如何做爆炒肥肠简单又好吃？

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简单好吃的爆炒肥肠

【配料表】

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【主料】：肥肠500g，尖椒1个切段；

【辅料】：料酒4勺的量，葱1颗，姜1个切片，蒜2瓣切成蒜末，豆瓣酱1勺，盐一勺，面粉一碗，食用油1勺，八角8个，干辣椒1个，味精半勺，生抽一勺，老抽半勺；（注意：勺子为家用小勺即可）

备料

青椒

【清理肥肠小妙招】：

1.清水冲洗肥肠：

肥肠图1

2.放入1勺食用油搓洗：

肥肠图2

3.用水浸泡冲洗干净：

肥肠图3

4.把肠翻过来再清洗里面：

肥肠图4

5.倒入一勺盐搓洗，注意搓洗要均匀，面面俱到：

肥肠图5

6.再次倒入食用油搓洗，不要嫌麻烦，这个步骤很关键：

肥肠图6

7.加入一碗面粉，继续搓洗：

肥肠图7

8.面粉充分搓到位后，用清水冲洗干净：

肥肠图8

9.放入事先准备好的八角，料酒2勺，姜，葱。抓拌均匀，保鲜膜封上腌制20分钟即可（目的是让肥肠有嫩滑感、清香味儿还能去腥味，增加食欲！！）：

肥肠图9

10.把腌制过的肥肠去除辅料，然后用水炒一下，水开后2-3分钟，捞出，切段备用：

图10

【制作步骤】

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1.热锅烧油，冒起青烟：

图1

2.放入一勺豆瓣酱：

图2

3.放入姜片，干辣椒段，蒜沫，炒一下，注意不要糊锅底：

图3

4.放入处置好的肥肠：

5.放入料酒去腥味：

图5

6.一勺生抽，半勺老抽，快速上色翻炒：

图6

7.一勺糖（主要为了提味儿，吃起来香甜可口）：

图7

8.放入尖椒（解腻神器）：

图8

9.放入半勺味精提鲜，就可以出锅啦！

图9

【成果展示】

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成果

【大肠脆嫩-小妙招】

1.在炒大肠时，火候一定要大，时间一定要短，炒制的时间控制在一分钟左右即可，这样炒出来的大肠会更加脆嫩；

2.如果时间太短也不可以，这些配料可能都浸入不到里面去，那么炒出来的肥肠味道也不够。

肥肠作为猪身上一个特殊的部位，有人喜欢有人讨厌，我是比较愿意吃肥肠的，所以我知道如果处理得不好的话，烹饪出来就会很腥。今天咱们来分享一道家常炒肥肠的正确做法，出锅脆嫩又好吃，一点腥味都没有，有喜欢吃肥肠的朋友，来学习一下吧。

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爆炒肥肠

所需食材：猪大肠 800g、洋葱50克、姜 6片、蒜 4瓣、老抽 2汤匙、白糖10克、盐5克、生抽10克、2汤匙料酒 、杭椒 2个 、小米辣 6个、青椒 1个、花椒10克 、大葱50克、蚝油 1勺。

