古法清蒸桂花鱼的做法步骤图,怎么做好吃
清蒸桂花鱼的做法如下:
原料:桂花鱼一尾(600克)
调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克
具体做法
1、桂花鱼洗净,抽出鱼线,用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
2、鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
3、蒸锅烧开,将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
4、炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
小贴士:
1、清蒸桂花鱼最好选600克左右的,容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。
3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。
5、葱姜能去腥提鲜,克多放。最后一步淋入热油克提香增色。
清蒸桂鱼的做法
【原料】
桂鱼一条(约重650克),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
【制法】
将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。
【特点】
色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。
主料:
桂花鱼1条1斤左右
小葱一小把
姜丝10细条左右
普通生抽酱油3茶匙左右
蒸鱼酱油2茶匙左右
冰糖一小块
辣椒丝(装B用)3-5条
花生油3茶匙左右
1.首先把鱼鱼洗个澡澡,彻底的洗干净!
2.用厨房纸给鱼鱼擦干身体
3.把小葱白切开垫在盘子上
4.剩下的葱青部分用刮葱神器刮成葱丝
5.近距离看看神器
6.美美的葱丝们
7.姜丝也细切,然后摆入之前放葱白的盘子里面
8.鱼鱼铺在面葱白姜丝上躺好,水煮开了才把鱼鱼放到整锅里面蒸,1斤左右的鱼大概蒸8分钟,关火闷2分钟
9.蒸鱼的同时可以准备酱料,普通生抽和蒸鱼酱油还有冰糖,冰糖在入锅前弄碎
10.一起下小锅煮至冰糖融化
11.酱油煮好是这样的d
12.鱼蒸好了,把鱼鱼搬个新家,去新家当然最好就是以前旧家的东西都不要带上咯!所以,之前蒸鱼盘子里的所有东西都倒掉,除了鱼鱼
13.把之前煮好的酱油淋在鱼上,放上刮好的葱丝和装b辣椒丝
14.小锅热油
15.浇到鱼上
16.完成啦!!!真是万能秘方,蒸什么鱼都可以呢!好味道!
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桂鱼怎样才能好吃
1、桂花鱼,用盐内外擦洗干净,再用水冲洗干净。2、两面斜划几刀,用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。3、切好姜片和葱丝。4、把姜片放在鱼肚里,撒葱丝在鱼身上 。入蒸锅大火水开蒸7分钟(加盖)。鱼蒸好后倒去汤汁,将豆鼓酱油适量浇在鱼身上,再加盖蒸3分钟。5、将少许植物油倒入...
桂花鱼清蒸做法
蒸桂花鱼这样做:1.鱼洗净,鱼身两面各竖切两刀。倒两勺料酒,涂抹鱼身和鱼肚内部!去腥!腌15分钟。2.家里没有小鱼盘,只有一个大的,蒸锅放不下,只好放这里了!不平!在碟子底部放上葱段和蒜苗段,都放头段葱白和蒜苗。要有间隔。3.把鱼放上去,表面放三片姜!鱼肚里塞姜一片,蒜末一个...
清蒸桂鱼的做法 最正宗的做法
1、准备好需要的食材。2、大葱段洗净切丝,小尖椒洗净去籽切丝,一起入清水中浸泡至自然弯曲。3、桂鱼两侧各划上一刀。4、鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒,均匀撒上盐。5、接着放上姜丝或姜片,鱼肚子里也塞入姜片。6、锅中提前倒入适量的清水煮开,把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟。7、蒸熟之后取出...
清蒸桂鱼的做法 清蒸桂鱼的烹饪方法
1、材料:桂鱼1条、大葱、朝天椒、姜、海鲜酱油、盐、料酒。2、姜切片,大葱切细丝,朝天椒切小段,备用。3、桂鱼去鳞去内脏,洗净,用厨房纸将鱼擦干,在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。4、在鱼身上抹盐、料酒、姜片,在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状,腌十分钟。5、蒸锅冒蒸气后放入腌好...
古法清蒸桂花鱼的做法步骤图,怎么做好吃
主料:桂花鱼1条1斤左右 小葱一小把 姜丝10细条左右 普通生抽酱油3茶匙左右 蒸鱼酱油2茶匙左右 冰糖一小块 辣椒丝(装B用)3-5条 花生油3茶匙左右 1.首先把鱼鱼洗个澡澡,彻底的洗干净!2.用厨房纸给鱼鱼擦干身体 3.把小葱白切开垫在盘子上 4.剩下的葱青部分用刮葱神器刮成葱丝 5.近...
