古法清蒸桂花鱼的做法步骤图，怎么做好吃

清蒸桂花鱼的做法~

　　清蒸桂花鱼的做法如下：
　　原料:桂花鱼一尾（600克）
调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克
　　具体做法
　　1、桂花鱼洗净，抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
2、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
3、蒸锅烧开，将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
4、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
　　小贴士:
1、清蒸桂花鱼最好选600克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。
3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。
5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

清蒸桂鱼的做法
【原料】
桂鱼一条（约重650克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

【制法】
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

【特点】
色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

• 主料：

• 桂花鱼1条1斤左右

• 小葱一小把

• 姜丝10细条左右

• 普通生抽酱油3茶匙左右

• 蒸鱼酱油2茶匙左右

• 冰糖一小块

• 辣椒丝（装B用）3-5条

• 花生油3茶匙左右

1.首先把鱼鱼洗个澡澡，彻底的洗干净！

2.用厨房纸给鱼鱼擦干身体

3.把小葱白切开垫在盘子上

4.剩下的葱青部分用刮葱神器刮成葱丝

5.近距离看看神器

6.美美的葱丝们

7.姜丝也细切，然后摆入之前放葱白的盘子里面

8.鱼鱼铺在面葱白姜丝上躺好，水煮开了才把鱼鱼放到整锅里面蒸，1斤左右的鱼大概蒸8分钟，关火闷2分钟

9.蒸鱼的同时可以准备酱料，普通生抽和蒸鱼酱油还有冰糖，冰糖在入锅前弄碎

10.一起下小锅煮至冰糖融化

11.酱油煮好是这样的d

12.鱼蒸好了，把鱼鱼搬个新家，去新家当然最好就是以前旧家的东西都不要带上咯！所以，之前蒸鱼盘子里的所有东西都倒掉，除了鱼鱼

13.把之前煮好的酱油淋在鱼上，放上刮好的葱丝和装b辣椒丝

14.小锅热油

15.浇到鱼上

16.完成啦！！！真是万能秘方，蒸什么鱼都可以呢！好味道！

找度娘 如果你有功底 相信你会发挥得更好

---

普兰店市13083966863： 清蒸桂花鱼的做法 - ？
阴奚强斯： 清蒸桂花鱼的做法如下: 原料:桂花鱼一尾(600克) 调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克 具体做法 1、桂花鱼洗净,抽出鱼线,用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟 2、...

普兰店市13083966863： 清蒸桂花鱼的家常做法大全怎么做好吃 - ？
阴奚强斯： 步骤 清蒸桂花鱼的做法步骤11.鱼购买时叫商家代为去鳞去内脏,回来洗净,在鱼背上肉厚处开一刀,方便蒸熟;清蒸桂花鱼的做法步骤22.在鱼身上抹上一点黄酒和盐,把姜丝放鱼腮、鱼肚以及鱼身上,上锅蒸约8-10分钟,视鱼的大小和火力而定;清蒸桂花鱼的做法步骤33.准备好葱花和香菜段备用;清蒸桂花鱼的做法步骤44.紫甘蓝洗净,切成丝备用;清蒸桂花鱼的做法步骤55.蒸好的鱼倒掉蒸鱼产生的水,平铺在切好的紫甘蓝上;清蒸桂花鱼的做法步骤66.把切好的香菜段和葱花均匀铺在桂花鱼身上,淋入蒸熟的豉油;清蒸桂花鱼的做法步骤77.适量的花生油烧至大热,淋在鱼身上,让香菜和葱花散发出香味即可!

普兰店市13083966863： 清蒸桂花鱼的做法,清蒸桂花鱼怎么做好吃,清蒸 - ？
阴奚强斯： 主料:桂鱼一条(约750克) 敷料:火腿,玉兰片,香菇, 调料;葱姜丝,盐,味精,鸡粉,料酒,蒸鱼复合酱油(市场有售) 制作: 1、鱼开膛去内脏,去腮冲洗干净. 2、鱼面开牡丹花刀,火腿,玉兰片,香古切片. 3、鱼用料酒,盐,味...

