为什么莲藕焯水就发黑呢？
莲藕一焯水就变色，是因为他焯水后和氧气接触后发生化学反应产生的黑色素，所以莲藕就发黑了。我们也可以防止它变黑，在切开的时候可以用盐水浸泡，防止它和空气接触变黑色。在我们的日常生活中，也有可能是一个家常菜了吧，而且莲藕的营养价值也很高，如何把莲藕的味道做到极致呢？我们大家一起去了解一下吧。
一、莲藕的做法
我现在给大家介绍的是炒莲藕，先准备莲藕和适量的食用盐，面粉，萝卜，大蒜，干辣椒，青椒，食用油，白醋，白糖，鸡精。将莲藕洗干净，用小刀削去它的外皮，然后放到案板上切成薄片。切好之后放到一个大碗中，然后倒入清水，加入适量的食用盐，一勺面粉。莲藕清洗一遍之后不要将水倒掉，就这样将它放到一旁浸泡5分钟。然后把胡萝卜取出来洗干净，去掉外皮，切成小块。然后放入盘中备用，再把青椒切成小片，切完放到盘中备用。还要把大蒜切末，然后加入小碗中，再在这个小碗中加入准备好的干辣椒。锅中烧开水，放入一勺食用油和藕片，加入白醋。然后莲藕焯水至断生之后捞出来过一遍凉水，再把胡萝卜放到焯莲藕片的水中，焯水至断生捞出来放到莲藕片中。起锅烧油，加入蒜末干辣椒，炒香。然后加入胡萝卜和莲藕翻炒一分钟，一分钟之后开始调味，加一点食用盐，白糖翻炒一下，放入青椒，白醋，鸡精翻炒到青椒断生，大概一分钟就可以出锅了。
二、吃莲藕的好处
莲藕对身体有很大的好处，有清热凉血的功效。莲藕的营养价值很高，不含铁，钙等微量元素，植物蛋白质，维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力的作用。莲藕还含有大量的碳水化合物，对治疗便秘，促使有害物质排出十分有益。如果还没有吃过莲藕的小伙伴可以尝试一下哦，做法真的很简单。
这是正常的现象，因为莲藕焯水以后，和氧气接触了，所以发生了化学反应，产生了黑色素，所以莲藕就变黑了。
平时在清洗莲藕时，千万不要用盐水清洗，千万不要用铁锅焯水，这样就可以避免发黑了。
因为莲藕在焯水之后就会出现氧化的情况，所以莲藕在焯水之后就会变色，而且颜色会发黑。
是因为莲藕里面存在一些氧气，然后和水接触以后就会产生些黑色素，所以才会变黑。
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像一般情况下，好多家庭都钟爱用铁锅，而铁锅在做菜加热时会有大量的铁离子，那这个时候就非常容 易和莲藕中的 酚类 物质发生反应 ， 生成深蓝色或黑色的络合物。 所以浸泡出来的莲藕明明是洁白的， 一焯水就变黑了 ，主要就是这个原因。所以莲藕在焯水的时候，要 避免使用铁锅...
焯水后的莲藕片为什么总是变黑,有什么办法可以解决?
主要是藕被氧化了，不用铁锅是一个好办法。多放一点儿水，再少放一点儿醋会解决我个问题的
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那么，为什么炖莲藕汤的时候总是天黑呢？但是店里的莲藕汤是那么白，甚至是乳白色，特别好吃。其实有技巧，从选材到制作，都有一定的技巧，否则莲藕就会变黑。因此，我咨询了一位厨师，他分享了他的技能。莲藕汤呈乳白色，口感酥脆。让我们分享一下莲藕汤的做法。让我们看看 【排骨莲藕汤】成分：莲藕1...
莲菜怎么过水才能不发黑
莲菜过水不发黑的方法?在家烹饪莲藕的时候，会发现它一过水就会变黑，虽然口感还是脆嫩的，但是看上去非常不好看，要想莲藕过水的时候不发黑，可以在焯水的时候在水中滴入几滴白醋，然后再将莲藕放进去焯水。莲藕之所以发黑是因为里面含有丰富的多酚类物质，这类物质在长时间接触空气之后就会和里面的氧气发生...