制作的方法与步骤

1、猪大肠洗净，清水放入大肠用花椒大葱姜片料酒大火烧开转小火炖30分钟。

有高压锅就直接用高压锅压15分钟左右就行，用筷子插得进去就表示好了。

2、热锅热油下姜丝大蒜爆香。

3、然后倒入辣椒如，炒香。

4、把炖好的大肠切小块，放入盘中备用。

5、把切好的猪大肠放入锅中跟辣椒炒一分钟左右。

6、放入，酱油，老抽，蚝油，料酒，十三香，糖，盐翻炒均匀，可以看到这个时候的菜品颜色变得鲜亮，翻炒五分钟之后就可以出锅装盘了。

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怎样清洗猪大肠？

材料准备：猪大肠、食用油、小苏打、温水

1、先准备一盆热水，放凉到温水的程度，猪大肠表面有很多油脂，用冷水不能很好的清洗，用温水最合适，但水温不要太高了，温热的不烫手的程度即可。

2、将猪大肠放进温水中，先简单的清洗一遍，把表面粘到的脏东西去除掉，比如猪血、猪毛、灰尘。

3、清洗到猪大肠没有血水后，倒入少量小苏打和食用油，用手去反复搓洗猪大肠，一两分钟后，再将猪大肠放进温水里清洗干净。搓洗两三分钟后，将猪大肠放温水中清洗干净。

4、最后将猪大肠翻到外面后，放入锅中，加适量清水，大火煮开，再调中火煮上五分钟，时间到后，猪大肠捞出放清水里。

这样猪大肠就清洗干净了，一点异味也没有，非常干净，用它炒着吃，炖着吃，都很美味。

1、爆炒猪大肠的用料
首先需要准备半斤左右的新鲜猪大肠，猪大肠一定要确保是新鲜的，另外还需要准备一些调味料，比如食用盐，橄榄油，以及少量的味精和酱油生抽等。另外还需要准备少量的辣椒，最好是选择那种比较辣的那种。将材料全部都准备好，而且这些材料的用量和品质都要非常讲究才行。
2、爆炒猪大肠的做法步骤
首先要做的就是把猪大肠清洗干净，这是非常重要的一个环节，如果猪大肠洗的不干净的话，那么会携带一些有害物质，而且会影响口感，要用剪刀把猪大肠劈开，再把里面的脏物质彻底的清除，再用开水烫一烫，确保清洁干净以后切成段备用，锅里面先放入准备的橄榄油烧热，然后将处理好的猪大肠放进去翻炒，再加入准备的调味料和辣椒，直到将其炒香后再滴入少量的水焖十分钟即可。
3、爆炒猪大肠的特点
做好的爆炒猪大肠，这道菜肴的口感是非常鲜香的，让人吃起来非常的舒适，而且吃这道菜肴可以起到促进食欲的作用，还能够增强体质，所以这道菜肴是非常值得制作品尝的，在做法上面也并不是很复杂，但是对用料的选择非常的有讲究。讲究正确的方法，做出来的爆炒猪大肠既营养又美味。

肥肠也叫猪大肠，味道比较浓厚，不喜欢的人无法忍受肥肠的味道，但喜欢的人就特别喜欢肥肠的口感和味道。
不过不少人即使再喜欢吃肥肠，也不敢轻易在家自己制作，因为肥肠比较难处理，处理不好很容易有异味。
同时制作的时候如果掌握不好火候，就会导致肥肠太老，嚼不动，或是肥肠没熟，吃不了。
可是外面的肥肠大多都处理不干净，很多美食店售卖的肥肠有很浓重的异味，可又真的很想吃肥肠，应该怎么办呢？
其实只要掌握好技巧，肥肠处理起来就会很简单，做出来一点异味都没有。
如果你也喜欢吃肥肠，那么一定要往下看下去，学会之后就可以自己在家制作美味好吃、无异味的肥肠了。
①挑选肥肠
自己制作的肥肠，那么在挑选时，要挑选薄一些的肥肠，同时尽量挑选略粗的肥肠，这样的肥肠更有肉，肉质也更有嚼头，吃起来口感更好。
同时仔细观察猪大肠的颜色，新鲜的猪大肠颜色略带灰色，如果猪大肠颜色变得很深，甚至有黑色的物质掺杂在其中，就说明肥肠已经变质了，不宜购买。
另外新鲜的肥肠表面是比较干燥的，如果比较湿润，但是不粘手，说明肥肠还是比较新鲜的。
但如果肥肠已经很粘手，根本拿不住，就说明存放时间比较长，最好不要挑选。
②清洗肥肠
肥肠的褶皱比较多，再加上形状的问题，清洗起来比较困难，可如果不清洗又有很浓厚的异味，根本就无法下口，因此将肥肠买回来之后，要赶紧清洗干净。
想要将肥肠清洗干净，那么最好先将肥肠泡到清水中浸泡半小时。
之后将水倒掉，在肥肠中加入适当的面粉，面粉要尽量多一些，把肥肠全包起来最为合适。
然后用力地揉搓肥肠，将肥肠里的脏东西洗出来，最好将肥肠翻过来，两面一起揉搓，这样才能将肥肠完全清洗干净。
揉搓完之后，再用清水不断地冲刷肥肠，将肥肠里的脏东西和面粉都用水冲掉，要反复冲洗、揉搓几次肥肠，这样肥肠才可以完全清洗干净。
另外肥肠里的肥油以及表面的一些淋巴要去掉，这样吃起来才没有腥味。
③焯水
清洗好之后，我们还需要将肥肠进行焯水，可以进一步地给肥肠去腥，同时给肥肠定型，后期切起来会更为方便。
在焯水时，可以往水里加入适当的料酒，可以更好地去除肥肠腥味。
但是焯水时间不宜过久，水开之后下入锅中焯水30秒左右，让肥肠微微定型，就可以捞出了。
④爆炒肥肠
将肥肠焯完水之后捞出，切成小段，然后准备一些配料，爆炒肥肠最好准备一些青椒，搭配起来更好吃，如果喜欢吃辣一些，也可以用小米椒代替。
大蒜、葱、姜等可以给肥肠提鲜，增甜，同时去除一些腥味，所以也不能少。
材料准备好后，起锅烧油，油微微冒烟就将配料下入锅中爆炒，炒出香味后加入肥肠，然后加入适当的白糖、盐、生抽，少许胡椒粉、水淀粉。
继续翻炒，等到肥肠变熟，以及酱汁被完全吸收，就可以关火装盘了。

