发好的面，如何往里面放碱
把少量的碱放在小碗里加一点点的温水化开，然后把发好的面团放在案板上，用拳头把面团压个坑，把化好的碱水到在小坑里，然后慢慢的用拳头一下一下的压面团，直到碱水看不见了，再把面团好好的从外往里揉。直到把面团里的碱揉匀为止。所谓的匀就是所有的面团的黄色都是一样的。而不是一溜一溜的黄色。
过去放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌，根本没有酸产生，所以绝对不要加碱。碱会破坏维生素，还会让面发黄，味道变涩~
用鲜酵母（酵母）发面为什么不用碱？
鲜酵母是由工厂纯种培养菌制备而成的活酵母。有的含有70%左右的水分，叫压榨酵母；也有的含10%左右的水分，叫干酵母。这样的纯酵母菌加入面团内，在25～30℃温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化淀粉而成的麦芽糖进行活跃的生长。它将这些糖的一部分分解成二氧化碳和酒精。由于二氧化碳的生成，使面团立即膨胀发起，最后在馒头中形成大量空泡。加之有大约0.5～1.4%的酒精在面团中生成，所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香。用鲜酵母不用放碱，是因为接入面团的鲜酵母中，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸现象，因此，不必加碱中和。但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，而逐渐增加它们的比例，最后仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时对酵母的繁殖是有益的，而对细菌的繁殖却不利。
如何使用小苏打发面？
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
主料：中筋面粉290g
辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g
1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。
2、将面粉、老肥放入一容器。
3、加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。
4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。
5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。
6、盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。
7、将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。
8、搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。
9、将和好的面团放在案板上，称重。
10、按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。
11、将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。
12、发酵至1.5倍大。
13、将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。
把少量的碱放在小碗里加一点点的温水化开，然后把发好的面团放在案板上，用拳头把面团压个坑，把化好的碱水到在小坑里，然后慢慢的用拳头一下一下的压面团，直到碱水看不见了，再把面团好好的从外往里揉。直到把面团里的碱揉匀为止。所谓的匀就是所有的面团的黄色都是一样的。而不是一溜一溜的黄色。
把碱和少量面粉混在一起，然后把发好的面放在上面揉。
把碱和面粉混在一起，然后把发好l的面放在上面揉 这样就可以了
小碗里加一点点的温水化开
和好的面怎么保存?
冰箱\\和好\\面团,保鲜 放碗里拿保鲜膜包起来就好了吧？放冰箱里也行。我们在家吃饺子有时候就是早晨上班走之前把面和好，在面盆里面拿个盖子盖好，让面醒著，中午下班回来直接包饺子。隔夜也是一样的吧。已经发好的面如何保存 不知道你是第二天用来做面条还是做馒头之类的。面条的话可以放在冰箱，第...
怎么看面发好了没有?
发好的面团体积是之前的3-5倍大，揪开面团可以看到里面分布均匀的蜂窝眼，就说明面已经发好了。另外可以尝一下发好的面团：如果面团有酸味，这说明碱少了；如果面团有涩味，说明碱多了；如果是甜味，说明合适。材料：面粉500克、碱面5克、清水适量 制作方法：1、将面粉和碱面放在盆中搅拌均匀。2、...
发好的面放冰箱第二天如何醒
无论是发面还是水面团，如果头天晚上已经和好并放入冰箱，第二天早晨使用通常不会有什么问题。除了需要回暖的发酵面团外，普通的水面团不需要做任何特别处理。但务必确保面团在冰箱中密封保存，避免冰箱内的异味被面团吸收。发好的面保存方法包括：1. 低温冷藏：使用前先在塑料袋内刷油或喷油，装入面团后...
...你们把面煮熟了,过一下凉水,再放进汤里面,面煮熟直接放汤里不行吗...
煮熟之后是亮白色，有些面条煮熟后颜色偏黄。面条 6、如果想吃更劲道的面条，可以在面条断硬芯后捞出来放入冷水中过一下，过完水的面再放进沸水中煮一会儿就可以了。7、煮面的汤别喝。如果是吃汤面，建议把面和汤分开做，也就是说面条煮好后捞起来放入备好的高汤或其他汤里。
面条是过水好,还是不过水?为何?
3.在家制作汤面可以先把面汤煮出来，煮好的面汤放在一遍备用，将煮好的面条放在面汤里，这样做出来的汤面也会比较清澈，要先做汤后煮面，不能先煮面后做汤，先煮面后做汤面条就不劲道了。如果是挂面就直接把挂面放在面汤里煮熟即可，因为挂面上没有多余的面粉颗粒。4.制作手擀面再切面时如果只撒干...
晚上发酵好的面如何放置到第二天早上做包子?
可以的，低温保存就行，记得前一天晚上搁冰箱里第二天拿出来做就可以。做包子的方法：1.将酵母、泡打粉混入面粉中，加入水，揉成光滑的面团。2.把和好的面团放置发酵，发酵至原来面团体积的一倍大，内部呈蜂窝状。3.将发好的面团揉成条，分割成面剂子。4.将面剂子擀成薄皮。5.包上准备好的内馅。...
发好的面可以第二天再用吗
发好的面在冷藏室内，第二天可以继续使用。发好的面在4度以下的时候是不会继续发酵的，因为酵母菌不能在4度以下繁殖，所以如果把发面放在2-4度的保鲜冰箱里面存放的话，到了第二天还是可以继续用的。存放温度高了或者低了，都会不行的。对实在来不及当天制作的发面团，可以包上保鲜膜放到冰箱冷藏室...