桂鱼怎么做好吃又简单?
清蒸桂鱼的做法 1.准备配料:新鲜的桂鱼一条,料酒一勺,蒸鱼豉油一小碗,葱白一段,姜一块,红辣椒一个,食用油适量。配料 2.切配料:葱段切丝,红辣椒切丝,倒入碗中,倒入适量的水,浸泡备用。切葱丝辣椒丝 3.腌制桂鱼:桂鱼处理干净后,两面打一字花刀放入盘中,切姜丝撒在鱼身上,放入盐、淋...
清蒸桂鱼做法最正宗的做法
1. 将桂鱼洗净,去鳞、去内脏,切成两半或者三半的块状。2. 在桂鱼的两面切几个刀口,以利于入味。3. 用盐、生抽和白胡椒粉腌制桂鱼,腌制大约15分钟。4. 准备蒸锅,加入适量的清汤或水,加入料酒、葱段、姜片和少许盐。5. 点火,将蒸锅烧开。6. 将腌制好的桂鱼放入蒸锅。7. 大火蒸约10-15...
清蒸桂花鱼的家常做法
步骤:新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用;姜去皮,洗净,剁碎;葱去根,洗净,剁碎;用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;然后用碎姜沫铺匀鱼身;把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟;蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽,再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;另起一个锅,大火...
桂鱼怎么做好吃清蒸?
方法如下:准备好需要的食材。把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝,入清水中浸泡。在桂鱼鱼背上划一刀。鱼身双面抹上料酒,均匀撒上盐,放上姜丝或姜片,鱼肚子里也塞入姜片。锅中提前倒入适量的清水煮开,把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。蒸好的鱼倒掉多余的水分,淋上生抽,放上葱丝和尖椒丝。锅中倒入...
清蒸桂鱼做法
清蒸桂鱼做法步骤如下:1、将大葱洗净,切半破,取出葱芯。2、将葱白、红椒、生姜切成细丝,葱芯切成粗丝。3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物,用厨房纸擦干水,在鱼肉厚处轻划一字刀,然后先抹一层黄酒,再抹匀盐,加姜丝腌5分钟。4、在鱼盘底下放四个勺子,把鱼放在上面,鱼身铺上葱芯,入水...
阴奚强斯: 清蒸桂花鱼的做法如下: 原料:桂花鱼一尾(600克) 调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克 具体做法 1、桂花鱼洗净,抽出鱼线,用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟 2、...
普兰店市13083966863: 清蒸桂花鱼的家常做法大全怎么做好吃 - ?
阴奚强斯: 步骤 清蒸桂花鱼的做法步骤11.鱼购买时叫商家代为去鳞去内脏,回来洗净,在鱼背上肉厚处开一刀,方便蒸熟;清蒸桂花鱼的做法步骤22.在鱼身上抹上一点黄酒和盐,把姜丝放鱼腮、鱼肚以及鱼身上,上锅蒸约8-10分钟,视鱼的大小和火力而定;清蒸桂花鱼的做法步骤33.准备好葱花和香菜段备用;清蒸桂花鱼的做法步骤44.紫甘蓝洗净,切成丝备用;清蒸桂花鱼的做法步骤55.蒸好的鱼倒掉蒸鱼产生的水,平铺在切好的紫甘蓝上;清蒸桂花鱼的做法步骤66.把切好的香菜段和葱花均匀铺在桂花鱼身上,淋入蒸熟的豉油;清蒸桂花鱼的做法步骤77.适量的花生油烧至大热,淋在鱼身上,让香菜和葱花散发出香味即可!
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阴奚强斯: 主料:桂鱼一条(约750克) 敷料:火腿,玉兰片,香菇, 调料;葱姜丝,盐,味精,鸡粉,料酒,蒸鱼复合酱油(市场有售) 制作: 1、鱼开膛去内脏,去腮冲洗干净. 2、鱼面开牡丹花刀,火腿,玉兰片,香古切片. 3、鱼用料酒,盐,味...
普兰店市13083966863: 桂花鱼的做法大全,桂花鱼怎么做好吃 - ?
