怎么用面碱发面？
手工碱面馒头
用料：面粉200克，碱面5克，水适量
辅料：面粉1500克，碱面 11.5克，水适量
步骤：
1、先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏！
2、酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！
3、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！
4、发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！
5、揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软。水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了！
1.
用少量的水和面粉，和一个大小适中的小面团，放在盆中
2.
和好后，用保鲜膜把盆子封闭好，放在屋子里最热的地方，记得一定不可以投空气哦，这样比较快吧。这个过程是相当重要的，因为如果面和不好，那后面的步骤就白费了，馒头的好坏就在这里。这个过程一般冬天室温好好30个小时左右，夏天要24个小时。这个就是制作面肥的基本步骤。
3.
这个就是发好的面肥喽，这样还只是基本步骤，想知道发好没有，就像我这样用手抓一下，里面都是大小不均的气口就好了，而且发好的面肥是不黏手的哦。
4.
把这个发好的面肥从中间挖一个洞洞，放入适量的面碱，我掌握的量是一斤面粉要加入大约调料盒里德小勺子一勺的量，您也可以把碱面加入干面粉中和匀一点点加入面肥中，知道面肥变成个漂亮圆润的面团子，不沾盆子，不沾手为止。有些朋友问我怎么看碱面是否适量，其实我的方法很笨，就是感觉它不黏手了就用刀切个小块，看看中间的孔细密不，再把两个切口往一起贴，看是不是不粘了，要不就尝尝，甜的就是好了，您可以任选其一，这个要靠经常性的实践积累啊。
5.
在接下来就是馒头的常规步骤了，把面团搓条，切剂子，团成小面团，锅里烧水至六成热把小面团摆上蒸屉，等待开锅后在15分钟，起过，大馒头就好了，我手笨，弄的面团大小不一的，见笑了啊.PS两句啊，那个面肥最好留下一小块放在冰箱里，等下次发面时候冲水和面，可以大大减小发面时间，呵呵...
6.
只用碱是发不了面的
应该先和好一块面，然后用保鲜膜包好或者放入保鲜袋里封好口，把面团放在暖和的地方让面团发酵成一倍多两倍大
用手拍有砰砰的声音或看到特别的稀软有很多细密的小孔闻起来有酸味儿这样就说明面团发酵好了
接下来需要放入适量的食用碱面揉至不沾手盖好保鲜膜放置松弛十分钟左右，然后切成小面团再揉一下就可以上锅蒸了
水开上锅蒸-25分钟或30分钟（需要看馒头大小和火侯）就可以出锅了
食用碱是不能用来发面的 面粉加水搅匀后发酵 发酵后带有酸味 食用碱就是来中和这些酸味的 加的量要看你面的酸度
就是发面的时候给面里放一点面碱再给面揉均匀就行了
发面用小苏打还是食用碱
两个都不建议用小苏打释放的气体不丰富，用它发面的成品松软度不好，而且小苏打是弱碱性，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值用老面来做菌种发酵的面必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味但碱会破坏；蒸馒头可以用食用碱面，也可以用小苏打下面来看一道食用碱做馒头的方法所需食材普通面粉...
食用碱可以发酵面么
可以，在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。食用碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要...
面条和面时一斤面粉需要放多少比例碱面才能防酸
答：和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的。三：和面放多少小苏打，放多少碱？答：比如一斤面，五克就差不多了，还有就是要看你的面发酵的情况了，闻一下很酸的话就在稍微多放一点。四：和面放碱的比列怎么放：答： 一般面碱和面的比例是...
