放食用碱，是什么时候放？发好面以后放吗？
碱，，，是在面发好以后放的，，，，面发好中间有洞洞。之后把面拿出来，放到面板上揉，这时就要加碱了。一般放碱也就是握紧拳头，手心中的碱量就可以了，揉至均匀，时间越长馒头吃着味道口感越好，看碱大小：一般把揉好的面拿起，托在手心，拿手拍面，，嘭嘭碱放多了，，啪啪声就是放少了，自己多蒸馒头就掌握放碱量了，碱大了馒头发黄，，，碱小了发酸，不过，现在的发酵粉发面就没有这么多麻烦事，，，那个很简单的。
食用碱的正确使用方法是在面发好以后揉面的时候加进去。发面时不用放碱。
碱放入的太早面发的时间长碱会失去作用。
放食用碱是面发好了以后放，用来减小酸味。食用碱的食用方法有两种，1、干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的面团用力揉十分钟左右，使面团中的气体排出，就可以了。
发面方法：1斤面粉也就是500克的面粉，500克，对应五克的食用碱，我们只要记住，比如做馒头，包子时的发面要求500克面粉对应5克食用碱，做面条就是500克面粉对应5克食用碱，面盆里放入面粉和清水，适量的食用碱，搅拌成片状，然后用干净的手揉成的面团，放温度较高的地方醒至原来的两倍大左右。2.加入适量面粉和食用碱混合，加入矿泉水稀释，然后加入发好的面团里面，此时一边入混合的面粉和食用碱一边揉面，直到面团没有酸味就可以了。所以我们发面有两种发面的方法，一，用面粉来发面，把食用碱先用水稀释，然后把面粉倒进面盆里面，发酵八小时，等面发起至原来的一倍，然后闻一闻面有没有酸味，稍微有一点点也没有关系。要根据面团发酵程度来看。但是面团的发酵大小还受季节温度变化的影响，夏季的时候发酵速度就很快，冬季的时候发酵速度就很慢，就需要借助外界条件来帮助面团发酵。
食用碱做馒头。我们先要用之前做馒头预留出来的面糊来醒面，其作用是运用这种面糊里的酵母来繁殖，溶解面糊内的有机化合物等，醒面跟揉面没有什么区别，但要略微比揉面稀一些，如果我们醒的面硬一些，我们应尽可能的添加一些水。如果醒的面比较稀，就不必要再加入水了。第二，发酵，这是一个比较漫长的过程，我们可以依据环境中的平均气温来确定，环境中平均气温比较高时要五个小时。环境中平均气温比较低时要十几个小时。
第三，我们用的食用碱一般能用温开水兑食用碱，其作用是让食用碱迅速溶解化开。
面醒好之后放，一般是天气比较热的时候，面在发的时候很容易酸，这样蒸出来的馒头就会有很大的酸味儿，需要放一点碱面中和一下，冬天面醒的比较慢，基本上不用放。
是发好面之后放的，将发好的面团放在案板上，先倒入少量食用碱，一边加一边揉面团，直到将食用碱均匀的揉进面团里就可以了。
放食用碱的正确使用方法是在面发好以后揉面的时候加进去。主要作用是用来中和面的酸度的，并不是用来发酵面团的，发面时不用放碱。碱放入的太早面发的时间长碱会失去作用。
大碴粥什么时候放碱
米开始有点慢慢化开的时候，再放入适量的食用碱。碱不要放太多，一克左右就可以了，这样煮出来的粥会比较好。大碴粥是一道由大碴子、饭豆为主要材料，食用碱面等为配料制作而成的粥品，属于家常菜粥。
食用碱做包子时什么时候放?
自制老面地软包子的用料：老面 普通面粉 100克温水 80克盐和酵母 各1克主面团 面粉 500克左右食用碱面 5克清水 适量 自制老面地软包子的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 老面所需材料混合到一起，搅拌均匀即可。盛到一个密封盒中，室温放置2小时，然后冰箱冷藏发酵24个小时左右，直到面团发酵...
食用碱是什么
注意在使用食用碱的时候一定要把握住量，加多了容易出现碱味，破坏食物中原有的清香。食用碱吃多对人体的危害：会破坏胃液的酸碱平衡，过多的话还会影响到血液PH，实际上的危害是可能会消化不良，稍微有些身体不适也是有可能的，还会阻碍某些矿物质的吸收，食物中的维生素人体不会吸收了。
什么是食用碱
食用碱是一种食品添加剂。食用碱通常指的是在食品制作过程中添加的一种物质，也被称为碱剂或碱水。以下是关于食用碱的详细解释：一、食用碱的主要成分 食用碱并不是一种单一的化学物质，而通常是由小苏打和其他物质组成的混合物。它在食品中主要起到中和酸度、调节pH值的作用。二、食用碱的用途 食用...
食用碱的用途是什么 食用碱简介
1. 食用碱主要成分为碳酸钠（Na2CO3），通常称为纯碱，以及碳酸氢钠（NaHCO3），俗称小苏打。小苏打是通过将纯碱溶液或结晶暴露在二氧化碳环境中制得的。2. 食用碱并非烹饪中的调味品，而是作为发酵剂使用，主要作用是中和面团发酵过程中产生的酸性物质。在某些情况下，它也可以作为食品的疏松剂或肉类嫩...
食用碱的化学名称是什么?
用食用碱的时候要注意两点，一是用量要合适，不然放少了起不到中和酸味的效果，放多了碱味又太重，面食看起来还发黄不白，一般一斤面粉放五克食用碱就可以了，放多放少都不好；二是放了食用碱后要用力反复揉面，一定要让碱和面混合均匀，如果不均匀的话，做出的面食会有黄色斑点，而这些黄色斑点...
