如何腌制出嫩嫩的肉片？
列举如下：
方法一：
控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
方法二：
拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
方法三：
加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
方法四：
在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
方法五：
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
参考资料：人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩
加一点生粉.油
糖
一点的料酒
蚝油
生抽
盐
胡椒粉.就可以的
这样的肉就会很滑
很软的了
在对肉片进行煸炒之前，不管是如何去对其进行翻炒，一定要记得先对肉片进行腌制处理，只有把腌肉片这一步掌握好了，才能让炒出来的肉片是又嫩又滑，吃起来味道也会更加入味。腌肉片是炒肉片的最关键步骤，一定要将其把握好。
食材
猪肉 300克
鸡蛋 1个
料酒 适量
生抽 适量
生粉 适量
花生油 少许
第一步，把买回来的新鲜猪肉放在清水中浸泡十分钟左右，让猪肉吃饱水分。
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第二步，猪肉清洗干净后，捞出来沥干水分，切成薄片。
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第三步，把切好的猪肉放入一个干净的容器中。
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第四步，把鸡蛋清加入到肉片中。
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第五步，倒入适量的料酒、生抽、生粉。
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第六步，加入适量的花生油，用手给猪肉按摩，使其完全入味，变得粘稠，放在密封的容器中腌制十五分钟左右即可炒菜用。
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注意事项
肉片腌制的时候，对肉片进行抓拌的时间要尽量放得长一点，这样肉片能更好的上浆。
1、原料的挑选是十分关键的。对于不一样的烹饪方法，所挑选的肉类食品位置也不一样，用筋脉丰富多彩的腿肉制做小肉或丝袜高跟鞋类的烧菜，就不可以追求完美软嫩的口味了。简易而言，生猪肉中里脊是最理想化的烧菜原材料，次之是前肩猪瘦肉和后尖猪瘦肉。
2、要逆着纹理切：从销售市场上选购的肉类食品一般都能清晰的见到肉的纹理，不一样的肉类食品在切工水平层面有不一样的规定。针对生猪肉而言，要逆着纹理切，或是能够斜着纹理切。
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3、炒以前用水淀粉腌一下：针对大部分炒瘦肉的菜品而言，入锅以前先用水淀粉米酒等腌一下会更嫩滑。在炒以前先把肉切完放到容器里，添加水淀粉（或是嫩肉粉）、植物油及其适度的调味品，充足拌和以后再入锅，炒出去的肉便会鲜嫩多汁而且不容易韧。
4、冷冻猪肉用浓度较高的食盐水解除冻结：冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够减少解除冻结时间，也可以维持生猪肉的细嫩。
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5、在沸水中摇晃两下：将切完的小肉放到漏勺里，在沸水中摇晃两下，待肉刚掉色时就起水，沥去水份，随后再下炒菜锅，只需3-4分钟就能熟，而且细嫩爽口。
6、葡萄酒加干淀粉调糊：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆，炒成的小肉细嫩可口。