酵母发面用放碱吗 酵母发面放碱会怎么样
需要用碱中和后才能制作面食品，使用老肥以发酵时间不超过二十四小时为好。面粉与老肥的使用比例为:15%至20%为宜。②使用老肥发面，面味儿比较浓，但是用碱的比例不太好掌握，正常干面粉与面碱的使用比例为2.5%。考虑到面粉的发酵程度，可以适当调节用碱的比例。上下浮动不超过0.5%即可。
如何快速发面
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用碱发面的比例是多少
一般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可 正确方法是用少量的温水把碱稀释在和在面里就行
老面加碱标准是什么?如何用高筋面粉制作老面
老面加碱的标准是1:100，也就是说100克面粉里面要加入1克的碱。如果加得过多或者是超量，那么会使面粉变得发黄。如果适量经过发酵之后面粉会特别的蓬松，可以制成包子，馒头，花卷等等美食。所以在发面的时候一定要注意面碱的用量。一、老面是什么东西 老面所指的就是在发面的时候所需要的一种物质。
老面馒头放碱的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
老面馒头放碱的比例 老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。蒸馒头怎么判断用碱多少合适 ①抓感法 我们用手去抓揉匀的发酵面团，凭感觉检测发酵...
用老面怎么发面
使用老面酵种发酵面粉时，要注意以下几点：1. 老面与面粉的用量比例要适中，通常500克干面粉需要100克老面酵种，以确保面团正常发酵。2. 发酵时间至少需要8小时，且面团所在的房间温度应较高，以保证发酵效果。3. 老面酵种发酵会产生酸味，需要用面碱或苏打粉进行中和。通常，每斤干面粉需要13克面碱或8...
急!求用面碱的馒头的做法?
我常用面碱做馒头,我是自家做来吃的.一般30个馒头盛奶粉的小塑料勺面碱.冲入半茶碗开水,碱棉差不多就熔化了,倒入发好的面中,然后和匀.等揉到面不沾手,说明用碱正合适.
窄玉锋派： 碱发馒头 所谓碱发馒头,就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味,同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体,从而使面进一步膨松,形成发酵面制品的独特风味.具体做法如下;面肥用水化开,加入面粉各匀,置温度在25-30度的环境...
白山市15094841904： 发面馒头如何用碱 - ？
窄玉锋派： 先用老面同面粉和到一起,等面开了.兑上碱面揉大约20分钟,然后揉成馒头上笼屉.
白山市15094841904： 碱发面蒸馒头的做法 - ？
窄玉锋派： 1/11 先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,冬天可以面粉多一点,一大碗!放常温或者冷藏最少一天!制作好的酵面体积膨大,有很多很多气泡,也就可以了!冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处...
白山市15094841904： 蒸馒头如何配碱面 - ？
窄玉锋派： 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
白山市15094841904： 水碱发面馒头怎么做窍门 - ？
窄玉锋派： 原材料:特精粉一斤,水适当,碱适当 作法: 1、做酵种:小麦面粉放水合成软面糊,室内温度置放发醇约24钟头,产生酵种; 2、揉面:在发醇好的酵种中添加小麦面粉(一斤面:三两面肥)、水,合成面糊,室内温度置放醒面约24钟头; 3、蒸馒头:醒好的面糊很松酸酸的,添加食用碱,闻着不麻以后再添加一点点碱.揉入小麦面粉,直至触感较为硬.轧面,擀发展方片,撒小麦面粉,三折,反复八次.再擀发展方片,翻卷,收边处刷水避免 裂开.切割成正方形馍馍,醒45分钟; 4、蒸:水烧开,将馍馍摆下锅中.上蒸气记时,火灾15分钟.
白山市15094841904： 碱面馒头发面和面怎么用 - ？
窄玉锋派： 你按这种方法试试原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、酵母3茶匙. 发面过程:1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和酵母水并搅拌面粉至絮状; 3、和好...
白山市15094841904： 传统的大碱馒头的做法? - ？
窄玉锋派： 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...
白山市15094841904： 用碱发面的方法 - ？
窄玉锋派： 碱是不可以发面的,发好的面里放碱是为了降低发面的酸度,发面要用酵母粉,也可以用白酒.,
白山市15094841904： 怎么用食用碱面做发面蒸馒头 - ？
窄玉锋派： 首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物.发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了. 第二,发酵,这是一个较长...
白山市15094841904： 怎么用面碱发面?？
窄玉锋派： 食用碱是不能用来发面的 面粉加水搅匀后发酵 发酵后带有酸味 食用碱就是来中和这些酸味的 加的量要看你面的酸度
