为什么莲藕一焯水就“变黑”?掌握哪些妙招,藕片爽脆白净更入味?
莲藕不但看上去特别的外观,同时也特别的美味,营养成分也不错。形容莲藕忠贞不屈的毅力得话有很多,例如出污泥而不染这些。很多人喜欢吃莲籽,生的可以吃,熟的还可以吃。并且荷花也非常的漂亮,所以说从莲藕开花到莲藕完善的全过程都特别的令人难忘。莲藕是很多家庭餐桌上出场率很高的菜肴。它甜甜的爽脆,可生吃也可做菜,并且药用功效非常高。
提前准备一盆冷水, 莲藕清洗,去除正中间的衔接身体部位,切割成3mm上下的片状,切完的鸭胗要立刻放进事前准备好的凉水中,这样可以有效的避免食物空气氧化。鸭胗切完并所有泡浸在凉水里之后,需要用开水把它焯熟,在焯鸭胗的沸水中我们应该放进白米醋。在提前准备焯鸭胗的沸水中倒入2勺子白米醋,然后把切完的鸭胗放进沸水中焯1分钟上下。在抄水的情况下我们应该把刚刚皈依鸭胗的凉水扔掉,再换一盆一个新的凉水预留。焯好的鸭胗要及时放入备齐的凉水中。
捞起来彻底制冷的鸭胗,把不必要的水控干。放进少量盐,那样做出来的鸭胗即鲜嫩美观大方又爽脆爽口。莲藕要挑选从泥潭里养的藕,发掘是特别费劲的,尽管这类藕带着泥,可是有益于冷藏,这类藕调凉菜才好吃,十分脆。把藕切割成2-3mm的片,放到水里泡着,防止氧化发灰黑色,锅内水沸腾后把藕放入锅中,待水再度做到烧开,马上将鸭胗捞起来放到冷水中洗澡,随后捞起来沥水五分钟。
把鸭胗放进盆中搅拌,依据鸭胗量的是多少,放进白米醋,食用盐,姜蒜末,芝麻油,少量白砂糖,那样搅拌出的鸭胗脆爽爽口。过春节弄一道凉拌藕片都是特别受欢迎的。藕会与炒锅中的含铁造成化学变化,因此会发黑。生的新鲜的莲藕含有很多营养元素,在其中就会有抗氧化性成分,在使用炒锅抄水后发黑,只有表明被氧化了。氧化性成份被空气氧化成灰黑色,这种会损耗一定的营养价值。最好用不锈钢刀削皮切成片,应先在水中倒进少量白米醋,再放进莲藕稍微泡浸,就可以维持原来颜色。或是放点盐还可以。
因为你在焯水之前没有用白醋浸泡,要提前用白醋浸泡,然后要用流动的水清洗掉表面的淀粉,放在冰箱里面保鲜,这样就不会变黑了。
这是因为在焯水的过程中,藕片接触了空气就会产生氧化的情况;可以在藕片焯水的时候放入一些白醋就能够很好的解决这个问题,也能够使得藕片更加爽脆白净。
因为你没有处理好,一定要把莲藕表面上的淀粉洗干净,然后倒入白醋浸泡5分钟左右,然后也可以提前焯水,可以用果蔬清洁剂来清洗,洗干净之后放入冰箱。
为什么莲藕,一焯水就发黑?
莲藕一焯水就变色,是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素,所以莲藕就变黑了。我们可以用高温杀菌,把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会,可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋,也可以防止它变黑。在切开的时候应该...
为什么莲藕一焯水就变黑?
因为莲藕在水中和水中的空气进行反应,就会有变黑的现象。一般情况下我们可以加一点白醋。
为什么莲藕焯水就发黑呢?
莲藕一焯水就变色,是因为他焯水后和氧气接触后发生化学反应产生的黑色素,所以莲藕就发黑了。我们也可以防止它变黑,在切开的时候可以用盐水浸泡,防止它和空气接触变黑色。在我们的日常生活中,也有可能是一个家常菜了吧,而且莲藕的营养价值也很高,如何把莲藕的味道做到极致呢?我们大家一起去了解一下...
莲藕为什么会变色?焯水就发黑,炖汤就变粉色,甚至会变成暗紫色呢?_百 ...
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为什么莲藕一焯水就变黑,怎么做让藕片又好吃有白净?
