放食用碱,是什么时候放?发好面以后放吗?
1. 干碱法：将面粉与食用碱在面盆中拌匀，然后取出发酵好的面团放在干净的面板上，用力揉十分钟左右。通常一小勺食用碱就足够了。
2. 湿碱法：取一小勺食用碱放入碗中，加入适量的水溶解后，倒入发好的面盆中。将面团用力揉十分钟左右，以排出面团中的气体。
正确的发面方法是：
对于1斤面粉（500克），需要5克食用碱。例如，做馒头或包子时，500克面粉对应5克食用碱；做面条时，同样是500克面粉对应5克食用碱。将面粉和清水放入面盆中，加入适量的食用碱，搅拌成片状，然后揉成面团，放在温度较高的地方，醒至原来的两倍大左右。
加入适量面粉和食用碱混合的溶液，加入发好的面团中，一边揉面一边混合，直到面团没有酸味。
发面有两种方法：
1. 使用面粉发面：先将食用碱用水稀释，然后将面粉倒入面盆中，发酵八小时。待面发起至原来的一倍大，闻一闻面是否有酸味。轻微的酸味可以接受，根据面团发酵程度判断。
2. 发酵：这是一个较漫长的过程，可以根据环境温度来确定时间。环境温度较高时，发酵需要五个小时；环境温度较低时，则需要十几个小时。
使用食用碱时，一般可以用温开水溶解，以加速食用碱的溶解。
放食用碱,是什么时候放?发好面以后放吗?
放食用碱是面发好了以后放，用来减小酸味。食用碱的食用方法有两种，1、干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的...
放食用碱,是什么时候放?发好面以后放吗?
在面发好后放入食用碱，以减小酸味。食用碱的加入方法有两种：1. 干碱法：将面粉与食用碱在面盆中拌匀，然后取出发酵好的面团放在干净的面板上，用力揉十分钟左右。通常一小勺食用碱就足够了。2. 湿碱法：取一小勺食用碱放入碗中，加入适量的水溶解后，倒入发好的面盆中。将面团用力揉十分钟左右...
放食用碱,是什么时候放?发好面以后放吗?
肯定是发好面之后，方便之前你不能放发酵粉，应该放老面，这时候可以放食用碱，但是不能放的太多
做馒头放食用碱是什么时候放,是发好面以后放吗?
什么时候放食用碱，什么时候发面，食用碱是在馒头或馒头馅的时候根据发面的程度放的，发好后揉一揉就可以了。一般都是在面条做好后再放碱面。碱面的主要作用是中和馒头的酸度，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或泡打粉，所以一般碱面的用法是在面团发酵后使用。面团揉好后三至四小时，膨胀已开...
蒸馒头什么时候放碱面
碱面就是生活中常见的小苏打，是一种常见的食用碱，其中的主要的成分是就是碳酸钠，蒸馒头的时候适当放一些，可以帮助中和面粉的酸度，使蒸出来的馒头更加好吃，一般情况下蒸馒头的时候碱面需要在面发好之后放，否则起不到作用，从而导致碱面没有效果。蒸馒头放碱面的作用 综上所述可知蒸馒头放碱面的...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放
1. 首先，在面团发酵初期加入碱。准备所需材料：面粉、酵母和碱。2. 将面粉、少量酵母和食用碱混合，加入温水（温度不宜过高）揉制成面团。然后，盖上盖子或保鲜膜，让面团发酵至大约两倍大小，内部形成蜂窝状结构。用手指戳洞，若洞口保持不变，说明面团已发酵适宜。3. 面团发酵好后，稍微揉搓几下以...
食用碱是什么时候发明的
食用碱在古代就开始用，如果追朔到近代的话，我国有：为了实现中国人自己制碱的梦想，揭开苏尔维法生产的秘密，打破洋人的封锁，把全部身心都投入到研究和改进制碱工艺上，经过5年艰苦的摸索，终于在1926年生产出合格的纯碱的侯德榜先生。
熬粥在什么时候放碱最好
从食材清单和制作步骤两个方面来看，熬粥在什么时候放碱最好如下：在制作步骤方面，一般来说，在粥煮到比较粘稠的状态时放碱最佳。这是因为碱可以促进淀粉的糊化，提高粥的粘度，让粥更加浓稠。而如果过早放入碱，可能会使淀粉糊化过快，影响粥的口感。因此，在粥煮到比较浓稠的状态时放碱是比较合适...
