腌酸菜缸里面的白膜是什么成分？
是亚硝胺和亚硝酸盐，如果完美的腌缺制过程是不应该有这种白膜气泡的，但是十分完美是想出来的，不是做出来的。 酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，就会产生亚硝胺和亚硝酸盐
腌酸菜缸里面的白膜-----亚硝胺和亚硝酸盐。 酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。 酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。酸菜生食，可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。 因我国河南林县、四川南部发现食道癌较多，故而曾引发酸菜是否产生致癌物的争论。有人认为酸菜会产生致癌物质亚硝基化合物，其含量为10-12(亿万分之一)以上时有致癌作用。实际上，新鲜蔬菜中主要含硝酸盐，而硝酸盐转化成亚硝酸盐又需要很多条件。酸菜在发酵中，其中的乳酸菌不含硝酸还原酶，具有一定的抗酸性及耐盐性，可抑制硝酸盐还原，所以产生亚硝酸盐的可能性极小。故优质的酸菜不致癌。 若酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，才有可能产生致癌物质。所以，必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变。凡是色泽变暗，组织软化，缺乏香气，过咸或过酸，或咸而不酸，或咸而带苦的泡菜都是不合格的。酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中除部分乳酸菌外，还存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，最后降到安全范围内。如腌白菜必须等到20天以后方可食用，最好是30天后。故吃酸菜只要选准时机，对人体就有益无害了。 据报道，预防酸菜产生致癌物质也有新法，即每公斤酸菜中加入400毫克维生素C，对亚硝酸盐在胃内因细菌作用产生亚硝胺的阻断率为75.9%；在制作酸菜中加酸、加糖，也可减少亚硝酸盐的生成。这些方法是制作优质酸菜的可靠保障。自家腌制的酸菜,酸菜水上出现了一层白膜怎么办?而且越来越大,到底是什...
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜。会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
酸菜缸里起白沫是怎么回事儿?
有以下几点原因：1：环境温度高（更有利于微生物生长）2：酸菜缸里盐水偏淡。3：微生物超标（可加食盐或者高度白酒解决）酸莱缸起白沫的原因最主要沾了有油在缸里面，天气热也喜欢起白沫 这种白沫主要是亚硝酸盐。这是因为菜缸没有密封好。而产生的一种酵母。它并不影响酸菜的食用。要控制它的生长...
酸菜变质了还能吃吗
酸菜变质了当然不能吃。酸菜长白膜怎么办？1.酸菜缸里面长出的白膜是霉菌，只要没有异味就可以食用，菌膜是天然的密封层，有了菌膜的覆盖，酸菜才能不受外界环境的干扰，让乳酸菌在水下进行氨基酸氧化。2.如果白膜有了异味说明酸菜已经变质，这个时候坚决不能食用了，如果嫌白膜不美观，影响观感，可以放...
酸菜缸里起白膜怎么办
酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌，不需要捞出或处理，酸菜腌21天后，亚硝酸盐基本会消失，即可食用，吃之前将上面的白膜捞净，酸菜再多洗几遍。缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好，每天搅一搅缺里的水，就不会再长白膜了。酸菜：酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在...
酸菜缸漂浮蓝色粘膜怎么处理
题主是否想询问“酸菜缸漂浮白色粘膜怎么处理”？排除白膜，然后在酸菜坛中加食盐和白酒。酸菜出现白膜可能是因为酸菜坛内的盐度不够，霉菌滋生形成白膜，此时如果没有异味表示酸菜没有完全腐坏，可以用干净消毒的汤勺排除白膜，然后在酸菜坛中加食盐和白酒，确保盐水没过酸菜后，继续保存即可。
酸菜缸里的水长着一层白膜是什么原因
1. 酸菜缸水面长的白膜是由霉菌形成的。2. 只要这层白膜没有异味，它就是安全的。3. 这层菌膜自然形成，起到密封作用，保护酸菜不受外界环境影响。4. 在菌膜覆盖下，乳酸杆菌得以在水下顺利进行氨基酸转化。5. 酸菜腌制21天后，亚硝酸盐含量显著降低，此时可以安全食用。6. 优质的酸菜呈现微黄透亮...
酸菜缸里起白沫怎么办
2. 酸菜腌制21天后，亚硝酸盐含量会大幅下降，此时酸菜即可安全食用。在食用前，应将表面的白膜清理干净，并且对酸菜进行多次冲洗。3. 酸菜缸中用来压实的石头或其它重物，也应清洗干净，以去除表面的白膜，并确保它们在酸菜上方压实。4. 为了防止白膜再次生成，需要每天搅拌缸内的水，保持酸菜缸的清洁和...
