土豆片焯水装入塑料袋之后变黑是怎么回事?
当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。
不仅土豆,有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。
如果土豆削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则土豆外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。 所以,削皮后最好立即吃掉。
控制土豆变色的简便办法是,把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过,从保存土豆中营养成分的角度来说,去皮土豆不宜浸泡过久。
焯过水的土豆片表面有一层淀粉。
淀粉烫的半熟脱水后就会变黑。
第二天吃最好是先不处理。
土豆最好是现吃现切。
豆片沾水后还能在冻起来吗
能的。沾水不会坏,但是对于营养的影响不好说。冷冻干豆子是没问题的,但豆子吸足水分后冷冻,就不好说了。我们可以焯水之后再放到冰箱里面进行冷冻,一般情况下是不建议直接放到冰冻层的,因为冰箱冷冻层里面的温度比较低,要是不焯水直接冷冻的虽然也可以食用,但是冷冻之后再拿出来的话里面的水分已经...
自制豆瓣发酸的解决方法
无法解决了,如果酸得不严重就凑合用; 发酸是因为温度过高而且密封了。家里制作都是敞开晒的,不敢密封。当然,还有其它细节也会导致发酸,比如,豆片完成长霉后没晒干就拿去做,这些也会发酸。
梓潼片粉的制作要点有哪些?
晾晒:将切好的片粉摆放在竹帘或晾晒架上,进行晾晒。晾晒时要注意通风透气,避免阳光直射,以免片粉变色。包装:将晾晒好的片粉进行包装,一般采用食品级塑料袋或纸盒进行密封包装,以保持其口感和卫生。总之,梓潼片粉的制作要点包括选材、浸泡、磨浆、过滤、煮制、摊铺、凝固、切片、晾晒和包装等环节。...
怎么做五香豆片
3、砂锅里加清水、倒入黄豆、放入香料包,加一匙盐,大火煮开后改小火煮30分钟即可关火。4、把芹菜、胡萝卜、青椒切小丁,焯水后捞出。5、把五香豆、芹菜、胡萝卜、青椒丁倒入干净小盆里,滴入香油。6、加少许胡椒油。7、根据口感加适量精盐、倒入少许酱油,调匀即可装盘。
钵钵鸡冷串串的制作过程
12、把豆片也进行焯水,变软捞出过凉开水。13、放入黄豆芽煮2分钟后,加入小油菜焯至变色断生捞出过凉开水。14、另起锅倒入适量的清水,放入洗净的飞蛤,加入油菜碎和姜丝。15、大火烧开,看见发蛤张口即可关火捞出沥干水分。16、把豆皮和海带,小油菜和胡萝卜用竹签串成串。17、把串好的串串放入...
有哪些可以长期放的干菜?
采摘的时候一定要选取还没有张开叶子的嫩苗,采摘回来后清洗干净,用沸水焯过,去除苦涩,然后把蕨菜进行晾晒,直到去除水分,放到干燥的地方储藏起来。蕨菜可以凉拌、可以炒肉,也可以煲汤,味道非常鲜美。最关键的是不要钱,农村到处都是,这是大自然对我们的馈赠。第三种:萝卜干。众所周知,萝卜分为...
豆腐干凉拌怎么做好吃
2、把控干水份的豆腐干切成薄片,放入调菜盆里备用。3、把香葱,姜,蒜全部切成末,香菜切段,黄瓜切成丝备用。4、把黄瓜,放入盛有豆腐干调菜盆里,再放入盐和糖拌匀后腌制5分种。5、取一小碗,放一勺芝麻酱用2勺水调开,再加入1小勺味精、葱末,姜末和蒜末,调料可根据个人口味增减。
做豆片的下脚料豆渣喂牛好吗
3、温度控制:发酵启动温度宜在15-20度以上发酵更快。4、发酵控制:物料应完全密封但不能压紧;当使用密封性不严的容器发酵时,外面应加套或包裹不漏的塑料袋或塑料布,并扎紧系牢,密封;密封发酵过程中不能拆开翻倒,一般1-3天发酵即可完成(成品有酒香或乳香、酸香味)。发酵后的成品在每次取料饲喂...
腐竹如何制作
烘干室的一端装有暖气管,另一端安一台排风扇,使冷空气通过暖气管变成热风再由排风扇抽过来,迅速烘于湿皮。腐竹最忌在室外晒,会影响产品质量。烘干后的腐竹分级用塑料袋包装即成2 腐竹,又叫腐筋,远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。广西桂林生产的象山牌腐竹1985年获国家优质食品银质奖。长期为沙...
豆制品怎么做好吃?
用料 厚百叶250克;熟肉丝100克;干香菇3朵;青菜1颗;生粉2克;料酒5克;盐适量 做法 干香菇提前温水泡发后切丝,猪肉切丝后加1克盐,5克料酒和2克生粉抓匀静置10分钟,锅子煮水,水开后,放入厚百叶丝焯水,焯完捞出锅加热倒入油,先炒香菇丝然后加入肉丝、青菜、炒匀后我们加入干丝...
竹狐参桂: 焯过水的土豆片表面有一层淀粉.淀粉烫的半熟脱水后就会变黑.第二天吃最好是先不处理.土豆最好是现吃现切.
宛城区15689406667: 土豆片用水抄了变色是怎么回事? - ?
竹狐参桂: 土豆切出来后是要用清水漂一下,炒的时候再捞出来就行了.主要是因为土豆片上有单宁物质暴露在空气中极易氧化发生酶褐变,颜色变深不好看.例如苹果、莲藕都是这个原因.
宛城区15689406667: 土豆切了放一会就发黑是怎么回事,有毒吗? - ?
竹狐参桂: 是因为土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑,土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象,不会造成危害.人们经常把切好的土豆片、但注意不要泡得太久而致使营养流失.望采纳!
宛城区15689406667: 土豆片放黑了!!!?
竹狐参桂: 能吃,没有关系的.只是外面氧化了哦
宛城区15689406667: 土豆为什么刚切完很快就变黑了,有什么方法防止变黑吗? - ?
竹狐参桂: 之所以变黑,是因为土豆表面有中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质).单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变.你可以将切好的土豆泡在水里,组织与空气接触,就不会变色了.不止是土豆这样,丝瓜、茄子、山药等也会有类似的情况,都可以将其泡在水里.
宛城区15689406667: 土豆片.为什么加热后变黑 - ?
竹狐参桂: 跟空气接触后氧化的结果,如果放在水里煮就不会了.当然,加热过度,烧焦了也是黑的.
宛城区15689406667: 为什么土豆片煮了以后放了一会会发黑,怎样才能保持不发黑并且脆 - ?
竹狐参桂: 放点盐用凉水泡一会儿.
宛城区15689406667: 土豆片变色的原因是什么?
竹狐参桂: 淀粉氧化反应
宛城区15689406667: 怎么处理生土豆片放了一晚上变黑了 - ?
竹狐参桂: 水泡,用淘米水再洗几次,土豆片放置的时候,水要没过土豆.要不一定发黑
宛城区15689406667: 土豆片变色的原因 - ?
竹狐参桂: 正常现象 应该是发红了吧??呵呵.没事的,正常现象 就貌似苹果 ,没有吃完剩下的 .过一会也会变色