普兰店市13083966863： 桂花鱼的做法大全,桂花鱼怎么做好吃 - ？
阴奚强斯： 鳜鱼,又名桂花鱼,因身上的斑纹如桂花,故名.巨口细鳞,骨疏刺少,皮厚肉紧,色白鲜嫩.鳜鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B2等,无机盐极丰富.因其喜食鱼虾,肉质非常鲜美,味甘平,有补虚劳、益脾胃、...

普兰店市13083966863： 广式蒸桂鱼的做法?？
阴奚强斯：广式蒸桂鱼 材料桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条,约600克,生姜4片,大葱2根,香菜(芫荽)1棵,胡椒粉少许,花生油1汤匙,蒸鱼酱油材料︰,酱油1汤匙,鱼露1汤匙,糖11/2汤匙 做法 1.大葱切去老叶,洗净,取一根切成两段,另一根切丝,备用.香叶洗净沥干. 2.桂鱼剖净,放浅盘上.鱼身下垫生姜2—3片和长葱段,另将生姜两片放在鱼面上. 3.将蒸鱼酱油等材料混和,加清水两汤匙,煮沸备用. 4.取蒸锅或中式锅,注入清水煮沸后,以旺火蒸鱼约7分钟.鱼蒸熟后取出,倒去蒸鱼汁,丢掉姜葱,浇上蒸鱼酱油. 5.鱼身上放大葱丝和香菜,撒上胡椒粉. 6.油一汤匙下锅,烧沸后浇在鱼上,即可进食.

普兰店市13083966863： 求清蒸桂花鱼的做法 - ？
阴奚强斯： 我蒸鱼有两种方法,一种是平时自家吃法(怕上火):鱼洗净后上碟,放上姜丝,水开后放入蒸5分钟,然后快手将鱼水倒掉,继而放入盐、鸡粉、少许砂糖、葱段再淋酱油和油,然后再蒸3分钟即可. 另一种是请客法:鱼洗净后上碟,水开后放入蒸8分钟,拿出倒掉鱼水,倒入蒸鱼酱油.锅热放油、姜、葱,快翻几下等葱过辣后浇在鱼上即可.(此法用油较多,我觉得太油,但请客时较好看,也是酒楼的做法)

普兰店市13083966863： 清蒸桂花鱼的汁怎么调做法 - ？
阴奚强斯： 清蒸桂花鱼的做法1.新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用;姜去皮,洗净,剁碎;葱去根,洗净,剁碎2.用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;然后用碎姜沫铺匀鱼身3.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸...

普兰店市13083966863： 的做法,解密舌尖2之桂花鱼蒸豆腐怎么做好 - ？
阴奚强斯： 主料 桂花鱼1条 豆腐1块 辅料 火腿1/2个 葱2段 姜1块 盐1茶匙 料酒1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙 步骤1.原料图.2.豆腐和方腿切块,叠一起备用.3.桂花鱼去头尾,切片后洗净用盐,食用油2茶匙腌渍备用.4.盘子底部铺葱姜丝,每两片鱼夹一层豆腐和方腿摆盘.淋一汤匙蒸鱼豉油.5.压力锅兑水,水里放姜片料酒烧开,放入蒸架,把盘子放入其中.蒸五分钟后彻底排气.6.倒掉蒸鱼的汁水,重新放一汤匙蒸鱼豉油,烧热油浇上面后,葱白葱叶切丝装饰.

普兰店市13083966863： 急!!桂鱼的做法？
阴奚强斯： 松鼠桂鱼的做法! [原料] 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁.用刀把鱼背部...

普兰店市13083966863： 急冻桂花鱼的做法? - ？
阴奚强斯： 主料 桂花鱼1条 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 大葱 适量 姜 适量 蒸鱼豉油 适量 胡萝卜 适量 葱叶 适量 步骤1.桂花鱼去鳃,去鳞,去肚,洗净.2.在鱼身两面各划几刀,撒些姜丝,胡椒粉,盐,抹遍鱼身入味30分钟,3.把鱼沥去腌汁,放入大盘,在鱼肚放些葱与姜片4.撒些葱,姜,加料酒5.锅里水开,把鱼盘放入,大火蒸12分钟.6.闷2分钟,倒掉鱼盘里的汁水7.去掉鱼上的姜片与大葱8.加些蒸鱼豉油9.放上大葱丝,葱叶,胡萝卜丝,10.把油烧热,浇在鱼上即可.