当那股诱人的香气萦绕鼻尖，令人食欲大开之际，便知爆炒肥肠这道佳肴即将问世。它那酥脆可口的外壳，包裹着肥嫩多汁的内里，可谓色香味俱全，令人垂涎三尺。若你也想在家中轻松做出这道美味，不妨跟随这份贴心的指引，踏上舌尖上的幸福之旅吧。
精选食材是烹饪成功的关键。选择新鲜的猪大肠，将其清洗干净，去除异味。这里有个小妙招，将大肠翻转过来，以流动水冲洗内壁，再翻回正面冲洗，这样能更彻底地去除残留物。
接着，便是焯水的环节。将大肠放入沸水中焯烫3分钟左右，捞出沥干水分，这一步能够去除腥味，让大肠更加爽脆。
焯水后，就开始爆炒喽。锅中热油，放入姜丝、蒜瓣爆香，再倒入焯水好的大肠翻炒。大火爆炒至大肠变色，表面微微焦黄，此时加入适量的料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
随后，加入切好的青红辣椒，翻炒至断生。这不仅能增加色彩，还能增添鲜辣的口感。勾入适量的水淀粉，大火收汁。当汁水变得浓稠，均匀裹在大肠上时，即可出锅装盘。
为了让爆炒肥肠更加美味，不妨掌握以下诀窍：
焯水时加少许白醋，能有效去除腥味。
爆炒时注意火候，大火爆炒才能让大肠外酥里嫩。
加入辣椒时根据个人口味调整辣度，酸辣可口更开胃。
出锅前加入少许香醋，能提鲜解腻，让口感更丰富。
做好后的爆炒肥肠，色泽金黄诱人，肥而不腻，每一口都香脆可口。佐以米饭或馒头，更是令人停不下筷子。这道家常菜不仅做法简单，味道更是令人回味无穷，相信它会成为你的餐桌上又一道受宠的美食。

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镇原县19455251214： 如何爆炒肥肠 爆炒肥肠怎么做 - ？
纵符酒石： 爆炒肥肠主要讲究的就是火候,也就是说必须大火烹饪.1、将肥肠切斜段;2、准备大葱、辣椒、大蒜、生姜适量(大葱可多一些);3、准备调料:食盐、陈醋、鸡精、十三香、料酒、酱油、花椒水;4、食用油适中;5、爆炒开始,先放辣椒、生姜、大蒜,然后将切好的肥肠放入时间在50秒左右,加大葱、炒匀后放醋、其他调料逐一放入,出锅时放鸡精

镇原县19455251214： 如何炒猪大肠才能像饭店里面炒的那样 嫩 爽口? - ？
纵符酒石： 准备食材:猪大肠、李子、盐、酱油、白糖、白酒、花椒、蒜片、姜片、葱 步骤一:将李子洗干净、拍裂待用.将猪大肠洗干净、切好,用清水煮熟,煮的时候可以加适量的盐、酱油、白酒、花椒.步骤二:花椒、蒜片、姜片、大葱炒香下油锅...

