桂鱼怎么做好吃清蒸？

桂鱼怎么做好吃清蒸~

第一点鱼的挑选着，做清蒸鱼这道菜的时候，想要做出美味的清蒸鱼，鱼的挑选可以说非常关键，有很多人挑选出来的鱼并不适合用来清蒸，这种做法就会让口感受到很大的影响，一般只有那些鱼肉比较细嫩的才可以用来做清蒸，比如鲈鱼、桂鱼还有多宝鱼。不仅要选择适合用来清蒸的鱼，也必须要选择新鲜的鱼才可以，已经死了的鱼是不能够做出美味的清蒸鱼的，大家去菜市场买鱼的时候，要注意看看鱼是否活蹦乱跳，在鱼身上有伤口的也不一定不能够购买。
第二点鱼的处理。在做清蒸鱼的时候想要做出美味的清蒸鱼，鱼的处理也是特别重要的，怎么样才能够做好鱼的处理工作呢？其实很多人都以为想要让清蒸鱼做得好吃，必须要多加一些调味料进去，这样就可以让鱼没有腥味，会让鱼特别好吃，这样的做法是错误的，加入了太多的调味料，很有可能会让清蒸鱼的鲜味完全被掩盖掉。

只要用清水把鱼清洗干净，把鱼的血水给清洗掉，把鱼牙、鱼鳃还有鱼肚子里面的黑膜给处理掉，再用料酒和葱姜水来腌制鱼就可以了，就可以把鱼身上的腥味大概给去除掉，推荐用葱姜水来擦拭鱼身，主要就是因为葱和姜来腌制鱼的话，会让鱼有一股葱姜的辣味，对鱼肉的味道还是会有影响的，用葱和生姜浸泡过的水来擦拭鱼身，就不会出现这个问题，同时又能够很好的解决鱼腥味的问题。
第三点时间的掌控。在做清蒸鱼的时候，火候的掌控可以说相当的重要，很多人没有掌控好火候，蒸鱼用了太长的时间就会破坏鱼的鲜美味道，也会让蒸出来的鱼肉一点都不嫩，蒸鱼的时间一般在七八分钟左右就可以了，当然具体也要考虑到鱼的大小，鱼比较大一点的话，蒸鱼的时间可以再长一些，原则上是不要超过15分钟。

方法如下：
准备好需要的食材。把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。在桂鱼鱼背上划一刀。鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐，放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。锅中倒入食用油烧至微微冒烟。把烧好的食用油淋入桂鱼上就可以出锅享用了。

清蒸是最能保证鱼肉鲜嫩美味最好的烹调方法，在家做清蒸桂鱼方法也特别简单，只需先把桂鱼改刀，然后把桂鱼肉腌制一下，在桂鱼肚子里放上姜片，然后在锅中蒸10分钟就好了，起锅淋入蒸鱼鼓油，装饰一下就好了，简单又好吃。

材料明细：

原料：桂鱼一条

调料：姜数片，醋20克，蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝，姜丝适量，盐半勺，料酒20克

最简单的清蒸桂鱼做法

1、首先把桂鱼去鳞、去腮去除内脏，然后清净干净，用刀在桂鱼背上剖开花刀，然后将桂鱼的两面和鱼肚子里抹少许盐，在桂鱼肚子里面放上姜片，鱼背上也放一些，然后淋上少许料酒和醋，腌渍10分钟左右，让其入味。

2、腌制桂鱼的时候要开始烧一锅开水(水尽量多放一点，以免烧干了)，水开后将腌制好的桂鱼摆入盘中，放入已烧开蒸锅中，盖上锅盖。

3、开火蒸10分钟左右，然后打开锅盖，撒上切好姜丝，葱丝，还有辣椒丝装饰一下，然后继续蒸2分钟左右。

4、下面将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油这道好吃的清蒸桂鱼就做好了，非常简单吧。

成品图：

1
首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。淋干水份。(也可以用吸水性厨房用纸擦干水份。)


2
将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀。


3
桂鱼的两面背上全部划上刀痕。(这样腌制时容易入味。)


4
姜去皮，切片再切丝。(切丝即可)将切好的姜丝放入鱼背的划痕处，每个划痕处用筷子夹一条姜丝放入划痕的鱼肉里。


5
葱去皮，切葱段。


6
将葱段，姜丝放进鱼的肚子里。


7
再鱼背划痕处摆放上葱段。


8
加入一勺料酒。


9
再加入一勺生抽。


10
加入食用盐(盐量可以根据个人口味增减)


11
加入一勺白砂糖。


12
最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟。(上海天气还是比较热，所以需要放冰箱腌制，如果比较凉快的话，室温腌制即可)


13
腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟即可。(时间也要根据鱼的大小来增减，我的是580g的鱼，我蒸了15分钟)关火后闷5分钟。


14
蒸好的桂鱼，用夹子将盘子夹出，注意烫手。蒸好的鱼会有很多汤汁，将汤汁倒出，再换个干净的鱼盘。(不换鱼盘也可以)


15
冷锅热油，倒入花椒粒炒香。


16
炒香后将花椒捞出，趁热油淋在鱼身上。


17
淋上蒸鱼豉油。


18
葱，用手撕，撕的越细越好，撕好后自然卷起来，这样撕出来的葱花特别好看。


19
最后将撕好葱花撒上鱼身上即可，几颗枸杞来装饰。(喜欢吃辣的可以加一些红辣椒。)


