豆鼓怎么吃

风味豆豉怎么吃法~

可以拌面吃。具体做法如下，首先准备材料：面条（生）：100克、小葱：4根、风味豆豉：1大勺。
1、小葱用清水清洗干净，然后切碎备用，准备一个干净的容器，倒入适量的风味豆豉备用。

2、起锅倒入适量的清水烧开，然后把面条放进锅中煮开。

3、煮开后加入半碗冷水，然后再次煮开，再加半碗冷水，加两次冷水。

4、将煮熟的面条捞出，放入冷水中浸泡一下，最好用凉白开，冷水泡过的面条更劲道。

5、从冷水中把面条捞出来，沥干水分，放入风味豆豉和葱花，拌匀即可享用。

1．拌上香油等作料做小菜.
豆豉烹饪的菜肴(15张)

2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下：
（1）鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;
(2) 而后炸至金黄色；
(3) 最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。
3.蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。
4．调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。
5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。

豆鼓蒸鲳鱼的做法详细介绍菜系及功效：湘菜
口味：豆豉味 工艺：蒸豆鼓蒸鲳鱼的制作材料：主料：平鱼1000克
辅料：猪油（板油）100克
调料：盐5克,味精2克,料酒10克,猪油（炼制）30克,大葱10克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,豆豉15克,酱油10克
教您豆鼓蒸鲳鱼怎么做，如何做豆鼓蒸鲳鱼才好吃1. 鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；
2. 葱，姜，辣椒切碎；
3. 所有料调匀备用；
4. 将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；
5. 浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入；
6. 大火蒸20分钟即可。小帖士-健康提示：
鲳鱼每100克含胆固醇120毫克，在鱼类中属于较高者，且加上猪板油一起烹调，高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。

小帖士-食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

豆鼓苦瓜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
豆鼓苦瓜的制作材料：主料：苦瓜１条,豆豉１小包,辣椒５根。酱油,糖,味素各１大匙。
教您豆鼓苦瓜怎么做，如何做豆鼓苦瓜才好吃Ａ、苦瓜洗乾净、去籽后切成斜块，辣椒切成小片，与豆豉倒出备用。Ｂ、捣掉炸油，只留约２大匙于锅中烧热后，放入豆豉、辣椒爆香。Ｃ、再加入苦瓜、调味料、１／２碗水焖煮至汤汁收乾即可。贴士：豆豉本身已具有咸味，调味时不必另加盐；加酱油则是为了菜色美观。
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烧着吃

豆豉的4种烹饪方法　　 豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。 　　豆豉主要有四种烹饪方法： 　　1．拌上香油等作料做小菜. 　　2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下： 　　1．鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟; 　　(1)、而后炸至金黄色； 　　(2)、最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。 　　(3).蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。 　　4．调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。 编辑本段豆豉加工工艺及质量标准非物质文化遗产　　党和国家非常重视非物质文化遗产的保护，重庆市永川区的“永川豆豉酿制技艺”和四川省绵阳市三台县的“潼川豆豉酿制技艺”作为“豆豉酿制技艺”的代表，于2008年6月7日被国务院公布为国家级非物质文化遗产（传统技艺类）。 豆豉加工　　 豆豉豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。 　　一、工艺流程 　　黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉） 　　二、操作要点（一）原料处理1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67%时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长，吸收率>95%时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82%，此时大豆体积膨胀率为130%。4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf/cm2，15分钟或常压150分钟。　（二）制曲 制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。 　　把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5%，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。 　　（三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。 　　1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。 　　2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。 　　3．浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0．02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。 　　4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28 豆豉℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。 　　（四）晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。 　　三、质量标准（一）感官指标 　　1．色泽：黑褐色、油润光亮。 　　2．香气：酱香、酯香浓郁无不良气味。 　　3．滋味：鲜美、咸淡可口，无苦涩味。 　　4．体态：颗粒完整、松散、质地较硬。 　　（二）理化指标 　　1．水分：不低于18．54%；2．蛋白质：27．61g/100g；3．氨基酸：1．6g/100g；4．总酸（以乳酸计）3．11g/100g；5．盐分（以氯化钠计）14g/100g；6．非盐固形物：29g/100g；7．还原糖（以葡萄糖计）：2．09g/100g。 编辑本段大豆的植物形态　　 大豆植物大豆一年生直立草本，高60-180cm。茎粗壮，密生褐色长硬毛。叶柄长，密生黄色长硬毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽3-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生；苞片及小苞片披针形，有毛；花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龙骨瓣镰形；雄蕊10，二体；子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长硬毛。种子2-5颗，黄绿色或黑色，卵形至近球形，长约1cm。花期6-7月，果期8-10月。

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从化市13750199114： 豆豉怎么炒好吃 - ？
可包更年： 做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟.所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见...

从化市13750199114： 豆鼓怎么吃 - ？
可包更年： 食材 肥嫩光鸡500克,豆鼓50克细盐5克,酱油5克,味精5克,黄酒15克,胡椒粉1克,姜10克,洋葱25克,蒜头5克,陈皮2克,紫苏叶5克,香油3克,鲜汤1000克,熟猪油50克,湿淀粉10克方法/步骤 1 将鸡洗净后,斩成长方块,盛入盘内,豆鼓洗净,沥干水分;洋葱、 姜、蒜头、陈皮洗净后,切成小粒;紫苏叶切成丝,待用.2 锅烧热,加猪油,放姜、洋葱、蒜头、陈皮、豆鼓、紫苏叶和鸡块炒 透,烹黄酒,加汤、细盐、酱油搅匀.3 烧沸后,用小火焖至鸡酥,汤汁将干时,加味精,即转用旺火,同时加湿淀粉勾芡,淋上香油推匀,盛起装盆即成.

