胖头鱼头的做法大全

胖头鱼头的做法大全~

主料：胖头鱼头

辅料：盐3克、食用油适量、白胡椒粉少许、味精点点、姜片适量、蒜片适量、料酒适量、葱适量
、葱叶少许、红椒丝少许、生抽5克、蒸鱼豉油10克
1、把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中。




2、再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟。



3、备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用。

4、备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀。

5、8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟。

6、出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝。

7、锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可。

清汤烧胖头鱼
1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。
2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。
3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。
4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。
5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。
6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。
其他制作方法如下：
将鱼头剁下并分成两半。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。
3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。
4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。
5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。
7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。

准备材料：胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量

制作步骤：

1、3斤3两的胖头鱼头一个。

2、对半切开（卖鱼师傅切的），葱段姜片料酒盐腌制1小时以上。

3、五花肉炒香。

4、放入葱段、蒜瓣、姜片、花椒粒、八角、生抽、老抽、黄豆酱、郫县豆瓣酱、爆锅   。

5、放入适量的水，再放入适量盐冰糖。

6、放入鱼头和鱼泡、鱼籽、水要没过鱼头。

7、再把老豆腐切成块放进去开始煮。 千滚豆腐万滚鱼， 鱼和豆腐越炖越好吃。 

8、大约炖半小时左右即可盛出。

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昌俩费舒： 一、鱼头清汤:胖头鱼头一只,锅烧热,姜片搽锅,下油,油热后放鱼头,鱼头里面用热油浇过,否则有鱼腥味,煎鱼二面至微变黄,一次性放入冷水,中途不要加水,否则鱼汤不白,放入姜片去腥,待水烧开后改中小火,待鱼汤呈牛奶白放盐(盐不能早放,否则影响效果)和味精,最后放葱段,起锅. 二、红烧鱼头汤:胖头鱼头一只,锅烧热,姜片搽锅,下油,油热后放鱼头,鱼头里面用热油浇过,煎鱼二面至微变黄,一次性放入冷水,放姜、蒜、香料、酱油、盐、料酒,喜欢辣的朋友可以放辣椒,慢火入味后放味精,汤可多一点,鱼和汤味道都好.

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昌俩费舒： 主料 胖头鱼头1个 剁椒100g 辅料 葱油 适量 盐 适量 蒜瓣4个 大葱2根 姜片3片 料酒25ml 生抽20ml 白糖2g 步骤1.准备好所有的食材.2.鱼头去腮洗净,一切两半加入葱段,姜丝,料酒,盐腌制20分钟.3.大蒜,生姜切末备用.4.炒锅倒油爆香蒜末和姜末.5.加入剁椒炒出香味.6.加少许白糖翻炒均匀关火.7.腌制过的鱼头沥干水分放入盘中,再把炒过的剁椒铺在鱼头上面,入蒸锅大火蒸制15分钟.8.另取一个小锅加入葱油烧热.9.加入少许生抽煮来开关火.10.蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要,然后浇上加热的葱油.

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昌俩费舒： 用料 主料鱼头1000g调料 食盐 适量 鸡精 适量 料酒 适量 橄榄油 适量 剁椒 适量 剁椒胖头鱼头的做法 1.大蒜子切片,生姜片和葱段2.用大蒜片和生姜片,葱段铺在盆底3.鱼头洗净沥干水分后,用盐把鱼头抹均匀,加上料酒,依次铺上剁椒,葱段,生姜片.4.锅内水开后,放进鱼盆5.盖上大火20分钟6.打开去除上面的葱段和生姜片7.重新撒上葱花8.起油锅,倒入橄榄油烧至10分热.9.淋在鱼头上

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昌俩费舒： 材料 葱段,姜段,蒜3头,胖头鱼1个,黄酒,盐,酱油,冰糖 做法1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒2.将葱姜切成大段,蒜整头备用3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用4.将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头.加入酱油冰糖小火直到汤汁收干

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昌俩费舒： 十斤重的胖头鱼头 火童炖胖头鱼头 材料 用料主料:胖头鱼头1500克配料:火童100克调料:盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量 做法 1、将胖头鱼头处理干净,剞上花刀,将火童切成片待用. 2、将锅置旺火上,下姜块、葱结煸炒,放入鱼头,火童片加入高汤、绍酒,煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块,下味精、盐、白胡椒粉、葱花,盛入砂锅内,置小火上煮5分钟即成. 小诀窍 制作关键 鱼头要大且新鲜,放入锅中用熟猪油煎至两面微黄. 煨制时,要点入熟猪油,增加鱼汤的白度,猪油一定要适量.

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昌俩费舒： 主料 胖头鱼头1/2个 北豆腐425g 白菜4、5片叶子 花菇3个 冬笋1颗(小) 月桂叶/九层塔2片 花椒2颗 小葱2棵 姜5薄片 肉桂粉1勺 盐2~3勺 鸡精适量 油4、5勺 料酒5勺 白糖1勺 醋2勺 胖头鱼头汤的做法步骤1. 鱼头清理干净,沥沥水.2. 葱切小段...