藕片焯水变黑怎么回事？弄藕片要注意哪些问题？

为什么藕片一焯水就发黑呢？~

莲藕可以说是大家伙们很是喜爱的一种蔬菜，它原产于印度，不论是食用还是药用都可，而且它的吃法也很多种，可以爆炒、凉拌或是拿来炖汤都很不错，但是，若将它炖汤的话，还是挑选那些粉质的莲藕比较好，咬起来粉嫩嫩的，汤还相当好喝，滋补的很，还藕断丝连，很是不错。


莲藕的滋补性能很强，算得上是不错的补品，尤其对于上火的人，清热、解毒、凉血、益气都有着很好的功效，难怪大家对它的评价都很高。但是，对于藕的吃法，我觉得有一种是最能极致的爆发出它的味道，凉拌藕片就是最为经典的一道小吃，口味鲜香，爽口解腻，特别开胃，还是一道不错的下酒菜。


但是若将藕片做成一道凉菜的话有一个步骤十分棘手，因为藕片不能生吃，要经过焯水才能凉拌，但是莲藕一焯水的话就易变黑，这特别影响食用，还好，有小编来拯救你，莫慌！学会这一招，避开这种现象，藕片白净又脆爽。


【凉拌藕片】
准备食材：莲藕、彩椒、细葱、大蒜、白醋、白糖、食用油


【制作过程】
步骤一：先将买回来的莲藕清洗干净，接着将皮削掉，放在案板上，用刀将其切成薄片，放入一个碗内，然后注入适量的清水，倒入些许白醋，待藕片浸泡一会儿。


步骤二：把彩椒清洗干净，去掉根底，将其切成碎末；将细葱大蒜分别处理好也切成细末，留着备用。
步骤三：锅架起，往锅内添入适量的水，加上些许食盐，待水煮开后，将藕片依次从醋水中捞出来，并下入到锅内。（划重点，这步就是使得藕片不发黑的秘诀）


步骤四：待藕片焯熟后即刻捞出，放到一个装有凉水的碗中，过一下凉再捞出来，沥干备用。
步骤五：架起炒锅，往锅内放入少许食用油，带油锅温热后放入蒜末，用小火煸炒出香味，紧接着放入彩椒碎和葱花，将这些材料炒匀炒香，加上适量的食盐、白糖和白醋，搅匀后盛到一个小碗内。


步骤六：将沥干水的藕片放进一个盆中，把刚才炒好的料汁倒进盆内，用筷子将其搅拌均匀便可享用了。


藕片净白，咬上一口脆爽的很，贼好吃呢！

莲藕不仅可以用来煲汤，还可以用来做藕夹，更可以做成甜品。小编家这边每逢过年就会把莲藕制成蜜饯糖果，用来招待前来拜年的亲友们。不过小编最喜欢的就是妈妈用藕片做的荷塘小炒，口感清爽，颜色亮丽，夏天来一盘吃饭也特别有胃口。


莲藕是莲花的根茎，不但能消食清热，还能健脾开胃，多吃莲藕还可以补中益气，所以说莲藕是一样十分有益的食材。新鲜莲藕白白嫩嫩，从泥土里挖出来洗干净，就可以直接生吃，生吃的莲藕口感爽脆，味道甘甜。根据品种不同，煮熟的莲藕也有不同的口感，细长品种的口感比较爽口，适合用来炒菜或者凉拌。另一种藕节短短胖胖的，这种莲藕淀粉含量高，口感比较软糯，可以用来煲汤或者做成藕盒，而且这种莲藕的孔洞比较大，用来做酿莲藕也十分合适。


小编偏爱爽口的口感，所以妈妈通常都会用莲藕来炒菜或者凉拌。慢慢地小编也学着做荷塘小炒，但是每次做出来的莲藕总是灰突突的，颜色十分不好看，问了妈妈才知道，小编把处理莲藕的步骤忘记了。原来，莲藕里面有一种物质，遇到空气就会氧化，切好的藕片如果不及时处理就会发黑，十分影响卖相。妈妈告诉小编，使莲藕保持白嫩的方法有三种，小编听了以后马上懂了，做菜的藕片再也不发黑了。


一、切好的藕片用这几个方法处理，再也不发黑
把莲藕皮削掉，切成片后马上放入热水中焯几分钟，再用冷水浸泡烫过的藕片，高温把这种会氧化的物质破坏，然后冷水冲洗去除，藕片不发黑，口感更爽脆；还可以用酸性水，比如醋水、柠檬水浸泡藕片，没有醋水或柠檬水的话，也可以用盐水浸泡，经过这样处理的藕片就不再怕氧化发黑了。