从化市13750199114： 豆鼓怎么做好吃,豆鼓的吃法 - ？
可包更年： 豆鼓鱼好吃,教你做法 1.洗好的小干鱼,泡得有点久了,鱼头和鱼身都有点分开了2.锅内放油,油热了以后,再加入小干鱼进去煎3.不停的翻炒,香煎4.这时火一定要小一些点哦,鱼要煎得黄黄的,这样颜色才漂亮5.鱼要煎成像这样的金黄色,加入喜鼓6.翻炒一下后再加入少主行老干妈,这样会有辣味7.然后放水煮一下8.水快煮干时,放入葱花,盐等调料,因为有放老干妈,所以只放少许盐就行了9.翻炒一下,香喷喷的豆鼓小干鱼就可以出锅啦

从化市13750199114： 豆豉如何吃? - ？
可包更年： 1.拌上香油等作料做小菜. 豆豉烹饪的菜肴(15张)2.豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鲮鱼”.做法如下: (1)鲮鱼洗净切块,放入盐和料酒,腌10分钟; (2) 而后炸至金黄色; (3) 最后,将豆豉铺在鱼上,加入酱油、糖,小火烧制. 3.蒸豆豉,特别鲜.比如“豆豉蒸扇贝”:扇贝洗净、腌好后,将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5—7分钟即可. 4.调制成豉汁.将豆豉、酱油等调料下锅烹制,最后放入水和淀粉勾芡,就成了风味独特的豉汁酱了. 5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可.

从化市13750199114： 原味豆豉怎么吃 - ？
可包更年： 一种豆制食品.一般用黄豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味.豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成.豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉.豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”.最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”.公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载.古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重.《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期.

从化市13750199114： 买来的豆鼓怎么炒好吃 - ？
可包更年： 炒豆豉 食材与明细 豆豉适量 大葱适量 姜适量 难度简单 时间十分钟 口味其他 工艺炒 炒豆豉的做法步骤 1.干豆豉 大葱 姜2.大葱 姜切末3.豆豉切碎4.锅下适量油 入从蒜末炒香5.加入豆豉6.炒一分钟7.出锅晾凉8.准备一个干净的瓶子9.把晾凉的豆豉装进去 入冰箱 随吃随取(炒回锅肉 盐煎肉 蒸鱼什么的都可以 强力推荐很好吃)

从化市13750199114： 青椒炒豆鼓怎么做如何做好吃 - ？
可包更年： 方法/步骤1豆鼓可以在超市或者小卖店买到,买到豆鼓之后可以放在热水里泡会.2把辣椒洗干净,不去籽切成小段.装盘备用.3把蒜洗干净切成片儿,可以放入适量的姜,切好的装盘备用.4把锅烧热,放入油.油热之后,放入切好的辣椒.爆炒这个过程要加入适量水,把水炒干了.5放入一勺虾米.切记不可以放盐.因为虾米会有咸味.可以自带的盐.这个看自己的量而定.翻炒.6翻炒之后.可以放入豆鼓.进行翻炒.要放入水.这样可以防止粘锅.7放入酱油,少量.胡椒粉适量.加水.这样可以快速入味.要不停翻炒.8翻炒之后就可以了.装盘就可以开吃啦.豆鼓放的有点多,辣椒放的有点少.

从化市13750199114： 晒干的豆鼓怎样吃? - ？
可包更年： 用料 主料猪肉100克萝卜干100克辅料 西兰花 30克 柿子椒 1个 豆豉 1把 调料 色拉油 适量 食盐 适量 酱油 适量 蒜 1瓣 料酒 适量 豆豉干怎么吃的做法 1.所有材料洗干净,切成小块,猪肉和萝卜干都切成丁 2.锅里热油,先吧辣椒和西兰花梗呛炒一下断生,装起备用 3.锅里放一个蒜末,肉丁入锅煸香,家一小勺料酒 4.至肉丁熟透即可,加入酱油上色,加入萝卜干同炒 5.炒至萝卜香气飘的时候把辣椒和西兰花梗倒回锅,然后放入一抓洗干净的豆豉,炒香加盐调味即可出锅

从化市13750199114： 用豆豉可以做什么好吃的?怎么用? - ？
可包更年： 豆豉鸡丁 鸡脯肉一块,蒜薹一小把,豆豉酱一大勺,尖红椒一个,调味料:盐,料酒,生粉,鸡精 做法: 1 鸡肉,蒜薹切丁,红辣椒切小段 2 鸡肉用料酒,生粉抓匀腌10分钟 3 炒锅放油烧热,加腌好的鸡肉翻炒变色盛出 4 炒锅留底油烧6成热...

从化市13750199114： 豆鼓炒什么怎么做好吃 - ？
可包更年： 1.将青椒切碎;2.打鸡蛋;3.准备豆豉;4.煎好鸡蛋捞起;5.再在锅中加油;6.姜末爆锅;7.将青椒和鸡蛋倒入锅中;8.将豆豉倒入锅中;9.起锅.