开锅烧水,水开后,先放入荷兰豆、木耳焯半分钟,然后捞出。再放入马蹄和胡萝卜焯水,这两种蔬菜带有甜味,焯十秒钟就可以,不然会把甜味都焯走,影响菜肴有风味。所有食材焯水后都要过一下凉水,这样口感更加爽脆。三、热锅快炒,才能保存食材最鲜嫩爽口的风味 在锅中热油,油热以后放入蒜片爆出香味...
莲藕一焯水就发黑?谨记这3点,确保藕片洁白、脆爽
主要原因是焯水时用的锅没用对。如果用的是平时炒菜所用的铁锅,就会很容易使藕片变色、发黑,原因有两个,一个是铁锅里的含铁物质与藕上面的淀粉发生了反应,另外一个就是铁锅本身就是炒菜用的锅,表面粘的各种油污及其他脏东西比较多,很容易使藕片变黑。解决的办法就是用不锈钢锅,原理很简单,...
莲藕焯水就发黑,这是哪些原因导致的?
还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋,也可以防止它变黑。在切开的时候应该用盐水浸泡,防止他它和空气接触变颜色。莱垍头条莲藕容易被氧化变黑,所以我们一定要及时将去皮的莲藕和切片的莲藕用清水浸泡,这样可以有效防止莲藕被氧化变黑,焯水时加入适量的白醋,也可以有效防止莲藕变黑,焯水后的莲藕用...
莲藕一焯水就发黑?大厨教你3点,出锅的莲藕颜色亮白,口感脆嫩
莲藕焯水就发黑?记好这3点,出锅后莲藕颜色亮白,口感脆嫩!第一点:选莲藕 在市面上,莲藕一共有两种,一种是横截面9个孔的,还有一种是7个孔的。9个孔的莲藕被称为白花藕,就是长白色莲花的莲藕,很好理解吧。白花藕镖旗光滑,颜色偏白,比较漂亮,长得比较细长,含水量较高,生吃(莲藕...
莲藕焯水就发黑,是因为什么?
莲藕凉拌是我的拿手菜。怎么不变黑?我自己有一个方法:就是焯水之前水里撒点盐,滴两滴白醋,然后水开放入藕片,煮的时间不要太长了。出锅过凉水。就会好很多。莲藕发黑的主要原因就是莲藕中的多酚氧化霉遇氧气使莲藕发黑,加白醋和米醋可以抑制莲藕发黑。焯好水的藕隔绝氧气,尽量不要接触空气。
沙待严立: 加一点醋就不变黑了,变黑主要是淀粉含量太高
相城区15641353981: 为什么藕焯完变成紫黑色了?拜托各位大神 - ?
沙待严立: 您好! 变了色当然也能吃,只是不太好看而已. 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差.藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色. 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性); 或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).
相城区15641353981: 藕用水煮后为什么会变黑 - ?
沙待严立: 莲藕本来就含有大量的铁质,遇热极易氧化,但是如果是用比较稀的醋泡过或者是在烧的时候就放一点白醋的话,就不会出现你说的现象了,只是分量掌握不好的话烧出来可能会有一点口感不好,对人体不会有害的.
相城区15641353981: 莲藕不小心用铁锅焯了,变黑了还能吃吗?为什么 - ?
沙待严立: 能吃的,没问题:)实际上,铁锅里的莲藕会变黑,跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了. 另外,莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为化学物...
相城区15641353981: 藕为什么会变黑 ?
沙待严立: 莲藕中含有的多酚类化学物质是导致其变黑的主要原因.在遇空气后发生化学反应就会迅速变黑.建议在切完莲藕后将它浸泡在淡盐水或者清水中.防止氧化变黑.还能浸泡掉莲藕的黏性物质.
相城区15641353981: 莲藕为什么一炒会变黑呢? - ?
沙待严立: 冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都...
相城区15641353981: 莲藕怎么焯水不变黑 - ?
沙待严立: 超子焖烧焯水不变,黑莲藕焯水,那么把开水烧开了之后再放莲藕烧个打个开到里救出来,他不会变黑
相城区15641353981: 藕煮后为什么会变黑?怎么才能不变黑? - ?
沙待严立: 为了让莲藕不变黑,可将莲藕放入醋水中焯水过凉后再炒,因为藕含铁较高,所以烹调时要避免使用铁器,最好用不锈钢炒勺,炒制时一定要急火快炒
相城区15641353981: 焯莲菜怎样做不发黑 - ?
沙待严立: 1 : 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁. 2 : 藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看. 3: 煮藕时忌...
相城区15641353981: 藕为什么会煮黑 - ?
沙待严立: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.