往面粉里面放碱时应该注意什么？
选择合适的碱：在市场上，碱的种类有很多，如食用碱、小苏打、泡打粉等。不同的碱具有不同的碱性强度，因此在选择碱时，需要根据面食的具体需求来选择合适的碱。例如，制作馒头、包子等面食时，通常使用食用碱；而制作蛋糕、饼干等糕点时，则常用小苏打或泡打粉。
控制碱的用量：碱的用量对面食的口感和色泽有很大影响。过多的碱会使面食变得苦涩，口感差；而过少的碱则无法达到预期的效果。因此，在加入碱时，需要根据面粉的重量和面食的种类来控制碱的用量。一般来说，面粉和碱的比例为100:1左右，但具体比例还需根据实际情况进行调整。
均匀混合：将碱加入面粉时，需要确保碱与面粉充分混合均匀，避免出现局部碱性过高的情况。可以使用搅拌器或者手工搅拌的方式，将碱与面粉混合均匀。此外，还可以将碱先溶解在水中，再加入面粉中，这样可以使碱更加均匀地分布在面团中。
注意安全：碱具有一定的腐蚀性，因此在操作过程中需要注意安全。避免直接接触皮肤和眼睛，如有不慎接触，应立即用大量清水冲洗。同时，将碱放置在儿童触及不到的地方，避免误食。
储存方法：碱应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。此外，碱容易吸潮结块，因此建议购买小包装的碱，以便在短时间内使用完毕。
观察面团的变化：在加入碱后，需要观察面团的变化，如面团的颜色、气味等。正常情况下，面团应呈现出淡黄色，且有一种特殊的香味。如发现面团颜色异常或气味刺鼻，可能是碱的用量过多或种类不当，需要及时调整。
总之，在往面粉里放碱时，需要注意选择合适的碱、控制碱的用量、均匀混合、注意安全、正确储存以及观察面团的变化。通过以上几点，可以确保碱在面食制作中发挥出最佳效果，使面食口感更佳、色泽更美观。
往面粉里面放碱时应该注意什么?
总之，在往面粉里放碱时，需要注意选择合适的碱、控制碱的用量、均匀混合、注意安全、正确储存以及观察面团的变化。通过以上几点，可以确保碱在面食制作中发挥出最佳效果，使面食口感更佳、色泽更美观。
放食用碱,是什么时候放?发好面以后放吗?
1. 干碱法：将面粉与食用碱在面盆中拌匀，然后取出发酵好的面团放在干净的面板上，用力揉十分钟左右。通常一小勺食用碱就足够了。2. 湿碱法：取一小勺食用碱放入碗中，加入适量的水溶解后，倒入发好的面盆中。将面团用力揉十分钟左右，以排出面团中的气体。正确的发面方法是：对于1斤面粉（500克...
放食用碱,是什么时候放?发好面以后放吗?
2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的面团用力揉十分钟左右，使面团中的气体排出，就可以了。发面方法：1斤面粉也就是500克的面粉，500克，对应五克的食用碱，我们只要记住，比如做馒头，包子时的发面要求500克面粉对应5克食用碱，做面条就是500克面...
发好的面,如何往里面放碱
4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。6、盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。7、将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。8、搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。9、将和好的...
食用碱的做用?在面粉的比例是多少了?
3、发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉。4、再倒入约40g温水，将发酵面软化备用。5、400g面粉中加入软化的发酵面，再加入约130g温水和成光滑的面团。6、和好的面团加盖，放在温暖的地方发酵至2倍大。7、将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟。8、揉好的...
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
一般情况下放碱的时候就要闻一下面团的味道，如果有发酸的味道，而且非常重，就要多加一点，但是还是建议分少量多次的加入，加入一点去揉均匀，闻一下面团还有没有酸味，如果有酸味，就继续加少量的加，如果没有酸味了就可以停止。每次做完馒头都会留一个拳头大小的面团，俗称酵母引子。发面前要将以前留...
50斤发面放多少碱面,碱用水化开,还是干撒?碱的作用是什么?
一斤面粉里大概放五克食用碱面就可以。把少量的酵母菌、食用碱用大概四五十多度水融化，一定要防止水的温度过高，随后把水倒进备好小麦面粉中揉面，这时揉面不必过软，要多揉一会儿面，防止食用碱结团造成做出来的面点口味不太好，随后室内温度发醇至面糊二倍大就可以。用老面发面用碱并无一定的规律...
怎么用面碱发面?
1、先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏！2、酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面...
放食用碱,是什么时候放?发好面以后放吗?
肯定是发好面之后，方便之前你不能放发酵粉，应该放老面，这时候可以放食用碱，但是不能放的太多
老面馒头的放碱:技巧
2、准备好一个盆，放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水，单手把面粉揉成面穗子，再双手揉成面团。将面团放在温暖处发酵。3、发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序，重复3遍，此步骤称为走碱。（夏天每次发酵约20分钟，冬天约40分钟）4、将面团揪成剂子...
粱炭肺结： 老面打干茧要注意什么 ?老面发面时 ,要注意 把碱稀释后,在在和老面融在一起 反复揉到均匀为止 .
康县19268619731： 老面馒头的放碱技巧 - ？
粱炭肺结： 你按这种方法试试原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g. 发面过程:1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮...
康县19268619731： 发面过程中放碱应该什么时候放,是一开始还是快进蒸锅的时候放? - ？
粱炭肺结： 碱,,,是在面发好以后放的,,,,面发好中间有洞洞.之后把面拿出来,放到面板上揉,这时就要加碱了.一般放碱也就是握紧拳头,手心中的碱量就可以了,揉至均匀,时间越长馒头吃着味道口感越好,看碱大小:一般把揉好的面拿起,托在手心,拿手拍面,,嘭嘭碱放多了,,啪啪声就是放少了,自己多蒸馒头就掌握放碱量了,碱大了馒头发黄,,,碱小了发酸,不过,现在的发酵粉发面就没有这么多麻烦事,,,那个很简单的.
康县19268619731： 用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 - ？
粱炭肺结： 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...
康县19268619731： 老面馒头的放碱:技巧 - ？
粱炭肺结： 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
康县19268619731： 做馒头怎么放碱才对 - ？
粱炭肺结： 在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜. 蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把...
康县19268619731： 发面蒸馒头:放碱是什么时候放?是要发面的时候放 用来发面的 还是发好面以后要蒸馒头了 和面时放? - ？
粱炭肺结： 馒头粉里面加一小勺碱 然后拌匀 再开始放水和面 再使劲儿搓面 要用热水来和面哦 这样碱才有效果 搓好后 放那30分钟 让面自己发胀 然后上锅蒸就是了 这样只是防止馒头放久了会酸 其实不放碱味道更好
康县19268619731： 碱如何放入面粉里合适计巧 - ？
粱炭肺结： 碱掺在面粉里可以起到发酵的作用,以前烝馒头都加这个. 碱会使面粉(淀粉)渗透压增高如:煮出来的稀饭较粘稠,口感好. 碱学名碳酸钙,和酵母(弱酸)起反应生成二氧化碳起(发泡剂)的作用. 由于渗透压的作用可是的面粉纤维变长,如拉面,口感劲道.
康县19268619731： 老面馒头的放碱窍门 - ？
粱炭肺结： 你好1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成.
康县19268619731： 做碱水面,面粉与碱的比例 - ？
粱炭肺结： 面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5. 具体测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既...