熬粥在什么时候放碱最好
熬粥出锅前放食用碱粥会变稠。
煮稀饭什么时候放碱
为了缩短煮饭时间，在粥中放入一定量的食用碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。但是，用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情，就会发现，这样煮出的粥营养素损失是很大的。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素B1、维生素B2、尼福酸和...
曲宏仙立： 食用碱的正确使用方法是在面发好以后揉面的时候加进去.发面时不用放碱. 碱放入的太早面发的时间长碱会失去作用.
沅江市17230623184： 做馒头什么时候放碱?？
曲宏仙立： 具体做法如下:用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后放碱面,先少放些,一边揉一边再放,比较有技术,(一般是等揉匀了再放)等面闻起来有一股甜味的时候就可以做馒头了
沅江市17230623184： 用碱发面时,什么时候加碱? - ？
曲宏仙立： 一开始和面时就加入碱面,比例为面粉750克:碱面6克.面发好后再加一次干碱面,用量为2克.醒面时间为30分钟.下面介绍做法: 准备材料:高精面粉750克、碱面6克、纯碱2克 制作步骤: 1、提前泡发好的碱面 2、倒入干面粉,用筷子搅拌均匀 3、稍微干点 4、一晚上之后,面发好了 5、放适量的干碱面 6、适量的干面粉 7、搅拌均匀.放案板开始揉 8、用力揉一揉,再醒30分左右即可进行下面的操作
沅江市17230623184： 发包子面什么时候放碱才好 - ？
曲宏仙立： 发面一般是这样来制作的 用面头就是直接用水和好的面也可以是做面食剩下的面让它自然发酵,当然适当的温度高点 可以更快的把面发好 发好的面蜂窝眼很大 还有酵母酸味 这时候就可以制作了 把一定量的碱用温水化开 揉到面里中间用干面调节一下软硬 直到把面揉的不沾手 用到切一下面 看一下蜂窝眼均匀吗,如果均匀即可制作包子 最简单的土办法即使把一小块面放在火上 烧一下 看看碱放的多少 如果小块面正常 那就可以制作了
沅江市17230623184： 用碱发面时,什么时候加碱?请问发面时,什么时候加碱?是在一开始和 ？
曲宏仙立： 等面发好后,要做馒头之类前,进行加碱以中各酸性.加碱量要根据面团中产生的乳酸多少来定.碱加少了馒头还暗,酸味重;加多了则馒头发黄,碱味.
沅江市17230623184： 发面蒸馒头:放碱是什么时候放?是要发面的时候放 用来发面的 还是发好面以后要蒸馒头了 和面时放? - ？
曲宏仙立： 发好面之后 和面时放的,放了之后 要把面好好揉揉 把碱 揉均匀,不然出来的馒头 一块黄 一块黄的,还有面揉好 切成馒头之后 要醒一会,再往锅里放 这样蒸出来的馒头好
沅江市17230623184： 做老面馒头时.先放碱拌面.还是发酵后放碱 - ？
曲宏仙立： 做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后放碱. 老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫...
沅江市17230623184： 蒸馒头什么时候放碱比较合适?？
曲宏仙立： 面发好后在放碱,这样能中和发面的酸碱度,使蒸出的馒头没有酸味. 用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆 里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后放碱面. 在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”.碱的用量要适当,过少 称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则 基本不用碱中和.
沅江市17230623184： 做包子发面时什么时候放碱最合适？
曲宏仙立： 先将食用碱融于水中,然后加面粉和面,这样可以是食用碱与面粉融合的更均匀
沅江市17230623184： 用碱发面时,什么时候加碱? - ？
曲宏仙立： 先用温水把面肥泡开以后,加适量的干粉搅拌成稠面穗(插进去直立的筷子不倒就行了),然后进行一次发酵;等面穗充分发酵膨大,内部产生很多细密的蜂孔时,这时就要加入适量的食用碱和干面粉,然后揉成面团再进行二次发酵就可以了. ...
