　　莲藕和鳝鱼同食，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾的食疗良方。
　　材料
　　莲藕200克，鳝鱼150克，油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。
　　做法
　　1、鳝鱼处理干净切段，藕洗净切块，葱姜切末。
　　2、起锅热油爆香葱姜，煸炒鳝鱼片刻。
　　3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟。
　　4、放盐和鸡精调味即可。
　　四、羊肉鲫鱼汤的做法
　　菜谱简介
　　羊肉能温补气血，驻颜，悦白皮肤，乌发固本，调节皮肤生理功能，延缓皮肤老化过程。
　　冬天吃羊肉既能抵御风寒，又可滋补身体。羊肉和鲫鱼同食，能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
　　材料
　　羊肉500克，鲫鱼1条，油、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精适量。
　　做法
　　1、羊肉洗净切小块焯水，鲫鱼去鳞和内脏洗净。
　　2、起锅放水、羊肉、料酒、葱姜、胡椒粉焖煮1小时左右。
　　3、另起锅煸鲫鱼片刻，放入羊肉汤内，再煮15分钟。
　　4、放盐和鸡精调味，再放香菜即可。

亲亲，您好，很高兴能够为你解答：有以下几种做法：
食材：九肚鱼500克，芹菜150克，蒜苗，姜片，白胡椒粉适量

做法：

1.新鲜的九肚鱼去头，去内脏后清洗干净；

2.九肚鱼切段，姜片切片，芹菜，蒜苗洗净切段备用；

3.砂锅里放入适量清水，加入姜片，蒜苗头；

4.盖上大火煮开，加入九肚鱼，再次盖上盖子，大火煮开；

5.加入芹菜，蒜苗叶，煮开后，再煮15分钟左右；

6.加入少许盐和白胡椒粉，鲜美的九肚鱼汤即可出锅；
食材：鲫鱼1条，木瓜半个，姜一块

做法：

1.鲫鱼剖洗干净，去净鱼鳞、鱼鳃，用清水将鱼身血污冲洗干净；

2.姜洗净，切片；

3.木瓜剥去皮、去籽，用清水冲洗干净，切成块状；

4.抹干鱼身后，用姜，油热锅，将鱼身煎至微黄色，以辟腥味；

5.鲫鱼正反面煎至微黄，倒入足量的开水，炖煮5分钟，倒入切好的木瓜块；

6.稍微搅动一下，中小火炖煮10分钟，加入少许盐即可出锅；木瓜鲫鱼汤是用木瓜、鲫鱼制成的一道汤品，味道清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋燥季节的清润汤品，鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿，木瓜营养丰富，味道清甜、肉质软滑、多汁，鲫鱼汤也是常见疾病愈后滋补上品。
食材：黄骨鱼600克，豆腐一块，姜一块，葱花，香菜适量

做法：

1.黄骨鱼去掉内脏和鱼鳃；

2.用60度水温的水烫一下，将清理过的黄骨鱼进行水烫，黄骨鱼表面的黏液会凝固，用刀刮掉即可；

3.锅中倒油烧热，放入姜片;

4.放入黄骨鱼煎至微焦;

5.放入砂锅中，放入姜片;

6.豆腐切块，放入砂锅中，倒入适量清水；

7.加入开水，鱼汤就可以煲出奶白色;

8.大火烧开后转小火，煲30分钟；

9.关火前加入适量盐调味，放入葱花或香菜即可；

黄骨鱼豆腐汤味道鲜美，清甜，黄骨鱼和豆腐的结合：黄骨鱼富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将黄骨鱼和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
食材：雄鱼头1个、天麻10g、玉竹8g、白芷8g、红枣6颗、枸杞6g，姜1块

做法：

1.雄鱼头洗净，切小块，放入姜片和一勺料酒腌制去腥10分钟；

2.天麻、红枣、白芷、玉竹洗干净；

3.将上面的材料和瘦肉提前放入锅中煮30分钟；

4.锅里热油，小火将鱼头煎至两面金黄；

5.煎好的鱼头放入锅中，加姜片、料酒，继续煮30分钟；

6.放入枸杞、适量盐和胡椒粉煮5分钟，就可以出锅；
以上就是鱼汤的做法，希望我的回答对你有所帮助。

做法一
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
制作水煮鱼所需的材料(20张)
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1.将鱼头剁下，并从中分两半；
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
12.盆中放着已焯好的黄豆芽；
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

鱼头汤的正确做法，浓白无腥味，白如牛奶。

• 准备了2个草鱼头；

• 把鱼牙齿给去掉，这个鱼牙齿是腥味的主要来源之一，如果不去掉，炖出来的汤就会非常腥，这一步是非常关键的；

  炖鱼头汤最好是选用新鲜的鱼头，不要冰冻或者放了很久的鱼头，这样的鱼头腥味会非常的重，炖出来的汤就没有那么好喝了；

• 鱼头的鱼鳍，鱼鳍非常腥的，而且鱼鳍也不能吃，所以最好是把它剪掉。然后把鱼头清洗干净，最好是多清洗几遍，直到水变得清澈为止。因为鱼头里最容易积水，如果不处理干净，做出来的汤也容易腥，把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分；

