为什么莲藕一焯水就变黑,怎么做让藕片又好吃有白净?
莲藕一焯水就变色,是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素,所以莲藕就变黑了。我们可以用高温杀菌,把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会,可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋,也可以防止它变黑。在切开的时候应该用盐水浸泡,防止他它和空气接触变颜色。莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。方法一把莲藕清洗干净,皮刮掉切片备用。二快速放入热水中,防止它变黑,放入一滴醋,焯一下水,捞出来控干水份备用。三把干辣椒、姜、葱切好备用。四起锅烧油,放入辣椒、葱最后再把姜放进去炒香,把藕片放进去,放上两勺醋、白糖、盐调味。五搅拌均匀后,放在冰箱里冷藏一会,十分钟左右就可以吃到爽脆可口的莲藕了。莲藕营养价值非常丰富的,可以生吃,也可以做菜。藕片也可以做藕片儿炖排骨,准备食材排骨、藕、姜、盐。方法一把莲藕在水中泡一下十分钟左右,把它清洗干净切块。二把买来的排骨用水清洗干净,泡15分钟左右,再多冲洗两遍。三把排骨放在冷水中。烧开后,炖一分钟关火。四把砂锅放上水,等水开后,放入盐,姜洗干净,大火炖15分钟左右,再把藕片放进锅中炖15分钟。15分钟之后就可以吃了。这样炖出来的藕片,味道非常的鲜美。放味精的时候也不能放的太早,如果锅中有血末的时候用勺子倒掉。
藕片儿还可以做凉拌藕片、麻辣烫、糖醋藕片和糖醋排骨、红烧排骨、莲藕炖排骨、莲藕炖鸡汤、酸辣藕丁、麻辣藕丁、干锅藕片等方法做藕。
莲藕在这个季节大量上市,这时候买莲藕不仅价格便宜,还口感最棒,趁此机会多吃些莲藕。莲藕的做法有很多,比如常见的莲藕炖排骨、炒藕片、凉拌藕片、糯米藕等等,这些都很好吃,有的软糯,有的清脆,各有特点。
三伏天,很多人都爱吃凉拌藕片,清脆爽口,特别经典的一道凉拌菜,很受欢迎,不少人到了饭店也会点上一盘来吃,不过有人发现厨师做的凉拌藕片特别白,而在家做的藕片有些发黑,端不上台面,特别影响食欲,这究竟是怎么回事?
其实很多人都遇到过这个问题,我起初也这样,当藕片切好后,它还是白白净净的,可一下锅焯水藕片就变黑了,见到这个现象后特别抓狂,没有办法补救。每次做一盘变色的藕片,家人都不爱吃,相反做一盘洁白的藕片,孩子也抢着吃。
所以想要藕片不变黑,需要掌握技巧,不能直接下锅焯水。藕片焯水易变黑?做好这3点,藕片特洁白,凉拌或者清炒更脆嫩!今天给大家分享一下怎样做可以让莲藕焯水不发黑,还更脆嫩,快看看。
做好3点:
1、挑选9孔藕
经常吃莲藕的朋友都知道,莲藕有两种,一种7孔藕,一种9孔藕,7孔藕做熟后,口感软糯,适合炖汤、糯米藕等,9孔藕做熟后,口感清脆,适合凉拌或者炒,那么想要莲藕焯水不变色,记住选择9孔藕,因为7孔藕,本身就不白,经过焯水后颜色更不白,而且口感也不脆,相反9孔藕,去皮后很白,利用正确方法,焯水后也是白的,而且口感更清脆。
2、焯水前多加一步浸泡
莲藕被切开后,应该第一时间放进凉水中,这么做隔绝了空气,莲藕不容易变色,因此刀工不太好,手速比较慢的话,最好切一点放一点,否则等切完,前面的藕片因为长时间暴露而变色了。
莲藕切完后,清洗两遍,再放清水中浸泡一段时间,并且要加一些醋进去,用白醋或者米醋都可以,没有颜色的醋就行,浸泡至少十分钟,经过这样做后,藕片就不容易变色发黑了。
3、焯水时不用铁锅
莲藕遇铁后特别容易变色,那么切藕片时,别用铁刀,而且焯水时别用铁锅,否则藕片一下锅特别容易发黑。