二、把食材洗净切成所需的形状，并焯水断生
素炒料片的食材都是素菜，小编家里一般采用荷兰豆、胡萝卜、木耳、马蹄，这几种蔬菜都属于口感比较爽脆，配在一起不显得突兀，而且颜色缤纷，视觉效果极好。把荷兰豆两边的筋络丝掉，用水冲洗干净，放边备用。马蹄、胡萝卜洗净后削皮，切成片状，备用。
木耳需要发泡，小编有一个小窍门可以缩短发泡时间。用一个盒子装着木耳，然后加入没过木耳的清水，加入几勺生粉，然后盖上盒盖，用力摇晃几分钟，木耳就发泡好了。再用清水冲洗一遍把残余的泥沙洗掉，木耳也准备好了。


开锅烧水，水开后，先放入荷兰豆、木耳焯半分钟，然后捞出。再放入马蹄和胡萝卜焯水，这两种蔬菜带有甜味，焯十秒钟就可以，不然会把甜味都焯走，影响菜肴有风味。所有食材焯水后都要过一下凉水，这样口感更加爽脆。
三、热锅快炒，才能保存食材最鲜嫩爽口的风味
在锅中热油，油热以后放入蒜片爆出香味，然后放入藕片、木耳、荷兰豆，快速翻炒，加入少许料酒提香，然后加入胡萝卜和马蹄，翻炒几下，加入调料味，比如盐、鸡粉等，炒匀后用水淀粉勾芡，一道颜色亮丽、口感爽脆的荷塘小炒就可以出锅了。


粤菜讲究"色香味"，这盘粤式荷塘小炒以莲藕为主，辅以其它颜色鲜艳的蔬菜，颜色搭配十分亮丽，吃一口菜，更是清甜爽口，这道菜占据了小编心中素炒蔬菜的第一位。小伙伴也喜欢吃莲藕做的菜吗？喜欢莲藕做的哪一种菜肴呢？

莲藕在这个季节大量上市，这时候买莲藕不仅价格便宜，还口感最棒，趁此机会多吃些莲藕。莲藕的做法有很多，比如常见的莲藕炖排骨、炒藕片、凉拌藕片、糯米藕等等，这些都很好吃，有的软糯，有的清脆，各有特点。

三伏天，很多人都爱吃凉拌藕片，清脆爽口，特别经典的一道凉拌菜，很受欢迎，不少人到了饭店也会点上一盘来吃，不过有人发现厨师做的凉拌藕片特别白，而在家做的藕片有些发黑，端不上台面，特别影响食欲，这究竟是怎么回事？

其实很多人都遇到过这个问题，我起初也这样，当藕片切好后，它还是白白净净的，可一下锅焯水藕片就变黑了，见到这个现象后特别抓狂，没有办法补救。每次做一盘变色的藕片，家人都不爱吃，相反做一盘洁白的藕片，孩子也抢着吃。

所以想要藕片不变黑，需要掌握技巧，不能直接下锅焯水。藕片焯水易变黑？做好这3点，藕片特洁白，凉拌或者清炒更脆嫩！今天给大家分享一下怎样做可以让莲藕焯水不发黑，还更脆嫩，快看看。

做好3点：

1、挑选9孔藕

经常吃莲藕的朋友都知道，莲藕有两种，一种7孔藕，一种9孔藕，7孔藕做熟后，口感软糯，适合炖汤、糯米藕等，9孔藕做熟后，口感清脆，适合凉拌或者炒，那么想要莲藕焯水不变色，记住选择9孔藕，因为7孔藕，本身就不白，经过焯水后颜色更不白，而且口感也不脆，相反9孔藕，去皮后很白，利用正确方法，焯水后也是白的，而且口感更清脆。

2、焯水前多加一步浸泡

莲藕被切开后，应该第一时间放进凉水中，这么做隔绝了空气，莲藕不容易变色，因此刀工不太好，手速比较慢的话，最好切一点放一点，否则等切完，前面的藕片因为长时间暴露而变色了。

