腌制酸豆角,掌握哪些方法,能使颜色金黄,味够酸呢?
酸豆角是以豇豆为主要食材,搭配其它的食材和调味料腌制出来的菜品。酸豆角只要腌制的方法得当,酸豆角的营养价值极高,完全不用担心亚硝酸盐超标。腌制酸豆角可以分为以下几个步骤,选缸豆,清洗和晾晒缸豆,腌制缸豆。下面就和大家分享整个过程。
一、选缸豆。首先选择颜色发绿,硬度比较大的缸豆,这样的缸豆水分比较大,腌制出来的酸豆角更脆爽。尽量选择没有虫眼的缸豆,如果清洗不干净,容易在腌制的过程中腐烂变质。
二、清洗和晾晒缸豆。缸豆选择完毕后,把新鲜的缸豆放入水中认真的清洗,并剪除缸豆的根部。把缸豆整条放入盆中清洗,清洗之前撒入适量的盐浸泡十分钟。随后将泡好的缸豆放在阴凉通风的地方控干水分,等到缸豆表面的水分蒸干。
三、腌制缸豆。把控干的缸豆放入无油干净的坛子里,一层缸豆撒入一层盐并压实。缸豆的上面放几块嫩姜和小米辣椒,在放上几块冰糖,这样可以加速缸豆腌制的时间。将事先准备好的香叶,桂皮,花椒和八角等调味料直接倒入坛里,打开家中的泡菜坛,取一碗老酸水倒入坛内,这样有助于提升风味,如果没有可以用白醋替代,并加入适量的高度白酒。烧一壶开水冷凉,倒入坛内,坛子的边上用淡盐水封缸,盖上坛盖。缸豆就腌制完成了,剩下的就交给微生物了。这样腌制出来的缸豆金黄,酸度也非常足。
注意腌制的时间。缸豆腌制的时间非常讲究,腌菜的过程中会产生大量的亚硝酸盐,这种物质对人体有害,严格控制腌制的时间,可以降低其含量。腌制一周左右的缸豆,亚硝酸盐含量最高。加入适量的冰糖,可以缩短时间,大约三四天就可以食用。如果喜欢酸味重的,不放冰糖,可以腌制十五天以上。
在所有的腌制食品当中,很多人还是非常喜欢吃酸豆角的。所以就会大量囤购豆角,自己在家做出颜色金黄,够味的酸豆角。其实只要掌握了方法,在家也能做出比市场上还要好吃的酸豆角。首先要准备好食材,豆角,八角,花椒,香叶,蒜瓣,干辣椒,盐等,并且要准备一个密封的坛子,保证无水无油。
一、腌制酸豆角,掌握哪些方法,能使颜色金黄,味够酸呢?
之所以在制作之前,准备好所有的食材,这样就不会在制作过程中,丢三落四,东张西望,搞得自己手足无措。准备好食材以后,将购买的豆角洗净,放在无光处,控干备用。然后再起锅加水,水烧热之后放盐,花椒,八角,香叶,煮至很浓稠的香味以后,然后关火放凉。再准备一个无水,无油的坛子,将家里不用的白酒,倒在一个干净的抹布上。然后将坛子里里外外擦拭一遍,再将控好水分的豆角,放进坛子当中。加入干辣椒,蒜瓣,再将制作好的大料,全部倒进坛子当中。
二、结语。
注意水量一定要没过豆角,否则腌制的酸豆角,一点都不入味儿。大料倒进去之后,然后再将白酒,倒入适量。将坛子密封好,并且腌制一个月左右,即可食用。要注意的是,放盐的比例,一定要控制好。否则腌出来的豆角,不入味,也不好吃。每次豆角腌好之后,每次取豆角的时候,一定要适量,并且要用无水无油的工具或者筷子将豆角夹出,吃多少加多少,不要造成浪费。并且在腌制酸豆角的过程中,一定要在密封的坛子上方,加几块石头,这样能够更好的隔绝氧气。虽然酸豆角,能够很大程度的提高食欲,但是在生活当中,也不应该多吃,否则会对身体健康不利。
在腌制的时候就需要提前将豆角清洗干净,然后再放到密封的罐子当中,在里面要多加一些食用盐,放到凉的环境当中进行冷藏,期间不要揭开盖子,这样腌制出来才会味道才会特别酸。
豆角一定要非常的新鲜,腌制的时间一定要够,腌制的调料种类一定要够,储存的容器一定要适宜,温度也要适宜,这样腌出来的酸豆角才够酸爽。
这些方法就是,可以多放入一些盐山椒,放入一些白醋,放入一些白砂糖,要将罐子密封起来,腌制的时间要久一些。
自己在家腌制豆角,怎样腌制才不会烂掉?