• 锅里加一点猪油，用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美。融化之后的猪油冷到3成热，把鱼头放进去，用低油温来煎鱼头，鱼头就不会粘锅。煎鱼头的时候不要勤于翻动，直接转动铁锅，让鱼头受热均匀。把鱼头煎一下，是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一；

• 底部煎到金黄就给它翻一面，还是用转动铁锅的方式煎30秒。然后加入适量的开水，

  炖鱼头一定要用开水，而且要一次性把水加足，中间不能再加水。这样炖出来的汤

  才不会腥，而且是奶白色；

• 加入两段大葱、一些生姜去腥。家里有砂锅，可以先把鱼头煎好之后倒入砂锅里去炖，

  砂锅炖出来的汤比普通的锅更好喝一点；

• 用大火来炖，保持锅里是滚沸的状态，才能炖出又香又白的鱼头汤，盖上盖子炖5分钟。

  鱼头汤能变得浓白，并不是加了什么东西，而是脂肪乳化之后的结果；

• 鲫鱼汤和羊肉汤也是一样，脂肪在一定高温下乳化之后，汤就会变成奶白色，这就是要先把鱼头炒一下，然后用开水加大火来炖的原因；

• 准备一点配菜，鱼头汤里加一块豆腐，不仅去腥，而且汤会更鲜美，而且更有营养。

  用的是嫩豆腐，老豆腐也可以。接着切一点葱花，放在一旁备用。不喜欢豆腐的大家可以换成自己喜欢的蔬菜；

• 5分钟后打开盖子，这时候的汤已经变得很白了，继续盖上盖子，用中小火炖5分钟，这一步主要是把汤炖得更浓一点；

• 5分钟后打开盖子，加入豆腐，加入适量的盐，继续炖5分钟。把豆腐的香味炖入汤里，

  5分钟后把炖好的鱼头汤起锅，根据自己的口味撒上一些胡椒粉、一些葱花，美味即成。

  这样炖出来的鱼头汤营养好喝无腥味，又浓又白，老少皆宜。

下面我就分享一道木瓜鲫鱼汤的做法给你吧~~木瓜鲫鱼汤是用木瓜、鲫鱼制成的一道汤品，味道清甜、香润，为秋燥季节的清润汤品。
食材：鲫鱼1条，木瓜半个，姜一
做法：
1.鲫鱼剖洗干净，去净鱼鳞、鱼鳃，用清水将鱼身血污冲洗干净；
2.姜洗净，切片；
3.木瓜剥去皮、去籽，用清水冲洗干净，切成块状；
4.抹干鱼身后，用姜，油热锅，将鱼身煎至微黄色，以辟腥味；
5.鲫鱼正反面煎至微黄，倒入足量的开水，炖煮5分钟，倒入切好的木瓜块；
6.稍微搅动一下，中小火炖煮10分钟，加入少许盐即可出锅。

一、酸辣鲫鱼汤

主料：鲫鱼500克(一条) 香菜100克

辅料：白酒10克 姜 、葱各25克 葱叶、生抽、白胡椒粉、香醋各适量

1、鲫鱼收拾干净，抹少量高度白酒腌制一会去腥

2、鲫鱼吸干水分，入煎锅煎至一面金黄时翻面，加姜片和葱白一起煎

3、两面都煎黄后加入开水适量，盖上锅盖中火煮2分钟后转小火煮8分钟

4、取一大碗，放香菜段、葱叶，加生抽、多一点现磨白胡椒粉和香醋，连鱼带汤倒入碗中，搅匀即可

小贴士：

1：白鲫鱼选小条的味道更鲜美

2：辣味主要是取胡椒粉的辣，因此白胡椒粉要多放，最好用现磨的香味比较足

3：香醋根据自己嗜酸的程度放

二、芫荽豆腐鱼汤

主料：草鱼500克 豆腐(南)200克 香菜50克 姜5克

辅料：盐7克 味精2克 生抽10克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油20克

制作工艺：

1、先将草鱼宰净，去鳞、鳃、内脏，去清污血、表体粘液，沥干水分

2、中火烧热炒锅，下油将鱼略煎

3、再下姜，烹黄酒，放入清水1500毫升及豆腐、洗净消毒的香菜，加盖旺火滚沸约20 分钟，至汤呈奶白色

4、把鱼、豆腐用碟盛起

5、酱油、香油、胡椒粉用小碗盛装作佐料

6、汤放精盐、味精调味后倒进汤锅一同上桌

三、太子参淮山鲈鱼汤

原料:太子参20克 淮山30克 鲈鱼400克

辅料：花生油10克 姜2片 蜜枣3只 盐5克

制作工艺：

1、太子参、淮山洗净，浸泡l小时

2、鲈鱼去腮、鳞、内脏，洗净。烧镬下花生油、姜片，将鲈鱼两面煎至金黄色

3、蜜枣洗净

4、将清水1600克放入瓦煲内，煮沸后加人以上用料，武火煲滚后，改用文火煲2小时，加盐调味

---

阳信县18371968503： 鱼汤的做法大全？
生伊先锋： 材料:鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精 做法: 1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用. 2、豆腐切成1厘米厚的块 3、砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎...