我是东北的,请问酸菜缸水面漂着灰色的霉团。但酸菜没烂,能吃吗?_百度...
3. 东北酸菜在冬季是常见的食材，家家户户都会腌制。通常在农历九月末开始腌制，以确保白菜品质和防止变质。4. 腌制过程中，由于温度较高，酸菜缸内可能长出白色膜状物，这是正常现象。但如果出现霉菌，可能是因为酸菜缸内进入了油脂或不洁物质，需要将水倒掉并重新加入新水以避免变质。5. 酸菜缸内...
腌东北酸菜上面为什么有层白膜啊?
东北酸菜上面出现的白膜可能是由于自然的发酵过程或储存条件引起的。这个白膜通常是酵菜中的乳酸菌和酵母的产物，可能是正常的，但也可能是不正常的，具体取决于情况。以下是一些可能的原因：1. **正常发酵**：东北酸菜通常是通过自然发酵制成的，发酵过程中乳酸菌和酵母会产生乳酸和二氧化碳。这些微生物...
腌的酸咸菜,为什么上面漂了一层白色的膜?有害吗?咋除去?
上面的一层白膜当然有害不能食用，可用干净的汤勺去掉。起白膜的原因有：坛内盐水不够菜放进后盐水要接近坛口并且盐水要把菜完全淹没为宜，用了不干净特别是带油的器具取泡菜。坛内温度过高。解决办法：加入适量的泡菜盐（不是普通的食用盐）和白酒，把泡菜坛移至阴凉处并把坛盖打开数分钟再盖上，...
强放盐酸： 腌酸菜缸里面的白膜-----亚硝胺和亚硝酸盐. 酸菜是世界三大酱腌菜之一.酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点. 酸菜不仅是佐餐佳品,而且有保健作用.酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、...
莎车县13844764870： 泡菜腌制有时形成白膜是什么 - ？
强放盐酸： 泡菜形成白膜是因为沾了油,你在夹泡菜的时候用了油筷子,或者用了有油的盆洗的菜,放到坛子后就会起白膜,我们这里叫生花了,到是没有毒,但泡菜就不好吃了,放少许的酒就会好的,做泡菜就是要注意这些细节,还有泡菜要勤夹勤泡才好吃,否则长时间不吃也不会好吃,还有那些不明白的可以帮助你.
莎车县13844764870： 漂在腌酸菜坛子里的白色东西是什么? - ？
强放盐酸： 白皮是产膜酵母,产膜酵母生长需要有氧气,做好密封厌氧就不会长了.
莎车县13844764870： 泡菜内坛长的一层白膜是什么？
强放盐酸： 发酵的菌丝.
莎车县13844764870： 酸菜缸上面有白色的膜还能吃不? - ？
强放盐酸： 【腌酸菜上面有白色东西】腌东北酸菜上面起了一层白膜还能吃吗?第一次腌酸菜,腌的第二天就起了一层膜到底能不能吃啊,我在网上查到的资料有人说能吃有人说坏了不能,到底是怎样啊?1、那是白色的菌膜,酸菜在腌制的过程中水面会...
莎车县13844764870： 酸菜缸里的白膜怎么处理? - ？
强放盐酸： 酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌,不要动,酸菜腌21天后,亚硝酸盐基本没有,可以吃了,吃之前将上面的白膜捞净,酸菜再多洗几遍,即可放心吃.缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好,每天搅一搅缺里的水,就不会再长白膜了.
莎车县13844764870： 腌菜上面产生的一层白色漂浮物是什么 - ？
强放盐酸： 那是在腌莱过程中,腌菜液面上生出的白色浮物,即白醭如不及时处理去掉,会使腌菜变味、变质. 防止腌莱时产生白醭的办法有: (一)在腌菜时用盐量要掌握好,要根据蔬菜的性质,按腌菜量比例用盐.一般腌莱时的盐含量为20%左右. ...
莎车县13844764870： 自己腌的雪里红咸菜,上面起了层白膜,还能吃吗 白的是什么东西 - ？
强放盐酸： 能吃,肯定是你腌菜的缸里进去油了,腌菜的缸里如果进油了,就会有一层白膜,不过可以吃的,吃之前把菜洗一洗,就可以了,腌菜的缸里有白膜是很常见的.
莎车县13844764870： 四川泡菜的腌制10天厚后有了白膜是坏了吗 - ？
强放盐酸： 那个是好氧菌导致的.一般泡菜坛子里是厌氧环境,优势菌是植物乳酸菌.在密封不好的情况下,有氧气进入,就会长白膜,这是好氧菌,所以它漂在最上面.如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长.同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止. 发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可.取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌).