酸豆角一直是我们餐桌上不可或缺的美味家常小菜,特别是胃口差不想吃饭时。熬一锅清粥,配一碟清炒咸豆角,看着都食欲大增。细细咀嚼脆嫩爽口的豆角,再喝一口热热的稀粥,浑身都觉舒畅。酸豆角是不论中国南方还是北方都热衷的食物,炒的方式,大家都差不多也略知一二,可是如何腌制是一个问题,所以...
酸豆角腌制方法和配方
酸豆角腌制方法和配方 答案:腌制酸豆角,需准备豆角、食盐、白醋、白糖、高度白酒及密封容器。首先将豆角洗净晾干,然后放入开水中焯烫至变色,晾干水分。接着,将豆角、食盐、白醋、白糖等混合放入密封容器,加高度白酒后密封发酵。腌制过程中需注意温度控制及定期排气。大约一周后,酸豆角即可食用。详细...
酸豆角的腌制方法
1、清洗酸豆角,豆角最好选择稍嫩点的,豆角洗后放在太阳下,晒一到两个小时,等到豆角变软,准备一个空玻璃瓶,洗干净后晾干。2、往锅里倒入适量水和白糖,水烧开后关火,将水放凉。3、在玻璃瓶中先放入豆角,放一层豆角,就撒一点盐,依次重复,让每层豆角上面都铺点盐巴,最后倒入水,将豆角...
酸豆角腌制多久可以吃
酸豆角从做好开始大约5天的时候就可以拿出来食用了。只要掌握了以下三点技巧,5天就可以做好一罐酸豆角,而且做出来的酸豆角酸爽有韧性,非常的开胃去油腻而且还下饭。制作酸豆角需要准备的材料有:长豆角3斤、白糖40克、盐50克,淘米水、高度白酒。准备好了材料之后就可以按照以下步骤进行了:首选要...
不少人喜欢吃酸豆角,酸豆角的具体腌制过程是什么?
一、酸豆角的制作方法:材料:豇豆1000克(不可以用老的或太嫩的,老的口感差很多,太嫩的容易软化)、水1000ml、盐50克、冰糖40克、高度白酒少许(酒瓶子盖两三盖即可)做法:1、豇豆洗干净(去掉尾部藤蔓)。放置阴凉通风的地方稍微晾一晾,感觉豇豆脆度下降即可,注意切勿沾到油脂!3、锅里加水,...
酸豆角经常作为配菜出现在各种美食中,你知道它是怎样制作出来的吗?_百 ...
自制酸豆角 用料 长豆角 500-750克左右;水 1500克(水量要根据容器的大小决定,食盐约为水量的3-5%);盐 50克;花椒 1小把(放花椒是为了增加特殊的香气,多一点少一点都没有关系。);高度白酒(高粱酒) 50克(放一些高度白酒可以帮助发酵、泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,同时也可以抑制杂菌...
自制酸豆角的方法有哪些?
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酸豆角腌制
1、将挑选的比较嫩的豆角清洗干净,在太阳下晒两三个小时。2、待豆角的水分被晒干些即可开始准备腌制。3、在小罐子中放入豆角,要放一层豆角撒一层盐,将豆角依次排放好。倒入水将豆角淹没。4、盖上盖子在阴凉处放置一个星期或半个月即可食用。5、腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材,以盐、酒、...
腌酸豆角怎么腌好吃
腌制过程中要避免油污和生水进入容器,以免影响酸豆角的品质。此外,腌制好的酸豆角要放置在阴凉通风处,避免阳光直射和高温环境。总之,腌制好吃的酸豆角需要注意选材、调料的使用、腌制时间的掌握以及容器的清洁卫生等方面。通过合理的腌制方法和细心的管理,可以制作出既美味又健康的酸豆角。
酸豆角的腌制方法
如何自制酸豆角?快来get吧~
桂娅胞磷: 酸豆角制作方法 绝招步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆.(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了.切记!切记!) 步骤2、 选用一个淹制的容器...
宁都县18258516911: 如何腌制酸豆角?〔就是用长豆角制作〕 - ?
桂娅胞磷: 制作 1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉.豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干 腌豆角的罐子(如果有大坛子,整条豆角腌也可以) 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛...
宁都县18258516911: 酸豆角的腌制方法,家庭怎样腌制酸豆角 - ?
桂娅胞磷: 1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥. 2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净,晾干表面的水分. 3、准备一个大的干净的盆,把晾好的豆角放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了. 4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豆角为宜. 5、大概一个星期就可以了.