7、加鸡蛋清：先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉，随后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出去，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再入锅炒。
8、添加一勺植物油翻拌：在切完的生猪肉丝里，添加一勺植物油翻拌，放十多分钟后炒，也可以处理猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、果汁软肉：番木瓜、弥猴桃、菠萝蜜等新鲜水果中带有纯天然软肉成份，不但可以具有更强的软肉实际效果，还可以让大伙儿防止食入过多食品防腐剂。果汁软肉法简便易行，最先将番木瓜、弥猴桃、菠萝蜜各自削皮，用磨桨机做成细浆体，添加相对肉类食品中，匀称拌和后腌渍20分钟就可以。
10、加芥末酱：把肉切割成4cm厚为的块，清理干净后放进器皿，添加2汤勺芥末酱翻拌，放进电冰箱中冷冻12钟头。取下肉粒用流动性水清洗干净表层的芥末酱，随后一切正常烹饪。根据这类方法解决后再炖出的肉口味更为绵软细嫩，并且能够减少煮肉需要的时间。
11、肉要嫩不必文火慢炒：针对炒瘦肉而言，假如用文火渐渐地炒，会由于担心不太熟而炒的时间太长，那样肉质地内部的水份会较为非常容易缺失，炒出去的肉便会越来越干并且硬。假如要想炒成嫩滑汁多的肉，应当挑选火灾快炒，在肉都还没彻底缺失水份以前出锅，那样的肉一咬下来全是细嫩的汁水，十分爽口。
小肉如何腌渍才嫩？
1、原料的挑选是十分关键的。对于不一样的烹饪方法，所挑选的肉类食品位置也不一样，用筋脉丰富多彩的腿肉制做小肉或丝袜高跟鞋类的烧菜，就不可以追求完美软嫩的口味了。简易而言，生猪肉中里脊是最理想化的烧菜原材料，次之是前肩猪瘦肉和后尖猪瘦肉。
2、要逆着纹理切：从销售市场上选购的肉类食品一般都能清晰的见到肉的纹理，不一样的肉类食品在切工水平层面有不一样的规定。针对生猪肉而言，要逆着纹理切，或是能够斜着纹理切。
3、炒以前用水淀粉腌一下：针对大部分炒瘦肉的菜品而言，入锅以前先用水淀粉米酒等腌一下会更嫩滑。在炒以前先把肉切完放到容器里，添加水淀粉（或是嫩肉粉）、植物油及其适度的调味品，充足拌和以后再入锅，炒出去的肉便会鲜嫩多汁而且不容易韧。
4、冷冻猪肉用浓度较高的食盐水解除冻结：冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够减少解除冻结时间，也可以维持生猪肉的细嫩。
5、在沸水中摇晃两下：将切完的小肉放到漏勺里，在沸水中摇晃两下，待肉刚掉色时就起水，沥去水份，随后再下炒菜锅，只需3-4分钟就能熟，而且细嫩爽口。
6、葡萄酒加干淀粉调糊：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆，炒成的小肉细嫩可口。
7、加鸡蛋清：先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉，随后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出去，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再入锅炒。
8、添加一勺植物油翻拌：在切完的生猪肉丝里，添加一勺植物油翻拌，放十多分钟后炒，也可以处理猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、果汁软肉：番木瓜、弥猴桃、菠萝蜜等新鲜水果中带有纯天然软肉成份，不但可以具有更强的软肉实际效果，还可以让大伙儿防止食入过多食品防腐剂。果汁软肉法简便易行，最先将番木瓜、弥猴桃、菠萝蜜各自削皮，用磨桨机做成细浆体，添加相对肉类食品中，匀称拌和后腌渍20分钟就可以。
10、加芥末酱：把肉切割成4cm厚为的块，清理干净后放进器皿，添加2汤勺芥末酱翻拌，放进电冰箱中冷冻12钟头。取下肉粒用流动性水清洗干净表层的芥末酱，随后一切正常烹饪。根据这类方法解决后再炖出的肉口味更为绵软细嫩，并且能够减少煮肉需要的时间。
