怎么做爆炒肥肠才好吃？

~ 爆炒肥肠是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其脆嫩的口感和丰富的味道深受人们喜爱。要想做出好吃的爆炒肥肠，需要对食材进行恰当的处理，掌握好烹饪技巧，并且注意调味。以下是一份详细且全面的爆炒肥肠做法：
准备材料：
新鲜肥肠适量（一般500克左右）
生姜几片
大蒜数瓣
青红椒各适量
葱一根
料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉、食用油、盐等调味品
清洗肥肠：
先将新鲜肥肠反复清洗干净，去除内外的油脂及杂质。
用盐、面粉、白醋等辅助材料搓洗肥肠，可以更好地去除异味。
将清洗干净的肥肠入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出后用冷水冲凉。
切割配料：
生姜切片，大蒜切末，青红椒切丝，葱切段备用。
预处理肥肠：
将焯水后的肥肠切成约3-5厘米长的段。
爆炒：
热锅凉油，油温7成热时下入肥肠快速翻炒。
炒至肥肠表面微微卷曲，色泽变金黄时，放入生姜片和大蒜末继续翻炒。
倒入适量料酒去腥增香，加入生抽调色调味。
加调料：
加入适量老抽提鲜，撒入白糖、鸡精和胡椒粉调味。
根据个人口味适当调整盐的量。
加入蔬菜：
肥肠炒至入味后，加入青红椒丝和葱段。
快速翻炒均匀，使蔬菜与肥肠充分混合。
出锅前检查：
尝试味道，如有需要可微调。
确保肥肠炒至外焦里嫩，蔬菜也熟透。
出锅装盘：
将炒好的肥肠装盘，即可享用美味的爆炒肥肠。
注意事项：
爆炒肥肠的关键在于火候要大，动作要快，以保持肥肠的爽脆口感。
在炒制过程中，可以根据个人喜好添加其他配料如洋葱、木耳等增加风味。
对于不太能接受肥肠特有的味道的人，可以在清洗肥肠时多加一些调料，并适当延长焯水的时间。
综上所述，爆炒肥肠虽然制作过程看似简单，但每一步都需要仔细操作，才能保证肥肠的口感和味道达到最佳状态。通过上述步骤，您可以在家自制出色香味俱佳的爆炒肥肠。

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洮北区13219159913： 如何爆炒肥肠 爆炒肥肠怎么做 - ？
戴马信必： 爆炒肥肠主要讲究的就是火候,也就是说必须大火烹饪.1、将肥肠切斜段;2、准备大葱、辣椒、大蒜、生姜适量(大葱可多一些);3、准备调料:食盐、陈醋、鸡精、十三香、料酒、酱油、花椒水;4、食用油适中;5、爆炒开始,先放辣椒、生姜、大蒜,然后将切好的肥肠放入时间在50秒左右,加大葱、炒匀后放醋、其他调料逐一放入,出锅时放鸡精

洮北区13219159913： 爆炒猪大肠如何做 ？
戴马信必： 1、用料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克.调料:葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙.2、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍.木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸.3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅.4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅.

洮北区13219159913： 爆炒猪肠的做法 ？
戴马信必： 1、主料:猪肠500克、面粉200克.辅料:青辣椒、红辣椒、洋葱.调料:生姜、精盐、花生油.2、把肥肠洗净沥水,撒入200克左右面粉,使劲搓揉,五分钟后用水冲洗干净;洗好后,以左手捏住肠头一端,右手把肠子向内翻转后置盆中,加入精盐、醋一起搓洗,撕掉多余的油脂,再洗干净.3、将洗干净的肥肠放入高压锅内,加入冷水、生姜煮几分钟,这样不会使肥肠咬不断嚼不断.出锅后冷冷,将肥肠切成小段备用.4、将青辣椒、红辣椒、生姜切段备用.5、油烧到7成热时放入生姜、豆瓣酱、老抽等调料,出香即可.倒入切好的肥肠翻炒5分钟,最后倒入青辣椒、红辣椒、洋葱翻炒,加水,焖10分钟烧干水,就可以起锅了.

洮北区13219159913： 爆炒猪大肠的家常做法 ？
戴马信必： 1、材料:预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个.2、首先预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块.3、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段.4、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒.5、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可.

洮北区13219159913： 怎么做炒猪大肠 ？
戴马信必： 1、大肠洗净,锅入水,加香料(八角,桂皮,可按口味加入其他,也可用香料包),适量酱油,煮开后加入大肠,炖煮.2、切好洋葱和青椒,备好葱姜.洋葱不宜过多,根据大肠的多少添加.3、大肠煮到筷子可以戳穿挑起,捞出4、大肠切小段,薄厚自定.5、起锅加油爆香葱姜,主要是以爆炒为主.6、加入洋葱青椒翻炒,直至青椒微软,在放入大肠即可.7、大肠翻炒5~6min即可出锅.

洮北区13219159913： 猪大肠怎么炒才入味 ？
戴马信必： 1、主料:猪大肠500克.辅料:青椒150克,红尖椒150克,木耳(干)50克.调料:姜5克,大葱5克,白皮大蒜5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,豌豆淀粉5克,花生油50克.2、将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过.木耳、青红椒也切成三角片.3、烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒、木耳、精盐、味精,炒熟上碟.4、再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用生粉打芡,拌匀上碟.

洮北区13219159913： 爆炒肥肠怎么做? - ？
戴马信必： 1.猪肥肠洗净入沸水中过一下,起油锅将山奈,八角,老姜,草果,茴香炒香,加水酱油烧开,放入肥肠卤熟直酥软捞起,并将肥肠切成小段. 2.豆豉用油煎好备用 准备洋葱少许 青椒少许 干海椒一两 蒜片 老姜一两 花椒 黄豆炒熟 花生炒熟待用 3.起油锅,将蒜片,老姜花椒下锅爆香,放入切好的肥肠爆炒,炒香后加黄豆,花生,紧接着放洋葱青椒,大勺豆豉,味精,鸡精炒匀装盘即可.

洮北区13219159913： 如何炒猪大肠才能像饭店里面炒的那样 嫩 爽口? - ？
戴马信必： 准备食材:猪大肠、李子、盐、酱油、白糖、白酒、花椒、蒜片、姜片、葱 步骤一:将李子洗干净、拍裂待用.将猪大肠洗干净、切好,用清水煮熟,煮的时候可以加适量的盐、酱油、白酒、花椒.步骤二:花椒、蒜片、姜片、大葱炒香下油锅...

洮北区13219159913： 炒大肠怎么炒才好吃 - ？
戴马信必： 怎样巧洗猪肠 在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净.然后 1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净. 2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味. 3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好. 4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除. 5.自家秘方,用面粉及醋分别洗几遍即可. 大肠怎么烧才能软? 烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段,放在开水里煮透.时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软.二次加工的时候会比较方便,主要是调味. 千万别把生大肠直接扔在锅里炒,那样做出来的大肠一定没人嚼得动.

洮北区13219159913： 爆炒肥肠怎么做?？
戴马信必： 1、把大肠用地瓜粉加盐洗净,然后切好; 2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会; 3、锅内热油,先把酸菜和青椒,红青椒炒一会,再放大肠下去一起炒; 4、锅盖闷一会就可以盛盘了,别炒太久了,不然老了,就不脆了.