莲菜怎么过水才能不发黑 莲菜过水才能不发黑有什么妙招
1、莲菜也就是莲藕，在过水的时候很容易发黑，建议在焯水之前往水中滴几滴白醋，然后再将莲藕放进去，就能让其不容易发黑了。2、莲藕之所以过水会发黑，是因为里面的多酚类物质在长期接触到空气后会发生氧化反应，而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用，防止变黑。
莲藕一焯水就变黑怎么办?大厨是怎么做的呢?
这道美食，相信很多人也都会进行制作，但是在制作的过程当中，不知道你们有没有遇见这样一种现象呢？那就是炒出来的莲藕特别容易发黑，让人看了就觉得没有任何食欲。对于这样的一种现象，很多人都说用清水对莲藕进行焯水，就能防止莲藕在煸炒的过程当中，出现发黑的现象。其实对莲藕焯水也是有技巧的，焯水...
莲藕怎么做才不会变黑
1、莲藕浸泡有讲究 切好的莲藕，要放入水盆中，加入少许食盐或者白醋，并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑。2、避免用铁锅或铝锅焯水 莲藕焯水的时候，避免使用铁锅，铝锅...
藕焯水怎么才能不变黑
莲藕富含铁元素，铁被氧化后就会变黑，所以不要用铁锅，最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等，可有效防止藕片被氧化。焯水时，也要加入一些白醋，也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长，1分钟即可，口感很脆嫩。焯水后，迅速用冷开水过凉，这样就能保持脆爽。有人发现，在切的时候藕片就发黑了，原因是...
官彼加味： 您好! 变了色当然也能吃,只是不太好看而已. 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差.藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色. 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性); 或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).
洪泽县17598573040： 为什么藕片一焯水就变黑了呢? - ？
官彼加味： 加一点醋就不变黑了,变黑主要是淀粉含量太高
洪泽县17598573040： 莲藕不小心用铁锅焯了,变黑了还能吃吗?为什么 - ？
官彼加味： 能吃的,没问题:)实际上,铁锅里的莲藕会变黑,跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了. 另外,莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为化学物...
洪泽县17598573040： 莲藕为什么一炒会变黑呢? - ？
官彼加味： 冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都...
洪泽县17598573040： 藕为什么会变黑 ？
官彼加味： 莲藕中含有的多酚类化学物质是导致其变黑的主要原因.在遇空气后发生化学反应就会迅速变黑.建议在切完莲藕后将它浸泡在淡盐水或者清水中.防止氧化变黑.还能浸泡掉莲藕的黏性物质.
洪泽县17598573040： 藕用水煮后为什么会变黑 - ？
官彼加味： 莲藕本来就含有大量的铁质,遇热极易氧化,但是如果是用比较稀的醋泡过或者是在烧的时候就放一点白醋的话,就不会出现你说的现象了,只是分量掌握不好的话烧出来可能会有一点口感不好,对人体不会有害的.
洪泽县17598573040： 不绣钢锅焯莲菜为什么会变黑 - ？
官彼加味： 莲藕经过加热会变灰,卖相难看,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 所以说很大可能是锅的问题. 藕,属莲科植物.藕微甜而脆,可生食...
洪泽县17598573040： 为什么藕炒过之后变成黑色的? - ？
官彼加味： 为什么藕会变黑?莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬...
洪泽县17598573040： 藕煮后为什么会变黑?怎么才能不变黑? - ？
官彼加味： 为了让莲藕不变黑,可将莲藕放入醋水中焯水过凉后再炒,因为藕含铁较高,所以烹调时要避免使用铁器,最好用不锈钢炒勺,炒制时一定要急火快炒
洪泽县17598573040： 莲藕煮了为什么变黑?？
官彼加味： 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