阳信县18371968503： 清炖鱼的做法大全 - ？
生伊先锋： 炖鱼汤的正确做法:(鲫鱼最佳鱼头也不错)1、鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(可以让卖鱼的帮忙完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用2 砂锅烧热,放入少量油,将鱼放入,煎至两面呈金黄色、加入葱姜3 加入足够开水4 加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟5 最后起锅前加盐和胡椒粉(如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可. 最后补充下在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味

阳信县18371968503： 鱼汤的做法大全家常怎么做是白色汤 - ？
生伊先锋： 材料 小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精 做法 1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开. 2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了.

阳信县18371968503： 有什么鱼汤的做法大全 - ？
生伊先锋： 鱼汤的做法 材料 鲫鱼1尾,豆腐1块,姜丝20公克,盐1/2茶匙,鸡精粉1/4茶匙,米酒1茶匙,水800cc,香油1/4茶匙 做法1.鲫鱼洗净后置于汤锅(或内锅)中;豆腐切小块与姜丝、水一起放入汤锅(或内锅)中.2.电锅外锅加入1杯水,放入蒸架后将鱼放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起.3.取出作法2的鱼汤后,再加入盐、鸡精粉、米酒及香油调味即可.

阳信县18371968503： 各种鱼汤的做法? - ？
生伊先锋： 冬笋雪菜黄鱼汤的做法 原料:冬笋、雪菜、肥肉各30克,黄鱼1条(约500克),葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量. 做法:1.先将黄鱼去鳞,除内脏,洗净,冬笋发好,切片,把雪菜洗净,切碎;猪肉洗净,切...

阳信县18371968503： 萝卜炖鲫鱼汤的正确做法 - ？
生伊先锋： 萝卜鲫鱼汤的做法 1. 宰杀干净的鲫鱼一条,拿回家里里外外洗干净,控干水分,其他配料也准备好2. 炒锅烧热,倒入油,放入鲫鱼煎至两面焦黄,鲫鱼煎过之后有助于蛋白质的乳化,这样不但汤浓白,而且营养更好吸收,味道也更鲜美3. 煎好以后加入一大碗开水,投入4片生姜,烧滚以后保持中火翻滚4、5分钟4. 萝卜洗净切薄片,蔬菜类的东西最好都随用随切,防止营养流失5. 鲫鱼汤煮成乳白色以后放入萝卜片,加盐,继续中火煮3、4分钟6. 萝卜煮成透明的以后加葱花即可出锅,最好不要加料酒,醋这些东西,会影响汤色哦

阳信县18371968503： 鱼头汤怎样炖的家常做法大全怎么做好吃 - ？
生伊先锋： 鱼头汤的做法: 一、清淡鱼头汤的做法 主料:鱼头一个 配料:葱、姜、蒜适当 调料:色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒适量 制作方法: 1、先将鱼头洗净沥干,倒入黄酒腌一下放置准备;再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小...

阳信县18371968503： 财鱼汤的做法大全家常(财鱼汤的做法) ？
生伊先锋： 1、材料:财鱼一条、葱姜蒜适量、一个鸡蛋、适量料酒、两大碗水、适量鸡精.2、财鱼切块,清洗血水、沥干.必要时可用厨房用纸吸掉多余水份.3、准备好葱姜蒜末.4、准备一个鸡蛋.打散后将鱼片均匀搅拌.5、热锅,入油.将鱼头鱼尾放置锅中,两面煎至双黄.后加入姜蒜末及料酒翻炒,后加入两大碗水,盖上锅盖等汤煮开,撇去浮末.6、煮开后加入鸡精,约5分钟后等汤煮至奶白,加入鸡蛋财鱼片、盐及葱末,一分钟后即可出锅.

阳信县18371968503： 鱼汤怎么做?选用什么鱼,美味? ？
生伊先锋： 怎么做汤 味更鲜 1、做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美.如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳. 2、煮肉汤时,如先将水烧开后再...

阳信县18371968503： 小鱼汤的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
生伊先锋： 用料 主料刁子鱼1000克辅料 香菜 1根 调料 食盐 1小匙 姜 适量 水 3大碗 玉米油 1大匙 小葱 适量 小鱼汤的做法 材料集合图:1.将小鱼清洗干净沥干水份,热锅,锅内倒入1大匙玉米油,放入姜片爆香 2.将小鱼倒进锅内,轻轻的晃动锅,使小...