20
撒上一点熟热芝麻点缀。

新鲜的桂花鱼，最好吃的做法就是清蒸，撒上一些姜丝和葱花以及合理的调味料上锅，清蒸25分钟左右，即可达到完全熟透而进食的效果，桂花鱼的营养价值是很高的，清蒸出来的味道口感也非常的清甜美味，这样的烹饪方式，也能够最大限度的保证营养物质不被流失，有利于人体的摄取和吸收。

桂鱼一般最适合的方式就是用清蒸来做清蒸桂鱼，此外，也可以用桂鱼先油炸，然后再浇上糖醋汁来做一道松鼠桂鱼

---

淄博市18760771500： 怎样做清蒸桂鱼最好吃 ？
钮仁溃疡： 1、材料:桂鱼一条、料酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、姜半个、葱一把、红辣椒一片、青辣椒一片.2、首先桂鱼洗净,用盐抹鱼身里外,再用料酒涂抹鱼身里外,把葱段姜丝铺上,腌制20分钟左右.3、然后要在桂鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切,在鱼身开口处塞入生姜.4、锅里放水烧开.5、放入腌制好的鱼,大火蒸8到10分钟.6、青红辣椒切丝备用,准备蒸鱼豆鼓油备用.7、10分钟关火取出蒸好的鱼.8、蒸好了之后,倒掉碟里的水,取掉姜葱.9、铺上青红椒丝,倒上二勺蒸鱼豆鼓油.10、锅里烧热油,关火倒入适量蒸鱼豆鼓油.11、一起淋在鱼身上,即可食用.

淄博市18760771500： 清蒸桂鱼蒸多久才能熟 ？
钮仁溃疡： 1、清蒸桂鱼一般要蒸十分钟左右,我们可以优先选择购买六百克左右的鱼.2、制作清蒸桂鱼要先把葱丝、尖椒丝放入水中浸泡,在化开口子的桂鱼表面抹上料酒、食盐,再摆上姜丝放入锅中大火加热,最后取出桂鱼淋上生抽,再摆葱丝、尖椒丝并浇热油即可.

淄博市18760771500： 桂花鱼清蒸怎么做好吃 ？
钮仁溃疡： 1、原料:桂花鱼、姜、葱、豆鼓、红辣椒、盐巴、蒸鱼豉油.2、从鱼背将鱼片切开.3、平铺在盘子上,将盐巴均匀撒在鱼上面,腌制.4、放入切好的姜丝,豆鼓,辣椒丝,再加上蒸鱼豉油盖上保鲜膜,锅内放水烧开就可以把鱼放进去蒸10分钟左右即可熟了.

淄博市18760771500： 怎样清蒸桂鱼好吃 ？
钮仁溃疡： 1、主料:桂鱼1条.2、辅料:红椒少许.3、将大葱洗净,切半破,取出葱芯.4、将葱白、红椒、生姜切成细丝,葱芯切成粗丝.5、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物,...

淄博市18760771500： 清蒸桂花鱼怎么做好吃 ？
钮仁溃疡： 1、主料:鳜鱼(桂花鱼)1条600克.调料:植物油30克、大葱15克、姜10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽15克.2、新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用;姜去皮,洗净,剁碎;葱去根,洗净,剁碎;3、用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;4、然后用碎姜沫铺匀鱼身;5、把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟;6、蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油);7、再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;8、另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟;9、把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用.

淄博市18760771500： 桂鱼做法有几种 ？
钮仁溃疡： 1、清蒸桂鱼原料:桂鱼一条(一斤左右)、精盐八分、黄酒三钱、葱段二钱、食油二钱、姜片二钱.将新鲜桂鱼除鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,放开水中浸透一下取出,...

淄博市18760771500： 新鲜桂鱼怎么做好吃 ？
钮仁溃疡： 1、食材:桂鱼一条,生姜,小葱,蒜若干,花椒若干,香油,醋,料酒适量.2、清蒸桂鱼备用,将桂鱼洗干净,并用菜刀在鱼的两面切花刀,接着,将切好的姜片塞进鱼肚,可同时塞几根小葱进鱼肚.将桂鱼装盘放进高压锅内蒸上15分钟.3、烧浇汁.倒入适量的香油,香油烧熟后,将切成末的生姜,小葱,蒜以及花椒倒入锅内,加适量的醋,料酒,炒1分钟左右,至香味弥漫,浇汁便已做好.4、将浇汁倒在桂鱼上,最后一步,将蒸好的桂鱼取出,倒掉盘中的水,并将烧好的浇汁均匀地倒在鱼身上.

淄博市18760771500： 蒸桂鱼 ？
钮仁溃疡： 1、主料:桂鱼750克.2、辅料:火腿15克、冬笋30克、香菇(鲜)25克、猪油(板油)10克.3、调料:姜10克、小葱15克、盐4克、味精3克、黄酒20克、醋10克.4、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中.5、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好.

淄博市18760771500： 家庭版清蒸红烧桂鱼怎么做好吃又简单 ？
钮仁溃疡： 1、主料:鳜鱼750克辅料:火腿15克,冬笋30克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)10克调料:姜10克,小葱15克,盐4克,味精3克,黄酒20克,醋10克2、制作(1)将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中.(2)将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好.

淄博市18760771500： 清蒸桂花鱼的做法 - ？
钮仁溃疡： 清蒸桂花鱼的做法如下: 原料:桂花鱼一尾(600克) 调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克 具体做法 1、桂花鱼洗净,抽出鱼线,用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟 2、...