为什么莲藕一焯水就变黑，怎么做让藕片又好吃有白净？

为什么莲藕，一焯水就发黑？~

莲藕一焯水就变色，是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素，所以莲藕就变黑了。我们可以用高温杀菌，把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋，也可以防止它变黑。在切开的时候应该用盐水浸泡，防止他它和空气接触变颜色。莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。方法一把莲藕清洗干净，皮刮掉切片备用。二快速放入热水中，防止它变黑，放入一滴醋，焯一下水，捞出来控干水份备用。三把干辣椒、姜、葱切好备用。四起锅烧油，放入辣椒、葱最后再把姜放进去炒香，把藕片放进去，放上两勺醋、白糖、盐调味。五搅拌均匀后，放在冰箱里冷藏一会，十分钟左右就可以吃到爽脆可口的莲藕了。莲藕营养价值非常丰富的，可以生吃，也可以做菜。藕片也可以做藕片儿炖排骨，准备食材排骨、藕、姜、盐。方法一把莲藕在水中泡一下十分钟左右，把它清洗干净切块。二把买来的排骨用水清洗干净，泡15分钟左右，再多冲洗两遍。三把排骨放在冷水中。烧开后，炖一分钟关火。四把砂锅放上水，等水开后，放入盐，姜洗干净，大火炖15分钟左右，再把藕片放进锅中炖15分钟。15分钟之后就可以吃了。这样炖出来的藕片，味道非常的鲜美。放味精的时候也不能放的太早，如果锅中有血末的时候用勺子倒掉。
藕片儿还可以做凉拌藕片、麻辣烫、糖醋藕片和糖醋排骨、红烧排骨、莲藕炖排骨、莲藕炖鸡汤、酸辣藕丁、麻辣藕丁、干锅藕片等方法做藕。

莲藕在这个季节大量上市，这时候买莲藕不仅价格便宜，还口感最棒，趁此机会多吃些莲藕。莲藕的做法有很多，比如常见的莲藕炖排骨、炒藕片、凉拌藕片、糯米藕等等，这些都很好吃，有的软糯，有的清脆，各有特点。


三伏天，很多人都爱吃凉拌藕片，清脆爽口，特别经典的一道凉拌菜，很受欢迎，不少人到了饭店也会点上一盘来吃，不过有人发现厨师做的凉拌藕片特别白，而在家做的藕片有些发黑，端不上台面，特别影响食欲，这究竟是怎么回事？
其实很多人都遇到过这个问题，我起初也这样，当藕片切好后，它还是白白净净的，可一下锅焯水藕片就变黑了，见到这个现象后特别抓狂，没有办法补救。每次做一盘变色的藕片，家人都不爱吃，相反做一盘洁白的藕片，孩子也抢着吃。


所以想要藕片不变黑，需要掌握技巧，不能直接下锅焯水。藕片焯水易变黑？做好这3点，藕片特洁白，凉拌或者清炒更脆嫩！今天给大家分享一下怎样做可以让莲藕焯水不发黑，还更脆嫩，快看看。
做好3点：
1、挑选9孔藕


经常吃莲藕的朋友都知道，莲藕有两种，一种7孔藕，一种9孔藕，7孔藕做熟后，口感软糯，适合炖汤、糯米藕等，9孔藕做熟后，口感清脆，适合凉拌或者炒，那么想要莲藕焯水不变色，记住选择9孔藕，因为7孔藕，本身就不白，经过焯水后颜色更不白，而且口感也不脆，相反9孔藕，去皮后很白，利用正确方法，焯水后也是白的，而且口感更清脆。
2、焯水前多加一步浸泡


莲藕被切开后，应该第一时间放进凉水中，这么做隔绝了空气，莲藕不容易变色，因此刀工不太好，手速比较慢的话，最好切一点放一点，否则等切完，前面的藕片因为长时间暴露而变色了。
莲藕切完后，清洗两遍，再放清水中浸泡一段时间，并且要加一些醋进去，用白醋或者米醋都可以，没有颜色的醋就行，浸泡至少十分钟，经过这样做后，藕片就不容易变色发黑了。
3、焯水时不用铁锅