阴奚强斯: 鳜鱼,又名桂花鱼,因身上的斑纹如桂花,故名.巨口细鳞,骨疏刺少,皮厚肉紧,色白鲜嫩.鳜鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B2等,无机盐极丰富.因其喜食鱼虾,肉质非常鲜美,味甘平,有补虚劳、益脾胃、...
普兰店市13083966863: 广式蒸桂鱼的做法??
阴奚强斯:广式蒸桂鱼 材料桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条,约600克,生姜4片,大葱2根,香菜(芫荽)1棵,胡椒粉少许,花生油1汤匙,蒸鱼酱油材料︰,酱油1汤匙,鱼露1汤匙,糖11/2汤匙 做法 1.大葱切去老叶,洗净,取一根切成两段,另一根切丝,备用.香叶洗净沥干. 2.桂鱼剖净,放浅盘上.鱼身下垫生姜2—3片和长葱段,另将生姜两片放在鱼面上. 3.将蒸鱼酱油等材料混和,加清水两汤匙,煮沸备用. 4.取蒸锅或中式锅,注入清水煮沸后,以旺火蒸鱼约7分钟.鱼蒸熟后取出,倒去蒸鱼汁,丢掉姜葱,浇上蒸鱼酱油. 5.鱼身上放大葱丝和香菜,撒上胡椒粉. 6.油一汤匙下锅,烧沸后浇在鱼上,即可进食.
普兰店市13083966863: 求清蒸桂花鱼的做法 - ?
阴奚强斯: 我蒸鱼有两种方法,一种是平时自家吃法(怕上火):鱼洗净后上碟,放上姜丝,水开后放入蒸5分钟,然后快手将鱼水倒掉,继而放入盐、鸡粉、少许砂糖、葱段再淋酱油和油,然后再蒸3分钟即可. 另一种是请客法:鱼洗净后上碟,水开后放入蒸8分钟,拿出倒掉鱼水,倒入蒸鱼酱油.锅热放油、姜、葱,快翻几下等葱过辣后浇在鱼上即可.(此法用油较多,我觉得太油,但请客时较好看,也是酒楼的做法)
普兰店市13083966863: 清蒸桂花鱼的汁怎么调做法 - ?
阴奚强斯: 清蒸桂花鱼的做法1.新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用;姜去皮,洗净,剁碎;葱去根,洗净,剁碎2.用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;然后用碎姜沫铺匀鱼身3.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸...
普兰店市13083966863: 的做法,解密舌尖2之桂花鱼蒸豆腐怎么做好 - ?
阴奚强斯: 主料 桂花鱼1条 豆腐1块 辅料 火腿1/2个 葱2段 姜1块 盐1茶匙 料酒1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙 步骤1.原料图.2.豆腐和方腿切块,叠一起备用.3.桂花鱼去头尾,切片后洗净用盐,食用油2茶匙腌渍备用.4.盘子底部铺葱姜丝,每两片鱼夹一层豆腐和方腿摆盘.淋一汤匙蒸鱼豉油.5.压力锅兑水,水里放姜片料酒烧开,放入蒸架,把盘子放入其中.蒸五分钟后彻底排气.6.倒掉蒸鱼的汁水,重新放一汤匙蒸鱼豉油,烧热油浇上面后,葱白葱叶切丝装饰.
普兰店市13083966863: 急!!桂鱼的做法?
阴奚强斯: 松鼠桂鱼的做法! [原料] 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁.用刀把鱼背部...
普兰店市13083966863: 急冻桂花鱼的做法? - ?
阴奚强斯: 主料 桂花鱼1条 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 大葱 适量 姜 适量 蒸鱼豉油 适量 胡萝卜 适量 葱叶 适量 步骤1.桂花鱼去鳃,去鳞,去肚,洗净.2.在鱼身两面各划几刀,撒些姜丝,胡椒粉,盐,抹遍鱼身入味30分钟,3.把鱼沥去腌汁,放入大盘,在鱼肚放些葱与姜片4.撒些葱,姜,加料酒5.锅里水开,把鱼盘放入,大火蒸12分钟.6.闷2分钟,倒掉鱼盘里的汁水7.去掉鱼上的姜片与大葱8.加些蒸鱼豉油9.放上大葱丝,葱叶,胡萝卜丝,10.把油烧热,浇在鱼上即可.