在家自制麻花的做法

在家自制麻花的做法~

自制的麻花太受欢迎了，为了给出行一个小零食，炸一包麻花很快就吃光了，很不解馋，于是，今天再次炸了500克面粉的麻花，第二锅还没炸好，第一锅就被吃光了，这油炸的食品是让人经不住诱惑哈。做这个麻花放了泡打粉，虽然觉得不太好，可比起各种食品安全，这自己做的虽然放了一点点泡打粉，也认为是很健康的食品啦，不过不要多吃哟，偶尔吃一次而已哈。转入正题，下面来看看麻花的具体制作方法吧。
主料5人份
面粉500克
辅料
白糖100克
水130克
鸡蛋2个
泡打粉5克
植物油300克
步骤1
将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉，依次倒入面包机桶里
步骤2
揉成光滑的面团
步骤3
搓成小剂子
步骤4
每个剂子上均匀抹上植物油
步骤5
盖上保鲜膜饧一个小时
步骤6
饧好的面搓成长条，两头朝相反的方向拧
步骤7
捏住两头，提起，很自然地扭成麻花
步骤8
再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将头如图塞进去
步骤9
将所有的剂子都做成麻花原坯
步骤10
锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄
步骤11
颜色稍微深一点时出锅，晾凉后就很脆了
烹饪技巧
面要多揉一会，尽量揉得很光滑，没有面包机就直接用手揉，可采取摔打的方式会更快揉光滑
剂子上抹油的方式，在手心里抹上油后，拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了
麻花要小火慢炸，快出锅的时候大火控一下油快速捞出，捞的时候尽量甩干油，不然油很快就被麻花吸收了
感觉用不粘锅炸比较好，虽然炸的时候倒入的油多，但实际消耗油并不多

（老式麻花）的做法  

• 面粉加糖搅匀。

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• 酵母加温水融化。

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• 鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。

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• 面盆倒入酵母水，边倒边搅面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢搅至无明显干粉，即可开始揉面。
  水量不是固定的，因为每个牌子面粉吸水量不一样，所以水应酌情添加，可加可减。

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• 揉成偏软一点的面团，略光滑即可。
  盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。

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• 一定要发酵出这种大蜂窝，麻花才好吃，会有股特殊的发酵的香，面团大小至少两倍以上。

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• 准备碱，可以是颗粒碱，可以是碱面，都行。

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• 碱和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。

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• 一点一点把水揉进面里，别着急，慢慢来，确保碱水被揉匀。

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• 案板抹油，面团抹油，我抹的有点多了。

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• 分成15个大小差不多的剂子。

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• 开始搓，先把剂子搓成长条，然后开始搓劲儿，手法很简单，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太细太长，会断。

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• 从中间对折提起来，麻花条自然上劲儿，顺势两个端点捏一起。

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• 右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。
  然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。

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• 麻花搓好

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• 整形我弄的也一般，见笑。😂

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• 油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面变金黄即可翻面。

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• 翻面。

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• 不要火太急，油太热会导致麻花表面迅速变色，里面却不熟，我用电磁炉煎炸的功能，温度调130c，始终是这个温度。

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• 翻动几次炸到如图，深一些的金黄色就好了，整个过程大约8分钟左右。

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• 第一锅出炉，好想吃。

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• 继续炸。

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• 全部炸好。

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• 看看组织。

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• 外脆里嫩，宣软可口，一股甜甜的面香，最朴实的味道，却是怎么也吃不够的。一次多做些，不爱起早的时候，拿出几根一热就行，个人觉得，第二顿热过的麻花更好吃。

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小贴士

面一定要发到位。
碱水不可以省略。
喜欢奶香的可以把水换成牛奶。

这个很麻烦啊，看你会不会和面了，制作麻花有特殊的和面方式和配方的，你不知道配方就制作不好，不过网上应该有大众版的配方，你可以试试，不过味道不一定好，看你能不能根据自己的口味来改良配方了，总的来说最麻烦的就是和面了，面团没有发好就做不好。

把我的做法应该上海的面粉用白糖和面，然后炸扎比较好较。

第一步先发面，第二步叫麻花儿成成状，然后下锅炸。

将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉，依次倒入面包机桶里，揉成光滑的面团
，搓成小剂子。每个剂子上均匀抹上植物油，盖上保鲜膜饧一个小时
。搓成长条，两头朝相反的方向拧，捏住两头，提起，很自然地扭成麻花，再次往相反的方向拧再次扭一次，将所有的剂子都做成麻花原坯，锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄，颜色稍微深一点时出锅，凉凉后就很脆了。

麻花。这个应该也不难，上网一搜百度上面我只是短视频，什么方法都有，视频也有直接按照步骤就行了。

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