11、肉要嫩不必文火慢炒：针对炒瘦肉而言，假如用文火渐渐地炒，会由于担心不太熟而炒的时间太长，那样肉质地内部的水份会较为非常容易缺失，炒出去的肉便会越来越干并且硬。假如要想炒成嫩滑汁多的肉，应当挑选火灾快炒，在肉都还没彻底缺失水份以前出锅，那样的肉一咬下来全是细嫩的汁水，十分爽口。
肉片炒之前用淀粉和生抽腌制片刻，温油炸熟，油温一定不要过高，这样肉片口感才会鲜嫩；同时，炒肉片时一定要高温急火或者是大火爆炒，千万要避免长时间炒制，否则肉质一样的会变老。
平时在家中炒肉片的时候，用的最多的就是瘦肉，但是好多人说瘦肉炒出来发硬不好吃，做菜的时候很多人也会遇到这样的问题。其实在炒制的过程中用到一点淀粉，就能起到嫩滑的作用，炒制出来的肉片不但不硬，还特别嫩。肉片做法推荐：
肉片炒四季豆做法
准备食材：猪肉100克、四季豆400克、葱沫适量、姜沫适量、大蒜3瓣、味极鲜酱油2勺、料酒少许、水淀粉适量、盐适量、植物油适量。
做法：
1.四季豆去筋泡水洗净后，掰成段，备用；
2.猪肉切片，用葱姜末、水淀粉、料酒拌匀，腌制5分钟；
3.炒锅中放植物油，油温四成热，下四季豆中小火翻炒，待四季豆表面起泡基本就熟透了，铲出备用；
4.利用锅内余油，放入腌制好的肉丝翻炒，待肉丝变色，加入味极鲜酱油翻炒均匀，放入炒好的四季豆，翻炒几下；
5.放入蒜沫，加入盐，淋入少许清水，翻炒均匀即可，这样肉片炒四季豆就做好了。
肉片炒之前用淀粉和生抽腌制片刻，温油炸熟，油温一定不要过高，这样肉片口感才会鲜嫩；同时，炒肉片时一定要高温急火或者是大火爆炒，千万要避免长时间炒制，否则肉质一样的会变老。
平时在家中炒肉片的时候，用的最多的就是瘦肉，但是好多人说瘦肉炒出来发硬不好吃，做菜的时候很多人也会遇到这样的问题。其实在炒制的过程中用到一点淀粉，就能起到嫩滑的作用，炒制出来的肉片不但不硬，还特别嫩。肉片做法推荐：
肉片炒四季豆做法
准备食材：猪肉100克、四季豆400克、葱沫适量、姜沫适量、大蒜3瓣、味极鲜酱油2勺、料酒少许、水淀粉适量、盐适量、植物油适量。
做法：
1.四季豆去筋泡水洗净后，掰成段，备用；
2.猪肉切片，用葱姜末、水淀粉、料酒拌匀，腌制5分钟；
3.炒锅中放植物油，油温四成热，下四季豆中小火翻炒，待四季豆表面起泡基本就熟透了，铲出备用；
4.利用锅内余油，放入腌制好的肉丝翻炒，待肉丝变色，加入味极鲜酱油翻炒均匀，放入炒好的四季豆，翻炒几下；
5.放入蒜沫，加入盐，淋入少许清水，翻炒均匀即可，这样肉片炒四季豆就做好了。
怎样腌牛肉片又嫩又好吃
否则会影响最后的口感。5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。注意事项：注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩。
怎样才能让腌制好的五花肉片口感更佳?
要让腌制好的五花肉片口感更佳，需要注意以下几个方面：选材：选择新鲜且肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，这样的肉片在烹饪后口感最佳。肉质要求鲜嫩，颜色鲜红，无异味。切片：五花肉的切片厚度要适中，一般推荐切成大约3-5毫米厚的片，这样既能保证肉片在烹饪过程中快速熟透，又能保持肉的多汁...
牛肉片如何腌制 ,必放3种料,炒的牛肉爽滑不柴,一口下去嫩出汁
第2个必放调料盐，有加盐腌制的牛肉片，才能使牛肉更有吸附力，接着添加的第3个必放调料玉米淀粉抓匀上浆时，才能更好的挂糊不掉落，使玉米淀粉的锁水锁汁效果更佳。做好腌制步骤，再加上对牛肉片的爆炒和火候掌控，轻松做出一盘爽滑不柴、有味滑嫩的炒牛肉片菜肴，一口下去，鲜嫩出汁。
牛肉片腌制又滑又嫩方法
2、切牛肉时，观察牛肉的纹路，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。这样切的牛肉才嫩。3、小葱切段、生姜切丝，加入适量的清水，用手把葱姜汁抓出来。4、把葱姜汁倒入牛肉片里，用手抓拌均匀。加入葱姜汁，可以把牛肉的腥味去掉。5、把牛肉抓至黏手，加入一勺黑胡椒粉，倒入适量的蚝油提...