镇原县19455251214： 怎么炒大肠,又脆又嫩不会老,谢了 - ？
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镇原县19455251214： 爆炒肥肠怎么做? - ？
纵符酒石： 1.猪肥肠洗净入沸水中过一下,起油锅将山奈,八角,老姜,草果,茴香炒香,加水酱油烧开,放入肥肠卤熟直酥软捞起,并将肥肠切成小段. 2.豆豉用油煎好备用 准备洋葱少许 青椒少许 干海椒一两 蒜片 老姜一两 花椒 黄豆炒熟 花生炒熟待用 3.起油锅,将蒜片,老姜花椒下锅爆香,放入切好的肥肠爆炒,炒香后加黄豆,花生,紧接着放洋葱青椒,大勺豆豉,味精,鸡精炒匀装盘即可.

镇原县19455251214： 怎样做火爆肥肠更好 - ？
纵符酒石： 火爆肥肠.肥肠是一种很平民化的食物,几乎家家户户都用它做过菜.火爆肥肠是四川比较有代表性的一道菜,此菜全程大火,并且都是下重料的,所以叫火爆肥肠.火爆肥肠属于川菜菜谱,主要原料是肥肠;工艺是炒,制作简单火爆肥肠的原料:肥肠火爆肥肠的配料:白酒、生粉火爆肥肠的调料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖、酱油、盐1、肥肠用盐,生粉,醋,反过来,里面的油清干干净净,再里里外外洗干净.2、烧开水,加酒,干辣椒,花椒,八角,桂皮,冰糖,酱油煮开,把肥肠放入,大火煮二十分锺.3、煮好的肥肠捞出来切段.4、准备姜,蒜,花椒,干辣椒煎断.5、油烧开,把姜和蒜爆香.

镇原县19455251214： 爆炒大肠怎么做好吃,爆炒大肠的家常做法 - ？
纵符酒石： 用料 大肠 500g 青椒 10克 红椒 10克 芹菜 10克 酱油 2勺 姜片 1块 料酒 1勺 盐 适量 大蒜 2瓣 蒜苗 1根 做法步骤 1、姜,大蒜,简单处理即可 2、蒜苗,芹菜,青椒,红椒均切好 3、热锅放油,爆香姜和大蒜 4、放入猪大肠,清洗猪大肠有一些麻烦,里里外外用盐和生粉搓洗,然后焯水,接着把大肠的肥油全部切掉不要,再用清水冲洗一次. 5、放入2勺生抽翻炒均匀 6、接着放入蔬菜,放点点开水,闷煮一下下 7、放入盐巴,就可以了. 8、OK 小贴士 我觉得这样已经很OK了,喜欢加糖的,味精的,鸡精的,也都可以加,看个人口味而定. 我发现,芹菜和蒜苗很搭!!炒出来的味道特别香!

镇原县19455251214： 猪肠子怎么炒好吃？
纵符酒石： 火爆肥肠 清洗肥肠法:干洗——水洗——焯水——制作 一、干洗 先不能沾水,一滴水也不要碰到(买回来之前它上面本身自带的水没事),放在一个大盆子里,根据量的多少,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这...

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纵符酒石： 先将大肠去掉上边的油反过来洗干净,然后用砚水洗 要反复搓洗,把那个骚味去除,然后用80度左右的水浸泡至9分熟,使其爽口但是不烂,记住要保持温度,这期间可以准备配料,青椒两个 洋葱半个 蒜两根去尾留蒜白,姜片若干花椒数颗,...

镇原县19455251214： 火爆肥肠怎么炒才脆嫩爽滑?说具体点要详细越详细越好 - ？
纵符酒石： 青椒肥肠 原料:青椒六个,肥肠500克,配料有大蒜、姜、高汤,佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精. 准备工作:把肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,等水开后,注意把那肥肠出的...

镇原县19455251214： 辣炒肥肠怎么做,辣炒肥肠的做法？
纵符酒石： 辣炒肥肠制作原料: 肥肠500克、干辣椒100、干花椒40克、蒜20颗、大葱50克、姜片10克、料酒一汤匙、生抽一大匙、糖1小匙、香叶3片、八角3颗、香油、醋、盐适量. 辣炒肥肠做法: 1、将肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓...