腌制酸豆角，掌握哪些方法，能使颜色金黄，味够酸呢？

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酸豆角是以豇豆为主要食材，搭配其它的食材和调味料腌制出来的菜品。酸豆角只要腌制的方法得当，酸豆角的营养价值极高，完全不用担心亚硝酸盐超标。腌制酸豆角可以分为以下几个步骤，选缸豆，清洗和晾晒缸豆，腌制缸豆。下面就和大家分享整个过程。

一、选缸豆。首先选择颜色发绿，硬度比较大的缸豆，这样的缸豆水分比较大，腌制出来的酸豆角更脆爽。尽量选择没有虫眼的缸豆，如果清洗不干净，容易在腌制的过程中腐烂变质。

二、清洗和晾晒缸豆。缸豆选择完毕后，把新鲜的缸豆放入水中认真的清洗，并剪除缸豆的根部。把缸豆整条放入盆中清洗，清洗之前撒入适量的盐浸泡十分钟。随后将泡好的缸豆放在阴凉通风的地方控干水分，等到缸豆表面的水分蒸干。

三、腌制缸豆。把控干的缸豆放入无油干净的坛子里，一层缸豆撒入一层盐并压实。缸豆的上面放几块嫩姜和小米辣椒，在放上几块冰糖，这样可以加速缸豆腌制的时间。将事先准备好的香叶，桂皮，花椒和八角等调味料直接倒入坛里，打开家中的泡菜坛，取一碗老酸水倒入坛内，这样有助于提升风味，如果没有可以用白醋替代，并加入适量的高度白酒。烧一壶开水冷凉，倒入坛内，坛子的边上用淡盐水封缸，盖上坛盖。缸豆就腌制完成了，剩下的就交给微生物了。这样腌制出来的缸豆金黄，酸度也非常足。

注意腌制的时间。缸豆腌制的时间非常讲究，腌菜的过程中会产生大量的亚硝酸盐，这种物质对人体有害，严格控制腌制的时间，可以降低其含量。腌制一周左右的缸豆，亚硝酸盐含量最高。加入适量的冰糖，可以缩短时间，大约三四天就可以食用。如果喜欢酸味重的，不放冰糖，可以腌制十五天以上。

在所有的腌制食品当中，很多人还是非常喜欢吃酸豆角的。所以就会大量囤购豆角，自己在家做出颜色金黄，够味的酸豆角。其实只要掌握了方法，在家也能做出比市场上还要好吃的酸豆角。首先要准备好食材，豆角，八角，花椒，香叶，蒜瓣，干辣椒，盐等，并且要准备一个密封的坛子，保证无水无油。

一、腌制酸豆角，掌握哪些方法，能使颜色金黄，味够酸呢？

之所以在制作之前，准备好所有的食材，这样就不会在制作过程中，丢三落四，东张西望，搞得自己手足无措。准备好食材以后，将购买的豆角洗净，放在无光处，控干备用。然后再起锅加水，水烧热之后放盐，花椒，八角，香叶，煮至很浓稠的香味以后，然后关火放凉。再准备一个无水，无油的坛子，将家里不用的白酒，倒在一个干净的抹布上。然后将坛子里里外外擦拭一遍，再将控好水分的豆角，放进坛子当中。加入干辣椒，蒜瓣，再将制作好的大料，全部倒进坛子当中。

二、结语。

注意水量一定要没过豆角，否则腌制的酸豆角，一点都不入味儿。大料倒进去之后，然后再将白酒，倒入适量。将坛子密封好，并且腌制一个月左右，即可食用。要注意的是，放盐的比例，一定要控制好。否则腌出来的豆角，不入味，也不好吃。每次豆角腌好之后，每次取豆角的时候，一定要适量，并且要用无水无油的工具或者筷子将豆角夹出，吃多少加多少，不要造成浪费。并且在腌制酸豆角的过程中，一定要在密封的坛子上方，加几块石头，这样能够更好的隔绝氧气。虽然酸豆角，能够很大程度的提高食欲，但是在生活当中，也不应该多吃，否则会对身体健康不利。

在腌制的时候就需要提前将豆角清洗干净，然后再放到密封的罐子当中，在里面要多加一些食用盐，放到凉的环境当中进行冷藏，期间不要揭开盖子，这样腌制出来才会味道才会特别酸。

豆角一定要非常的新鲜，腌制的时间一定要够，腌制的调料种类一定要够，储存的容器一定要适宜，温度也要适宜，这样腌出来的酸豆角才够酸爽。

这些方法就是，可以多放入一些盐山椒，放入一些白醋，放入一些白砂糖，要将罐子密封起来，腌制的时间要久一些。

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宁都县18258516911： 酸豆角的腌制方法 - ？
桂娅胞磷： 酸豆角制作方法 绝招步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆.(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了.切记!切记!) 步骤2、 选用一个淹制的容器...

宁都县18258516911： 如何腌制酸豆角?〔就是用长豆角制作〕 - ？
桂娅胞磷： 制作 1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉.豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干 腌豆角的罐子(如果有大坛子,整条豆角腌也可以) 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛...