嫩滑发亮的肉片腌制有什么技巧?
详情请查看视频回答
如何做出口感嫩滑的肉片?
1. 提前腌制 在炒肉片之前，我们可以先将肉片腌制一段时间。腌制时间不宜过长，一般20-30分钟就足够了。在腌制过程中可以加入一些调料如酱油、醋、盐等，这样可以提升肉片的口感和味道。2. 切成薄片 向厨房的大妈们请教发现肉片要切的薄一些，这样炒出来的口感更加嫩滑。因此，在切肉片的时候可以将...
牛肉怎么腌制会更嫩?
材料：芫茜、牛肉、蒜头、油、盐、生粉、鸡粉、红辣椒、生抽、陈醋、麻油、孜然粉、味精。1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。2、香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。3、里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉。4、烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟。
肉腌制的方法
肉制品加工的腌制方法可分为湿腌法、干腌法、干湿混腌法和快速腌制法四种。所谓干腌法，就是将腌制剂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠肉外渗汁液将其溶解，形成高浓度食盐溶液。此种腌制法设备简单、易操作，小规模工厂多采用此法。所谓湿腌法，就是将腌制材料在沸水中...
如何腌制嫩滑的牛肉
静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。
炒菜的肉片如何腌制?
腌制肉片：将洗净的肉片放入调料碗中，用筷子或者手抓均匀地将调料涂抹在肉片上。然后，将肉片放置一边，让其充分吸收调料的味道。腌制的时间根据肉片的厚薄和个人口味而定，一般建议腌制15-30分钟。加入淀粉：为了使肉片更加嫩滑，可以在腌制过程中加入适量的淀粉。将淀粉与肉片混合均匀，使其表面覆盖一层...
沙蓝仙林： 在腌制肉片的说话,加点水淀粉,这样做出来的肉比较鲜嫩.材料 枚头猪肉450克,青葱4-5棵,蒜蓉15克,蚝油45克,广东米酒15克,糖4克,水30毫升,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量. 做法 1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟, 再加生粉、水和油腌5分钟. 2.大火下油起锅,先爆香蒜蓉,加猪肉,下酒略炒,加入青葱炒至猪肉全熟.加入余下汁料炒匀即成. 准备好所有的调料,分成两份. 处理桂皮和大料,掰成小块. 粉末状材料:辣椒粉、孜然粉、五香粉、小茴香、黑胡椒粉,1:1放入盘中. 搅拌均匀,用指尖捏碎小颗粒. 完成,加入液体调料腌制即可.步骤阅读
丘北县18296438604： 怎样腌肉吃起来又嫩又鲜 - ？
沙蓝仙林： 主料:五花肉 辅料:料酒、盐、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、香油、鸡蛋、淀粉. 1,首先把五花肉切成2厘米左右的块状,洗净,沥干水分. 2,依次放入盐、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、料酒,用手抓匀,放入冰箱腌制一晚上备用. 3,次日,把腌制的肉放入淀粉、蛋清、香油,抓匀~~~ok! 此法腌制的肉品,入味醇厚,鲜嫩可口,香而不腻,肉品底下衬上生菜叶则更佳!
丘北县18296438604： 怎么把肉腌的又嫩又香? - ？
沙蓝仙林： 腌肉时,先加一勺凤球唛马铃薯淀粉,马铃薯淀粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁.
