酸菜缸里的水长着一层白膜是什么原因
2. 只要这层白膜没有异味，它就是安全的。
3. 这层菌膜自然形成，起到密封作用，保护酸菜不受外界环境影响。
4. 在菌膜覆盖下，乳酸杆菌得以在水下顺利进行氨基酸转化。
5. 酸菜腌制21天后，亚硝酸盐含量显著降低，此时可以安全食用。
6. 优质的酸菜呈现微黄透亮的色泽，酸味纯正，带有甜味，口感脆嫩。
7. 酸菜不仅开胃消食，还能醒酒去腻，营养价值丰富，几乎保留了白菜的所有营养成分。
8. 秋天是收获的季节，也是腌制酸菜的时候，人们会选择合适的时间进行腌制。
9. 酸菜的腌制过程需要在无油、无面粉、无菌的条件下进行，并密封腌制一个月。
10. 在1~5摄氏度的低温环境中腌制酸菜最为适宜，不仅卫生安全，味道也最佳。
11. 南方酸菜则不同，现做现吃，只需二十四小时即可食用，口感酸脆爽。
12. 富源酸菜是南方酸菜中最具代表性的例子之一。
腌咸菜的缸内长了一些白色东西,怎样处理?
一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌...
家里的咸菜缸上有一层厚厚的黄色的膜是为什么
是一些菌类繁殖所至。没关系，影响不到下面
腌的咸菜l水面上有一层蓝绿色屏是什么
这种漂浮物是霉菌或藻类。这些微生物通常在咸菜发酵过程中产生，并覆盖在咸菜表面。这种现象通常是由于咸菜坛子没有密封好，或者坛子里的氧气含量过高，导致好氧菌繁殖过多。这些好氧菌以氧气为食，并产生色素，使盐水变色。如果发现咸菜出现蓝绿色漂浮物，建议不要食用，这表示咸菜已经变质了。
酸菜缸里的水拉丝什么原因
因为时间久就会变成这样，因为表皮层都会有一层腐烂，所以会有拉丝，可以放一点酸菜鲜，效果很不错。
泡菜水浑浊了怎么办
2、泡菜水时间长越陈越好。1～2年可将泡菜水倒入盆中，过滤和捞尽泡菜水中的残渣、菜皮等。待泡菜水静放8～12小时后将上面干净澄清的泡菜水重新倒入洗干净的坛中，盆中剩余浑浊的泡菜水倒掉不用。> 3、泡菜水若自生白花发泡(表面一层白色霉皮)，可放1～2两韭菜、少许食盐。几天后韭菜可...
酸菜缸里水面上长了很多黑毛还可以吃吗?
不能吃，变黑说明酸菜已经变质了。酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质。观察酸菜是否发生褐变，可以用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子...
咸菜长白膜还能吃吗
咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用...
腌菜上面产生的一层白色漂浮物是什么怎么去除
白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液...
臭卤表面一层厚厚的白膜是坏了吗? 霉菜梗水上面很厚的一层膜正常吗
没有坏，一切正常，看看各家积酸菜的缸里就能知道了，
酸菜水为什么长毛?
8、常放点高度白酒、红糖。家庭腌菜，表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。如不及时去掉，会使腌菜腐烂、变质。出现这种情况，先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方，并且在菜缸内洒一些白洒，或者加一些洗净切碎的葱头...
门呼聚克： 是的,积酸菜的时候酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低会酸,那个白膜是产膜酵母(俗称醭),不是致癌物,但是产膜酵母可以产生亚硝酸盐,所以要及时除去.
信州区18799158675： 酸菜缸长白膜怎么回事 - ？
门呼聚克： 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花.如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长.同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止. 发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可. 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌).
信州区18799158675： 泡菜水面有白色 - ？
门呼聚克： 泡菜水面变白有几种情况 一、你很久没动过泡菜了 二、泡菜沾油了 三、泡菜敞风变质了 放一双专用的夹泡菜的筷子 每天搅一下泡菜 或者放点笋子(竹笋) 常搅拌不会变白的
信州区18799158675： 为什么泡菜水会发白? - ？
门呼聚克： 家庭腌菜,表面容易产生一层白膜是霉斑如不及时去掉, 会使腌菜腐烂、变质如将菜缸移到气温较低的地方, 并且在菜缸内 洒一些白洒, 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜, 然后把菜缸密闭3~5天, 白膜即可消失.
信州区18799158675： 为什么泡菜坛内有时会长有一层白膜?你认为这层白膜是怎么形成的? - ？
门呼聚克：[答案] 酵母菌的发酵 有几种可能: 1,坛内温度高. 2,筷子不干净有油. 3,放了太多黄瓜类的蔬菜,等于太多生水.(黄瓜是要单独泡的,我总结很多次经验,都是黄瓜惹的祸) 4,盐少. 解决方法: 1,加盐. 2,加花椒. 3,加酒.
信州区18799158675： 泡菜坛里的水面起白白的一层膜是怎么回事? - ？
门呼聚克： 这一白膜是霉菌和其他杂菌聚集的东西,是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的,俗称生花. 解决生花的办法如下: 1.除掉杂菌的大部队. 杂菌一般只在水体表面繁殖,因此用干净的器具捞掉即可.捞的过程中器具会沾上杂菌群,要避免将器具伸入...
信州区18799158675： 酸菜缸里的白膜怎么处理? - ？
门呼聚克： 酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌,不要动,酸菜腌21天后,亚硝酸盐基本没有,可以吃了,吃之前将上面的白膜捞净,酸菜再多洗几遍,即可放心吃.缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好,每天搅一搅缺里的水,就不会再长白膜了.
信州区18799158675： 为什么泡菜坛内有时会长一层白膜?这层白膜是怎样形成的? - ？
门呼聚克： 主要是好氧菌或者其他杂菌,主要原因: 1、是因为缺水空气长时间进入 2、泡菜坛严禁油(有带油的筷子或者手带入了油)预防措施: 1、保持水常满 2、捞取或者放入泡菜时杜绝油星
信州区18799158675： 为什么泡菜坛内有时会长出一层白膜?你认为这层白膜是怎么形成的?书上说是酵母菌,为什么不能是醋酸菌呢 - ？
门呼聚克：[答案] 因为坏了.这叫生花. 有几种可能: 1,坛内温度高. 2,筷子不干净有油. 3,放了太多黄瓜类的蔬菜,等于太多生水.(黄瓜是要单独泡的,我总结很多次经验,都是黄瓜惹的祸) 4,盐少. 解决方法: 1,加盐. 2,加花椒. 3,加酒.
信州区18799158675： 酸菜坛子里长白色的膜,是怎么回事? - ？
门呼聚克： 用四川这边的话说,就是生花了,原因很多,如果不是特别严重的话就没啥事,可以倒点高粱酒进去,然后把坛子放到相对阴凉通风的地方,太热了里面发酵太厉害了也会生花的.