莲藕切完后，清洗两遍，再放清水中浸泡一段时间，并且要加一些醋进去，用白醋或者米醋都可以，没有颜色的醋就行，浸泡至少十分钟，经过这样做后，藕片就不容易变色发黑了。

3、焯水时不用铁锅

莲藕遇铁后特别容易变色，那么切藕片时，别用铁刀，而且焯水时别用铁锅，否则藕片一下锅特别容易发黑。

另外焯水时，要大火煮开，再将藕片倒进锅中，加一些醋进去，如果是做凉拌藕片，焯水到断生，如果是做炒藕片，焯水半分钟就可以捞出了。

焯水后，藕片要立即放凉水里，倒掉浸泡后变热的水，再重新放干净的凉水里，这么做藕片可以快速凉下来，增加清脆感。

做好以上3点，藕片下锅焯水就不怕变黑了，特洁白，你可以试试看。藕片焯水后，可以直接凉拌了，不过想要做好的凉拌藕片保持洁白，别放那些有颜色的调味料，比如生抽、老抽、香醋、陈醋等。

藕片焯水后，还可以炒着吃，葱蒜爆香，倒入藕片，翻炒均匀后，淋入几滴米醋翻炒，再撒适量食盐和白糖调味，这样一道简单的清炒藕片就做好了，也可以搭配一些配菜一起炒，色彩更加丰富。

是因为没有把切好的藕片及时放进水里，所以藕片焯水后直接变黑。在弄藕片的时候要及时把藕片放进水里泡好，可以加点盐防止发黑，还能增加藕片的口感。

藕片焯水变黑，主要是因为焯藕片时，使用了铁锅，藕片被氧化了。
弄藕片要加些醋，或者滚水下锅焯，或者在切好藕片后，用盐水浸泡一会，这样，藕片就不会变黑了。

氧化。别太用力洗、泡水。藕片发黑是因为氧化了。太用力会弄断藕片。泡水会防止氧化。

藕含有大量的淀粉，焊水之前最好进行浸泡几分钟；焊水时，不能用铁锅，最好用不锈钢锅。

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亚东县17662157384： 为什么藕片一焯水就变黑了呢? - ？
越鬼神经： 主要是藕被氧化了,不用铁锅是一个好办法.多放一点儿水,再少放一点儿醋会解决我个问题的

亚东县17662157384： 为什么藕焯完变成紫黑色了?拜托各位大神 - ？
越鬼神经： 您好! 变了色当然也能吃,只是不太好看而已. 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差.藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色. 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性); 或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).

亚东县17662157384： 莲藕不小心用铁锅焯了,变黑了还能吃吗?为什么 - ？
越鬼神经： 能吃的,没问题:)实际上,铁锅里的莲藕会变黑,跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了. 另外,莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为化学物...

亚东县17662157384： 莲藕过水怎么老是发黑,怎么回事? - ？
越鬼神经： 这是考验生物知识啊!就像一个被削皮的苹果过几分钟就会发黄.具体是是什么反应我也不清楚.莲藕过水时间不要太久就行了,不然莲藕就没有莲藕的味道了.

亚东县17662157384： 我做的藕片为啥发黑?怎样做就不黑了 - ？
越鬼神经： 藕片发黑大量的淀粉,淀粉在空气中氧化,导致发黑. 防止藕片发黑的方法: 1、先开水烫藕.先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程.不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用...

亚东县17662157384： 白莲藕开水一烫就发黑怎么办 - ？
越鬼神经： 按照以下做法就可以避免莲藕发黑 凉拌藕凉拌藕 原料: 嫩藕六两 醋五钱 白糖一两 味精一分精盐二分制法: 1.最好选用农历六月新上市的藕(即花香藕)洗净,刮去皮,直剖成四瓣,再切成片,下开水锅里略烫一下,迅速捞起沥水. 2.将烫...

亚东县17662157384： 莲藕为什么一炒会变黑呢? - ？
越鬼神经： 冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都...

亚东县17662157384： 水煮藕片为什么会变色,怎样解决 - ？
越鬼神经： 莲藕中含有较多的涩液,涩液的主要成分是一种叫丹宁酸的色素,它具有抗氧化的作用.丹宁酸与铁接触就会生成黑色单宁酸铁,这就是莲藕放在铁锅里炖煮后发黑的原因.方法一:藕去皮后的放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起,就可以是藕保持白水嫩不变色.方法二:嫩藕可切成薄片,用滚开水烫片刻取出,用盐腌一下,然后冲洗;加醋、姜末、味精、麻油等调拌凉菜,不易变色

亚东县17662157384： 我想知道用开水焯藕的时候怎样才不会让藕片变黑 - ？
越鬼神经： 1,焯藕片前,先把藕片在放了盐或者白醋的水中泡十分钟,就能起到防止变黑的作用.2,焯好之后的藕片继续用凉水泡一会,用的时候再从水中取出,沥干水分,就不会变黑.【藕】1,藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用.在...

亚东县17662157384： 莲藕过水发黑怎么办 - ？
越鬼神经： 扔掉