鱼片要怎么做才嫩滑？
大厨教“鱼片上浆方法”，满满小技巧，鱼片嫩滑不散，酸菜鱼水煮鱼太好吃了！
鱼肉不要只会水煮了，川菜师傅教你创新做法，一次做3斤也不够吃，看着就流口水，鱼肉滑嫩鲜美太香了，农业，农村，农民，川菜，美食
鱼片加淀粉拌匀，这样会嫩滑。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：巴沙鱼柳 1片、干黑木耳 3克、南瓜泥 适量、调和油 少许、料酒 1勺、盐 少许、姜汁 半勺、白胡椒粉 少许、浓汤宝 半盒、辣椒酱 1勺、淀粉 少许。
1、巴沙鱼柳片成薄片。
2、放入碗里，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀腌制一会。
3、锅中加热少许油，爆香姜丝和辣椒酱。
4、加入适量清水。
5、加入提前准备好的南瓜泥搅匀后煮开过滤一下。
6、放半盒菌菇味的浓汤宝煮沸。
7、加入提前泡软的黑木耳。
8、再次煮沸后，加入鱼片，要一片一片下。
9、煮至变色后加点盐调味。
10、盛出，撒上葱花，这样就完成了。
水煮鱼片，滑鱼片，酸菜鱼，番茄鱼片汤，爆炒财鱼片，干煸鱼片。这些都是以鱼片为原料做的菜，我们一家人都爱吃鱼，每次在外面酒店吃的鱼都觉得，哇塞，好嫩，怎么能这么好吃呢。每次吃中的答主都会回家试试，可是始终都做不来别人的那么嫩滑，每次煮出来的都老了，筷子一夹就碎掉。始终相信酒店餐馆的大厨肯定都是有秘诀的，于是答主在网上搜菜谱搜秘籍，尝试做，失败，不知道这样循环多少次，终于被我找到了秘诀，下面就为你细细道来。
一、原材料，鱼，买新鲜现切先做，回来用水多冲冲，把血水黑膜都冲洗干净，这样可以去腥。
二、最重要的，上浆。
鱼片洗干净后加入啤酒腌制，对你没看错用啤酒，（这样做的鱼肉会比较白，有弹性不易散，还能除腥味），根据鱼肉量多少选择腌制时间，一般是5分钟至20分钟左右都可以，时间到了后把里面多的啤酒倒出来，挤干水分。
加盐，用手反复抓匀，直到抓出生鱼片的胶质，手感发粘。再一点点的加入蛋清，加一点用手抓至吸收再加下一次，千万不要操之过急，一次性倒入抓。再放干淀粉（抓鱼片的淀粉，一定要用玉米淀粉，或土豆淀粉，粘度好勾芡容易，上浆后不会发黑。）。放淀粉就真的是要经验，凭手感了，前几次也许会失败，做多了就会更加容易上手了，要试着放，淀粉多了，吃鱼片嘴里先吃到的是淀粉，淀粉少了，抓不上劲，包不上鱼片，鱼片水份容易流失，鱼片吃起来就不嫩了。没有经验时，就试着放，感觉抓上劲了，手里粘稠了，没有水份就行了。腌10分钟。下锅之前加一点食用油拌匀，这样下锅的时候不会发粘，如果是爆炒的话也不会粘锅，散开会煮的更好。
三、火候
煮鱼片的时候，先把汤或者水煮沸，下鱼片的时候水要转小，如果还是滚滚的水容易把鱼片冲碎，把鱼片一片片的下入锅中，不要翻动，等鱼凝固，淀粉完全黏在鱼片上在搅动。
这样一份可以媲美参观酒店手艺的水煮鱼片完成了。
其实想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。
上浆部分，鱼片清洗干净后沥干水分，放在盘子里，调入盐，胡椒粉，料酒少许，一点点鸡粉，最重要的当然就是生粉了，淀粉一点点的上，全部放好调料后，用手抓捏，把味道抓进鱼片里。
淀粉不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的，有点儿粘手，就行了，然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用。
锅中放多一些的油烧热后，放入鱼片迅速用锅铲拨散，大概不到10秒钟时间，鱼片就会变的透明至发白，这个时候就要关火，利用余温把鱼片烫至八九成熟，盛出备用了。
鱼片滑嫩，就这简单。
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鱼片怎么淹煮着又滑又嫩?
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