莲藕遇铁后特别容易变色，那么切藕片时，别用铁刀，而且焯水时别用铁锅，否则藕片一下锅特别容易发黑。
另外焯水时，要大火煮开，再将藕片倒进锅中，加一些醋进去，如果是做凉拌藕片，焯水到断生，如果是做炒藕片，焯水半分钟就可以捞出了。
焯水后，藕片要立即放凉水里，倒掉浸泡后变热的水，再重新放干净的凉水里，这么做藕片可以快速凉下来，增加清脆感。


做好以上3点，藕片下锅焯水就不怕变黑了，特洁白，你可以试试看。藕片焯水后，可以直接凉拌了，不过想要做好的凉拌藕片保持洁白，别放那些有颜色的调味料，比如生抽、老抽、香醋、陈醋等。
藕片焯水后，还可以炒着吃，葱蒜爆香，倒入藕片，翻炒均匀后，淋入几滴米醋翻炒，再撒适量食盐和白糖调味，这样一道简单的清炒藕片就做好了，也可以搭配一些配菜一起炒，色彩更加丰富。

莲藕不仅可以用来煲汤，还可以用来做藕夹，更可以做成甜品。小编家这边每逢过年就会把莲藕制成蜜饯糖果，用来招待前来拜年的亲友们。不过小编最喜欢的就是妈妈用藕片做的荷塘小炒，口感清爽，颜色亮丽，夏天来一盘吃饭也特别有胃口。

莲藕是莲花的根茎，不但能消食清热，还能健脾开胃，多吃莲藕还可以补中益气，所以说莲藕是一样十分有益的食材。新鲜莲藕白白嫩嫩，从泥土里挖出来洗干净，就可以直接生吃，生吃的莲藕口感爽脆，味道甘甜。根据品种不同，煮熟的莲藕也有不同的口感，细长品种的口感比较爽口，适合用来炒菜或者凉拌。另一种藕节短短胖胖的，这种莲藕淀粉含量高，口感比较软糯，可以用来煲汤或者做成藕盒，而且这种莲藕的孔洞比较大，用来做酿莲藕也十分合适。

小编偏爱爽口的口感，所以妈妈通常都会用莲藕来炒菜或者凉拌。慢慢地小编也学着做荷塘小炒，但是每次做出来的莲藕总是灰突突的，颜色十分不好看，问了妈妈才知道，小编把处理莲藕的步骤忘记了。原来，莲藕里面有一种物质，遇到空气就会氧化，切好的藕片如果不及时处理就会发黑，十分影响卖相。妈妈告诉小编，使莲藕保持白嫩的方法有三种，小编听了以后马上懂了，做菜的藕片再也不发黑了。

一、切好的藕片用这几个方法处理，再也不发黑

把莲藕皮削掉，切成片后马上放入热水中焯几分钟，再用冷水浸泡烫过的藕片，高温把这种会氧化的物质破坏，然后冷水冲洗去除，藕片不发黑，口感更爽脆；还可以用酸性水，比如醋水、柠檬水浸泡藕片，没有醋水或柠檬水的话，也可以用盐水浸泡，经过这样处理的藕片就不再怕氧化发黑了。

二、把食材洗净切成所需的形状，并焯水断生

素炒料片的食材都是素菜，小编家里一般采用荷兰豆、胡萝卜、木耳、马蹄，这几种蔬菜都属于口感比较爽脆，配在一起不显得突兀，而且颜色缤纷，视觉效果极好。把荷兰豆两边的筋络丝掉，用水冲洗干净，放边备用。马蹄、胡萝卜洗净后削皮，切成片状，备用。

木耳需要发泡，小编有一个小窍门可以缩短发泡时间。用一个盒子装着木耳，然后加入没过木耳的清水，加入几勺生粉，然后盖上盒盖，用力摇晃几分钟，木耳就发泡好了。再用清水冲洗一遍把残余的泥沙洗掉，木耳也准备好了。

开锅烧水，水开后，先放入荷兰豆、木耳焯半分钟，然后捞出。再放入马蹄和胡萝卜焯水，这两种蔬菜带有甜味，焯十秒钟就可以，不然会把甜味都焯走，影响菜肴有风味。所有食材焯水后都要过一下凉水，这样口感更加爽脆。