食用碱在超市叫什么
食用碱在超市就叫食用碱，也可以叫碱面。食用碱，也被称为纯碱，化学名为氢氧化钠（化学式为NaOH），是一种无色结晶固体。它是一种强碱性物质，溶于水时会产生强碱性溶液。食用碱在烹饪、清洁等方面也有广泛的应用。食用碱具有较强的碱性，其溶液呈碱性，并对许多物质具有腐蚀性。使用时需要小心操作...
食用碱在超市叫什么
食用碱在超市一般被称为小苏打或者碳酸氢钠。食用碱是一种广泛应用于烹饪的化学物质，主要用于中和发酵面团中的酸味和改善食品口感。在超市中，这种产品通常有不同的品牌和包装，但通常都被称为小苏打或碳酸氢钠。下面详细介绍食用碱的相关信息。食用碱，化学上通常指的是小苏打，即碳酸氢钠。它是一种...
食用碱是什么
食用碱是一种食品添加物。食用碱是一种广泛使用的食品添加剂，其主要成分是碳酸钠和一些其他的碱性物质。以下是详细的解释：1. 食用碱的主要成分：食用碱通常以碳酸钠的形式存在，也有其他碱性物质。它是一种常见的食品添加剂，用于中和面食制作过程中的酸性物质，如面团发酵产生的乳酸。2. 食用碱的作用...
食用碱的用途和使用方法是什么
食用碱在面食制作中的用途及使用方法：1. 在面食发酵过程中，微生物会产生酸性物质，导致面团变酸。食用碱能与这些酸性物质发生反应，中和酸性，从而帮助制作出风味佳、口感好的面食。2. 食用碱能够中和蔬菜上因农药过量使用而产生的有机酸或硫化物，保持蔬菜的自然色泽，并减少农药残留对食品的污染。3....
华松双氯： 食用碱的正确使用方法是在面发好以后揉面的时候加进去.发面时不用放碱. 碱放入的太早面发的时间长碱会失去作用.
双滦区17153449398： 做馒头什么时候放碱?？
华松双氯： 具体做法如下:用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后放碱面,先少放些,一边揉一边再放,比较有技术,(一般是等揉匀了再放)等面闻起来有一股甜味的时候就可以做馒头了
双滦区17153449398： 用碱发面时,什么时候加碱? - ？
华松双氯： 一开始和面时就加入碱面,比例为面粉750克:碱面6克.面发好后再加一次干碱面,用量为2克.醒面时间为30分钟.下面介绍做法: 准备材料:高精面粉750克、碱面6克、纯碱2克 制作步骤: 1、提前泡发好的碱面 2、倒入干面粉,用筷子搅拌均匀 3、稍微干点 4、一晚上之后,面发好了 5、放适量的干碱面 6、适量的干面粉 7、搅拌均匀.放案板开始揉 8、用力揉一揉,再醒30分左右即可进行下面的操作
双滦区17153449398： 发包子面什么时候放碱才好 - ？
华松双氯： 发面一般是这样来制作的 用面头就是直接用水和好的面也可以是做面食剩下的面让它自然发酵,当然适当的温度高点 可以更快的把面发好 发好的面蜂窝眼很大 还有酵母酸味 这时候就可以制作了 把一定量的碱用温水化开 揉到面里中间用干面调节一下软硬 直到把面揉的不沾手 用到切一下面 看一下蜂窝眼均匀吗,如果均匀即可制作包子 最简单的土办法即使把一小块面放在火上 烧一下 看看碱放的多少 如果小块面正常 那就可以制作了
双滦区17153449398： 用碱发面时,什么时候加碱?请问发面时,什么时候加碱?是在一开始和 ？
华松双氯： 等面发好后,要做馒头之类前,进行加碱以中各酸性.加碱量要根据面团中产生的乳酸多少来定.碱加少了馒头还暗,酸味重;加多了则馒头发黄,碱味.
双滦区17153449398： 发面蒸馒头:放碱是什么时候放?是要发面的时候放 用来发面的 还是发好面以后要蒸馒头了 和面时放? - ？
华松双氯： 发好面之后 和面时放的,放了之后 要把面好好揉揉 把碱 揉均匀,不然出来的馒头 一块黄 一块黄的,还有面揉好 切成馒头之后 要醒一会,再往锅里放 这样蒸出来的馒头好
双滦区17153449398： 做老面馒头时.先放碱拌面.还是发酵后放碱 - ？
华松双氯： 做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后放碱. 老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫...
双滦区17153449398： 蒸馒头什么时候放碱比较合适?？
华松双氯： 面发好后在放碱,这样能中和发面的酸碱度,使蒸出的馒头没有酸味. 用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆 里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后放碱面. 在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”.碱的用量要适当,过少 称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则 基本不用碱中和.
双滦区17153449398： 发面蒸馒头:放碱是什么时候放 - ？
华松双氯： 一开始的时候放抄碱,具体袭做法如下: 准备2113材料 面粉:三四碗5261、酵母:少许、4102碱:少许.1653 1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水(水稍温一点就行不能太热)揉成面团,盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子,大概面团两倍大内部蜂窝状,用手指戳个洞不会立即缩回去即可.2、面发好后,再揉几下,揉成长条,切一下放入蒸锅内.3、锅内铺上蒸布,不想铺蒸布的刷些油也可防粘.可以起火把水烧热关火放置一会儿(大概三四十分钟),让馒头第二次醒发.这样做出的馒头更松软.4、蒸大概20分钟就熟了,关火,不要立即打开,最好再焖三分钟.5、松软的馒头做好了.
双滦区17153449398： 做包子发面时什么时候放碱最合适？
华松双氯： 先将食用碱融于水中,然后加面粉和面,这样可以是食用碱与面粉融合的更均匀
