中国的抹茶从何时兴起又是为什么衰弱？

抹茶的历史？？~

抹茶(英文 Matcha，日文抹茶(まっちゃ))的英文单词源于“抹茶”的日语发音。什么是抹茶？抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成 为人们不可或缺的日常饮料。茶经记载:“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。”到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶 的饮茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，　谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之法即为唐宋年间的中国抹茶饮用法――点茶奈良时代(710～790年)|(中国隋朝)
748年，日本的名僧行基把中国的茶树带入日本，从此日本开始了茶的栽培。

平安时代(794～1186年)|(中国隋唐朝)
805年，传教大师最澄也弘从中国带回茶种，栽种在近江阪本的日吉神社(现在的滋贺县)。当天皇游幸日吉神社时，接受了僧人永忠的献茶。

镰仓时代(1186年-1333年)|(中国宋朝)
荣西禅师(1141－1215)不但带回了中国的茶树种，同时将中国的碾茶制造法以及寺院的抹茶仪式――抹茶道传入日本。被尊为日本抹茶的开山鼻祖。

荣西禅师在著书《吃茶养生记》里详细介绍了茶的功效。他在序中说：“茶者，养生之仙药也，延寿之妙术也。山谷生之，其地神灵也，人伦采之，其人长命也。天竺唐土均贵重之，我朝日本曾酷爱矣，古今奇特之仙药也……。”荣西禅师将茶种赠送给高山寺的明惠上人，高山寺的明惠上人便在全国各地找寻适合茶树生长的地方。最后明惠上人看中了山清水秀的京都宇治。从那时候起，宇治成为日本的种茶的圣地。现存日本最古老的茶铺创业于平安时代末永历元年(1160年) 。

　　室町时代(1393～1594年)，宇治的茶农发明了覆盖培育法，在茶叶采摘前，对茶树进行覆盖遮阳，使得抹茶翠绿香甜，苦涩味大减，京都的宇治抹茶也成为 天下第一茶。中国禅宗初祖菩提达摩(?～535)，在河南嵩山少林寺面壁九年。由于久坐疲累，眼皮无法张开，因此撕下眼皮，丢弃在地上。而在丢弃眼皮的地方，竟然长出一株矮树,叶子酷似人的眼皮。达摩祖师的弟子们，摘下矮树上的绿叶，熬汤饮用，竟能驱除困倦，保持禅坐的清醒。这即是禅茶的来源。

这当然是一则美丽的传说，然而茶道确实和禅道之间，有着密不可分的关系却是千真万确的，有关这点，程光裕《茶与唐宋思想界与政治社会关系》、方豪《宋代僧侣对栽茶之贡献》、吴智和《和尚烘出名的松萝茶》、中村乔《泡茶法的兴盛与宜兴茗壶》，以及姚国坤、王存礼、程启坤《中国茶文化》，朱自振、沉汉《中国茶酒文化史》等书的某些章节，乃至荷斯特·汉弥恪(Horst Hammitzsch)《茶艺中的禅》一书，都有相当详尽的说明。

中国的茶道，也许应该从宋朝禅僧长芦宗颐所撰写的《禅苑清规》开始，在题为《赴茶汤》的清规中，详述了受邀喝茶的禅僧所应遵循的礼仪：

　　 院门特为茶汤，礼数殷重，受请之人，不宜慢易。既受请已，须知先赴某处，次赴某处，后赴某处。闻鼓版声，及时先到，明记坐位照牌，免致仓皇错乱。如赴堂头茶汤，大众集，侍者问讯请入，随首座依位而立。住持人揖，乃收袈裟，安祥就座。弃鞋不得参差，收足不得令椅子作声。正身端坐，不得背靠椅子。袈裟覆膝，坐具垂面前，俨然叉手朝揖主人。常以偏衫覆衣袖。及不得露腕。热即叉手在外。寒即叉手在内。仍以右大指压左衫袖。左第二指压右衫袖。侍者问询烧香。所以代住持人法事，常宜恭谨待之。安祥取盏，两手当胸执之。不得放手近下。亦不得太高。若上下相看一样齐等则为大妙。当须特为之人专看。主人顾揖然后揖上下间。

吃茶不得吹茶，不得掉盏，不得呼呻作声。取放盏床，不得敲磕。如先放盏者，盘后安之，以次挨排，不得错乱。右手请茶鹚擎之，候行遍相揖罢方吃。不得张口掷入，亦不得咬令作声。茶罢离位，安详下足。问讯讫。随大众出。特为之人须当略进前一两歩问讯主人。以表谢茶之礼。　　 禅门茶道重视的是内在的禅修，亦即“心”的追寻，而非茶叶优劣或水质的好坏，乃至茶壶，风炉的品质上下等等外表的东西。[唐]玄觉(665～713)《永嘉证道歌》，曾说：“行亦是禅，坐亦是禅，语默动静体安然。纵遇锋刃常坦坦，假饶毒药也闻闻。”吃茶只是禅门行、坐、语默、动、静当中，众多“借假修真”的媒介之一而已。这是中国宋朝禅门茶道的特色。 中国抹茶道已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。