丘北县18296438604： 烧烤怎样腌肉外酥里嫩 - ？
沙蓝仙林： 你好 想做烧烤或炸肉片一类的肉类腌制的方法如下. 肉一般使用后肘肉(精猪肉)或五花肉.我个人偏爱五花肉肥瘦适宜,口感香而不腻瘦而不柴,是制作烧烤或炸肉片的上佳选择.刀工处理上一般采用切片或切小丁两种方法. 普通腌制 1斤肉片 食盐5克、味精2克、味极鲜酱油5克、白砂糖4克、孜然粉2克、辣椒粉5克 其他口味的腌制需要到调味品店购买一些复合的酱类像烧烤酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、鲍鱼汁之类.当然这些调味料不是一起加入,而是根据你个人的喜好有选择性的添加.在腌制的时候可以添加一点嫩肉粉(天然的木瓜蛋白酶,它有嫩化酶解蛋白质的作用)添加量为0.2%2斤肉添加2克即可.口感更加细嫩.
丘北县18296438604： 炒肉的时候怎么腌肉? - ？
沙蓝仙林： 腌肉的时候可以加上生粉、盐和酱油,下面是具体做法:准备材料:西芹1根,腰果200克,盐适量,淀粉2勺,肉片200克,胡萝卜一小块,蒜头2瓣,花生油适量,花生酱一小勺 1、把肉片放入碗中,加入少许生粉、少许盐和一小勺酱油拌均匀腌制片刻.2、西芹切成菱形块,放入开水锅中烫至断生.3、烫西芹的时候,把腌好的肉片拿出来准备煸炒.4、将腌好的加少许油倒入锅中,炒至断生之后装碗备用.5、锅里倒少许油,微热的时候放入两个蒜头煸炒.6、先倒入胡萝卜翻炒,稍微炒一下后将西芹也倒入一起翻炒.7、大火炒到西芹差不多熟了,放入猪肉一起翻炒.8、加入少许花生酱,再加入腰果翻炒均匀,放少许盐,就可以出锅了.9、装盘后,西芹腰果炒猪肉就可以开始享用了.
丘北县18296438604： 如何使肉片变得更嫩 - ？
沙蓝仙林： 猪肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使肉片变得更嫩.详细做法如下: 准备材料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉. 一、准备苦瓜,猪肉,鸡粉,淀粉. 二、肉洗净,切成3毫米左右...
丘北县18296438604： 怎么样腌制牛肉片,才能让牛肉吃起来嫩而且不出水 ？
沙蓝仙林： 10斤不是太多呀!睁大眼睛看好——————要想嫩,肉片用梅条(就象猪排骨反面上面那一条.肉丝用正面那一小条)如果是用黄牛肉有点太嫩很了.所选择的肉一定是要完全没有筋的.你用的腌制材料没有错,出水是你加水多了,或没有上劲到位.滑不开是因为你在下锅前就粘在了一起(腌好后用生冷的油泡上就不会,下锅前再小拌一下) 10分也太少了》》》》》》》》》》
丘北县18296438604： 厨房里面如何腌制肉丝 才能让肉质更嫩能滑 - ？
沙蓝仙林： 在日常饮食中,我们讲究的是荤素搭配,虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多,但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物.但是,很多人自己做肉类食物时,总感觉味道不如饭店里做的好吃.这又是为什么呢?之前有厨师说...
丘北县18296438604： 怎么样做出来的肉片嫩滑呢?？
沙蓝仙林： 第一、买条纹清晰的腿肉; 第二、与条纹垂直切肉; 第三、先将调料腌制放置(至少10分钟,最好在冰箱放半天) 第四、煮前才用适量地瓜粉充分勾芡. 这样无论煮、炒、炸都好吃.
丘北县18296438604： 牛肉怎样腌嫩 - ？
沙蓝仙林： 放适量生粉用力抓,给牛肉按摩十分钟做出的牛肉会更嫩滑,以下是牛肉汤的做法: 主料:牛肉250g 辅料:盐适量、生粉适量、姜10g 步骤一:牛肉洗净,用刀拍松肉质.步骤二:切成均匀的薄片.步骤三:加入盐、生粉.步骤四:用力抓,给牛肉按摩十分钟.步骤五:让盐和生粉都完全和牛肉融合.步骤六:水煮开,放入姜片.步骤七:用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中.步骤八:汤煮开后放入适量盐调味即可. 步骤九:成品.