另外焯水时,要大火煮开,再将藕片倒进锅中,加一些醋进去,如果是做凉拌藕片,焯水到断生,如果是做炒藕片,焯水半分钟就可以捞出了。
焯水后,藕片要立即放凉水里,倒掉浸泡后变热的水,再重新放干净的凉水里,这么做藕片可以快速凉下来,增加清脆感。
做好以上3点,藕片下锅焯水就不怕变黑了,特洁白,你可以试试看。藕片焯水后,可以直接凉拌了,不过想要做好的凉拌藕片保持洁白,别放那些有颜色的调味料,比如生抽、老抽、香醋、陈醋等。
藕片焯水后,还可以炒着吃,葱蒜爆香,倒入藕片,翻炒均匀后,淋入几滴米醋翻炒,再撒适量食盐和白糖调味,这样一道简单的清炒藕片就做好了,也可以搭配一些配菜一起炒,色彩更加丰富。
莲藕不仅可以用来煲汤,还可以用来做藕夹,更可以做成甜品。小编家这边每逢过年就会把莲藕制成蜜饯糖果,用来招待前来拜年的亲友们。不过小编最喜欢的就是妈妈用藕片做的荷塘小炒,口感清爽,颜色亮丽,夏天来一盘吃饭也特别有胃口。
莲藕是莲花的根茎,不但能消食清热,还能健脾开胃,多吃莲藕还可以补中益气,所以说莲藕是一样十分有益的食材。新鲜莲藕白白嫩嫩,从泥土里挖出来洗干净,就可以直接生吃,生吃的莲藕口感爽脆,味道甘甜。根据品种不同,煮熟的莲藕也有不同的口感,细长品种的口感比较爽口,适合用来炒菜或者凉拌。另一种藕节短短胖胖的,这种莲藕淀粉含量高,口感比较软糯,可以用来煲汤或者做成藕盒,而且这种莲藕的孔洞比较大,用来做酿莲藕也十分合适。
小编偏爱爽口的口感,所以妈妈通常都会用莲藕来炒菜或者凉拌。慢慢地小编也学着做荷塘小炒,但是每次做出来的莲藕总是灰突突的,颜色十分不好看,问了妈妈才知道,小编把处理莲藕的步骤忘记了。原来,莲藕里面有一种物质,遇到空气就会氧化,切好的藕片如果不及时处理就会发黑,十分影响卖相。妈妈告诉小编,使莲藕保持白嫩的方法有三种,小编听了以后马上懂了,做菜的藕片再也不发黑了。
一、切好的藕片用这几个方法处理,再也不发黑
把莲藕皮削掉,切成片后马上放入热水中焯几分钟,再用冷水浸泡烫过的藕片,高温把这种会氧化的物质破坏,然后冷水冲洗去除,藕片不发黑,口感更爽脆;还可以用酸性水,比如醋水、柠檬水浸泡藕片,没有醋水或柠檬水的话,也可以用盐水浸泡,经过这样处理的藕片就不再怕氧化发黑了。
二、把食材洗净切成所需的形状,并焯水断生
素炒料片的食材都是素菜,小编家里一般采用荷兰豆、胡萝卜、木耳、马蹄,这几种蔬菜都属于口感比较爽脆,配在一起不显得突兀,而且颜色缤纷,视觉效果极好。把荷兰豆两边的筋络丝掉,用水冲洗干净,放边备用。马蹄、胡萝卜洗净后削皮,切成片状,备用。
木耳需要发泡,小编有一个小窍门可以缩短发泡时间。用一个盒子装着木耳,然后加入没过木耳的清水,加入几勺生粉,然后盖上盒盖,用力摇晃几分钟,木耳就发泡好了。再用清水冲洗一遍把残余的泥沙洗掉,木耳也准备好了。
开锅烧水,水开后,先放入荷兰豆、木耳焯半分钟,然后捞出。再放入马蹄和胡萝卜焯水,这两种蔬菜带有甜味,焯十秒钟就可以,不然会把甜味都焯走,影响菜肴有风味。所有食材焯水后都要过一下凉水,这样口感更加爽脆。
三、热锅快炒,才能保存食材最鲜嫩爽口的风味
在锅中热油,油热以后放入蒜片爆出香味,然后放入藕片、木耳、荷兰豆,快速翻炒,加入少许料酒提香,然后加入胡萝卜和马蹄,翻炒几下,加入调料味,比如盐、鸡粉等,炒匀后用水淀粉勾芡,一道颜色亮丽、口感爽脆的荷塘小炒就可以出锅了。
粤菜讲究"色香味",这盘粤式荷塘小炒以莲藕为主,辅以其它颜色鲜艳的蔬菜,颜色搭配十分亮丽,吃一口菜,更是清甜爽口,这道菜占据了小编心中素炒蔬菜的第一位。小伙伴也喜欢吃莲藕做的菜吗?喜欢莲藕做的哪一种菜肴呢?