　　1、抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。日本学者深津修和上美智子的研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡罗卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。
　　3、抹茶(Matcha)源于中国，大约在7世纪左右，日本的遣唐僧将茶带回日本。在奈良时代，日本流行团茶。日本平安中期（9世纪末）时候中国处于宋朝。日本流行起了在中国盛行的抹茶(Matcha)。那时候抹茶(Matcha)就是把精制的茶叶用茶臼捣成碎末状，喝的时候往里面加入水，用茶筅搅拌均匀后饮用。既有营养又具有品味。在13世纪时候名僧荣西大师著作了【饮茶养生记】，极力宣扬饮茶益寿延年，此举推动了抹茶(Matcha)的普及，从此抹茶(Matcha)在日本极为流行。

　　抹茶(Matcha)源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。但自明代以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法。抹茶(Matcha)茶道遂告失传，传统茶磨也随之失踪，中国抹茶(Matcha)形成历史断代。相反，九世纪未(日本的平安中期)随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha)，却为日本人民所推崇，得到了发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到”道“的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
　　4、可以做蛋糕，饮料，冰淇淋等等

　　最后附送你
　　抹茶和绿茶粉的区别
　　目前中国市面抹茶正悄悄地流行起来。但是目前市场上所谓的“抹茶”其实都是“粉茶”，“抹茶”和“粉茶”两者都呈粉末状，外观上极为相似，但其原料及加工方法截然不同，因此质量和用途也完全不一样。
　　抹茶在日本属于一种高级茶品，不同于市场上的一般绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎，抹茶和绿茶粉的区别主要表现在以下四个方面：


　　【1】栽培工艺不同：
　　抹茶的制造非常讲究原料品质，茶园必须特别注意肥培管理，每年仅利用春茶制作，且在茶芽生长期间，必须搭设棚架，利用稻草遮盖，降低日照，增加茶芽的叶绿素和安基酸含量，降低苦涩味成份。而绿茶粉的原料仅仅是普通绿茶。

　　【2】加工工艺不同：
　　抹茶的原料碾茶的加工工艺既不同于蒸青茶，也不同于我国的炒(烘)青茶，而是采用特殊加工工艺，而是采用特殊的加工工艺，有杀青、冷却、干燥等十几道工序，在水分、时间、温度、空间、等方面都有复杂，严格的技术要求。而绿茶粉的制造工艺是炒青。

　　【3】粉碎工艺不同:
　　“抹茶” 利用特殊的微粉石磨，在低温，低速下碾磨而成，其颗粒通常为2～20微米，可悬浮在热水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅点茶，呈现鲜绿的茶汤，久置亦无水痕（无沉淀现象）。而绿粉茶是利用粉碎机进行粉碎，其粒度大多在100～200目（其粒径为180μ至75μ为抹茶粒径的25～60倍大），用机器粉碎出来的粉末无法悬浮在热水中，久置即产生沉淀，同时因为加工过程中产生的高温，使茶的色、香、味受到严重破坏。抹茶色泽翠绿持久，而绿茶粉色泽黄绿易变；抹茶淡雅清香，粉质细腻，滋味清甜，而绿茶粉的粉质较粗，味带苦涩。


　　【4】使用范围：
　　抹茶在国际上是以10克为单位计算价格，按等级不同价格相差几倍乃至十多倍，每30克的售价从5美元到40美元不等，而绿茶粉一般以公斤为单位计算价格，每公斤价格从7美元到36美元不等。在日本，抹茶的使用范围极广:
　　食品类∶月饼、饼干、瓜子等、冰淇淋、面条
　　饮料类∶罐装饮料、固体饮料、牛奶、酸奶等
　　化妆品类∶美容产品
　　日用化工类∶……
　　而绿茶粉的使用范围却相当狭窄，大多仅用来做比较低档的食品馅。

　　你看这个价格你能买得到的便宜得绝对都不是抹茶而是绿茶粉。我想想买真正的好的，还是得到日本。

抹茶距今已经有一千多年的历史了，抹茶起源与中国的隋唐，在唐朝与宋朝的时候达到顶峰。但到了明朝以来。中国却开始流行用茶叶泡茶的喝法，自此传统茶磨也随之绝迹。抹茶究竟是为什么衰弱的呢？

所谓抹茶，实际上就是中国古代的“末茶”。“末”是“碎末”的末。指的是，把茶叶磨成粉末，则为末茶。而不磨成粉末的，就叫叶茶或者散茶。抹茶与散茶最大的缺陷就是做工费时、费力、费钱，远不如散茶制作起来轻松。

自明朝起就不喝抹茶了，那个时候是朱元璋执政。大家都知道朱元璋是白手起家的，所以他深知老百姓的幸苦。他认为末茶制作的工艺繁琐，十分消耗人工，那时的茶农苦于徭役，所以怨声载道。为了体恤百姓，朱元璋就对末茶下了道禁令。末茶开始衰退，于是人们开始流行喝散茶。