宁都县18258516911： 酸豆角的腌制方法,家庭怎样腌制酸豆角 - ？
桂娅胞磷： 1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥. 2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净,晾干表面的水分. 3、准备一个大的干净的盆,把晾好的豆角放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了. 4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豆角为宜. 5、大概一个星期就可以了.

宁都县18258516911： 酸豆角的腌制的做法,如何做酸豆角的腌制,怎样做酸豆角的腌制,酸豆角 - ？
桂娅胞磷： 1、把豇豆或四季豆洗净,晾干.备用.注意!一定要晾干,不能有生水. 2、找一个泡菜坛子,洗净晾干.备用. 3、煮一锅盐水,要咸一点.水开后放一把花椒,两三个干辣椒,马上熄火. 4、将煮好的盐水和花椒辣椒一起,慢慢倒入泡菜坛里.一定要小心别把坛子烫爆了. 5、坛子里的盐水放凉了,就把备好的豆角放进去,水要淹没豆角. 6、盖上坛子盖,浇一些冷开水密封. 7、如果是玻璃坛子,过个三四天就可以看到豆角表面有很多小气泡.现在的气温,十天就左右就可以吃了. 8、取豆角的筷子一定要用开水烫过,不能带入生水和油脂.不然会发霉长毛的.

宁都县18258516911： 酸豆角要怎么制作? - ？
桂娅胞磷： 简单快速制作酸豆角方法 1、先将长豆角洗净凉干. 2、将凉干的豆角切碎. 3、将蒜头切碎. 4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶(最好是玻璃瓶),我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可.盐量只需放平时做菜的用量就行. 5、将盖子盖好,放起来就可以了.一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用,天气热时只需放一天就可食用了,喜欢吃酸些的可多放一、二天. 我是一号做的,但二号才想起来拍照,所以特别的说明一下,三号就可以吃了,不是太酸,因为做起来方便,但不能放太长时间,一般做来吃两餐即可,放时间长了太酸.

宁都县18258516911： 长豆角如何腌制 - ？
桂娅胞磷： 主料:红尖椒2个、八角适量 调料:食盐适量、花椒适量、白酒10ml 1、买来的豆角去头去尾后,洗干净沥干水份.2、烧一锅开水,水的量大约为1500ML,加入食盐待盐融化后,将水倒出,等开水完全冷却后,加入八角、花椒、红辣椒、姜片. 3、再将沥干水分的豆角放入大的坛子中,在水中滴入几滴白酒,以防老卤汁出白花. 4、将坛子密封好后,在坛子沿中放点清水,最后也滴二滴白酒放罢阴凉干燥处3-5天后,即可开吃. 5、成品.

宁都县18258516911： 腌的酸豆颜色不黄怎么办 - ？
桂娅胞磷： 一种是水泡的:豆角用开水过一下,变色就好,然后直接放在冷开水中泡上几天就变成酸豆角了.二:用白酒(比较好的那种)准备一个大缸,把洗干净凉干的豆角放进去,可以放上嫩姜、辣椒一起泡、我们家比较喜欢泡酸笋.这个把酒味泡没...

宁都县18258516911： 怎么俺酸豆角 - ？
桂娅胞磷： 1、 用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制. 水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可. 加冰糖可令豆角比较脆,味道也更可口 以1000毫升水为单位计: 水(1000毫升)+ 盐(50克)+ 冰糖(40...

宁都县18258516911： 怎么腌酸豆角 - ？
桂娅胞磷： 制作腌制酸豆角,超简单的. 材料:锅一口;坛子一个;花椒;盐;豆角. 步骤一:从市场里买回新鲜的豆角(注意啦,豆角要挑嫩的,这样腌制出来的豆角才更爽口),放清水先洗干净,接着往锅里放水加花椒和盐煮开,等煮沸后放凉备用. 步骤二:准备一个密封干净的坛子,将洗干净的豆角放进坛子里,再把花椒盐水倒进去(水要刚好没过豆角),但不要加满,尽量占3/4坛子空间. 步骤三:最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天,这样可口的酸豆角腌制好了.

宁都县18258516911： 如何腌制酸豆角 - ？
桂娅胞磷： 我腌过了,不过腌制酸豆角有很多方法,我跟你说说我的方法 先要找一个干净的有封口的坛子,市场上有卖的,然后倒进去干净的冷水(也有人说要用冷开水),不过我是用 冷水了,水要保证不沾油哦,然后放点花椒,辣椒,生姜,盐,白酒,根据自己口味,不过我建议多放点盐和白酒 味道会比较重,白酒多放点可以防止不长白色的杂质,搅拌一下然后把干净的豆角放进坛子,要保证水都能淹过 豆角,还有最好不要把手伸进坛子,因为手上的油脂可能会残留在坛子里,还可以放点红萝卜,白萝卜和包菜之类 的,夏天跑3,4天,冬天泡半个月就差不多了,味道会很不错呢?