会变黑是因为莲藕会跟氧气发生氧化反应,对莲藕焯水后加入食盐和油,采用大火爆炒的方式,能让莲藕又好吃又白净。
我们把莲藕皮削干净了之后,切薄片放在碗里,然后烧半锅清水,烧开后加入两勺白醋,再把莲藕放进去,这样子焯过水的莲藕不会变黑。然后把莲藕放入提前准备好盐水中,这样泡出来的莲藕会脆脆的。
因为没有选对藕的品种,可以将藕浸泡二十几分钟还可以加白醋清洗莲藕。白醋不会使莲藕焯水变黑还能更干净地清洁莲藕。
莲藕怎么焯水又白又脆
莲藕焯水变得又白又脆的关键是选用新鲜莲藕,并在焯水过程中加入适量的白醋。焯水是烹饪莲藕时的一个重要步骤,不仅能去除莲藕中的部分涩味,还能帮助保持其脆嫩口感。为了达到理想的效果,我们需要在焯水前将莲藕彻底清洗干净,去除表面的泥土和杂质。接着,将莲藕切成薄片或条状,以便更好地受热和入味。在...
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做凉拌莲藕,想要爽脆的口感的话,一定要选择9孔莲藕。这样的莲藕从外观基本就能分辨出来,外皮看上去是洁白透亮的,并且个头看上去又细又长。第二招:切好后浸泡 很多人把莲藕洗净,切成藕片之后就不管了,其实是不对的。因为藕片在空气中氧化,就容易发黑,导致我们看到焯水后的藕片变黑了。准备一盆...
莲藕焯水怎么又白又脆
1、莲藕洗净去皮切丁,葱洗净切碎备用。2、起锅倒水烧开,水开后倒入藕丁,焯水30秒,然后捞出来沥干水分备用。2、另起一锅,倒入食用油、葱花、藕丁,大火翻炒1分钟,然后倒入豆瓣酱,翻炒均匀。3、倒入生抽,翻炒均匀,倒入水10毫升,翻炒均匀,倒入盐、白砂糖,翻炒均匀。4、水淀粉边倒入边...
煮藕怎样才能不变色
简介:1、避免用铁锅或铝锅焯水 莲藕焯水的时候,避免使用铁锅,铝锅,因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应,本来切好的藕片,洁白无瑕,但是放入铁锅中焯水以后,就会变成深蓝色或黑色,所以藕片焯水最好不用铁锅或铝锅,建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。2、莲藕焯水后,用凉水冲洗 是把控水后的莲藕用...
藕怎么焯水又脆又白
(采用开水加入白醋的方式,去对莲藕进行焯水处理的话,就能够防止藕片因氧化而出现发黑。)3、加入白醋。准备需要的莲藕,将莲藕切成片,锅中烧开水。等水开的时候放入白醋,再将藕片放入锅中焯水1分钟,焯好水之后捞出。准备一个盆加入一勺食盐和凉白开,将焯好水的莲藕放入盐水中即可。
莲藕焯水只加白醋,难怪还发黑?只需多加1味料,莲藕白净脆爽
像一般情况下,好多家庭都钟爱用铁锅,而铁锅在做菜加热时会有大量的铁离子,那这个时候就非常容 易和莲藕中的 酚类 物质发生反应 , 生成深蓝色或黑色的络合物。 所以浸泡出来的莲藕明明是洁白的, 一焯水就变黑了 ,主要就是这个原因。所以莲藕在焯水的时候,要 避免使用铁锅...
