焯水后的莲藕片为什么总是变黑,有什么办法可以解决?
莲藕为什么抄水后发黑?怎样让它变白?
1、在煮莲藕时,放入盐2%和米醋12%的冷水,可以防止莲藕不发黑,而且不易馊掉。2、莲藕加醋。烫过的莲藕加醋,也可以防止莲藕变黑。3、柠檬酸水对于漂白立竿见影,泡上十来分钟,能去除黑斑使藕变白。柠檬酸是一种有机酸。广泛应用于化妆品以及纺织业等诸多领域。对人体有害不宜食用。二、辨别...
为什么莲藕焯水就发黑呢?
莲藕一焯水就变色,是因为他焯水后和氧气接触后发生化学反应产生的黑色素,所以莲藕就发黑了。我们也可以防止它变黑,在切开的时候可以用盐水浸泡,防止它和空气接触变黑色。在我们的日常生活中,也有可能是一个家常菜了吧,而且莲藕的营养价值也很高,如何把莲藕的味道做到极致呢?我们大家一起去了解一下...
莲藕为什么会变色?焯水就发黑,炖汤就变粉色,甚至会变成暗紫色呢?_百 ...
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市场上买的莲藕为什么有的可嫩可水了
莲藕从泥里拔出来进行装运都需要一定时间的,可嫩可水,就有可能是商家在运过来的时候将莲藕泡进水里后再擦干净拿出来卖。
藕片焯完水后,怎么保存?
莲藕之所以容易氧化变黑,关键原因就是切开之后多酚氧化酶。这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌”,所以莲藕就变黑了。莲藕容易熟的诀窍 1、选材:莲藕多数分为两种一种是脆的一种是面的,粉藕的淀粉含量比较的高,口感是哪种比较粉面的,所以比较适合来炖汤,也很容易炖烂。脆藕的外皮多数是白色,...
莲藕焯水就发黑,这是哪些原因导致的?
莲藕一浸入水中就变色,因为浸入水中与氧气接触后的化学反应产生黑色黑色素,所以莲藕变黑。我们可以高温杀菌,将莲藕片放入沸水中浸泡三分钟左右,取出放入冷水中浸泡一段时间,以去除里面的有害物质,防止变黑。我们也可以在溺水时在水里放一滴醋,防止它变黑。切割时,应浸泡在盐水中,防止接触空气变色...
莲藕为什么抄水后发黑?怎样让它变白?
莲藕与铁锅中的铁元素产生化学反应,所以会变黑。莲藕切的时候尽量不要用铁器,可以选择不锈钢刀或者瓷器刀,锅也尽力少用铁锅,放点盐,可以控制氧化。莲藕不变黑的方法:1 、把莲藕切成片备用,接着把切好的莲藕放入盆中。2、 再往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖起来。3、之后加入一大勺食用盐...
莲藕怎样焯水不发黑
莲藕会发黑主要是莲藕与铁器之间会发生化学反应,较直接的就是尽量避免藕与铁器接触,那么我们用的刀较好选择不锈钢或者瓷器刀。2、浸泡藕 另外,藕在空气中暴露时间太长也可能会氧化,把藕切好后就放入清水中,清水没过藕片浸泡一会儿。3、焯水时放盐 藕片焯水的时候在锅中放入一些盐,可以控制氧化,...
莲藕焯水之前,需要先浸泡吗?焯水后要立刻用冷水浸泡吗?
在焯水的过程中,我们需要把刚放出莲藕片的冷水倒掉,换上一盆新的冷水备用。焯水后的莲藕片应及时放入准备好的冷水中。取出完全冷却的莲藕片,沥干多余的水分。加少许盐,使藕片白、嫩、美、脆、香。先把嫩藕的皮剥掉,然后把藕切成0.3厘米厚的薄片,再把藕冲洗两遍备用。锅中放入适量的水,将水...
鲜藕灼水后变成紫色还可吃吗
鲜藕会变色是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质。于是,莲藕就变色了。变了颜色的莲藕,只要没有腐烂,仍然可以放心食用。煮莲藕时最好使用砂锅,不用...
轩欢赛络: 主要是藕被氧化了,不用铁锅是一个好办法.多放一点儿水,再少放一点儿醋会解决我个问题的
缙云县13895031588: 莲菜焯水后为什么是黑的 - ?
轩欢赛络: 你买的可爱的藕,是没有问题啦,变颜色是应为你的烹调工具的问题,李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色,因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.也就是说你用了铁...
缙云县13895031588: 莲藕为什么一炒会变黑呢? - ?
轩欢赛络: 冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都...
缙云县13895031588: 焯烫好的藕怎么放不变黑,我焯烫好的藕放两天就变黑了什么原因 - ?
轩欢赛络: 没焯水前用冷水泡10分钟,不要用铁锅焯水,藕就不会变黑了
缙云县13895031588: 藕煮后为什么会变黑?怎么才能不变黑? - ?
轩欢赛络: 为了让莲藕不变黑,可将莲藕放入醋水中焯水过凉后再炒,因为藕含铁较高,所以烹调时要避免使用铁器,最好用不锈钢炒勺,炒制时一定要急火快炒
缙云县13895031588: 藕焯水为什么会变紫 藕片怎么凉拌好吃 - ?
轩欢赛络: 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水...
缙云县13895031588: 为什厶莲藕越煮越黑,有毒吗? - ?
轩欢赛络: 不是有毒,是被氧化了,可能营养成分会有损失.
缙云县13895031588: 莲藕为什么会发黑 - ?
轩欢赛络: 藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
缙云县13895031588: 藕切好后,直接烫过之后发黑,请问怎么样才能烫过之后不黑 - ?
轩欢赛络: 您好,方法很简单,介绍两种:1、切好后直接用水反复冲洗2、焯水的时候,加入少量的白醋即可 希望对你有用,望采纳~
缙云县13895031588: 如何让莲藕不变黑? - ?
轩欢赛络: 炒莲藕易发黑?学会这种方法,炒出来脆嫩可口不变色!