日本的茶道里的“抹茶”其实是唐代的时候传过去的，或许一些人觉得日本的抹茶会有多么的高档，又或者喝起来有多么的文艺，其实不然，抹茶其实并不好喝，远不如散茶好喝，对一些人来说根本就是难以下咽。即使到了现在抹茶制作起来也比较麻烦，这些也就是抹茶在西方远不如中国散茶受欢迎的原因。

抹茶，是一种通过特殊工艺而制作的绿茶，起源于中国隋朝，而在唐朝、宋朝达到顶峰，但是因为明朝茶叶的流行，开始了一种用茶叶泡茶的新吃法。所以，抹茶开始衰弱，制作技术也开始失传了，以至绝迹重生……

早在隋唐年间，聪慧的古代劳动人民就发明了一种吃茶的新技能，用石磨把茶叶磨成粉状，以便冲饮携带，成为了当时甚是流行的饭后饮料。后来，人们通过不断积累日常经验，还总结了评茶、品茶的不同的方法。而在宋朝，由民间的吃茶小摊不断发展成皇亲贵族的盛大的品茶会。但是在到了明朝之后，由于茶叶的盛行，人们为了更加方便，开始用茶叶直接冲泡，喝完之后直接把茶叶扔掉，而茶叶也不再磨成粉状了，既简单了喝茶的工序，又不失清茶的口感，以至后来抹茶技术的渐渐失传。

古时茶是煮出来的，不是泡出来的， 所以也叫茶汤。 而且茶只是其中一味 。既然煮了 大块的叶片也就不合适了，所以就磨成粉末状。当时没有炒制茶叶一说，磨制的茶粉太过苦涩，所以拥有各种奇思妙想的古人就开始往里边添加各种东西，葱姜蒜末，油盐糖粉，美其名曰：奇味无穷，妙不可言。 至于现在，怕是没人能领会得了古人的乐趣，茶也只取一味饮之。

一种说法是:蒙元入侵，抹茶技术遗失了，明朝另起炉灶，弄出简单些的炒茶。另一种方法就是:明朝的炒茶淘汰了宋之前的抹茶。

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睢宁县15651397818： 抹茶是什么东西? - ？
暨砌苦参： 抹茶源于中国,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝.早在唐朝年间,人们就发明了蒸青散茶(碾茶),还审订了评茶色香味的方法,并成为人们不可或缺的日常饮料.到了宋朝更发展为茶宴,当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶...

睢宁县15651397818： 什么是抹茶? - ？
暨砌苦参： 抹茶(Matcha)源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史.“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”.是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美,诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美. 中国自明代以来,开始流行冲泡...

睢宁县15651397818： 抹茶是怎么制成? - ？
暨砌苦参： 抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶.具体讲就是在茶叶收获前15天采用遮光手段避光,用蒸清技术杀青的茶叶使用石磨技术进行研磨形成的为粉状茶粉.现代公司为降低成本采用机械粉碎加工,其细度不足、质量参差不齐,因此成为茶粉,不能算抹茶.抹茶源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史.“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”.是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美,诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美.

睢宁县15651397818： 抹茶是属于茶系吗? - ？
暨砌苦参： 抹茶是用天然石磨碾磨茶叶成为微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶.抹茶源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史.抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素,其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等,微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种.抹茶不同于一般的绿茶粉,更不是一般意义上的茶叶粉碎物.

睢宁县15651397818： 抹茶是什么东西 - ？
暨砌苦参：[答案] 抹茶(Matcha)源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史.“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”.是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美,诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美.中国自明代以来,开...

睢宁县15651397818： 中国人为什么不喝抹茶了 - ？
暨砌苦参： 手艺失传 但是现在也有卖的 就是价格贵了些

睢宁县15651397818： 什么是抹茶粉是什么东西制成的 ？
暨砌苦参： 抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶的粉末.抹茶粉源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史.“碧云引风吹不断,白...

睢宁县15651397818： 中国最古老的茶叶是什么? - ？
暨砌苦参： 普洱茶吧,抹茶是唐代还是宋代才有的呢?

睢宁县15651397818： 我要具体一点的.就是“抹茶来香”的意思咯,有谁知道?具体一点哦. - ？
暨砌苦参：[答案] 抹茶是一种茶,也叫抹茶粉有一种说法是抹茶是最好的茶,主要是说它的制作工艺和营养成分的吸收这种工艺在中国基本已经失传了,在日本也只有十多个人懂得制作了.抹茶源于中国,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝.早在唐朝年间,人们就...

睢宁县15651397818： 抹茶是绿茶吗 - ？
暨砌苦参： 是的 抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存.食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末.自古以来,文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇,“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词.中文名:抹茶 外文名:Matcha 主要原料:末茶 是否含防腐剂:否 主要营养成分:茶多酚,微量元素 适宜人群:普遍适用 储藏方法:荫蔽干燥处保存 起源:中国隋唐