莲藕为什么抄水后发黑?怎样让它变白?
莲藕切的时候尽量不要用铁器,可以选择不锈钢刀或者瓷器刀,锅也尽力少用铁锅,放点盐,可以控制氧化。莲藕不变黑的方法:1 、把莲藕切成片备用,接着把切好的莲藕放入盆中。2、 再往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖起来。3、之后加入一大勺食用盐搅拌均匀,这样做能够防止莲藕氧化的作用。
做凉拌藕片,一焯水就发黑怎么办?教您一招,藕片雪白又脆嫩
凉拌藕片做法非常常见,藕片焯个水,再用料汁拌一拌即可,但看似简单的凉拌藕片,还是有很多人做不好,做出的藕片发黑难看,又不够脆嫩,特别是发黑问题困扰着很多人。做凉拌藕片,一焯水就发黑怎么办?我想不少人都遇到了,明明那么白净的藕片,当一碰到热水后就会变色,甚至变得很黑,而凉拌藕片只能...
莲藕煮了为什么变黑?
而醌类物质聚合在一起后,就很容易生成大量的黑色素,导致莲藕变黑。3、莲藕在生长的过程中受到了外力的破坏,导致表皮受损,再加上莲藕生长在泥水中,所以泥水浸入到了莲藕中,久而久之,莲藕就变黑了。4、莲藕的保存时间过长或者是保存方式不恰当,导致莲藕发生了霉变,从而莲藕变黑仅供参考 ...
莲藕为什么煮出来是紫色的(莲藕煮了变成紫色正常吗)
3、部分莲藕在煮时会变成黑紫色,是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质,酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素,此时再放一些盐,盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕,这属于正常现象,可以放心的食用。二、莲藕如何烹饪 1、栗子莲藕汤 (1)准备莲藕...
融制硝酸: 扔掉
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融制硝酸: 按照以下做法就可以避免莲藕发黑 凉拌藕凉拌藕 原料: 嫩藕六两 醋五钱 白糖一两 味精一分精盐二分制法: 1.最好选用农历六月新上市的藕(即花香藕)洗净,刮去皮,直剖成四瓣,再切成片,下开水锅里略烫一下,迅速捞起沥水. 2.将烫...
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融制硝酸: 1 : 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁. 2 : 藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看. 3: 煮藕时忌...
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融制硝酸: 为了让莲藕不变黑,可将莲藕放入醋水中焯水过凉后再炒,因为藕含铁较高,所以烹调时要避免使用铁器,最好用不锈钢炒勺,炒制时一定要急火快炒
成都市13387385917: 焯水后的莲藕片为什么总是变黑,有什么办法可以解决? - ?
融制硝酸: 主要是藕被氧化了,不用铁锅是一个好办法.多放一点儿水,再少放一点儿醋会解决我个问题的
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融制硝酸: 1,焯藕片前,先把藕片在放了盐或者白醋的水中泡十分钟,就能起到防止变黑的作用.2,焯好之后的藕片继续用凉水泡一会,用的时候再从水中取出,沥干水分,就不会变黑.【藕】1,藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用.在...
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融制硝酸: 莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深. 莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间,然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽.怎么煮都不会变黑了酱煮莲藕做法 材料 莲藕300公克,芝麻适量,酱油2又1/2大匙,酒2大匙,糖1大匙,果糖1大匙 做法 1.莲藕洗净,去节切片. 2.锅中倒入糖、酒、适量的水及莲藕片大火煮开,转中火加入酱油煮至莲藕九分熟,加入果糖续煮至莲藕熟透,盛出撒上芝麻拌匀即可食用.