清炖胖头鱼头的做法大全

炖胖头鱼头的家常做法大全怎么做好吃~

主料：鳙鱼1000g
调料：食盐适量、葱适量、姜适量、调和油适量、柿子椒1个
炖胖头鱼头的做法
1.将3斤左右的大胖头鱼收拾好备用。

2.将鱼头和鱼尾切下来准备好，鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃。

3.将锅烧热，放少许油，油到7成热后将切好的葱、姜、蒜，辣椒，花椒，大料等调料放入锅里暴出香味后，放入适量的水，等水烧开了后，将准备好的鱼头放入锅中。

4.等鱼炖到大约30分钟左右后，收汤出锅装盘，先生在盛的时候用力过大了，所以，样子不好看了，请见谅！但味道非常的好吃~~

炖胖头鱼的做法
一步首先把胖头鱼清洗干净 之后锅里烧油 把胖头鱼煎好 就是锅里放入油 放入葱姜蒜 豆瓣酱炒香 加入生抽 食盐 料酒 放入开水 把鱼放进去 嗯 小火炖就可以了

炖胖头鱼头

炖胖头鱼头的用料

胖头鱼1个（4斤左右）    葱姜蒜适量    

花椒粉少许    大酱大汤勺半勺    

八角2个    桂皮一块    

清水1500ml    油适量    

盐适量    鸡精少许    

香菜少许    干辣椒4个    

炖胖头鱼头的做法

步骤1

鱼头处理干净备用，锅中倒入适量的油烧热放入八角桂皮干辣椒爆香，加入大酱，葱姜蒜爆出香味

步骤2

爆香配料加入清水烧开，加入少许的盐和鸡精

步骤3

烧开的汤中放入鱼头开始炖制，先大火烧开后再转小火慢慢炖制，大概炖制1小时左右即可

步骤4

炖制汤汁浓稠即可出锅食用。

步骤5

完成，可以开吃了

炖胖头鱼头的烹饪技巧

鱼头一直以来都是人们非常喜爱的一种食物，老人们都说经常吃鱼头能使人变聪明。其实聪不聪明是不知道的，但是好吃那是真的。
准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。
步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。
步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。
步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。
步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。
步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。
步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，。
而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。
步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。
炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。这样美味的炖鱼头就制作好啦，吃着真是美滋滋，味道非常的鲜，营养好，制作还简单，喜欢的朋友赶紧试试吧。
对于鱼头汤，我不知道大家的感受是什么样，但我对它还是比较的喜欢，有时候也会自己在家炖，记得第一次炖的时候，对制作方法不是很了解。最后炖出来的鱼汤腥味就很重，喝起来的口感也非常的差，不过有了小技巧，就不怕炖出来不好喝了

胖头鱼就是人们常说的大头鱼，每个地区的称呼都不一样，所以导致它的名称很多，例如包头鱼、花鲢等。其实它真正的名字叫鳙鱼，是淡水鱼的一种。给孩子常吃胖头鱼，可以提高智商、增强记忆。老年人吃可以延缓衰老。胖头鱼如果烹饪技术过关，做出来的胖头鱼是非常美味的。那么胖头鱼的做法是什么？


工具/原料:活胖头鱼(一条)、开水2000毫升、葱段50克、香菜段50克、麻椒10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料2克、姜片2克、色拉油20克、盐30克、味素5克、香其酱1袋。


方法/步骤:


1、准备工作：将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水，待水开后水中会起些白沫，烧制水滚开3分钟后，将于捞出，控水。这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味。

2、将锅洗净加热，加入油，带油热后，加入麻椒进行爆锅，待出香味儿后将麻椒捞出，然后将香其酱、姜片、葱段、白糖、老抽、放入锅中进行炒香，然后加入开水把鱼放入锅中。

3、待开锅后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火炖至40分钟。

4、打开锅看一下，锅内的汤大小，然后进行火的控制，大概在炖到50分钟的时候加入盐入味。

5、炖至1个小时的时候就可以大火炖，加入味素，等待汤汁稍稠些就可以关火了。

6、这样炖至的鱼，肉不碎而且很嫩，汤汁可以泡馒头吃最美味了。

人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。

胖头鱼：含有维生素C，维生素B2，钙，磷，铁等营养物质。胖头鱼，味甘，温，无毒，有暖胃，祛头眩，益脑髓的功效。是身体有所需求，好长时间没吃，清炖胖头鱼了，换换口味。

工艺：炖
口味：家常味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.备料

2.鱼洗干净，头和身之间，切开取出鱼线，猪皮洗干净切块，蒜剥皮，姜切片备用

3.锅放油烧热

4.放大料，姜片

5.炒出香味，放入猪皮，辣椒，大葱

6.放入胡椒粉，生抽，老抽

7.翻炒均匀，放开水

8.放入鱼，盐，料酒

9.水放漫过鱼的一半，我是从中间切开，容易熟，把鱼头周开，大火烧开转中火炖，20分钟左右

10.大火收汁

11.即可装盘食用

烹饪小贴士：
做鱼一定要把鱼线取出，不然影响口感，大料没有整个的了，我差不多放，也有一个，炖鱼放猪皮，猪肉可以，炖鱼放开水，口感好，这道菜营养丰富，食材根据自己需求量

材料
主料：胖头鱼鱼头250克，
辅料：枣（干）80克，川芎12克，白芷12克，
调料：姜3克，盐3克

做法
1.川芎、白芷、红枣和生姜洗净。

2.红枣去核。

3.生姜去皮，切片。

4.大鱼头冲水洗净，洗去血污、斩件。

5.将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅，加适量水，盖上盖，放入锅内。

6.隔水炖约4小时。

7.加入细盐调味，即可饮用。

小诀窍
健康提示：
1.此汤可行气活血、祛风止痛；

2.日常用此汤佐膳，可以活血、预防头晕、头痛、妇女月经、骨痛不适；

3.身体虚弱的妇女洗头之后头痛、头晕、妇女人产后头痛，都可以用此汤佐膳作食疗；

4.身体燥热的人，不宜多食。

扩展资料
胖头鱼的功效与作用

吃胖头鱼的时候是有一定养生功效的，在胖头鱼中是富含大量磷脂的，这样对于改善记忆力有好处，主要是因为胖头鱼中的脑垂体后叶素，还有其中的脑髓含量也是很高的，所以说我们经常吃胖头鱼，这样就能发挥出暖胃、祛眩晕的功效，同时还可以很好的益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤，对我们健康是有好处的。
胖头鱼实际上是属于一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，因此对于我们人体来说是很适合吃的，同时在。胖头鱼中还含有大量的维生素B2、维生素C存在，特别是钙、磷、铁等微量元素也是很丰富的，这样就能够帮助人体提高身体素质，对我们健康有好处。

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