宁都县18258516911: 酸豆角的腌制的做法,如何做酸豆角的腌制,怎样做酸豆角的腌制,酸豆角 - ?
桂娅胞磷: 1、把豇豆或四季豆洗净,晾干.备用.注意!一定要晾干,不能有生水. 2、找一个泡菜坛子,洗净晾干.备用. 3、煮一锅盐水,要咸一点.水开后放一把花椒,两三个干辣椒,马上熄火. 4、将煮好的盐水和花椒辣椒一起,慢慢倒入泡菜坛里.一定要小心别把坛子烫爆了. 5、坛子里的盐水放凉了,就把备好的豆角放进去,水要淹没豆角. 6、盖上坛子盖,浇一些冷开水密封. 7、如果是玻璃坛子,过个三四天就可以看到豆角表面有很多小气泡.现在的气温,十天就左右就可以吃了. 8、取豆角的筷子一定要用开水烫过,不能带入生水和油脂.不然会发霉长毛的.
宁都县18258516911: 酸豆角要怎么制作? - ?
桂娅胞磷: 简单快速制作酸豆角方法 1、先将长豆角洗净凉干. 2、将凉干的豆角切碎. 3、将蒜头切碎. 4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶(最好是玻璃瓶),我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可.盐量只需放平时做菜的用量就行. 5、将盖子盖好,放起来就可以了.一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用,天气热时只需放一天就可食用了,喜欢吃酸些的可多放一、二天. 我是一号做的,但二号才想起来拍照,所以特别的说明一下,三号就可以吃了,不是太酸,因为做起来方便,但不能放太长时间,一般做来吃两餐即可,放时间长了太酸.
宁都县18258516911: 长豆角如何腌制 - ?
桂娅胞磷: 主料:红尖椒2个、八角适量 调料:食盐适量、花椒适量、白酒10ml 1、买来的豆角去头去尾后,洗干净沥干水份.2、烧一锅开水,水的量大约为1500ML,加入食盐待盐融化后,将水倒出,等开水完全冷却后,加入八角、花椒、红辣椒、姜片. 3、再将沥干水分的豆角放入大的坛子中,在水中滴入几滴白酒,以防老卤汁出白花. 4、将坛子密封好后,在坛子沿中放点清水,最后也滴二滴白酒放罢阴凉干燥处3-5天后,即可开吃. 5、成品.
宁都县18258516911: 腌的酸豆颜色不黄怎么办 - ?
桂娅胞磷: 一种是水泡的:豆角用开水过一下,变色就好,然后直接放在冷开水中泡上几天就变成酸豆角了.二:用白酒(比较好的那种)准备一个大缸,把洗干净凉干的豆角放进去,可以放上嫩姜、辣椒一起泡、我们家比较喜欢泡酸笋.这个把酒味泡没...
宁都县18258516911: 怎么俺酸豆角 - ?
桂娅胞磷: 1、 用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制. 水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可. 加冰糖可令豆角比较脆,味道也更可口 以1000毫升水为单位计: 水(1000毫升)+ 盐(50克)+ 冰糖(40...
宁都县18258516911: 怎么腌酸豆角 - ?
桂娅胞磷: 制作腌制酸豆角,超简单的. 材料:锅一口;坛子一个;花椒;盐;豆角. 步骤一:从市场里买回新鲜的豆角(注意啦,豆角要挑嫩的,这样腌制出来的豆角才更爽口),放清水先洗干净,接着往锅里放水加花椒和盐煮开,等煮沸后放凉备用. 步骤二:准备一个密封干净的坛子,将洗干净的豆角放进坛子里,再把花椒盐水倒进去(水要刚好没过豆角),但不要加满,尽量占3/4坛子空间. 步骤三:最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天,这样可口的酸豆角腌制好了.
宁都县18258516911: 如何腌制酸豆角 - ?
桂娅胞磷: 我腌过了,不过腌制酸豆角有很多方法,我跟你说说我的方法 先要找一个干净的有封口的坛子,市场上有卖的,然后倒进去干净的冷水(也有人说要用冷开水),不过我是用 冷水了,水要保证不沾油哦,然后放点花椒,辣椒,生姜,盐,白酒,根据自己口味,不过我建议多放点盐和白酒 味道会比较重,白酒多放点可以防止不长白色的杂质,搅拌一下然后把干净的豆角放进坛子,要保证水都能淹过 豆角,还有最好不要把手伸进坛子,因为手上的油脂可能会残留在坛子里,还可以放点红萝卜,白萝卜和包菜之类 的,夏天跑3,4天,冬天泡半个月就差不多了,味道会很不错呢?