自己在家做拉面的时候,应该如何和面?
1.什么面食需要加盐和油 面粉里放盐和油并不需要所有的面食。通常我们在做有力光滑的面条时要加盐和油，在做各种糕点时也要加盐和油。那么，盐和油的面究竟有什么不同呢？揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异也很大，学完后不要随便做 2.揉面放盐的目的 饮食界有句话说：“盐是谷蛋白是...
发好的面是不是有酸味
但注意发酵好的面团即使是放在冰箱内的话也要尽快用完，最好能当天使用完，不然口感就会不好。面团发好后粘手怎么办 面团发酵好之后有点粘手是正常现象。如果觉得粘的话只要在手上沾上一点干面粉，然后再将干面粉搓掉再去揉面即可，这样就能够改善面团粘手的现象了。但注意面粉一定不能沾太多，只要使...
发了几天的面还能要吗?
不能要了，因为已经变质了。我们多数人在发面的时候，都会习惯的只在里面加入酵母，其实光加酵母的话，在冬天至少也得等待四五个小时，并且最后还不一定就发酵的很好。人们在发面的时候，其实不光是需要加酵母，大厨表示还会加一些别的东西，只用十分钟就能发好面了，下面就要给大家讲一下这个好东西，来...
诺泄除脂： 把少量的碱放在小碗里加一点点的温水化开,然后把发好的面团放在案板上,用拳头把面团压个坑,把化好的碱水到在小坑里,然后慢慢的用拳头一下一下的压面团,直到碱水看不见了,再把面团好好的从外往里揉.直到把面团里的碱揉匀为止.所谓的匀就是所有的面团的黄色都是一样的.而不是一溜一溜的黄色.
芮城县15551632156： 面发了以后,怎样才能把碱放的合适 - ？
诺泄除脂： 用一个小勺用水混合碱, 把发好的面扒开,先少放一点.多柔一柔面团,然后再掰开闻一下有没有酸味了,重不重,要是正好就不用放了. 要是还有酸酸的味道,你就再放一点,再柔一柔面团,直到放到没有酸味了就可以了.
芮城县15551632156： 和面怎么放碱 - ？
诺泄除脂： 取适量的食用碱面,有温水溶解,和面时加入即可.应配合发酵好的面使用,边和面边闻面的味道,以不再发酸为好.碱面放多了蒸出的馒头会发黄,碱面放少了馒头会发酸.
芮城县15551632156： 蒸好老面馒头怎样放碱合适 - ？
诺泄除脂： 根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求.每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头. 1、在江浙...
芮城县15551632156： 食用碱,是等面发了以后再放进去,还是和发酵粉同放,怎么放? - ？
诺泄除脂： 食用碱的正确使用方法是在面发好以后揉面的时候加进去.发面时不用放碱. 碱放入的太早面发的时间长碱会失去作用.
芮城县15551632156： 面发好后如何好碱,直接把碱粉放入一起和吗? - ？
诺泄除脂： 这个面起好后,要大起了,要不馒头不是很蓬松.可以用起子也可以用碱子,放入一小勺碱子,放点咱们用的自来水,化开后揉面.别一次放很多,不然就黄了.揉匀后闻闻还酸不酸,或揪一小块用火烧一下2分钟,看里面是不是正碱.或试的蒸一小块看看也行,酸的话在放点揉,白白的没有酸味就好了.
芮城县15551632156： 发酵好的面团 要怎样加 白糖 和 碱 ? - ？
诺泄除脂： 最好先溶在水里,白糖按口味,适应的甜度来放,碱就要按老面的酸度来放了,面团加入酵母后,酵母菌生长会产生气体被面筋包裹,但是也容易变酸,PH值呈酸性,加入碱主要是中和这种酸味,所以加碱主要是加到闻起来没有酸味,就好了,也不能加到闻出碱味来.至于份量,发得越久的老面用的碱会越多一点.如果碱没有先溶入水,那么很难在揉面的时候把碱揉均匀,做出来的面团,就会出现有些偏向碱味重的,变成黄色.白糖也是同样的道理,所以尽可能把白糖和碱先溶入水,再把水溶液揉进面团里.
芮城县15551632156： 蒸馒头怎么加碱 - ？
诺泄除脂： 放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵.一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融...
芮城县15551632156： 发面过程中放碱应该什么时候放,是一开始还是快进蒸锅的时候放? - ？
诺泄除脂： 碱,,,是在面发好以后放的,,,,面发好中间有洞洞.之后把面拿出来,放到面板上揉,这时就要加碱了.一般放碱也就是握紧拳头,手心中的碱量就可以了,揉至均匀,时间越长馒头吃着味道口感越好,看碱大小:一般把揉好的面拿起,托在手心,拿手拍面,,嘭嘭碱放多了,,啪啪声就是放少了,自己多蒸馒头就掌握放碱量了,碱大了馒头发黄,,,碱小了发酸,不过,现在的发酵粉发面就没有这么多麻烦事,,,那个很简单的.
芮城县15551632156： 发面蒸馒头:放碱是什么时候放?是要发面的时候放 用来发面的 还是发好面以后要蒸馒头了 和面时放? - ？
诺泄除脂： 馒头粉里面加一小勺碱 然后拌匀 再开始放水和面 再使劲儿搓面 要用热水来和面哦 这样碱才有效果 搓好后 放那30分钟 让面自己发胀 然后上锅蒸就是了 这样只是防止馒头放久了会酸 其实不放碱味道更好