三、热锅快炒，才能保存食材最鲜嫩爽口的风味

在锅中热油，油热以后放入蒜片爆出香味，然后放入藕片、木耳、荷兰豆，快速翻炒，加入少许料酒提香，然后加入胡萝卜和马蹄，翻炒几下，加入调料味，比如盐、鸡粉等，炒匀后用水淀粉勾芡，一道颜色亮丽、口感爽脆的荷塘小炒就可以出锅了。

粤菜讲究"色香味"，这盘粤式荷塘小炒以莲藕为主，辅以其它颜色鲜艳的蔬菜，颜色搭配十分亮丽，吃一口菜，更是清甜爽口，这道菜占据了小编心中素炒蔬菜的第一位。小伙伴也喜欢吃莲藕做的菜吗？喜欢莲藕做的哪一种菜肴呢？

会变黑是因为莲藕会跟氧气发生氧化反应，对莲藕焯水后加入食盐和油，采用大火爆炒的方式，能让莲藕又好吃又白净。

我们把莲藕皮削干净了之后，切薄片放在碗里，然后烧半锅清水，烧开后加入两勺白醋，再把莲藕放进去，这样子焯过水的莲藕不会变黑。然后把莲藕放入提前准备好盐水中，这样泡出来的莲藕会脆脆的。 

因为没有选对藕的品种，可以将藕浸泡二十几分钟还可以加白醋清洗莲藕。白醋不会使莲藕焯水变黑还能更干净地清洁莲藕。

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成都市13387385917： 莲藕过水发黑怎么办 - ？
融制硝酸： 扔掉

成都市13387385917： 白莲藕开水一烫就发黑怎么办 - ？
融制硝酸： 按照以下做法就可以避免莲藕发黑 凉拌藕凉拌藕 原料: 嫩藕六两 醋五钱 白糖一两 味精一分精盐二分制法: 1.最好选用农历六月新上市的藕(即花香藕)洗净,刮去皮,直剖成四瓣,再切成片,下开水锅里略烫一下,迅速捞起沥水. 2.将烫...

成都市13387385917： 焯莲菜怎样做不发黑 - ？
融制硝酸： 1 : 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁. 2 : 藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看. 3: 煮藕时忌...

成都市13387385917： 我做的藕片为啥发黑?怎样做就不黑了 - ？
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成都市13387385917： 藕煮后为什么会变黑?怎么才能不变黑? - ？
融制硝酸： 为了让莲藕不变黑,可将莲藕放入醋水中焯水过凉后再炒,因为藕含铁较高,所以烹调时要避免使用铁器,最好用不锈钢炒勺,炒制时一定要急火快炒

成都市13387385917： 焯水后的莲藕片为什么总是变黑,有什么办法可以解决? - ？
融制硝酸： 主要是藕被氧化了,不用铁锅是一个好办法.多放一点儿水,再少放一点儿醋会解决我个问题的

成都市13387385917： 我想知道用开水焯藕的时候怎样才不会让藕片变黑 - ？
融制硝酸： 1,焯藕片前,先把藕片在放了盐或者白醋的水中泡十分钟,就能起到防止变黑的作用.2,焯好之后的藕片继续用凉水泡一会,用的时候再从水中取出,沥干水分,就不会变黑.【藕】1,藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用.在...

成都市13387385917： 莲藕为什么一炒会变黑呢? - ？
融制硝酸： 冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都...

成都市13387385917： 莲藕怎么焯水不变黑 - ？
融制硝酸： 超子焖烧焯水不变,黑莲藕焯水,那么把开水烧开了之后再放莲藕烧个打个开到里救出来,他不会变黑

成都市13387385917： 莲藕为什么会变黑,怎么煮不会变黑 - ？
融制硝酸： 莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深. 莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间,然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽.怎么煮都不会变黑了酱煮莲藕做法 材料 莲藕300公克,芝麻适量,酱油2又1/2大匙,酒2大匙,糖1大匙,果糖1大匙 做法 1.莲藕洗净,去节切片. 2.锅中倒入糖、酒、适量的水及莲藕片大火煮开,转中火加入酱油煮至莲藕九分熟,加入果糖续煮至莲藕熟透,盛出撒上芝麻拌匀即可食用.