为什么莲藕一焯水就“变黑”？掌握哪些妙招，藕片爽脆白净更入味？

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莲藕不但看上去特别的外观，同时也特别的美味，营养成分也不错。形容莲藕忠贞不屈的毅力得话有很多，例如出污泥而不染这些。很多人喜欢吃莲籽，生的可以吃，熟的还可以吃。并且荷花也非常的漂亮，所以说从莲藕开花到莲藕完善的全过程都特别的令人难忘。莲藕是很多家庭餐桌上出场率很高的菜肴。它甜甜的爽脆，可生吃也可做菜，并且药用功效非常高。

提前准备一盆冷水, 莲藕清洗，去除正中间的衔接身体部位，切割成3mm上下的片状，切完的鸭胗要立刻放进事前准备好的凉水中，这样可以有效的避免食物空气氧化。鸭胗切完并所有泡浸在凉水里之后，需要用开水把它焯熟,在焯鸭胗的沸水中我们应该放进白米醋。在提前准备焯鸭胗的沸水中倒入2勺子白米醋，然后把切完的鸭胗放进沸水中焯1分钟上下。在抄水的情况下我们应该把刚刚皈依鸭胗的凉水扔掉，再换一盆一个新的凉水预留。焯好的鸭胗要及时放入备齐的凉水中。

捞起来彻底制冷的鸭胗，把不必要的水控干。放进少量盐，那样做出来的鸭胗即鲜嫩美观大方又爽脆爽口。莲藕要挑选从泥潭里养的藕，发掘是特别费劲的，尽管这类藕带着泥，可是有益于冷藏，这类藕调凉菜才好吃，十分脆。把藕切割成2-3mm的片，放到水里泡着，防止氧化发灰黑色，锅内水沸腾后把藕放入锅中，待水再度做到烧开，马上将鸭胗捞起来放到冷水中洗澡，随后捞起来沥水五分钟。

把鸭胗放进盆中搅拌，依据鸭胗量的是多少，放进白米醋，食用盐，姜蒜末，芝麻油，少量白砂糖，那样搅拌出的鸭胗脆爽爽口。过春节弄一道凉拌藕片都是特别受欢迎的。藕会与炒锅中的含铁造成化学变化，因此会发黑。生的新鲜的莲藕含有很多营养元素,在其中就会有抗氧化性成分,在使用炒锅抄水后发黑,只有表明被氧化了。氧化性成份被空气氧化成灰黑色，这种会损耗一定的营养价值。最好用不锈钢刀削皮切成片，应先在水中倒进少量白米醋，再放进莲藕稍微泡浸，就可以维持原来颜色。或是放点盐还可以。

因为你在焯水之前没有用白醋浸泡，要提前用白醋浸泡，然后要用流动的水清洗掉表面的淀粉，放在冰箱里面保鲜，这样就不会变黑了。

这是因为在焯水的过程中，藕片接触了空气就会产生氧化的情况；可以在藕片焯水的时候放入一些白醋就能够很好的解决这个问题，也能够使得藕片更加爽脆白净。

因为你没有处理好，一定要把莲藕表面上的淀粉洗干净，然后倒入白醋浸泡5分钟左右，然后也可以提前焯水，可以用果蔬清洁剂来清洗，洗干净之后放入冰箱。

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相城区15641353981： 为什么藕片一焯水就变黑了呢? - ？
沙待严立： 加一点醋就不变黑了,变黑主要是淀粉含量太高

相城区15641353981： 为什么藕焯完变成紫黑色了?拜托各位大神 - ？
沙待严立： 您好! 变了色当然也能吃,只是不太好看而已. 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差.藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色. 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性); 或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).

相城区15641353981： 藕用水煮后为什么会变黑 - ？
沙待严立： 莲藕本来就含有大量的铁质,遇热极易氧化,但是如果是用比较稀的醋泡过或者是在烧的时候就放一点白醋的话,就不会出现你说的现象了,只是分量掌握不好的话烧出来可能会有一点口感不好,对人体不会有害的.

相城区15641353981： 莲藕不小心用铁锅焯了,变黑了还能吃吗?为什么 - ？
沙待严立： 能吃的,没问题:)实际上,铁锅里的莲藕会变黑,跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了. 另外,莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为化学物...

相城区15641353981： 藕为什么会变黑 ？
沙待严立： 莲藕中含有的多酚类化学物质是导致其变黑的主要原因.在遇空气后发生化学反应就会迅速变黑.建议在切完莲藕后将它浸泡在淡盐水或者清水中.防止氧化变黑.还能浸泡掉莲藕的黏性物质.

相城区15641353981： 莲藕为什么一炒会变黑呢? - ？
沙待严立： 冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都...

相城区15641353981： 莲藕怎么焯水不变黑 - ？
沙待严立： 超子焖烧焯水不变,黑莲藕焯水,那么把开水烧开了之后再放莲藕烧个打个开到里救出来,他不会变黑

相城区15641353981： 藕煮后为什么会变黑?怎么才能不变黑? - ？
沙待严立： 为了让莲藕不变黑,可将莲藕放入醋水中焯水过凉后再炒,因为藕含铁较高,所以烹调时要避免使用铁器,最好用不锈钢炒勺,炒制时一定要急火快炒

相城区15641353981： 焯莲菜怎样做不发黑 - ？
沙待严立： 1 : 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁. 2 : 藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看. 3: 煮藕时忌...

相城区15641353981： 藕为什么会煮黑 - ？
沙待严立： 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.